蒸鲤鱼家常做法

大家好，我是大官员梅师傅在东，今天给大家分享一道家庭版清蒸鲤鱼，走， 将鲤鱼清洗干净，抽出一下，把鱼盐背部两边改花刀改成蝴蝶状就可以了，冲洗干净备用。葱姜切丝，放入盐和胡椒粉、适量料酒涂抹均匀，腌制入味， 上笼蒸十分钟，撒上葱姜丝，淋入豉油，浇上葱油即可。

鲤鱼清洗干净，用厨房纸把水擦干，鱼两面划几刀，不能太深，鱼里外都抹上少量盐， 腌制十分钟。葱姜蒜切片，放入鱼肚子和身上，倒上少量料酒，放入蒸锅内，大火烧开， 蒸十分钟， 剪去葱姜，铺上新的葱姜丝，泼上热油， 最后倒上蒸鱼豉油，这样好吃的清蒸鲤鱼就做好了。

剁椒蒸鲤鱼首先我们准备鲤鱼一条，将鱼头敲匀之后去除鱼鳞和内脏， 然后将其清洗干净备用。清洗干净之后用刀从鱼的腹部改刀将其切开，鲤鱼切好之后再翻过来在鱼身上切上花刀，这样可以保证均匀的蒸熟。花刀改好之后放入盆中，撒上适量的食用盐， 再加入适量的啤酒，将鲤鱼搓洗两分钟， 搓洗两分钟之后放入清水中清洗干净备用。 下一步开始摆盘，将鲤鱼放入盘中，然后在鱼身下面放入两双筷子。 下一步开始准备料头，准备生姜一小块，剁碎备用。 准备大蒜五十克，剁碎备用。 最后准备适量的红剁椒，沥干水分备用。同学们最好选择产地湖南的剁椒，也要根据剁椒的咸度决定是否需要冲洗辅料准备完成之后，下一步开始炒剁椒。首先我们在锅中加入植物油一百克，油温五成热之后加入剁好的姜蒜末爆香， 将蒜末爆香之后加入挤干水分的剁椒。剁椒下锅之后继续中小火翻炒，将其炒至有明显的剁椒香味为止。 剁椒炒香之后开始调味，锅中加入一勺食用盐，加入少许白糖，加入一勺鸡精，调好味之后将其翻炒均匀即可。 这一步开始蒸鱼，蒸锅水开之后放入处理好的鲤鱼，然后盖上盖子大火干蒸四分钟，这一步的目的是蒸出鲤鱼的腥味和血水。四分钟之后取出鲤鱼，倒掉多余的水分，水分倒掉之后将筷子抽出， 再均匀的将剁椒码放在鱼身上面， 然后盖上锅盖继续蒸五分钟即可。 五分钟之后即可开盖取出鲤鱼，然后均匀的撒上葱花，最后准备泼油，锅中加入适量的油，烧至七成热，然后均匀的泼在鱼身上面即可。怕油多的同时也可以忽略这一步，一旦那位醇厚的剁椒蒸鲤鱼就 制作完成。

大家好，我是中国卤菜烹饪大师羊腰子徒弟阿龙。有粉丝留言想学习葱油鲤鱼，今天给大家安排上洗净的鲤鱼打花刀， 加入盐、米酒、葱姜腌入底味，底部垫葱段、姜片，把鱼放入盘内，上蒸车蒸至八至十分钟，调至一碗灵魂味汁。味达美二十五克，陈醋五克，料酒十克，胡椒粉两克，白糖三克。 鱼蒸好后，把调制好的灵魂味汁包淋在鱼身表面，把切好的葱丝、红椒丝打在鱼身表面，控油，烧至八成热时包淋在葱丝上面。将盘内的汤汁倒入锅内，烹汁 是香气扑鼻，均匀的倒在鱼的表面即可。 朋友们有什么不会做的菜，在下方留言，每周教您一道打手私发菜！

