潍坊春卷的家常做法

一咕噜一咕噜哈，大家好，我是邹妈，今天我来给大家分享一个博山素纯卷的做法啊，用韭菜鸡蛋粉丝很好吃，咱先把这鸡蛋来啊，炒成鸡蛋碎 来，咱把粉丝来煮一下哈。这煮粉丝啊，有个关键就是不能煮过了，一煮过了，到时候你就不好卷啊，而且过凉时也不能过太凉了，一过太凉了他就不好卷呀。 把这捞出来叫它过凉，但是过凉一定想着别叫它过太凉了，叫它不热了就行了哈。好嘞，然后接着接着就得把它倒出来哈，然后就是叫它清油呢， 你看这是咱刚才咱留的那粉丝，就得叫它成桌成桌才行了哈。千万不能你 嗯用凉水拔它，叫它一根是一根的啊，不行就拔到这程度啊，咱剁细它，就是煮的时候别煮很了，过凉时候也别过太凉了啊。行了哈，剁它不用剁很碎掉啊，只要是剁剁就行啊。这是咱炒的鸡蛋碎啊，倒上它， 咱再切上点韭菜哈，韭菜不用很多料哈，再倒点青头就行了哈。韭菜切它那包水饺那馅叫它稍长点哈， 来收着盆哈，然后咱再加上点咱那个用油炸那虾皮哈，用油炸它一下这虾皮哈， 咱加吭点盐，鸡粉不是盐哈，可以，他这粉粉丝他不是成块啊哈，他见有你一半拉他就都开了哈， 所以我这先干缩干缩了。你好卷啊，你如果是水挺多哈，出溜出溜，你卷不起来呀，直接哈 打上几个鸡蛋，咱开始掉饼哈。基本上可能得三个鸡蛋掉两饼我，我这是打了十五个鸡蛋，然后这么大小勺啊，这个勺很小啊，挖两勺这个玉米淀粉，再用水把它那么放。 ok， 多加点水。嗯，掉这个冰，这个大衣哈，你得对它细点，因为这个冰得叫它薄点，你稠了以后它就不薄哈，它就要细点，它掉薄。把鸡蛋来打匀和它哈，这里头要放上点盐，这鸡蛋里头哈，把这 沾上水来，这玉米淀粉哈，倒里头炒。炒油的时候啊，先使块油锅就走了，咱上那油哒，擦擦他，擦擦他，这这这锅哈，光烧周围中间别烧哈。就光烧周围就行啊， 还是烤肘子啊， 光顾周围中间别走啊，你看这边边上这撅了起来了就行了。有点撅了起来，你看接过来，然后再往下推一下，你看啊，这么高就行啊， 慢慢这样哈，转转，先从四周转，然后四周转远了，你再把剩下的热火火往四下舔，这样就行啊， 我这是打了十五个鸡蛋。嗯，我数数是掉勒十。咱现在咱开始卷哈，我喜欢用发米朝外这根线就是以粉丝为主啊。这是用面粉和水和点糊啊，这样抹着垫上，再把它粘住它啊， 粘结实它啊，一只， 你看这是一个哈，九个这样的，咱调点糊咱看看哈，另外那样的，哎，差不多这样哈，用手擀一下，叫薄薄刮一层糊哈。 这个不要用太油温太高了啊，捞出来啊，捞出来，然后升升油温以后咱再炸第二遍啊，他就炸两根子让他吃。 这是炸一遍啊，炸它颜色清一下炸一遍，吃时候啊，现吃再现回那油温炸一下，炸二遍就行了啊，这咱炸二遍啊，直接就炸熟它，炸熟它的话 咱尝尝，炸成金黄色出锅就行了哈，捞出来就行了哈，再这样切它一咕噜一咕噜哈。 哎，咱尝尝吧哈。嗯 嗯，挺好吃啊。挺，就是挺清香。嗯嗯，我喜欢皮挺酥，里头挺软。嗯，刚好吃。这过年啊， 咱都需要做起来啊。挺简单还刚美味。刚好吃，我自己一顿能吃两碗。

春卷是全国各地都有的美食，潍坊人在立春之日也必须吃上一口，名曰咬春蛋。皮要煎的薄而不破，晶莹透亮，韭菜肉丝、虾干融合在一起， 咸甜鲜香，油炸后表皮焦酥内让软糯，不一样的油炸美食一样的难以忘怀。

年夜饭中最常见的咸味典型就是炸春卷了。先要准备春卷的馅料，将肉丝滑炒一下，加入笋丝、香菇丝以及黄芽菜丝，继续滑炒至出水。千万不要加水，加锅盖直接小火焖煮十五分钟， 直至黄芽菜软烂，用水淀粉勾厚芡。要保证馅料没有明显的水分，放凉备用。 将馅料放置皮子的下半部分，一卷一折，再一卷，一个春卷就完成了。 春卷皮子边上涂抹一些水，这样呢，能保证春卷皮炸制的时候不会散开。油温六成热时，将春卷炸制定型，待油温八成热时复炸一遍，这样春卷就炸制完成了。

