江西汤圆的家常做法

俗话说的好，过完元宵才算过完年，这元宵节就要到了，家里怎么能少的了一碗热乎乎的汤圆呢？今天我就跟大家分享一个在家就能做的手工汤圆，外皮软糯细腻，里面的豆沙香甜绵软，老了孩子都爱吃。首先准备三百克的红豆， 提前泡一个晚上，泡过的红豆更容易煮烂。然后清洗干净， 直接倒进电饭锅里加清水，水量比平时煮米饭稍微多一点， 按煮饭键就行。蒸好之后的状态要像这样，右手一捏就能碎，说明已经完全熟透了。红豆煮好之后，用过滤勺把红豆皮过滤掉， 过滤出来就是很细腻的红豆泥。这里不需要再加水，直接加入八十克的白糖，一百克的食用油，它能让豆沙吃起来更绵润。 搅匀之后直接倒进不粘锅里面开始炒，记得全程用中大火不停的翻炒，刚开始水分多的时候容易溅，随着水分慢慢蒸发， 豆沙会越来越浓稠，颜色也会变深。一直炒到豆沙成团不会流动，铲子提起来不往下滴，这个状态就刚刚好。豆沙稍微放凉之后， 用手搓成一个一个的小圆球，大概十克左右一个。兄弟姐妹们，茶香呢，经常分享一些美食的小技巧，你要是喜欢的话，别忘了给茶香点个赞，给个关注，下次用的着的时候还能找到我，谢谢大家。然后放进冰箱冷冻一下，冷冻后的豆沙会更好剥，不容易粘手。 接下来准备六百克的糯米粉，先用一百二十克的开水烫熟糯米粉，这一步能够增加糯米皮的柔软度和延展性，然后再加入三百五十克左右的冷水， 边加边揉，做成半汤面的状态。刚开始揉的时候会有点粘手，这是正常的，不要着急加干粉，慢慢揉上一会就会变得光滑。 揉好的面团用手掰一小块，拉一拉能拉开不断裂，说明状态就对了。然后我们取上一部分，搓成长条，再切成小剂子， 搓圆按扁，包入冷冻好的豆沙馅，用虎口慢慢收拢， 轻轻搓圆，这样一个豆沙汤圆就做好了。包好的汤圆放进糯米粉里面滚上一圈， 防粘的同时也能保持表面干爽，不容易粘在一起。吃不完的汤圆也可以直接冷冻保存，想吃的时候随取随煮，非常方便。锅中水开，先放醪糟，加几块红糖和几颗红枣，煮开之后下入汤圆， 轻轻拨动，防止粘锅。煮到汤圆全部浮起来，再加入一点水淀粉， 让汤汁微微浓稠，继续煮两分钟就可以出锅了。最后撒点枸杞点缀一下，这样一碗热乎乎、香甜软糯的豆沙汤圆就做好了。 元宵节在家桌上这一碗热乎乎的手工汤圆，吃的就是一份团圆和安心，喜欢的姐妹们都可以试一下。好了，关注茶香，每天都是家的味道！

老米，哎，都要龙眼喽！元宵节快到了，我给大家准备一道我们都昌特色的手工汤圆，这是我们今天做汤圆准备的水磨粉，关键在于我们的馅料，我们的馅料都是我们农家自己种的芝麻以及 自己熬制的甘蔗糖和花生米捣碎而成，特别香，特别好吃。 祝大家团团圆圆，甜甜蜜蜜。汤圆就要开水下锅，浮起来了，就是熟了。我们都昌人吃汤圆都喜欢放一点酒糟，老一辈人讲，放酒糟寓意着红红火火，甜甜蜜蜜。 祝大家元宵节快乐！

