如果是农村人啥也没有怎样玩假霉豆腐

今天的视频来教大家擀霉豆腐，新手的话首先要选择老一些的豆腐，用刀划开，不滴水不变形，扔走一点豆腐，我们把洗干净的炒铺在上面，再去把豆腐把它炒到皮面。 摆豆腐的时候每一块都要留点缝隙，不管是横的还是直的都让它有缝隙， 当它没好以后，你把它撸起来的时候，它就不会撸坏。摆完了以后，如果有太阳，就把免费的太阳晒它个一天 没有太阳那就只能花点电费，用电风扇吹它几个小时也是一样的。摆好晒好了的豆腐，把它放在一个比较密封的房间里面，最后我们再盖上几床棉絮就可以了， 根据底下边的温度，如果说温度高就盖一床就可以了，温度低就尽量多盖一些。现在让大家看一下这个美好的美容是哪个样子啊？对，拿起布条。

妞妞做的霉豆腐终于做好啦，大家快来猜猜我有没有做健康呀？噔噔噔噔，好完美的霉豆腐呀，妞妞太厉害了， qq 弹弹的，加点白酒金菇 摇晃均匀，哈哈哈，你们能不能过来呀？牛牛不叫能过来，所以加多多的辣椒，每日的豆腐和满这辣椒加起来大好吃嘞！ 十朵电话放又爆又给力啦，又不让问嘞！你们信不信这牛牛做的美豆腐呀？

由于姐姐经常刷到霉豆腐，我们这里没有，那就自己做。今天上街买豆腐，看网上做的霉豆腐，我们这边没有卖，那我就自己做到街上先买豆腐，一共买了八块豆腐，摊主还说我买那么多切的完吗？除了做霉豆腐，我们还要做豆腐丸子，去超市买根火腿和蚝油，回家 路真烂，没谁了。到家了，二姐他们已经吃过饭了，我先吃完饭再去做，把豆腐切成一小块的，我看网上都是选厚一点的豆腐， 所以我也买厚一点的。我这个豆腐比较容易碎，我就一个一个的轻轻的拿。把豆腐放到锅里蒸五到十分钟，把它放到踏板上蒸。这个腐乳曲是我们提前在网上买的，再加入放凉的凉白开，刚刚开始放了三克霉豆曲，怕它不长菌，又放多三克，一个个均匀粘到这个水上。切记，豆腐要放凉后再加霉乳曲， 用具须无水无油并且有孔。一共做了两盆，家里没有地方放，就放在烧柴锅上密封几天，下一个做豆腐丸子。把葱花、胡萝卜、火腿肠都切成丁，尽量切小块一点，等下不容易熟。 这个火腿肠真不好切，好粘啊。把豆腐放到袋子里，用手给它压碎，再放入两个姑姑鸡下的蛋，搅拌均匀，再放入刚刚切的配料， 忘记家里没有油了，全放进去。今天晚上没有油用了， 准备一个小勺子挤，这样子豆腐丸子比较圆。豆腐丸子尽量挤小一点，不然不容易熟。刚刚开始挤时候火一定要小，不然容易焦。忘记说了，如果你的豆腐搅拌过程出水，那就加一些淀粉或者面粉进去搅拌， 火太大了根本管不过来。豆腐丸子做好了拿出去给奶奶尝尝，奶奶吃了觉得很好吃，连我那挑食的侄子都喜欢吃。好吃吗？嗯，好吃，你说。

