我要无为板鸭制作工艺怎么写

无为是中国著名的卤菜之乡，其中被誉为安徽一绝的无为板鸭最为出名。每到过年，无为板鸭也是安徽人餐桌上必备的一道大菜。无为板鸭之所以被誉为安徽一绝， 其做法有别于其他的鸭子，采用的是新型腌制，再用果木熏烤，带表皮金黄，有果木香味飘出十几层， 然后放入汤锅中，大火烧开，小火慢卤而成，都是真空包装，现做新鲜发货， 收到货以后，只要简单的切一切，加热后倒入赠送的秘制卤汁，金黄油亮， 香气扑鼻，肉质鲜美，口感鲜香，下酒又下饭，还没吃过的朋友赶紧来上一单尝尝哦！过年的餐桌上一定不要错过安徽一绝无为板鸭！

有那个朋友们大家好啊，无尾板鸭呢，除了它的一个制作工艺，非常的 食材的要求，一直对我们品质的要求，非常考验我们厨师的手艺，同时呢一个非常重要的环节，我们 称之为武威，称之为剁板鸭，在板鸭的这个转盘和剁的当中，怎样把肉的最佳的线路都给体现出来， 是呢，是非常考究我们师傅的工艺。今天呢是我们酒店向大师给大家现场演示一下无一百压最传统的一个做法，从把我们的一个各个 从细小的环节，既有产品又有创新。欢迎各位老铁们到吴越来品尝正宗的如意板鸭，还请老铁们点赞关注，还有呢老铁们多提提宝贵意见， 谢谢！用心做好每一道菜，用心服务好每一个客户， 一个时刻我们感到无比的高兴和荣耀。 这没电了，看好真的 黑白呀，这颜色很好啊，颜色非常的好，光泽度各方面都有，这是我们凉菜大师夏长龙。

无为熏鸭的制作方法，一、宰杀清洗将鸭宰杀流进血水，烫毛洗净，先在右翅下滑开一个二寸长的刀口，抠出内脏和食管，沥干水分备用。 二、腌制先从鸭子开口处放入五钱盐，然后依次将鸭子胸部和背部各抹两把盐，再将鸭嘴掰开，撒进一点盐，颈部刀口处也要撒点盐， 每只鸭子连装进肚内的共用一两二钱盐，盐要擦透擦全，否则影响鸭子品质。擦盐后将鸭颈弯贴在脊背处，被朝上码腌两小时后，上下翻缸一次，再腌制两小时。 三、烫皮大锅内放水，用旺火烧开，然后用右手拎起鸭子左腿，将鸭头和颈部在开水中晃动几下，换左手拎住鸭子头颈，将鸭身放进开水锅里，再晃动几下，此时鸭子的毛孔收缩，鸭皮绷紧，表皮层蛋白质凝固， 上架晾干备用。四、熏制熏炉中均匀的撒上木屑，把鸭子背部朝下放在铁架上，使鸭颈伸直，盖上熏蓬，以便空气流通，使敌火缓慢地燃烧木屑而冒出烟来。 腌熏十分钟后，去掉熏蓬，拿出鸭子，再撒匀一层木屑，将鸭子翻身，胸脯朝下，盖好熏蓬，再熏十分钟左右就可以了。熏制时底火不能大，时间不能长，以见皮色发黄为度，否则会出油，影响鸭子品质。 五、卤煮老卤汤中下佐料，大火烧开，放入鸭子继续烧开，转小火煮四十分钟，关火焖三十分钟，出锅。 无违熏鸭佐料配方，小葱节八两、生姜九两、糖筛三斤、精盐一斤二两、白糖三两、八角九钱、丁香一钱五分、桂皮五钱、小茴香一钱五分、花椒三钱、麻油六两。这是二十只鸭子八十八斤的量，量大翻倍。 卤煮过程中要注意掌握火候，火大，鸭肉带腥味，难嚼烂，卤汤温度应保持在八十五度左右。 六、装盘，将鸭子剁成一寸半长，三分宽的块，整齐的码在盘中，拍一颗蒜瓣，浇上卤汁，淋上麻油就可以了。

