济宁风味茄子做法

大家好，我是严派鲁菜陈宗明师妹王富国，今天给大家带来一道跟师傅学过的风味茄子。下边咱介绍一下这个煮熟料，咱用的是这个广茄，又是长茄紫皮的配料呢， 是用的这个青红辣椒，香菜，还有蒜子，还有这个干辣椒和花椒。下面咱开始改一下这个茄子，这个茄子这个芯咱把它去了去，因为这个东西它里边含的水分也大，它容易回软，也有种它这个空隙大， 所以说这个东西必须得去得起，在家里边你做的时候有不去的，容易回软了，是也有这个关系啊，这样斜刀改成这个菱形块就行。好，这个茄子这样咱切完了，切完了这个茄子必须有用那个盐水把它泡一下， 水里边必须得加点盐，用这个盐水泡一泡它啊，一会拍水呢，不容易脱水，你泡个十来分钟就行。茄子在这泡的这个期间啊，咱改一下这个辅料哈，咱把这个辣椒香菜，蒜子改一下，配这个辣椒主要是给它增加一下它美观，还有出一个清香味， 红辣椒不用很多，有个五六片就行。把这个香菜香菜，咱就把这个香菜叶给去了去啊，咱把这个香菜切成段就行，切成那个四公分长的段，我再把这个蒜 给拍成蒜末，这个菜离不了蒜末。好，这个菜咱就配完了，下一步开始那个制作，咱这个茄子已经泡够时间了啊，咱下一步啊，咱把这个水控出来，咱开始拍粉啊， 这个茄子拍这个粉是最关键的一步啊，你像很多在饭店里吃也好，是在家里自己做也好， 哎，他容易塌，容易回软，关键的原因是在哪里，一个是泡的时间不够，再就是这个粉拍不好，因为有的他是撒一撒在上面撒一撒，抓抓就完了，这是不对的啊，他这个茄子应该是 这样慢慢的揉，把这个淀粉给揉在茄子上用的这个玉米淀粉啊，咱多拍它两次，有的刮不匀的，刮不好的咱就再往上撒哦，吃不上粉了淋点水就行，这样就好了， 看这淀粉裹的很充实啊，这样呢，炸茄子的时候这个油不容易沁在这个茄子里边去，这个粉咱就那个拍好了啊，咱下一步咱就开始操作。他烧油的时候啊，兑一个汁，呃，六十克白糖，有一克盐就行哈，来上五十克白醋，撒了个茄子，油温 五成，油温下锅就行。 好了再稍微起一下油温， 先准备再复炸一下啊，好嘞， 听听这声音很粗啊。锅里再放点料油啊，放入花椒辣椒，盐香，放点蒜末。好的，把调好的料汁倒进去啊， 慢慢的把这个掉这里熬成浓稠状的啊，好了看挂勺就行啊，挂着勺就行，把这茄子 和这配料一次放进去啊， 来点芝麻奥利， 咱这个风味茄子呢，吃起来是酥脆 口感啊，它是一个复合型的菜，酸甜麻辣鲜。咱这个卤菜有一个珊瑚白菜，它的口味是非常接近的，也可以叫它珊瑚口味的菜，是应家人们的要求我做的一个风味茄子啊， 如果大家伙还想了解什么传统卤菜，可以评论区给我留言，传承卤菜，发扬卤菜。