一转眼呢，又到了我们这里家家户户都要开始做霉豆腐的时候了，所以呢，这段时间店里面的豆腐啊，比以往时候都要卖的多，每天做出来的豆腐啊都是不够卖的， 这也是我店里面一年当中豆腐生意最好的时候，连着这几天呢，我姑姑跟我姑父在店里面全天帮助我一起做豆腐，上午做的豆腐呢都是放在店里面卖的， 还有一些人特意来店里面定做了一些白豆腐，拿回家自己做霉豆腐用的，上午把别人定做的白豆腐给人家做好了，下午才有时间做自己的。这几天烧豆浆的这个灶，还有打豆子的这个机子，一天到晚从来就没有停过，好香，豆香味好浓郁。 今天第第五锅豆腐，每天从天亮干到天黑，不是打豆子就是烧豆浆，不是烧豆浆，都是在压豆腐，每天都在重复着做这一件事情。我做的这个豆腐呢，全部都是收我们本地的土黄豆小红豆做的豆腐，然后， 嗯，用这个卤水点的豆浆烧开了，过滤到这个桶里面，用这个卤水少量多次的点个五六七八次就可以了。我们这边呢，很多人都说像我这种用卤水点的豆腐呢，点出来的豆腐会更香一些， 就是有很多老顾客嘛，他们都很喜欢吃我家的豆腐，大老远的绕路都要绕过来看我买这种豆腐呢，白豆腐吃着好吃，做出来的豆腐乳呢也香，唯独这种方式做出来豆腐有个缺点就是它的量不多，它不像其他方式点出来豆腐呢会有很多重点出来，它就不多很少。哎呦，好了好了， 要把这个给它打散打碎，等一下压豆腐压出来才那个光滑，打碎一点，一锅接一锅。 要的了要的了，来来来来， 今天要从早做到晚，做一天的豆腐， 刚刚做出来的白豆腐给它切成小块， 又要开始做霉豆腐喽。姐妹们，可能每个地方做霉豆腐的方法会有所不同，我的霉豆腐呢，全部都是按照最传统的老一辈的那种农村的土方式来制作， 不用任何的霉豆腐发酵菌粉做好的白豆腐呢，给它切成大小均匀的小方块，给它摆放在这个提前处理干净的这个鼓草上面，然后呢就让它这样子慢慢的自然发酵个十天半个月的时间。嗯，这个豆腐完全融化了，外面长霉了，然后再给它拿出来 给他拌上调料就可以了。好吃不好吃？可以，香不香？香，正宗的大肠，真的是大肠，香的很，我本地豆子哎。我们今年的第二批霉豆腐又开始做了，姐妹们，第一批霉豆腐已经做好腌出来了，这边过来，你看 这个是第一批霉豆腐已经做好。嗯，拌出来了，腌好了，人家自己来拿 过来看哈，看看这个腌好的样子哈。蓬香，因为里面用的原材料特别扎实。蓬香辣椒面，你看这辣椒面都是最好的辣椒炒的，嗯，辣椒面都是现炒的，你看辣椒面香的很，这辣椒面和辣椒面 香不香？香不香？香香香的很香，就是全部都是最按照最传统那种制作工用来制作， 没有任何的添加剂，让他自然发酵，像这样子放在这个稻草里面，让他自然发酵个十天半个月。发酵好了拌调料。

大家好，我是阿星，前两天在省城内学做霉豆腐，然后今天自己也留了五块豆腐，现在尝试做一下这个霉豆腐啊。豆腐先切成大小均匀的小块，最好是选这种老豆腐啊，好，切一点， 我们现在拿去外面晒一两天，农村晒吃的，要找个猫接触不到的地方，我们把豆腐晒成这样的，就可以直接倒掉了。上次做的霉豆腐忘记收了，晒干了霉不起来，那我今天重新再做一份， 这次可不能再忘记收了霉豆腐我原先在外面晒了一天，然后我又把它放到这个阴凉的地方，盖起来让它发酵，放到两天，从这种情况下就可以了，我们还是做霉豆腐。 今天我准备的食材有白酒，五十三度的白胡椒，味极鲜黑胡椒十三香，还有两份辣椒，倒点白酒去碗里，高浓度白酒可以起到杀菌消毒、增香提味、延长保质期的作用。倒点味极鲜 白胡椒，黑胡椒十三香，辣椒粉，干辣椒，这些都是根据个人喜好放调料，我喜欢吃辣，就放了很多辣椒，可以放点鸡精，少许盐，搅拌均匀，要每个面都泡到白酒，在调料里面裹一圈， 沾上调料就可以放瓶子里。你们猜这里装了几斤豆腐？霉豆腐我们已经装好了，放一点芝麻油增香，再直接倒食用油盖过这个霉豆腐就行。 霉豆腐我们做好了，然后封闭一个星期，我们就可以开吃了。

