芜湖红烧鳊鱼做法

过年了，餐桌上必不可少的就是这个红烧鱼，寓意年年有余。这个鳊鱼最好吃的方法就是红烧，今天呢就给大家分享一道红烧鳊鱼，按照我这个方法做出这个红烧鳊鱼，这个鱼嫩汤鲜，好吃入味，你看这就是市场，咱买的这个鳊鱼已经处理干净了。处理这个鳊鱼 主要注意哪几个点？一个是这个鱼的铁骨血，得给它洗干净，再一个是看到吗这里这个黑膜一定得给它塞的干干净净，包括这个鱼腮的这个根部都得给它处理干净，这些东西都是烧鱼的腥味来源。咱给这个鱼系个刀，哎，你看，就稍微的先这么拉几刀，这样拉完之后呢，接着之后，哎，这个叫十字花刀， 其实这个鳊鱼你别看它便宜，我跟你说烧好了它还是真好吃，两面都一样，都系成这种十字花刀，系完这个刀之后呢，它更容易入味，看着吗？这就好了，热锅凉油，先把这个锅滑透，它，哎，你看围着锅边稍微的撒点盐，咱下鱼，哎， 咱把这个鱼呢也不需要喷面，咱搁这个锅里呢，稍微的给它煎一下子，这样煎完这个鱼呢，烧水之后它不容易烂。这边呢，煎的差不多的时候呢，咱用这个筷子直接插到这个鱼肚子里面，直接给它翻过来 再煎。这边你看这个鱼两边都给它煎的差不多的时候呢，咱给它倒出来淋油，你看这个鱼多强，来点菜油，再来点猪油，这个烧鱼烧鸡就是来点这个荤油，它烧出这个鱼呢比较香。 炸几个大葱，来点姜块，大葱，稍微的来几个蒜片，这个小米椒提前搁锅里炸，这样小米椒炸老了之后，回来煮汤的过程当中，它的辣味能出来，葱姜给这个香菜，还有这个小米椒，咱炸香之后，这个时候再下这个花椒粒， 接着之后呢，哎，咱炸点这个辣椒段，把这个花椒跟这个辣椒段的香味咱给它炒出来，直接溜这个果边醋，大火的果边醋，米醋，哎，再来点陈醋，把这个醋香味给它喷出来， 喷出来之后呢，咱就直接下这个鳊鱼就完了，哎，鳊鱼往里一下，哎，加入开水，这个糟鱼一定得加这个开水，这个汤呢以摸着这个鳊鱼为准。来点生抽，来点这个老抽，上颜色，老抽呢白，一次性加到位的话，回来收汁的时候，如果颜色重的话， 咱就没法补救了。这个所有的料下完之后呢，这个盐口呢稍微下少一点，因为这个煎这个鱼的过程当中，他已经有一部分盐了，咱稍微的给他加点蚝油，最后收汁的时候呢，起到一个增鲜的作用，那再一个呢，增加它的粘稠度。左右料 都给他下完之后呢，改成中小火，盖上锅盖给他炖个十分钟，你看咱这个鳊鱼炖了十分钟左右，咱掀开锅盖看看效果怎么样，哎，看到吗？这个时候呢，咱的火呢，稍微的开大一点，给他收收收汁，咱把这里边的辣椒， 这个葱姜给他打出来，开始下料，来点味精，鸡精，少许的白糖，再来点黑胡椒粉，你看这个鱼，你看一炖到位了，刀口系深了， 完全的入味了，这个肉呢，你看都显得掺红了，一看就透了。咱下完料之后呢，这个火呢开的稍微大一点，咱再给它收汁，收那么两到三分钟， 你看瞧吗？软软嘟嘟的，这个鱼，你看多漂亮，看着就好吃，因为他是鲜鱼，咱也没过油，刀口系的比较深，所以呢，最后靠汁 时候呢，这个鱼呢，就不能搁这个锅里烤了，这个时候呢，咱就得用这个造的哎，这个鱼给他起出来，避免这个鱼他容易给他晃悠烂，把这个鱼咱先给他打到这个盆里边，这个鱼呢你看到吗？已经给他炖透了，完全的入味了，你看这个鳊鱼多漂亮哎，再把这个上面的小辣椒 再给它剪剪弄弄，咱把这个鱼捞出来之后呢，咱这个汁呢，咱就开大火，把这个汁慢慢的给它熬出个自然气，不需要勾这个水淀粉，那你要勾这个水淀粉，你要打这个汁，那个味道给这个熬出这个自然气，那个味道是明显是不一样的。这个汁呢，稍微有一点粘稠的时候呢，咱下点这个红米椒， 再来点这个蒜子，增加它的鲜辣味，提味的，你看熬到这种程度看到吗？你看这个自然气强不？这个汁开始稠的时候呢， 火就不能大了，火一大了之后呢，这个转圈的锅边他就焦了，还有那种焦糊味，这种程度就差不多了，这个小米椒给这个蒜子的味一出来，这个汁咱就能出锅了，关火，你看熬好这个汁，哎，往这个鱼身上一泼，哎呦，亮堂的不光好看，最后你要蘸这个鱼汁和个小米饭，哎呦哎呦，那味道强的很，日子， 你看多强到位不？最后咱再用这个香菜给他点缀一下子，你看完美不？红烧鳊鱼咱就做好了。 嗯，你看这个鳊鱼，虽然说它的价格不高，其实它的肉的口感还是相当相当不错的，还特别特别鲜嫩。拌上这个粘着这个鱼的汤汁确实不孬，强的很。这个汤汁你要和好，米饭到位的很。是吧，尤其是这个鱼，腐鲜的很。下课。

今天一个人在家简单吃一点啊，做了三个菜，尤其是这道红烧扁鱼啊，一定要强烈给你们分享这个鱼肉啊，又香又嫩，还特别的入味，一般的饭店还真没我这个烧的好吃。红烧的鱼啊，我一般喜欢吃这个扁鱼，它的肉很嫩，而且刺也不是很多， 洗干净的鱼啊，我们多给他刮一刮啊，去除一些多余的粘液，这个也是去腥的关键，烧鱼多一点，越多要么就是越 油热以后再把这个扁鱼放下去煎哦，定型以后再去翻两面，煎香以后再放姜蒜小米辣，家里有黄豆酱的，一定要放一点黄豆酱哦，比郫县豆瓣酱好吃多了，而且又能增加它的酱香味。 放和没放啊，口感区别还是很大的。在沿着锅边给他淋上几圈料酒，来上几圈生抽，两圈老抽，盐少放一点，红烧类的菜，白糖一定不能少哦，再来点胡椒粉。 烧鱼烧肉我们尽量给它加热水啊，炖出来的肉质啊才会嫩，中火给它烧个七八分钟哦，一定要把这个汤汁收浓， 最后撒上一大把葱花。除了这个扁鱼啊，用其他的鱼也可以，用这种烧法烧出来，真的是非常香，非常好吃的，一点都不夸张，我一个人都可以干完这一条，喜欢吃扁鱼的一定要去试一试。