今天给大家分享一个我们河南人早餐都爱吃的水煎包,外皮金黄酥脆,馅料鲜香味美,又软又香,真的很好吃。而且做法还简单。剁好的肉馅加盐,五香粉,胡椒粉、鸡精搅拌均匀。 在家提前泡好的粉条,脆葱花,再加香油,生抽,老抽,蚝油 朝一个方向搅拌均匀。我们的馅就调好了。准备五百克面粉中加五克白糖,五克酵母粉,三百克的温水, 和成一个光滑的面团。不用醒面,直接移到面垫上搓成长条。切成比饺子皮大一点的面劲。一个面剂大概二十克左右。切完撒上干面粉防粘。取一个面剂,擀成中间厚边缘薄的饺子皮, 然后放上馅料,像视频中这样两手挤一下包好,是不是很简单。全部包完,松弛十分钟。一百五十克清水加十五克面粉,加少许食用油搅拌均匀。电饼铛提前预热,刷油,开开, 煎至底部发黄,倒入我们刚刚调好的冰花水。全部倒完,盖上盖子煎五分钟左右。 煎到这样就可以了。翻个面看一下我们的冰花,外脆里软,我们的水煎包就做好了,是不是很有食欲?喜欢就赶紧收藏加关注,给家人做起来吧!
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河南人的早餐离不开油条、包子、胡辣汤,特别是这个春节包,很多人都喜欢吃,其实在家里做也非常简单。面粉里放入酵母,加入温水,先搅成面絮,然后揉成光滑的面团。面团要和的软一些, 这样做的水煎包啊,才会削软不发硬。封上保鲜膜,醒面半个小时。起锅烧油,先把葱花蘸香,放小半勺生抽,少许老抽, 加入适量清水,再来点十三香。泡好的粉条倒进去,开小火,慢咕嘟让粉条吸满汤汁,把粉条浆一下,这样浆的粉条晾凉都不会摘。切好的韭菜,放点香油搅拌一下,锁住水分,再放炒好晾凉的鸡蛋,豆腐丁,粉条, 来点盐,少许蚝油,再放点鸡精,把调料搅拌均匀。这个时候面也发好了啊,发好了,面变得非常柔软, 先把面团揉一下,排下气,这样面也更光滑。用手揪一个面剂子,然后按扁,像视频这样扯一下,扯成包子皮,把这个馅多甜一点,这样好吃。然后就像包包子一样,把口封一下,只要不露馅就行了。 接下来调水煎包的面水,三十克面粉,十克淀粉,加三百毫升水给它搅匀,没有颗粒为止。平底锅或者电饼铛先刷上一层食用油,防止粘锅。把包子封口的一面朝下放上去,开小火把下面煎定型,再倒入面水, 面水能没过包子一半的高度就可以了。盖上盖子,开中火煎个十二分钟左右,这个面水基本上快熬干的时候,把盖子掀开,均匀的淋上半勺食用油,要下边的胶皮了,会更加酥脆。这个时候把火调到最小,下边的胶皮完全没有水,会变得金黄色, 做的时候直接关火,迅速的把包子翻过来,这个水煎包啊就做好了,下边金黄酥脆,上面蓬松雪软,一口一个,好吃的很。老板再来一碗胡辣汤。

我们河南人的早餐离不开包子、油条、胡辣汤,特别是这个水煎包,很多人喜欢吃,其实做法非常简单,白菜切碎,用盐沙沙水分,炒好的鸡蛋也切成鸡蛋碎。 粉条煮好后放油和老抽防粘上色, 放入小葱花,用热油泼一下,给它搅拌一下,和成偏软的面团,醒发到蜂窝状,搓成长条,切成一个个均匀的剂子, 一勺面粉,倒杯水。老铝锅是真的不好刷干净,但是做包子或者是烙饼很好,用 锅里的水煸熟的时候再加油,然后再盖上盖子,给它烙到焦黄焦黄的,好酥脆啊!底部焦香酥脆,上便蓬松宣软,想学的赶紧试试吧!

面汤,闺女搁哪呢?哎呀,闺女说想吃素水煎包的。哎呀,弄不成啊,这存着,看我这馅咋样。煎的鸡蛋 粉条,韭菜胡萝卜,木耳中啊,我看这馅子不赖,看我发的面看,揉了了,排了气了。反正是发的通鲜的,蜂窝状的。 我是平常让我做炒菜吃米饭喽,但是你让我做这面食,尤其是发面炸东西这一类, 我不敢,我多痛,害怕擀也擀不圆。知道这是哪?不知道,面汤 全靠这,是不是这里边都长着油? 嗯,这看可以啊,这咋样?可以可以,这颜色可以熟了。嗯,中中中。来来来,盛个盛个尝尝啊,看看。 嗯,怪虚黄,不嫩嫩的。这些事情就让我们做,好吃好吃,甜咸刚刚好,我松松干五个。 这啥东西,想吃还得自己做啊。嗯,好吃。

快速把煎包倒进锅里头,然后把它扒拉匀,倒入面水,盖住盖,等个三两分钟。像这样了,就把油倒进去,盖上盖。再等个一分钟。 听见那里头有噼噼啪啪的声音了。咱可以把锅盖打开,该翻煎包了。这样再盖住,焖一分钟就可以出锅了。好,煎包出锅了啊!