好厚，是秋师傅搞时候做个汤喂，下面请观看秋师傅做汤圆。先来做汤圆的内馅，准备了两种口味的内馅，紫薯馅和花生馅。内馅做完后立即放冷冻冷藏， 以便疑惑搓成球状。你们最喜欢吃什么馅的汤圆呢？秋师傅说下次想试试芒果味的内馅。接下来开始做面团。秋师傅其实更喜欢用手揉面，但他一会还约了朋友玩儿， 所以为了节省时间，你用机子揉。如果你也想自己做汤圆，注意了，现在这个步骤非常关键。取一块巴掌大的面头压扁，放开水里煮到半透明，把它放回煮面团继续揉圆， 这样冷冻汤圆时不会裂开。面团揉好后醒二十五分钟，趁醒面时间把剁好的内馅揉成小球后，秋师傅还把它们 继续放回冰箱，冻了一会，让他们变得硬一点，这样一会更好包一些。面团醒好后切成同等份的小剂子，把小剂子揉成小球，捏成小碗一样， 然后就可以开始把内馅包进去了。秋师傅做美食比写作业还认真啊！圆做好了，现在开始煮汤圆。水用大火煮沸后，汤圆下锅转中火。 嗯，搿几好吃几嘿，你记得要有家同龄啊，小九子同龄吗？蛮简单的。

现在是凌晨五点钟，天气真的太冷了。昨天呢，我就和一位大姐约好了，今天要一起煲汤圆，现在呢，我就在他家楼下， 我还没上楼，就看见郭大姐从菜市场匆忙赶回来，头盔都没来得及摘，老顾客已经等着了。 每天都是这个点出摊吗？对，那你一般都几点起床啊？四点，四点钟就起床，哎。对，每天都这样啊，每天都是这样七点钟起床。现在是过年起的晚一点，一般的都是三点左右，现在是做汤圆些。 大姐，您做这个多少年了呀？做了六年。六年？嗯，每年每天都这样子做吗？对啊，就这样 可以了，这就是今天我们要包汤圆的馅。 我今天出摊都太晚了。现在还晚了？晚了不到六点，他却说晚了。 每天都你一个人这样子推，每天都是这样，下雨也是一样。推好了，顾大姐的摊子还没摆好，就有人来了，老主顾们好像算的时间在等他，这个放哪里？ 他一个人干了六年，每天几点该干什么早就刻在骨子里。 我的突然出现，他的节奏全乱了。我想帮忙，可越帮越觉得自己站哪都是多余的。 我可以来做一遍吗？可以，我把楼开了放你的一起出来吧，黏在一起就没用了。 肉和料不可以提前一天备好吗？谁让你第二天这么早起来。不会不会，我都是要卖新鲜的。教完我，他又忙自己的去了，包饺子，包馄饨，招呼客人，几件事来回切换，他一样都没落下。 老顾客来聊天，他的手也没停过。六年了，这双手早就学会了，嘴上说着话，活却一点不耽误。 哎，你们弄哈，我去送货。正忙着呢，他又骑上车走了，看着他远去的背影，让我莫名的觉得很熟悉。大概每个起早贪黑的人都是这个背影。 怎么下面的滚不动我上面的谁滚？哈哈哈，也很小，感觉跟那个大姐的比起来还是小很多，我现在要把小的汤圆给他剪出来，重新给他过一遍水，然后再滚一下，你看有那么小的， 然后还有这么大的，但是他们是出自同一个盆里面，我也不知道为什么差距会这么大。这个算不算合格呀？你看拿个大姐的比一下他长这样子应该可以吧。 大姐，这个是您滚的，汤圆，这是我滚的，这个算合格吗？可以可以，这个可以了是吧，蛮好，做的蛮好。大姐，您知道我们为什么会来拍你吗？我也不知道你没拍我。哈哈哈，我也不知道， 上次我一个同事哎，他到你这里买汤圆，然后他买了去乡下给他外公外婆，然后就给他装了好多。对，我一般都是给买给老人我都会多给一点。 我想郭大姐多给的不是汤圆，而是他心头里对每一个惦记着谁的人那一点点的偏心。 你每天都卖这些吗？对，都是，都是你自己亲自做的呀？对，除了汤圆跟饺子你还会卖些啥呀？鱼圆啊，鹅颈啊，米粉啊， 每多一样东西他就得多备一份料，多熬几个钟头，忙碌了一个上午，现在是中午十二点了，我们要准备收摊回去了。这样的一个上午你累不累啊？ 还行吧，我没在追问他真的不累吗，因为我知道真正累的人从来不喊累。