妈妈的年夜饭美食，今天做的是风味茄子，今天做风味茄子要用这种紫皮的长条茄子来做，不用削皮，从中间切开，一分为二，再来一刀，一分为四，再把茄子瓤去掉， 你看这个茄子瓤很软，像海绵一样，很吸油，咱就不用了，也不用浪费，一会可以蒸着调菜吃。斜刀切成长条，切成跟小指头一样粗细，放到清水里泡一泡， 泡个三五分钟，让这个茄子吸满水。一会炸的时候不吸油，再来调一个风味料汁，先来上两勺的白糖， 两勺生抽，两勺香醋，一勺蚝油，搅拌均匀这个料汁就好了。泡好的茄子捞出来控控水，这里是玉米淀粉，把茄子倒进来，少量多次的加粉，边加粉边翻拌， 裹均匀，我们来喷水，再次撒粉，重复第一遍的动作，边撒粉边翻拌， 怎么裹不上粉呢？我们分第三次水，第三次撒粉，翻拌均匀，也就是说我们总共是裹三次粉，撒两次水，撒水的目的是为了让它更好的裹粉。对， 看看裹成这样，每根茄子上都均匀的裹上粉，抖掉多余的淀粉。油温六成热，我们开始下锅炸，一百七八十度的样子，先下一根茄子，立马能飘上来，油温就够了。 刚下锅先不要动它，炸一分钟左右定型了再去翻动，定型，再去翻动，不容易脱粉。定型了，调中火慢慢炸，第一遍炸至这种金黄酥脆了，盛出来， 锅里的油炸打一下，油温升高，我们再复炸一次，让它更酥脆。复炸时间不要太久，炸个一分钟左右，这个外壳炸酥炸脆。 锅留底油，放入蒜片、干辣椒、花椒，小火把小料炒出香味，倒入调好的料汁，中火熬料汁，把料汁熬化，熬浓稠一点，像这样起大泡 料汁挂锅铲，放入茄子、芝麻、香菜，快速翻拌均匀就好了。 嗯，酥酥脆脆，酸酸甜甜，还是很好吃。

只有山东人才知道这道菜的含金量，今天教大家做风味茄子，这道菜啊被网友们称为山东省的省菜，来看看咱家的家常做法，首先咱给这个茄子改一下膏，咱把这个瓤给它去了，这样做出来的茄子不容易回软，给它切成菱形块， 咱把这个茄子给它泡上水，这样能防止它氧化发黑。趁这块啊咱准备点配料，咱们用到的调料有，葱花、姜片、花椒、麻椒、干辣椒、蚝油、黑拉米，白糖，白醋，下面给控好水的茄子啊，配点粉，咱用的是玉米淀粉， 这个拍粉的时候一定要注意，要分多次的加，这样拍出来的茄子他就会更脆，茄子拍到这个程度就差不多了，到这个时候他有多余的粉，下边看到吗？这个时候我们就给它淡点水，这样炸出来的茄子非常的脆，起锅烧油，油温烧到一百八十度，咱们把茄子下锅， 下锅以后啊再给它复炸一下， 炸到这种程度啊，我们的茄子就炸好了，下边给它搭配一点青红椒片，给它点缀一下颜色， 看看我们的茄子炸的脆不脆。下边把它刚才准备好的调料啊，给它调个汁，葱姜八角，花椒，一定要给它爆香了， 蚝油味大美白醋，白糖， 小火给它熬至粘稠， 一定要等它粘稠花浆的时候再下入茄子， 点入一上芝麻，咱这样做的风味茄子不发黑，不吸油，放凉都嘎嘣脆。