大家好,俺是河南厨师郭振兴,这一份好吃的水煎包啊,一定离不开几个小技巧。今个呢,咱用这牛肉馅做一道咱河南常见的牛肉水煎包,皮薄馅多,弄上一口是满嘴流油。现在咱都开始走起来,咱先把这面先和上,这是一斤的面,放五克的酵母, 少放一点这小苏打,这起到这个蓬松的作用,用温水先化开。这一斤面大概是七到八两的水煎包的面是稍微瓤一点,这个水咱少量多次的往里加,烤和, 这个面呢,和的瓤一点都这个样,都中了,找这保鲜膜给他封住,醒个二三十分钟。调馅之前咱先泡个花椒水,也泡个一二十分钟吧,咱开始调馅,蘸了一勺盐,来点胡椒粉, 一勺鸡精,放点生抽料酒,少来点耗油,来一勺这五香粉, 抓拌一下。这个牛肉馅啊,丝比较粗,所以咱这个调这个肉馅的时候啊,要往里加点水,这个水里让往里加的是刚才泡好的花椒水,把这花椒给他逼出来。这水也是少量多次的往里加花椒水啊,不但能去这个牛羊肉这种腥膻味,还可以起到这体味的作用。这继续第二次的往里加水, 好,再往里加点,咱这一斤肉馅大概往里加了有个三两左右的水。这煎包这种肉馅啊,上不上劲无所谓,这搅拌匀都中啊,这个底味都调好了。 这肉馅啊,一般有掺韭菜的,有掺胡萝卜的,还有掺粉条的。这个嘞,再掺点粉条,这泡好这粉条的,给他剁碎,但剁了也白老碎了,只要能好,包馅都中。 喜欢吃那种酱味的嘞,这个粉条咱可以放点酱油啦,放点这种生抽蚝油,可以炒也要放嘞,不过这种嘞比较简单一点,剁好这粉条嘞,咱也别放肉馅里边嘞,这调馅嘞,咱这个技巧啊,就是把这葱姜放到这粉条里 腌一下,粉条的出个葱姜味,然后肉馅里边的透个花椒味,这个肉馅的味要下够的话了,这粉条就简单,多放一点酱油, 给他抓拌一下,给他抓匀之后呢,阉割一会,再把这粉条和这牛肉馅拌到一块,最后再多来点香油,要家里有葱油的话了,放点葱油,这味会更香,然后给他和掉匀。 这水煎包的面呢,咱不要他发的太狠,就发八成都中,因为一会给锅里边煮熟了,还会进行二次发。把这面简单的揉一下,揉光都中揉光 搓成条,下劲了。水煎包这皮的瓤也不用擀,给他一按,让手一扯,都中包了,也没那么讲究,只要把馅包到里边都管一拽,给他一包, 喜欢吃馅多的话,都多甜一点,看都饱满点。 咱先调个这水煎包的这糊水煎包的这面水两平勺的,家里那炒菜勺舀里两勺水,少放里点油, 给他搅成这种面水糊,这是一份量,咱开始煎点水煎包,家里这种锅啊,不经常煎那些锅贴了煎包之类的,怕他煎的话呢,咱先烧一下锅,这锅烧热了,咱用凉油给他多划几遍锅,这个火候的也非常重要,一定要调的这里外都成小火。 把这包好,这煎包嘞,倒扣上煎包管包成扁的,也管包成圆的呀,喜欢啥的包啥的,咱放里边之后嘞,这面水咱给他搅匀,用这锅边往上一浇, 摸住这煎包的三分之二都中,盖上盖调成小火,煮个七到八分钟,这煮了有八分钟,这个时候煎包已经熟了,就是焦疙瘩还没有了,咱再煎一会啊,煎焦这又收了有两分钟,这面水收的都差不多了,有点多余的油给它倒出来, 往这盘里给他一铲,一道扣一道,外皮酥脆里边流油的牛肉水煎包都完事了,弄上一口,味道还是嗷嗷叫。老乡,你看这这做的中不中?关注我,为咱河南人喜欢吃的菜点赞!下回给大家带一道蒸老豆角!

咱河南人的早餐离不开包子、油条、胡辣汤,特别是这个水煎包,很多人都喜欢吃,做法非常简单,跟着小时两分钟,教会盆里倒上面粉,一斤面,五克酵母,五克白糖,加速发酵,三百克温水和面。 这个面一定要和到软一点,这样煎出来的包子才能蓬松宣软,和成一个面团,醒发至两倍大。用开水泡着粉条, 泡好的粉条倒点生抽、老抽,来点食用油,咱给它拌匀放凉备用。切好的韭菜倒点食用油,锁住水分,倒上炒好的鸡蛋粉条,给它拌匀调味,放盐、鸡精、南德小麦油拌匀都可以了。面也发好了, 给它揉揉,排排气,分成大小均匀的剂子,这个皮不用擀,用手按扁都可以了。放上馅,包水煎包没有啥技巧,只要包盐不漏馅都可以了。 好,包成了,接下来咱调个面粉,水,三百克清水,三十克面粉,十克淀粉给它搅匀,没有面疙瘩都可以。咱先给它喷上一层油,放上包子, 倒上面水,高度摸个包子一半就可以了。盖盖中火烙十五分钟, 面水快干了,咱淋上食用油,盖盖再煎一分钟时间到,下锅煎黄准备出锅, 看这水煎包外焦里软,得劲的很。水煎包煎好了,走,喊媳妇吃饭去。喜欢吃的照着我的方法搁家做做试试,干净卫生,比外边卖的都好吃。

