河南夏邑水煎包正宗的做法

河南人的早餐离不开油条、包子、胡辣汤，特别是这个春节包，很多人都喜欢吃，其实在家里做也非常简单。面粉里放入酵母，加入温水，先搅成面絮，然后揉成光滑的面团。面团要和的软一些， 这样做的水煎包啊，才会削软不发硬。封上保鲜膜，醒面半个小时。起锅烧油，先把葱花蘸香，放小半勺生抽，少许老抽， 加入适量清水，再来点十三香。泡好的粉条倒进去，开小火，慢咕嘟让粉条吸满汤汁，把粉条浆一下，这样浆的粉条晾凉都不会摘。切好的韭菜，放点香油搅拌一下，锁住水分，再放炒好晾凉的鸡蛋，豆腐丁，粉条， 来点盐，少许蚝油，再放点鸡精，把调料搅拌均匀。这个时候面也发好了啊，发好了，面变得非常柔软， 先把面团揉一下，排下气，这样面也更光滑。用手揪一个面剂子，然后按扁，像视频这样扯一下，扯成包子皮，把这个馅多甜一点，这样好吃。然后就像包包子一样，把口封一下，只要不露馅就行了。 接下来调水煎包的面水，三十克面粉，十克淀粉，加三百毫升水给它搅匀，没有颗粒为止。平底锅或者电饼铛先刷上一层食用油，防止粘锅。把包子封口的一面朝下放上去，开小火把下面煎定型，再倒入面水， 面水能没过包子一半的高度就可以了。盖上盖子，开中火煎个十二分钟左右，这个面水基本上快熬干的时候，把盖子掀开，均匀的淋上半勺食用油，要下边的胶皮了，会更加酥脆。这个时候把火调到最小，下边的胶皮完全没有水，会变得金黄色， 做的时候直接关火，迅速的把包子翻过来，这个水煎包啊就做好了，下边金黄酥脆，上面蓬松雪软，一口一个，好吃的很。老板再来一碗胡辣汤。

我们河南人的早餐离不开包子、油条、胡辣汤，特别是这个水煎包，很多人喜欢吃，其实做法非常简单，白菜切碎，用盐沙沙水分，炒好的鸡蛋也切成鸡蛋碎。 粉条煮好后放油和老抽防粘上色， 放入小葱花，用热油泼一下，给它搅拌一下，和成偏软的面团，醒发到蜂窝状，搓成长条，切成一个个均匀的剂子， 一勺面粉，倒杯水。老铝锅是真的不好刷干净，但是做包子或者是烙饼很好，用 锅里的水煸熟的时候再加油，然后再盖上盖子，给它烙到焦黄焦黄的，好酥脆啊！底部焦香酥脆，上便蓬松宣软，想学的赶紧试试吧！

面汤，闺女搁哪呢？哎呀，闺女说想吃素水煎包的。哎呀，弄不成啊，这存着，看我这馅咋样。煎的鸡蛋 粉条，韭菜胡萝卜，木耳中啊，我看这馅子不赖，看我发的面看，揉了了，排了气了。反正是发的通鲜的，蜂窝状的。 我是平常让我做炒菜吃米饭喽，但是你让我做这面食，尤其是发面炸东西这一类， 我不敢，我多痛，害怕擀也擀不圆。知道这是哪？不知道，面汤 全靠这，是不是这里边都长着油？ 嗯，这看可以啊，这咋样？可以可以，这颜色可以熟了。嗯，中中中。来来来，盛个盛个尝尝啊，看看。 嗯，怪虚黄，不嫩嫩的。这些事情就让我们做，好吃好吃，甜咸刚刚好，我松松干五个。 这啥东西，想吃还得自己做啊。嗯，好吃。

快速把煎包倒进锅里头，然后把它扒拉匀，倒入面水，盖住盖，等个三两分钟。像这样了，就把油倒进去，盖上盖。再等个一分钟。 听见那里头有噼噼啪啪的声音了。咱可以把锅盖打开，该翻煎包了。这样再盖住，焖一分钟就可以出锅了。好，煎包出锅了啊！