杨老师就要开始腌今年的老虎了，可还有不会腌老虎的朋友呢，你们看这个是我去年腌的老虎，可漂亮， 豆腐晒得像这种年的时候 qq 弹弹的，腌出来的老虎呢就板着了。腌老虎好吃的关键了嘛，就是佐料，现在我们来拌佐料，放上生辣子面， 放花椒面，拔骨面， 放上盐，盐了么，不能少，放我了么？两炸豆腐呢，放了六公斤盐，少量的放点白砂糖提鲜， 而佐料放均匀，我们正宗的肉，那豆腐了么，就是放这些佐料了，其他的一样都不放了， 准备好两盆高度白酒就可以腌了。豆腐放久时边洗边泡，第一盆简单的洗，第二盆简单的泡。 泡好的豆腐放佐料时 按这个冷水四面八方的裹上佐料， 裹成这个样子就可以装罐了。罐罐了嘛，一定要用高度白酒刷刷才可以装老虎， 大家一定要注意，凡是粘得住老虎的东西呢，一定不能粘住盐。 装罐的时候呢嘛，一层老虎，一层佐料，一层姜， 小花椒呢，切好以后呢，也是放在鸡身上，走一道裹上佐料， 抓到一半的时候把摇摇罐罐 抓满以后放上佐料罐封起来， 盖上罐帽。三日以后呢，我倒上些高度白酒， 老刘啊，赶紧来搬吧，等下我们到天黑都做不完，这是个大工程的。好好好， 老刘，嗯，去年的老夫老早早的就吃完，今年多腌点好腌点， 今年腌了三大怪了，仅够吃了，朋友们不会腌的，来我就吃。

带你们看看闽西客家人是如何制作纯天然传统美食豆腐乳。我们今天开始做豆腐乳啦，应该是香水豆腐的味道很浓很香。我们拿出来晒干再拿出来晒。太干了。哈哈哈。干了 把它拿下去放到长毛长毛哈哈哈长毛 你要不要带笼笼。感觉不用层哦。一层层吗？那这样这样压不是底下那长毛就长不了多少吗？长不了多少就长不了多少。我们的那个随便摁一下有一点点发毛就更好吃了。反正要发的是白毛，如果发其他的毛就是坏了。这只要拿保鲜膜密封就可以了。嗯 对呀， 只要敷两层就够了啊 把它发露。嗯，这样都很密封了。我说里面要不要放点布更温暖一点。哈哈哈哈发神经了我要等两块 就放在这边给他等发霉了。等发毛不是等发霉哈哈哈。看一下有没有长毛。应该是长了我都爱了好久了我都。它还没长成毛。绒绒吗？那很可爱的毛也不会很老。 没有没有很多的毛哈没有，就这样子短短的毛。对，可以可以可以了啊。嗯，还挺可爱的这毛短毛开水冲一下。我也爱水。嗯，有水。嗯 搿一层贡菜一层头一层贡菜一层头。一，然后给贝霞是毛不倒爱毛毛啊。放盐已经马上要炒盐了。炒勒二勒更好吃啊。 提子下来要豆腐乳拿去炒的倒辣椒面。哈哈。这么一点点。哈哈哈吃你的甜的今天少。这是红曲粉吗这这是红曲粉。对啊，红曲粉。 㑚 炒呀炒的那个二零二呀， 现在就让它腌制了哈。嗯，让它腌啊，腌制了以后就到时候放酒放酒放油啊。放酒放油。对就可以吃了。 ok 到腌制几多克呢？慢慢叫，我就确定那是因为帮搿冻油叫冻酒。噢，好吧。哇你个盐好奖励咾。 你应该打那个酿酒。对呀，现在大佛爷拿来加酒了。醉酒了。酒不要太多啊。人家要油多油多。差不多要快掉。 肯定一点油。大酒弄好你要蒸几桶？可能嘛，搿里有。最少要蒸八个钟头啊。最少要蒸八个牛铃 最多吃可以再挣一。最多挣到过。你得是最多当兵的五十来点吃的。当兵的啊 还是自己打。

小月，我的霉豆腐做好了没有？正准备给你做，先看一下他长好霉没有。哇，这个霉长得很好哦。这个都是自然发霉的，挺漂亮的。这个霉长得刚刚好。我现在马上就给你做， 先倒点米酒给他杀杀菌。米酒呢，他也是增香的， 再加点辣椒粉，再加点盐 给它搅拌一下， 搅拌成这样子就差不多了。现在开始装坛。 霉豆腐一定要放到这种坛子里面去腌过它才会更好吃一些。它有糖香味，而且呢吃起来口感会更细腻一些。 现在把它盖起来，加上这个坛，边上加上一点水，密封一个月，过一个月你就可以过来拿了。好的，那我过一个月来拿。好的。

