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过年了,餐桌上必不可少的就是这个红烧鱼,寓意年年有余。这个鳊鱼最好吃的方法就是红烧,今天呢就给大家分享一道红烧鳊鱼,按照我这个方法做出这个红烧鳊鱼,这个鱼嫩汤鲜,好吃入味,你看这就是市场,咱买的这个鳊鱼已经处理干净了。处理这个鳊鱼 主要注意哪几个点?一个是这个鱼的铁骨血,得给它洗干净,再一个是看到吗这里这个黑膜一定得给它塞的干干净净,包括这个鱼腮的这个根部都得给它处理干净,这些东西都是烧鱼的腥味来源。咱给这个鱼系个刀,哎,你看,就稍微的先这么拉几刀,这样拉完之后呢,接着之后,哎,这个叫十字花刀, 其实这个鳊鱼你别看它便宜,我跟你说烧好了它还是真好吃,两面都一样,都系成这种十字花刀,系完这个刀之后呢,它更容易入味,看着吗?这就好了,热锅凉油,先把这个锅滑透,它,哎,你看围着锅边稍微的撒点盐,咱下鱼,哎, 咱把这个鱼呢也不需要喷面,咱搁这个锅里呢,稍微的给它煎一下子,这样煎完这个鱼呢,烧水之后它不容易烂。这边呢,煎的差不多的时候呢,咱用这个筷子直接插到这个鱼肚子里面,直接给它翻过来 再煎。这边你看这个鱼两边都给它煎的差不多的时候呢,咱给它倒出来淋油,你看这个鱼多强,来点菜油,再来点猪油,这个烧鱼烧鸡就是来点这个荤油,它烧出这个鱼呢比较香。 炸几个大葱,来点姜块,大葱,稍微的来几个蒜片,这个小米椒提前搁锅里炸,这样小米椒炸老了之后,回来煮汤的过程当中,它的辣味能出来,葱姜给这个香菜,还有这个小米椒,咱炸香之后,这个时候再下这个花椒粒, 接着之后呢,哎,咱炸点这个辣椒段,把这个花椒跟这个辣椒段的香味咱给它炒出来,直接溜这个果边醋,大火的果边醋,米醋,哎,再来点陈醋,把这个醋香味给它喷出来, 喷出来之后呢,咱就直接下这个鳊鱼就完了,哎,鳊鱼往里一下,哎,加入开水,这个糟鱼一定得加这个开水,这个汤呢以摸着这个鳊鱼为准。来点生抽,来点这个老抽,上颜色,老抽呢白,一次性加到位的话,回来收汁的时候,如果颜色重的话, 咱就没法补救了。这个所有的料下完之后呢,这个盐口呢稍微下少一点,因为这个煎这个鱼的过程当中,他已经有一部分盐了,咱稍微的给他加点蚝油,最后收汁的时候呢,起到一个增鲜的作用,那再一个呢,增加它的粘稠度。左右料 都给他下完之后呢,改成中小火,盖上锅盖给他炖个十分钟,你看咱这个鳊鱼炖了十分钟左右,咱掀开锅盖看看效果怎么样,哎,看到吗?这个时候呢,咱的火呢,稍微的开大一点,给他收收收汁,咱把这里边的辣椒, 这个葱姜给他打出来,开始下料,来点味精,鸡精,少许的白糖,再来点黑胡椒粉,你看这个鱼,你看一炖到位了,刀口系深了, 完全的入味了,这个肉呢,你看都显得掺红了,一看就透了。咱下完料之后呢,这个火呢开的稍微大一点,咱再给它收汁,收那么两到三分钟, 你看瞧吗?软软嘟嘟的,这个鱼,你看多漂亮,看着就好吃,因为他是鲜鱼,咱也没过油,刀口系的比较深,所以呢,最后靠汁 时候呢,这个鱼呢,就不能搁这个锅里烤了,这个时候呢,咱就得用这个造的哎,这个鱼给他起出来,避免这个鱼他容易给他晃悠烂,把这个鱼咱先给他打到这个盆里边,这个鱼呢你看到吗?已经给他炖透了,完全的入味了,你看这个鳊鱼多漂亮哎,再把这个上面的小辣椒 再给它剪剪弄弄,咱把这个鱼捞出来之后呢,咱这个汁呢,咱就开大火,把这个汁慢慢的给它熬出个自然气,不需要勾这个水淀粉,那你要勾这个水淀粉,你要打这个汁,那个味道给这个熬出这个自然气,那个味道是明显是不一样的。这个汁呢,稍微有一点粘稠的时候呢,咱下点这个红米椒, 再来点这个蒜子,增加它的鲜辣味,提味的,你看熬到这种程度看到吗?你看这个自然气强不?这个汁开始稠的时候呢, 火就不能大了,火一大了之后呢,这个转圈的锅边他就焦了,还有那种焦糊味,这种程度就差不多了,这个小米椒给这个蒜子的味一出来,这个汁咱就能出锅了,关火,你看熬好这个汁,哎,往这个鱼身上一泼,哎呦,亮堂的不光好看,最后你要蘸这个鱼汁和个小米饭,哎呦哎呦,那味道强的很,日子, 你看多强到位不?最后咱再用这个香菜给他点缀一下子,你看完美不?红烧鳊鱼咱就做好了。 嗯,你看这个鳊鱼,虽然说它的价格不高,其实它的肉的口感还是相当相当不错的,还特别特别鲜嫩。拌上这个粘着这个鱼的汤汁确实不孬,强的很。这个汤汁你要和好,米饭到位的很。是吧,尤其是这个鱼,腐鲜的很。下课。

今天一个人在家简单吃一点啊,做了三个菜,尤其是这道红烧扁鱼啊,一定要强烈给你们分享这个鱼肉啊,又香又嫩,还特别的入味,一般的饭店还真没我这个烧的好吃。红烧的鱼啊,我一般喜欢吃这个扁鱼,它的肉很嫩,而且刺也不是很多, 洗干净的鱼啊,我们多给他刮一刮啊,去除一些多余的粘液,这个也是去腥的关键,烧鱼多一点,越多要么就是越 油热以后再把这个扁鱼放下去煎哦,定型以后再去翻两面,煎香以后再放姜蒜小米辣,家里有黄豆酱的,一定要放一点黄豆酱哦,比郫县豆瓣酱好吃多了,而且又能增加它的酱香味。 放和没放啊,口感区别还是很大的。在沿着锅边给他淋上几圈料酒,来上几圈生抽,两圈老抽,盐少放一点,红烧类的菜,白糖一定不能少哦,再来点胡椒粉。 烧鱼烧肉我们尽量给它加热水啊,炖出来的肉质啊才会嫩,中火给它烧个七八分钟哦,一定要把这个汤汁收浓, 最后撒上一大把葱花。除了这个扁鱼啊,用其他的鱼也可以,用这种烧法烧出来,真的是非常香,非常好吃的,一点都不夸张,我一个人都可以干完这一条,喜欢吃扁鱼的一定要去试一试。