过完年了，大家还会想念春节饭桌上的春卷吗？ 我们先来做春卷的馅，搓热放油，先下入肉馅，好版在衣服下入风火又不干，当然还有我们的灵魂雪炭，最后再来点盐， 增加这个春卷馅的美味。炒完馅料之后，我们就可以开始包， 其实也有一定的小技巧，馅料不宜放的过多，并且包的时候需要压紧，从下往上，避免炸的时候不包。看一会功夫我们就包了这么多春卷， 炸春卷的时候记得封口向下炸，这样也是避免春卷露馅。炸好了，一个个金黄色的春卷样的像涂了一层蜜 糖，薄脆的春卷皮夹仿佛能看见里面饱满的那些，就问谁不想来一口香香脆脆的春卷？

春天来了，一定要吃这一个素煎春卷，关键是很简单，不用和面，一张馄饨皮搞定，外皮金黄酥脆，馅料满满都是春天的味道。木耳香菇焯水切成丁，鸡蛋炒成丁， 炒的稍微碎一点。菠菜焯水一分钟，然后过凉，挤干水分切成沫。喜欢吃韭菜可以用韭菜替代，或者吃上海青也行。 菠菜和香菇里边水啊，一定要挤干净了。调味也很简单，只是加盐、味精、香油、十三香搅拌均匀就可以用了。 喜欢吃葱姜的也可以放点葱姜，不喜欢的可以不放。包这个也很简单，不用抹水，也不用抹啥，一个角往中间折，对角再折，然后都是对角往中间折。包好以后往锅里放时候是这个封口向下， 封口向下，他不会露馅，锅不用预热，稍微抹一点油，一个挨一个放都行，他不会粘，基本上 放满以后，表面再薄薄的刷一层油，这样话更酥脆，上下火中大火六分钟左右，不用揭盖，已经闻到春天的味道了，个个的金黄酥脆，开春咬春一定要吃它，低脂健康还又解馋，关键是太简单，有手就会！

哈喽，大家好，年前有一期视频跟家人们分享了春卷的做法，今天再与家人们分享包好的春卷放入油锅煎炸的过程， 锅热后倒入色拉油控制油温，燃气调至小火，放入包好的春卷进行油炸至金黄就可以了。

小朋友开吃喽，哇嘎嘣脆，嘎嘣脆，快过年了，今天把我爸包春卷的秘籍也分享给大家，今天给大家分享一个荠菜包春卷， 这个是当下最时鲜的了，这个是春天刚发芽的野生荠菜。我们洗好了，我们用开水下锅焯个水， 盖上盖子让它沸腾。开水开了给它拆下去，直接开水下锅，满满一盆了，翻个身给它放一勺盐，好变色就可以了， 捞出凉水冲洗。哇，我站在地竟然能闻到一股荠菜的清香，哎， 一定要冲凉，给他冷却，控干水分，把凉汤了就给他烧，拧干 就变成这样一团是吧？对，皮子是河马买的，河马先生买的皮子。哦，买的这种成品的，对皮，他的工艺比较好，泡薄均匀。这个要蒸一下吗？这个纯卷皮啊。嗯，烧锅加热一下，给盖上盖子。 我就用两种食材啊，一种著名的豆腐干，豆腐干切成小颗粒， 也给他切成，切成末，切的比较碎一点，这样到时候拌起来也料也拌的均匀。切好了我们调点味道啊，放点食用盐， 只要放点盐就可以了，对吧？给它搅拌均匀，就是简简单单的一点调料啊，那这个料拌起来还挺简单。拌起来你咸蛋你尝一下就行了，菜尝一下就可以了，像这种菜 跟炒菜一样的，微微有点咸就行了。好，就马上开包凉凉了，稍微凉一下，这样拌一下啊，就可以了。 这里哦，只要这么一点馅料就够了是吧？对，这里小，就这样推，就这样推，很简单的。这样推就边按边推是吧，这样就包好了就包好了。这么简单，等一下会不会散啊？不会散， 这样小一点，这样推，两只手往外面推。 爸爸你包包好快哦，这么快，一份就包好了。对，那现在我们就炸来吃吧。好，开始炸，开火开始加油。油要稍微多一点。筷子下去起泡啊，就可以 微微的给它翻个身，中途的时候翻一翻，颜色给它均匀微黄就行了。我这个春卷炸起来是要里面往进的，这种颜色就够了。 炸好了，一道简简单单的荠菜春卷炸好了。小朋友，春卷炸好喽，快来吃，小心烫哦，很烫的一点点。好吃吗？好吃啊，真香啊，荠菜很鲜的啊。

春卷皮，你看这个调面糊的方法实在是太简单了好吗？一碗面粉满满的，跟个小三一样，来一点点的盐， 给他打散，满满的一碗水，大半碗。先给他倒到里面来，留下来一点点，顺着一个方向搅拌， 然后提起来看一看，面整个挂到这个上面，留不下去，那就说明太干，我们要把面糊调好了，提起来都挂不住，留下去为止，这里不是还留着一点吗？把这个都加进来，再继续顺着一个方向搅拌， 然后看看里面有没有大的面块，有大面块给它打散搓散，说明里面包裹着生的面粉。 好了，这里面没有大面块，现在调起来看一看，挂不住了都会流下去，就挑成这种浓稠度就行，然后加一小点的油， 顺着一个方向搅拌，简单吧？面糊就已经调好了，然后倒上水来压面，盖住这个面糊就好。压了十五分钟的面，我们现在把水倒出来，看看这个面压的到底怎么样， 劲道十足。然后这里面还有一点小颗粒小疙瘩，我们给它均匀一下，顺着一个方向，记住要顺着一个方向给他搅打几下，里面的小颗粒小疙瘩都会融化掉，几下就好，你看调成这样就好了。