大家好，俺是河南厨师郭振兴，这一份好吃的水煎包啊，一定离不开几个小技巧。今个呢，咱用这牛肉馅做一道咱河南常见的牛肉水煎包，皮薄馅多，弄上一口是满嘴流油。现在咱都开始走起来，咱先把这面先和上，这是一斤的面，放五克的酵母， 少放一点这小苏打，这起到这个蓬松的作用，用温水先化开。这一斤面大概是七到八两的水煎包的面是稍微瓤一点，这个水咱少量多次的往里加，烤和， 这个面呢，和的瓤一点都这个样，都中了，找这保鲜膜给他封住，醒个二三十分钟。调馅之前咱先泡个花椒水，也泡个一二十分钟吧，咱开始调馅，蘸了一勺盐，来点胡椒粉， 一勺鸡精，放点生抽料酒，少来点耗油，来一勺这五香粉， 抓拌一下。这个牛肉馅啊，丝比较粗，所以咱这个调这个肉馅的时候啊，要往里加点水，这个水里让往里加的是刚才泡好的花椒水，把这花椒给他逼出来。这水也是少量多次的往里加花椒水啊，不但能去这个牛羊肉这种腥膻味，还可以起到这体味的作用。这继续第二次的往里加水， 好，再往里加点，咱这一斤肉馅大概往里加了有个三两左右的水。这煎包这种肉馅啊，上不上劲无所谓，这搅拌匀都中啊，这个底味都调好了。 这肉馅啊，一般有掺韭菜的，有掺胡萝卜的，还有掺粉条的。这个嘞，再掺点粉条，这泡好这粉条的，给他剁碎，但剁了也白老碎了，只要能好，包馅都中。 喜欢吃那种酱味的嘞，这个粉条咱可以放点酱油啦，放点这种生抽蚝油，可以炒也要放嘞，不过这种嘞比较简单一点，剁好这粉条嘞，咱也别放肉馅里边嘞，这调馅嘞，咱这个技巧啊，就是把这葱姜放到这粉条里 腌一下，粉条的出个葱姜味，然后肉馅里边的透个花椒味，这个肉馅的味要下够的话了，这粉条就简单，多放一点酱油， 给他抓拌一下，给他抓匀之后呢，阉割一会，再把这粉条和这牛肉馅拌到一块，最后再多来点香油，要家里有葱油的话了，放点葱油，这味会更香，然后给他和掉匀。 这水煎包的面呢，咱不要他发的太狠，就发八成都中，因为一会给锅里边煮熟了，还会进行二次发。把这面简单的揉一下，揉光都中揉光 搓成条，下劲了。水煎包这皮的瓤也不用擀，给他一按，让手一扯，都中包了，也没那么讲究，只要把馅包到里边都管一拽，给他一包， 喜欢吃馅多的话，都多甜一点，看都饱满点。 咱先调个这水煎包的这糊水煎包的这面水两平勺的，家里那炒菜勺舀里两勺水，少放里点油， 给他搅成这种面水糊，这是一份量，咱开始煎点水煎包，家里这种锅啊，不经常煎那些锅贴了煎包之类的，怕他煎的话呢，咱先烧一下锅，这锅烧热了，咱用凉油给他多划几遍锅，这个火候的也非常重要，一定要调的这里外都成小火。 把这包好，这煎包嘞，倒扣上煎包管包成扁的，也管包成圆的呀，喜欢啥的包啥的，咱放里边之后嘞，这面水咱给他搅匀，用这锅边往上一浇， 摸住这煎包的三分之二都中，盖上盖调成小火，煮个七到八分钟，这煮了有八分钟，这个时候煎包已经熟了，就是焦疙瘩还没有了，咱再煎一会啊，煎焦这又收了有两分钟，这面水收的都差不多了，有点多余的油给它倒出来， 往这盘里给他一铲，一道扣一道，外皮酥脆里边流油的牛肉水煎包都完事了，弄上一口，味道还是嗷嗷叫。老乡，你看这这做的中不中？关注我，为咱河南人喜欢吃的菜点赞！下回给大家带一道蒸老豆角！

咱河南人的早餐离不开包子、油条、胡辣汤，特别是这个水煎包，很多人都喜欢吃，做法非常简单，跟着小时两分钟，教会盆里倒上面粉，一斤面，五克酵母，五克白糖，加速发酵，三百克温水和面。 这个面一定要和到软一点，这样煎出来的包子才能蓬松宣软，和成一个面团，醒发至两倍大。用开水泡着粉条， 泡好的粉条倒点生抽、老抽，来点食用油，咱给它拌匀放凉备用。切好的韭菜倒点食用油，锁住水分，倒上炒好的鸡蛋粉条，给它拌匀调味，放盐、鸡精、南德小麦油拌匀都可以了。面也发好了， 给它揉揉，排排气，分成大小均匀的剂子，这个皮不用擀，用手按扁都可以了。放上馅，包水煎包没有啥技巧，只要包盐不漏馅都可以了。 好，包成了，接下来咱调个面粉，水，三百克清水，三十克面粉，十克淀粉给它搅匀，没有面疙瘩都可以。咱先给它喷上一层油，放上包子， 倒上面水，高度摸个包子一半就可以了。盖盖中火烙十五分钟， 面水快干了，咱淋上食用油，盖盖再煎一分钟时间到，下锅煎黄准备出锅， 看这水煎包外焦里软，得劲的很。水煎包煎好了，走，喊媳妇吃饭去。喜欢吃的照着我的方法搁家做做试试，干净卫生，比外边卖的都好吃。