你们要的风味茄子详细教程来的呀，同志们，这样做的风味炒茄子嘎嘎脆脆，老好吃了。做风味茄子需要用的是长茄子，准备两个长茄子，把它清洗干净，把头部和底部给他去掉， 再把这个长蝎子从中间给他一分为二，再把茄子的一面也给他分成两个，也就是一个长蝎子，把它分割成四个，然后把茄子中间的这个肉要给他去掉了，包包的一层给他去掉就行了。全部这样处理完了过后，改刀切成菱形块， 切好的就是这样子的，这个时候我们准备点凉水，里面放一点盐，把切好的这个茄子用盐水泡一会，泡个两三分钟就可以了。白菜就是准备点葱姜蒜，还有点香菜段，然后就是用水泡好的这个干辣子给它切成丝， 现在来准备一下所需要的料汁，碗中放入一勺老抽，一勺陈醋，再放一点白砂糖提鲜，这个料汁里面不用放盐，一勺白胡椒粉，再来一点这个油和辣子的油， 做出红油啊，最后给他少加一点蚝油，把它给搅拌均匀，放置备用。泡好的蟹子给他放上水分， 然后在上面放点淀粉，把它给搅拌均匀。先让我们的茄子碎碎的，那我们把这个淀粉给它裹均匀， 把这个淀粉分三次给它加热，让每一个蝎子都裹上一层厚厚的淀粉，炸蝎子的这个油温要高一点，然后就是炸蝎子之前咱们把这个多余的淀粉给它剁干净啊，不知道油温高不高点，都怎么可以像我这样试一下啊，这个油温还是不行的， 先让它再升高一些，等到油温升高了，我们把它给炸一下，刚开始不要去动它，把它定个心，炸成这样过后，咱们先把它给捞出来， 等到油温再升高一点，我们把它再复炸一遍， 炸至金黄酥脆，把它给捞出来。现在我们重新起锅，锅里少倒一点油，油热了给我放几个花椒粒，再把这个准备好的干辣椒也放进来，放点葱姜蒜，大火翻炒均匀， 然后把准备好的料汁给倒进来，开小火给它慢慢的熬，熬成这样没有水分的时候，加入准备好的茄子，大火翻炒均匀，然后撒点白芝麻，把香菜段给放进来，大火翻炒均匀就可以出锅了。风味炒茄子做法，您学会了吗？别忘了给我留个免费的小红心，支持我一下，非常的感谢。

今天有我们厨师家的大哥给我们做一道他的拿手菜佛肉茄子啊，来给大家打个招呼。好，大家好，准备三个长茄子大片，改刀改成长条备用。 改成条的茄子用清水泡一下，拍三遍粉，第一遍拍粉， 张大哥说了把粉拍好，要把茄子的粉拍好，先用锅炸才能用到茄子上锅一小时，酥脆不回。原。有四种月炸茄子， 茄子均匀受热， 把茄子炸的哗啦哗的叫就可以了。起锅烧油，放入蒜末，花椒，干辣椒，平时放入蚝油，油， 黑糖，然后三个醋，小火慢慢的熬包子汤汁，煮个粥。打完这个汤就可以了。加入小米辣，小米辣 豆茄子，甩开膀子翻几下，不愧是大哥做的茄子，确实鲜亮，很有食欲。老厨子做菜就是板凳完美，非常完美。

谁不是奔跑在黑暗中追寻？

大人小孩都爱吃的风味茄子就做好了。先把茄子给切一下，我们从中间劈开，想要茄子不回软，我们把中间的瓤给去掉，然后给它切成平行四边形， 放在水里泡一下，然后放点盐，泡过水之后的茄子不那么吸油。现在我们来调个料汁，生抽两勺， 蚝油大概有一勺，白糖一勺，陈醋两勺，清水两勺，然后给它搅和匀了就可以了。关水的茄子我们放上玉米淀粉，给它多次少量的加看一下，让每个茄子都裹上淀粉，这样就可以了。先放一个茄子，试一下油温， 油温到这个程度就可以下了，直接飘上来了， 等到你用筷子一碰这个茄子硬邦邦，然后再动它，等这个茄子炸到微黄，然后我们捞出来，油温再次升高，我们给复炸一遍， 等这个茄子炸到枣红色，我们现在开始捞出，听这个声音炸到这个程度就可以了。锅留底油，小火把蒜末，葱花和干辣椒的香味炒出来，然后把调好的料汁倒进去， 把料汁给熬一下，把这个料汁熬至浓稠了，然后把茄子倒进去，放上香菜段，再撒上白芝麻，百吃不厌的风味茄子就做好了， 尝一个外酥里嫩，酸酸甜甜的味道特别好吃。