咕噜肉糖醋汁做法

酸酸甜甜，超级开胃下饭！糖醋咕噜肉教程，先调榨浆，分别加入玉米淀粉、面粉、泡打粉，加适量温水搅拌至酸奶状，加少许食用油搅拌均匀。 然后调灵魂糖醋汁 搅拌均匀。开始切肉，优选猪前腿，先切成这样条状，再切成丁， 像这样就可以加入前面调好的炸酱，搅拌均匀，让每粒肉都裹上浆。起锅锅热下油， 可以用低脂酸的菜籽油，油温烧至一百五十度后开炸， 期间轻轻翻动一下， 有粘在一起的就搓开，炸到这种金黄的状态就可以了。倒起装盘， 摇一摇能听到酥脆的声音。把油温升至一百八十度以上进行复炸，大概二十秒左右即可，此时要看好颜色变化，好了捞起 复炸是为了变得更脆。趁着油温还未下降，把辣椒过下油， 再起锅烧油，下糖醋汁，快速搅拌收汁， 搅拌至这种浓稠并开始起泡的状态，马上关火，下入炸好的肉，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖醋汁， 最后下青红椒搅拌均匀， 炒完收工装盘。

脆的秘诀呢？是太费劲了，皮一定是脆的，一层一层一层一层，真的是爆汁的，肉好热，分成它才会酥，不然它只会脆，用了什么糖什么醋比例。 哈喽，大家好，我是小丽，今天来到了月界，请到阿庆主厨跟我们分享一道特别适合年菜作为大菜的菠萝古老肉。哈喽大家好，菠萝肉版本太多，每家店都有每家店的做法，你吃完一口还想第二口的就没有好与不好吧，最好吃就看大家喜欢哪一款 啊，给大家呈现一个越界版的菠萝不老肉，希望大家喜欢哎，这个凤梨多少钱？四十块一个哦，成本就传统的，其实用菠萝圈的，它是季节性特别强，所以呢，以前是用罐头的，是比较多，现在种植技术越来越好了， 很稳定，所以我们都是选这种新鲜的凤梨，它的汁水也会好一点，把边稍微秀一点。哇，细节太讲究了，厚切是两公分，厚是果味更加浓郁，吃起来呢是那种爆浆的感觉， 有可能每天从市场买回来，他有三口熟的，所以我们都是买几箱在店里，然后就是放到他最佳状态在用凤梨呢，我们给点白糖，用热水给它泡一下， 你看就是这个眉头肉，它眉肉是一整块一刀切前面的部分的话会好一点，是必不可少的一个步骤是什么呢？就是把这个肉呢扎一下，再扎的话可以用一些竹签肉呢，我喜欢厚切切两公分厚，做的时候呢，这个肉里面汁水会会丰盈一些， 改成这种正方形的钉就好了。那这个肉一定要冲一下水，去一下它那个腥骚味，我们可以用手抓一下，也不用洗的太久，那肉香味就没有了，就我们轻轻的去一下血水就好， 水分吸干把它腌就入味。刚才给它松的这个就是为了方便入味，来一点点盐鸡粉，然后来一点点糖芝麻油，来点胡椒粉，来一点，好，还有一个很重要的生抽，对对，就让他入一个底味就好了，用点力把那个味道抓进去。好在这时候我们给一 点点干生粉起到一个什么作用呢？就方便我们下一步挂这个蛋白浆。炸的时候呢，他不脱浆粉的话，他这个浆就容易脱落。前期准备工作已经完成，那我们起锅烧油， 这个尖椒轻轻过一下油就好，这个下锅时候的油温很重要，得五六成油温左右，我们再下锅，姜呢脆的秘诀呢是要发起来， 一下去就空起来这种感觉，先炸定型，把肉炸熟，不能不能着急了，要把这个外面的姜也要给它炸透，差不多厚了，我们轻轻的敲它也要一定要浸泡两分钟左右，外面这个酥啊有层次，你看现在就已经很脆了，然后再捞起来，再升温，再长火。 给糖醋汁之前呢，我们再来一点点油，调好的糖醋汁烧开，刮一点点水淀粉， 然后我们大火收它一下，这也不能收太长时间了，收太长时间会太酸 到什么程度呢？你看啊，能挂得住勺子，这个时候啊，再加点油，油进来再大火收一下。好，这样的话这个线就很亮了，这时候呢就要离火了，好吧， 再把咱们这个炸好的菇老肉进去再翻炒一下就可以，这过程当中也要快啊，不然的话他这个速度就不够了。哇，这个汁刚刚包住就行了，不能太多。哇，好香啊哈哈哈，我们这个菇老肉就完成了， 皮一定是脆的，然后咬下去的时候这个肉是爆汁的，会有汁水的，加上外面裹的这个酸酸甜甜的，这个味道特别快，你吃完一口还想第二口的 哇，就像在吃点心一样。因为它外面那层酥壳是薄薄的酥，它分了好几层的酥。对，真的是爆汁的肉，我吃过的 包括星级的粤菜餐厅里面最好吃的。谢谢谢谢，关键点是因为我这守着啊。对对对对，连上菜的时间那几秒钟我都没有等我，马上就入口了。对，刚出锅是最好吃的，真的不一样， 壳是很薄很酥的。嗯，进去之后又是这个肉爆汁的，那种大块的肉香味加上汁水对对牙，就找到了最后的落点，好吃吧。阿庆主厨非常严谨，真的是为了做这期视频，我们少一年吧， 还带我去吃了，真的很顶级的。别，这个手艺老师别会让人骂了，一个不了不了，又还准备一点 这个我估计明天给你交功课了，太费劲了。那为什么出来并且那个口感那么酥吗？烘的时候呢？不止外面那一层呢？它里面也有，还会继续的分成，我们再把外面那个敲掉分成他才会酥，不然他只会脆，他会一层一层一层一层一层的 炸这个不老肉的姜。我让你看一个特别神奇的事情啊，你看这个就油加面油弯弯的，然后我们再加入蛋白以后，他就会有一个神奇的变化， 你看你看你看你看，特别快的一个变化，你看，很棒的一个化学反应，你看就变得特别浓稠了。这个就粤菜比较常见的蛋白浆，最后加的是水酥壳，全部来自它。对，好神奇，放到这个保鲜冰箱里静置大概十多分钟， 它凝固的更好一些，然后挂到肉上的状态会更好一些。对，你煎一些东西要风之之水的时候也可以在表面抹一层，吃下来一个点，就是我们在家其实不太能做出来，哈哈哈，大家还是来越界吃吧，其实不仅能吃到非常好吃的，我觉得是我吃过最好吃的菠萝菇老肉。另外呢， 所有的菜都是阿庆主厨也是用心一道道这么从选料啊到火候调配出来的，也欢迎大家有空的时候呢带家人过来啊，尝试一下我们的一鸡一鹅一汤一菜，那我们二零二六年也祝大家吃好喝好。好，谢谢，拜拜。 那个糖醋啊，用的什么糖什么醋？比例那那那那，来了这么多料，就主要是番茄酱加白醋加糖了，然后把这个糖先化掉，所以我们用的是黄片糖，它的甜香度柔和一点，酸梅子给一粒，我们给他压碎好。番茄酱， 这个是集汁，这个是 ok 汁，这些汁都到里面，就是一煮开就好了。糖差不多熬化的时候，我们把白醋也加进去，五分钟就好，不要煮时间太久，煮时间太久它会太酸，是我比较建议什么提前熬出来放到冰箱里。做什么菜？松鼠桂鱼 过年总是用的上呢。对，要在家要做一个松鼠桂圆，那真是个大火，这可比这个锅头肉还要复杂的多。都好吃，还那么脆吗？都好吃，冒火，然后拿麸肉露出来就可以了。好，那我们的糖醋汁就完成了， 这一罐好几万吧？啊？目测这一墙好几百万呢。