看俺姑给俺做的霉豆腐，香辣下饭，闻着臭吃着香，做好了比吃大鱼大肉都好吃，放上一年都不会坏。姑，今个做啥好吃？今个集上买点豆腐做点霉豆腐，闻着臭吃着香，你说今个打个豆腐多排场。是嘞， 给这豆腐改改刀啊，给它切成小方块， 切上针袋，小方块就中了。咱摆的时候尽量鼻子上，别叫它有油不能捂出来，油杂均匀 盖住，盖上气蒸五分钟时间到了， 然后放点给它放凉。豆腐晾凉后啊，咱弄点腐乳曲，一会好蘸十克腐乳曲加一百克水给它搅匀，这使热水凉水和都中锅凉白开啊。 冷凉的豆腐咱给它蘸一圈去水，然后给它摆到壁子上， 这都占完后啊，走，咱给他端屋去，咱找个暖和的地方盖上盖，捂个两三天，这捂几天呢？咦，看多漂亮， 咱先盖住炒个料去，按六斤豆腐六两盐的比例先给盐炒热， 小火慢炒，盐炒的烫手，给六两花椒面倒里头，再少来点花椒粉，关火拌匀就中了。炒好给它铲出来放凉。 给这捂好的豆腐啊，给它打到这无水的盆里头， 看这毛出的多烂。豆腐乳里少来点白酒给他拌拌， 少量多次的加入炒好的辣椒粉 蘸入给它拌匀，香味出来了。嗯，香的很，裹的像这样都能装团了。这罐里啊，必须是无油无水，不能刮坏， 爱吃臭的很的呀，能给它密封起来，放一星期都可以了，要是不爱吃臭的很的，放一夜，明天都可以吃。 咱这保鲜膜啊，给它封起来，椒盐津津味， 这放上一夜，明都管吃了，咱呢不吃嫩臭的明都能吃。那可是的，这放一黑楼了，夹几块尝尝。 吃着咋样呢？闻着臭，吃着香。嗯，这下馍下饭 好吃的很。嗯，这样给他密封。好想吃了。捞几块放上一年也不会坏。

霉豆腐霉豆腐。卖霉豆腐喽。哎，美女你干什么呢？我们家的霉豆腐是要卖出去的，你怕我卖不出去了？你想吃霉豆腐啊？我就没跟你走啊，快走走走走。妈的，这来事的，能做豆腐 啊，老孙敲我送你叫叫，我在咱们吃。必须得吃啊，你去不去啊？去，必须去啊， 红酒你要了。什么？什么红酒做啥了？哎，我还不是，我怎么回来做啥了？红酒做啥了？你这屋的起水上色了， 有毛的起了。不会种豆吧？我可能从小到大几十年起到起起都么还能种豆，好黑人。我三不得起。你不起咱俩咬着起 这碗么的要辣死了。紫色什么东西？ 嘿嘿， 这是叫月嫂， 一杯到位。

快来看看我做的霉豆腐，跟外面卖的一模一样做法，就教你们做一个霉豆腐，做出来比大鱼大肉还好吃。咱们现在开始切豆腐啊，做霉豆腐咱们一定要选用粗糙的老豆腐，不容易碎。咱们找一个无油无水的碗啊，然后把这个啤酒倒里头， 把这个豆腐啊全部泡在啤酒里，然后去豆腥味啊，这豆腐泡够十五分钟了，挨个的把它摆到瓶上啊， 这个仅仅做明年吃，因为它得发酵三天，还两天，都过年了，哈哈，这个水开上刺五分钟就可以啊，等揭锅了啊，五分钟到点了， 咱这豆腐还热，挺好，还凉凉的。准备一个碗，然后倒点凉白开，把这个葫芦曲倒里啊， 过了过了，化开了啊，拿一块，然后搁这个葫芦曲里边，再转过来之后，然后搁点子上啊， 发酵两至三天都可以啊，没豆腐，今个第三天了啊，咱们看看啊。哇塞，看了吗？老铁们，这毛越多说明发酵的越成功啊， 咱们找一个碗啊，然后倒点高度的白酒，咱们倒辣椒， 放盐，盐咱们多放点啊，再放点五香粉。 看着这个呀，老有感觉了，这个是哪的小吃啊？是贵州的是吗？咱们加一块，先把它放这倒入白酒里啊， 等会啊，咱们用这个密封盖给它盖好啊， 咱们把这个拧紧啊，继续发酵十五天咱们都可以吃了啊。