无为是中国著名的卤菜之乡，其中被誉为安徽一绝的无为板鸭最为出名。每到过年，无为板鸭也是安徽人餐桌上必备的一道大菜。无为板鸭之所以被誉为安徽一绝， 其做法有别于其他的鸭子，采用的是新型腌制，再用果木熏烤，带表皮金黄，有果木香味飘出十几层， 然后放入汤锅中，大火烧开，小火慢卤而成，都是真空包装，现做新鲜发货， 收到货以后，只要简单的切一切，加热后倒入赠送的秘制卤汁，金黄油亮， 香气扑鼻，肉质鲜美，口感鲜香，下酒又下饭，还没吃过的朋友赶紧来上一单尝尝哦！过年的餐桌上一定不要错过安徽一绝无为板鸭！

老板你好，这个板鸭是怎么卖的？这板鸭我们真空包装四十二一斤，它这个颜色是怎么样？怎么是这个颜色的？不是这个颜色，这个烟熏的颜色呀。哦，烟熏的颜色是吧？嗯，对啊。哦，这个故事很麻烦，我们的祖传的东西 啊就是你们祖传的东西啊。对啊，几代人的？我们是第三代人的。哦，你家已经百年你已经是第三代了，我们是第三代人。 兄弟们，我们现在在安徽省无为市啊，无为市有一道非常有名的名菜叫无为板鸭。啊，这一道名菜号称安徽一绝，我们仅仅从南京区前一百多公里 这一来看访了这一家无味板鸭啊，看一下正宗无味板鸭是什么味道啊？现在我们走到了呃，无为县的东门，我们终于找到了这一家正宗马脊板鸭，就是有上百年的历史。马脊板鸭拥有百年历史啊，通过祖传秘方和几代人的世界啊。 好，我们来看一下啊，他这个。哦，这个就是板鸭，金黄银亮的啊，看着就非常好吃。嗯，老板，这个这个板鸭是怎么卖的？ 四百呀？我们真空包装四十二一斤。四十二斤啊，对啊，嗯，它这个颜色怎么样？怎么是这个颜色的？不是这个颜色，这个烟熏的颜色呀。哦，烟熏的颜色是吧？嗯，对啊。哦，这个故事很麻烦，我们的祖传的东西 啊，就是你们祖传的东西啊。对啊，几代人的，我们是第三代人的。哦，你家已经百年你已经是第三代了啊，是第三代。这这上百年的店现在不多啊， 就你手上都卖了几十年了。哎。对，我们卤子都是几十年卤卤出来的。哦几十年卤出来的。为什么我们板鸭的味道这么好？这哪里的样子呢？哦，鹅，哪里的鹅呢？本地的鹅啊，就是本地的鹅是吧？嗯，这一只有多重？三斤半到四斤的哦。三三斤半到四斤啊，那这一只有一个平均都在三斤半。鹅， 那个古话不港，鹅越大越好吃啊。鹅越大，哎，对了，但是我们卖的时候，嗯，平均在三斤半到四斤。小很，那个鹅切在嘴又心又肥了啊。这个鹅又大又不肥，越小反反而心子的肥。首先它的品种品，品质要好，品种要好，然后才到。嗯， 卤水加我们马上配方啊。这个我们每天的板鸭都是由周人到乡下收购的这个新鲜的板鸭，然后有腌制卤， 这也是我们噶一个老客户，每天基本上跟跟你来买。这是什么东西啊？这个菌棒爪就一个身上边的膀子爪子，菌干肠子。哦，这一套这个怎么卖的呢？ 这一套二十五，一套二十五。哎，对，这是鹅是吧？鹅都是到乡里买货的，那个品质都是不干不切的啊。都不是，个个都那个那个鹅都能拿来做板鸭。鹅是，嗯，那这个卤干也是你们家的特色哈。五毛钱一块五毛钱一块。这个呢？三块钱一根。看一下鸭舌一块钱一个 啊，刚才老板娘也跟我讲了，他们家做了一做了一百年了啊，一百年，他所有的都是亲力亲为，这样才能保证他们的百年品质。 无为是中国著名的卤菜之乡，其中被誉为安徽一绝的无为板鸭最为出名， 每到逢年过节，无为板鸭也是安徽人餐桌上必备的一道大菜。 无为板鸭之所以被称为安徽一绝，远近闻名，其主要做法有别于其他的鸭子。 清晨采购的新鲜鸭子，经过宰杀、清洗、腌制，然后放在大铁锅的铁壁子上，用果木进行缓慢熏烤，待表皮呈金黄色，有果木香味飘出十几颗， 再放入汤锅中，大火烧开，小火慢煮而成，金黄油亮，香气扑鼻，吃起来肉质鲜美，口感鲜香，下酒又下饭。喜欢吃板鸭的朋友千万不要错过安徽一绝无为板鸭。