妈，这道菜你绝不会出一饭店，太好吃了，就这道菠萝锅老肉啊，我敢说没有小孩会不爱吃的，酸甜可口，而且这个肉段还很脆的。做菠萝锅老肉最好用梅花肉啊，那样口感会更好。但是我今天用的是里脊，也很不错，先给它切成厚点的片，再给它先切成这种长条，然后再切成小丁， 大约是一口一个的量。把这个肉清洗一下，泡下血水，然后我们用厨房纸巾把上面的水分擦干，来上一勺盐，白胡椒， 然后一个鸡蛋黄，接下来用土豆淀粉，大概用量是两大勺，根据你这个肉的食材一比一的去放，但不是重量，一比一再来上小半碗的清水。没有土豆淀粉，用玉米淀粉也可以，但是炸出来的口感会没有这个土豆淀粉脆。半勺豆油， 没有豆油的，你用食用油可以，这个放豆油起到的作用就是这个炸丸成色特别好，抓拌成这种粘手就可以了。青椒我们要选择不辣的，把这中间的心给去了，青椒切成自己喜欢的形状就行。这次的菠萝我们切的要比菠萝炒饭要块大一点，这边还是当水果吃啊，用不了那么多。然后把中间的心给它切掉， 稍微斜点刀切来点纯净水，撒上点盐，这样抓拌一下啊，泡两分钟。趁这个时候我们来调糖醋汁，我这勺子比较小啊，我放五勺的糖，大概是三勺的番茄酱啊，我放的是番茄沙司，这口感比较好，一点九度的米醋，我大概放的也是三勺一勺的盐， 再来点清水，搅拌均匀，留着备用。菠萝沥干水分，我们就准备备用，第一个小面糊，一二三它飘起来了就可以了，一个一个放啊，不要着急，炸第一遍的时候这个微微金黄了，我们就捞出来啊，大火复炸啊，锅微冒烟了，我们下入里面，这次我们复炸约一分钟， 我们把这个青椒也炸一下啊，大概十几秒我们就捞出来，先少来点油，把这个糖醋汁倒里，把菠萝也下里。糖醋汁这时候有点挂铲子了，我们把肉段下里，青椒也下里，然后我们颠勺啊，颠两下勺，这时候就关火了。火龙果肉好了， 大人小孩都爱吃，先浅尝一口，看还脆呢，我敢说没有人会不爱这道菜的。

糖醋咕噜肉大家都爱吃吧，怎样在家才能做的酸甜可口，外酥里嫩呢？今天我就用家常的做法来把大家教会做咕噜肉，我们首选梅花肉，因为这块肉比较嫩，有肥有瘦， 改刀切成小块，装入我的碗中，加盐，白糖，胡椒粉，料酒，一个鸡蛋，家里有条件的可以带个像我这样的一次性手套，抓拌均匀，像我这样抓拌两三分钟，可以使肉吃起来更加的松软。 每天都在用心的分享一道家常美食，能否给个小红心鼓励一下吗？非常感谢！然后再放一勺面粉和一勺淀粉，抓至粘稠状，像我这样 五成油温下锅炸，先开中小火炸至定型，请炸三五分钟左右，最后再开大火炸至外酥里嫩就捞出好吃的。关键就是这个糖醋调味酱 他是按比例调配好的，以后自己在家用它来做各种糖醋菜，再也不用担心掌握不好糖醋比例了。最后放入炸好的肉，青红辣椒配色苹果，真香。然后开大火翻炒均匀，酸酸甜甜的，非常好吃，您的家人们肯定喜欢。