包汤圆是用热水还是冷水？一起用滚开的开水哦，谁说用凉水，这不马上元宵节了吗？咱们九江人喜欢吃汤圆闹元宵。今天咱们也手工试一下，看一下能不能包成功。师傅，这个和面有什么技巧吗？不能太稀了，也不能太稠 了，面多了个水，水多了个面，哈哈哈，还是要讲究一个口感，所以手工做的就是比买的好吃很多。那肯定的了， 手法还是很好，要多揉一下，多揉一下这个皮就会更圆滑一点哈。这种面是不是比白面要难和？我们这个叫糯米粉， 糯米粉会更紧致一点哈，这个是一个芝麻馅的，就是老少皆宜。面和的差不多了吧。第一步，搓成坨，搞成这个小剂子哈。哎呦，他这个没有弹性哎。开始包汤圆了，搓成这个圆圆的，搞成个小剂子哈。哎哟，他这个没有弹性哎。开始包汤圆的，搞成个小窝窝窝。我这个馅不会多了吧？ 这个有点漏出来了，一碰他就会碎，所以说他这个面粉跟糯米粉还是有很大区别。大姐，嗯，包汤圆是用热水还是冷水？必须用滚开的开水哦，谁说用凉水？另外一个大姐，八十度的热水，试一下， 扯起来就有粘性了，他有撕拉的感觉，搓起来你看他比较顺畅，这个就不会裂了，你看这个他就很粘性了。不会包的我都会包了， 不是技术不行，是方法不对。方法不对，先把它包饺子，包成饺子，这个真圆，戴上手套他会有一些这种痕迹，不好看，团团圆圆。朋友们，我们包了一大盘了，大家感觉怎么样？好不好看？我们拿到后厨去煮，看一下能不能成功，会不会破。 我们汤圆已经煮好了，现在来品尝一下哦， 非常好吃，老板尝一下。好，我自己来。辛苦啦，老板自己做的。 哇，这个馅好多呀，这个里面的馅好多，我们这个汤圆一次就成功了，元宵节当天来我们店用餐的，我们赠送手工汤圆一份，祝大家元宵节快乐。

先做一个油炸的汤圆，再做一个水煮的。

我有两工就过元宵节了，今年子还想好哩，您屋里搿窝糖丸子要要得，去煮么？如果还冇想好，今年子搿糖丸子还按到我搿只黄桃子，我保证喜欢吃甜食的人，黄都会杀咖去。 汤圆我一共选了三种，分别有大黄米汤圆、黑芝麻汤圆和小汤圆。配料中最重要的就是这个甜酒，还有就是红糖和片糖，以及切好片的红枣，五六粒就够了， 还有再备一点点枸杞。现在开始起锅烧水，放入红糖和片糖，按自己平时喜欢的甜度适量放入，搅拌至全部融化为止。水滚烧开之后 放入个头最大的大黄米汤圆，要时不时的搅动一下，汤圆粘性强，这样避免最后结块。汤圆半浮起来的时候 下入其他的汤圆，水已经滚的很开了，把汤圆捞起来搅动一下，这个状态就可以放入红枣了，让他继续再煮两分钟。 接下来就是重头戏，可以放入甜酒了，厨房弥漫着香甜的酒香，这里这个步骤很重要， 倒入玉米淀粉勾的芡汁，看状态少量多次倒入，边倒的时候边搅动，最后出锅前加入准备好的枸杞。咱们的汤圆到这里就做好了出锅了。这样一碗香糯软甜的汤圆你喜欢吗？ 如果元宵节你不想自己动手品尝这样一碗香香甜甜的汤圆哦！