清蒸鲤鱼是一道美味可口的传统名菜，鲤鱼肉质细嫩，爽口不腻，鲜美无比，营养丰富， 喜欢的朋友看看怎么做的吧！洗净的鲤鱼，把鱼器和尾巴去掉，再把鱼头切下来，把鱼塞鱼牙扣除干净，不然会导致鱼很腥气， 切鱼没录下来，就像这样切成片，前面不要切断就行了。然后把鱼放到盆里，加入姜片、葱段、料酒，再加入盐抹匀， 然后翻面再撒盐，再把盐抹匀， 再把肚里撒点盐抹匀，肚子里摸盐慢点，别刺伤鱼头，也抹点盐， 最后加入花椒大料腌制十五分钟。盘底裁入葱姜，把鱼摆入盘中， 再放入葱姜 一点食用油，上火蒸十五分钟。碗中加入适量蒸鱼豉油和陈醋、香油适量，拌匀，备用时间到。取出鱼，倒掉盘里汤汁，剪去葱姜，把碗汁浇在鱼上， 再撒上葱姜丝，淋入热油， 这样一道好吃又好看的清蒸鱼就好了。感谢观看我们下期视频，再见！

咱山东人的年夜饭和喜宴都少不了这道黄河大鲤鱼，年年有余的好彩头全在这道菜里。鱼店处理好的鱼，这个鱼两斤多重，刮干净它内壁上的黑膜，这是去腥的关键。 鱼尾呢，剪成样一状，既好看又不翘边。鱼鳍剪掉，每割两尺宽，打上花刀。鱼尾呢，切十字，方便入味。加一勺这个料酒，少许的盐，里外抹匀。 盘底呢，铺上这个足量的葱姜，水开了以后，上锅蒸上十分钟。哇，这个鱼好大，有一种盖不上盖的感觉。 关火再虚蒸五分钟，趁这功夫呢，调一个汁，一勺的生抽，一勺的蚝油，一勺的醋，适量的盐，三克的冰糖。锅里呢，放上干辣椒和葱姜，加入料酒，加上一大勺的水，煮开。 鱼蒸好以后，一定要倒掉它的腥水，滚烫的料汁这么一激，瞬间香气扑鼻，撒上香菜，红亮诱人。这就是咱山东人的年味，肉质紧实，滑嫩鲜透了。收藏起来过年露一手，下期见！

处理好的鲤鱼切花刀来，先给帮忙去洗一下，把洗干净先过来把它腌一下，每个每个这个刀口啊，里边都撒点盐，让它入个味道啊，这边也是一样的啊， 盐撒了又把它揉一下，搓一下啊，让均匀一点，豆子里边也是一样的，撒点盐，然后用这个姜葱姜 加料酒，加料酒，胡椒粉啊，再加上胡椒粉， 其他调料不要了哈。啊，其他不要了，腌一会腌 一下，腌一下，把它捞出来。腌好的鱼焯一下水，把鱼捞出来，水少了可以了，焯好水的鱼清洗干净， 豆腐切块和鱼放在一起啊，放在这块啊，鱼焯水之后清洗干净，装在盆中， 放一个八角，放姜拍一下放进去，放葱段，放几颗花椒， 再拿一点墨兮滴上几滴醋啊，曲奇媳妇很厉害的，滴上几滴醋啊，咸，加入鸡精，放胡椒粉， 把这汤兑上汤啊，倒这个盆里边。 好，现在我们挤丸子啊，谁会挤都来挤，然后把肉馅揉成丸子放在鱼汤里面，放几颗枸杞在上面， 再放几个大枣上笼，大火蒸二十分钟。 蒸了二十分钟了啊，嗯，熟了熟了新鲜去喽，把这个蒸出来以后我们把这个不用的，这个啊，这个苜蓿啊啥全出来啊， 把苜蓿葱姜都挑出来，啥是葱啊？完成。