家人们,咱最近啊,上海的那大哥,他那个河南水煎包活出圈了,这个李店长依旧给大家分享干货,看看咱这是啥,下面由咱师傅啊跟他演示一下咱这个水煎包和面的一个 技巧,一个流程,学会了之后恁给家里边自己做着吃,哪怕恁去开店都不愁。今天教大家啊,我们小二哥招牌水煎包的和面教程啊,这是我们称好的啊,三斤的面粉,这是我们提前称好的啊,常温的水二斤一两,我们一斤干面粉啊,用到五克的泡打粉,然后今天和的三斤面三斤十五克。 咱首先啊,第一步,咱把称好的这个泡打粉给它倒入这个干面粉里面,泡打粉它不能直接溅水,直接溅水的话它容易挥发,就失去它的作用了啊,咸盐一斤面啊,是两克的咸盐,今天三斤面,咱们六克咸盐啊,一斤干面粉啊,五克的酵母粉, 三斤也就是十五克啊,一斤干面粉是七克的白砂糖,咱们三斤面是二十一克啊,再把这个泡打粉与干面粉充分融合,给它搅拌均匀啊,像其他的调料,像盐,酵母粉还有白糖啊,再给它加入水里面融化开啊, 给它搅拌一下,融化开好,下面开始和面啊,搅拌均匀之后,咱给它一次性倒入面里面啊, 在和面的时候啊,还是先抄底子,把底上的干面粉先给它翻上来,这样不至于咱和到最后上面和成面团了,底上还有干面啊,咱给它抄到啊,这底上没干面粉之后,咱可以开始揉,开始甩,给它和成一个面团啊, 咱给它和到哪种程度啊,都和到面里面没有面疙瘩,然后盆里面也没有拌面粉了,这个状态就可以了啊,咱这个面和好之后是不需要醒的,和好之后可以直接拿出来直接出剂子,直接包咱的面团取出来之后啊,不需要压,这么给它盘两下, 把这个背面给它盘光就可以了,这样咱就可以直接出剂子了啊,咱把剂子切出来之后啊,给它搓成一个长条形,搓的越均匀,咱等会咱下剂子的时候,咱就比较好控制它的大小,咱给大家说咱下剂子啊, 看着咱一个手拿起这个,拿这个面剂子,另外一只手啊,左手右手都行,你看哪个手方便都可以。一个手拿着另外一个手,是这样啊,大拇指贴住虎口, 把这个面猛一个发力,突然发力啊,就是一个猛劲,然后直接给他揪掉,这种取一个比较平整的面啊,别别别,那种慢慢的揪,慢慢揪就会越拉越长,越拉越长啊, 咱一个猛劲突然直接给他揪掉啊,剂子下好之后,咱这煎包面的皮是不需要擀皮的,咱就在手掌心这样轻轻一摁就可以拿起来直接包啊,然后取出一个就当馅用了啊,咱就先练一遍,给他按下下去,摁实 咱这个手下边,他是一种凹下去的形状啊,是凹着的,咱这样把线子这样往下面往下面摁,摁好之后咱利用这个面的韧劲给他推上去啊,那对折 对折,把它上面所有的边对齐,对齐之后两个大拇指啊轻轻一按,压一挤。

河南几乎每家早餐店都有水煎包,水煎包也是咱们河南早餐界的扛把子。就给大家分享一个咱们水煎包整个的下锅流程。那包好的水煎包,锅热的时候啊,放入锅中, 可以给他选择摆一下,也可以直接倒入锅中。面包底部啊,微微泛黄的时候啊,这个时候啊,咱们就可以加入一定比喻的面糊水,面糊水的比例啊, 咱们视频当中是直径七十厘米的锅,常温水八十克面粉搅匀以后,锅热倒入锅中。是啊,水煎包啊,制作的原理啊,就是利用啊水的蒸汽把包子给它蒸熟。面糊水啊完全干了以后,这个时候啊,水煎包也熟了, 这时候咱们就可以给水煎包打油了。打油的目的啊,一是为了增香,二是为了上色。包用油的话咱们也有要求,用的话就是三级大豆油。 这种油啊,颜色金黄,做出来的水煎包颜色也特别的好。看完油以后啊,停两分钟就可以给水煎包翻面了的时候啊,一定要注意啊,不能把水煎包翻烂了,因为刚做出来的水煎包啊, 皮薄馅多,稍不注意啊,就会把水煎包翻烂,翻烂了以后就没有卖相了。一锅好吃又好看,色香味俱全的水煎包就做好了,你们学会了吗?