家人们，咱最近啊，上海的那大哥，他那个河南水煎包活出圈了，这个李店长依旧给大家分享干货，看看咱这是啥，下面由咱师傅啊跟他演示一下咱这个水煎包和面的一个 技巧，一个流程，学会了之后恁给家里边自己做着吃，哪怕恁去开店都不愁。今天教大家啊，我们小二哥招牌水煎包的和面教程啊，这是我们称好的啊，三斤的面粉，这是我们提前称好的啊，常温的水二斤一两，我们一斤干面粉啊，用到五克的泡打粉，然后今天和的三斤面三斤十五克。 咱首先啊，第一步，咱把称好的这个泡打粉给它倒入这个干面粉里面，泡打粉它不能直接溅水，直接溅水的话它容易挥发，就失去它的作用了啊，咸盐一斤面啊，是两克的咸盐，今天三斤面，咱们六克咸盐啊，一斤干面粉啊，五克的酵母粉， 三斤也就是十五克啊，一斤干面粉是七克的白砂糖，咱们三斤面是二十一克啊，再把这个泡打粉与干面粉充分融合，给它搅拌均匀啊，像其他的调料，像盐，酵母粉还有白糖啊，再给它加入水里面融化开啊， 给它搅拌一下，融化开好，下面开始和面啊，搅拌均匀之后，咱给它一次性倒入面里面啊， 在和面的时候啊，还是先抄底子，把底上的干面粉先给它翻上来，这样不至于咱和到最后上面和成面团了，底上还有干面啊，咱给它抄到啊，这底上没干面粉之后，咱可以开始揉，开始甩，给它和成一个面团啊， 咱给它和到哪种程度啊，都和到面里面没有面疙瘩，然后盆里面也没有拌面粉了，这个状态就可以了啊，咱这个面和好之后是不需要醒的，和好之后可以直接拿出来直接出剂子，直接包咱的面团取出来之后啊，不需要压，这么给它盘两下， 把这个背面给它盘光就可以了，这样咱就可以直接出剂子了啊，咱把剂子切出来之后啊，给它搓成一个长条形，搓的越均匀，咱等会咱下剂子的时候，咱就比较好控制它的大小，咱给大家说咱下剂子啊， 看着咱一个手拿起这个，拿这个面剂子，另外一只手啊，左手右手都行，你看哪个手方便都可以。一个手拿着另外一个手，是这样啊，大拇指贴住虎口， 把这个面猛一个发力，突然发力啊，就是一个猛劲，然后直接给他揪掉，这种取一个比较平整的面啊，别别别，那种慢慢的揪，慢慢揪就会越拉越长，越拉越长啊， 咱一个猛劲突然直接给他揪掉啊，剂子下好之后，咱这煎包面的皮是不需要擀皮的，咱就在手掌心这样轻轻一摁就可以拿起来直接包啊，然后取出一个就当馅用了啊，咱就先练一遍，给他按下下去，摁实 咱这个手下边，他是一种凹下去的形状啊，是凹着的，咱这样把线子这样往下面往下面摁，摁好之后咱利用这个面的韧劲给他推上去啊，那对折 对折，把它上面所有的边对齐，对齐之后两个大拇指啊轻轻一按，压一挤。

河南几乎每家早餐店都有水煎包，水煎包也是咱们河南早餐界的扛把子。就给大家分享一个咱们水煎包整个的下锅流程。那包好的水煎包，锅热的时候啊，放入锅中， 可以给他选择摆一下，也可以直接倒入锅中。面包底部啊，微微泛黄的时候啊，这个时候啊，咱们就可以加入一定比喻的面糊水，面糊水的比例啊， 咱们视频当中是直径七十厘米的锅，常温水八十克面粉搅匀以后，锅热倒入锅中。是啊，水煎包啊，制作的原理啊，就是利用啊水的蒸汽把包子给它蒸熟。面糊水啊完全干了以后，这个时候啊，水煎包也熟了， 这时候咱们就可以给水煎包打油了。打油的目的啊，一是为了增香，二是为了上色。包用油的话咱们也有要求，用的话就是三级大豆油。 这种油啊，颜色金黄，做出来的水煎包颜色也特别的好。看完油以后啊，停两分钟就可以给水煎包翻面了的时候啊，一定要注意啊，不能把水煎包翻烂了，因为刚做出来的水煎包啊， 皮薄馅多，稍不注意啊，就会把水煎包翻烂，翻烂了以后就没有卖相了。一锅好吃又好看，色香味俱全的水煎包就做好了，你们学会了吗？