各位老表早上好呀，今天表嫂教你们煮汤圆，今天是正月十五元宵节，也祝大家元宵节快乐， 看看表嫂怎么煮汤圆的。这个是叫什么？蔗糖？蔗糖应该叫什么？红糖是吧？就是甘蔗熬的那个糖嘛，感觉这个是底下的那种成不了块的， 这个打开之后有一股那个甘蔗味道特别浓，是我那个表姐送给我的，感觉好久了，好几年了，然后还在用，你看挖起来的这个质感是这样的，我放一勺下去 会不会太甜了，感觉我还挺能吃糖的，甜就甜一点吧，我觉得我煮的汤圆应该也很好吃哎， 放一勺红糖，放了两颗红枣，按道理红枣应该也要把它剪一下，然后多放多放几个，放的有点少， 这个汤圆是紫色的，然后再加上我加的这个，然后我再加这个叫什么酒糟下去，这个我要加两勺酒酿汤圆， 红糖酒酿汤圆煮一会，等它煮好了就可以出锅，然后我再去拿几个枸杞来 看看表嫂给你们煮的酒酿汤圆是不是很有食欲， 有几颗呀，我自己都没算，你们这样的汤圆都能吃几颗呀？今天元宵节是不是全国各地都会煮汤圆吃啊？有没有人给你们煮啊？ 表嫂的酒酿汤圆已经好了，其实这个如果不放这个红糖，这个汤圆颜色很好看的，因为他是那个紫色的，你们有没有吃上家人给你们煮的汤圆啊？

今天吃思念的三色汤圆， 家人们，我以为撕开里面会很好看，原来就是很简单的这个小汤圆，三种颜色长这样。因为是三个人吃，然后我打算一人煮六个， 现在是七点三十六分，打算给他煮个六分钟吧，应该差不多就沸腾了。 煮好啦，先盛出来备用一下，现在先拿一瓶特仑苏倒入这个里面，先准备时间，这里面是江西的荷包肉， 我们现在开始把这个叶子拆掉，有点难拆，太烫了，我之前都没有拆过，一直都是看着我妈他们拆。哇，很好吃哦，江西荷包肉 同步一下，我的汤圆也煮好啦，现在先盛出六个给我弟吃， 很香哦。这个牛奶给大家看一下。现在开始吃汤圆喽，一个粉色的，应该是香芋籽吧？ 嗯，不是芝麻馅的，感觉有点像是奶油味，黄油味的，里面还有玉米。 嗯，挺好喝的，挺好吃。最后祝大家元宵快乐！

元宵节准备的菜已经切好备好了， 油热，放入香菇翻炒几下，再放入小米辣，香菇多炒几下会香一点。倒入半边鸡炒至变色， 放调料，生抽老抽翻炒一下让它上色，然后倒入料酒，料酒去腥， 倒入清水。我这是家里拿来的鸡，焖了大概一个小时，熟了以后放入大蒜叶，倒了一点五香粉翻炒均匀， 放点辣椒，翻炒几下差不多就可以出锅了。 炒了芹菜炒肉， 煮的汤圆飘起来了就熟了，白色的汤圆和面的时候放了白糖。 开饭了，八个菜。最后祝大家元宵节快乐！

我老丈人从江西大老远跑苏州跟我们过元宵节，我必须得露一手啊！正好家里还有我妈种的芝麻，就地取材给它捣碎了，加上红糖，这就是最经典的芝麻糖馅的，香的我一边做一边偷吃啊。 糯米面更加简单，加点水揉一揉，手感好得很，然后把馅往里一包，捏紧， 就这么轻轻的一滚，小汤圆立刻就又圆又润，颜值在线了。我还在汤底里加了点酒酿，都是糯米做的，但酒酿可是发酵过的，营养丰富的多，这一碗下去，暖心暖胃。 水开下锅没一会就浮起来了，我迫不及待的尝了一口，嗯，外形圆润，甜度也刚刚好。就是这个馅啊，有点干巴，也不知道老丈人吃的习惯不？