紫茄子的家常做法潮汕

大家好，我是阿健，做一个温暖的厨师。茄子是我们日常生活中最常见最普通也最容易买到的食材，品种多样化，紫皮茄子、白茄子、黑长茄子和圆茄子。 它的做法也是多种多样，煎、炒、炸、煮、烫、凉拌。不知道您家最喜欢买哪一种茄子，做哪一种好吃的做法？欢迎评论区留言分享。 今天我买的是这种本地的紫茄子，现在气温低，茄子和其他蔬菜类的都是大棚种植，口感上会差一点，但是也没办法，咱们还是得吃 这个品种的茄子，皮薄肉厚，最适合煎着吃，洗干净之后我们要给他切成厚厚的大片，这样即使他炒过之后缩水出锅也不会太小块，吃起来才过瘾。 我这里切的厚度大概是一厘米左右，切完是不需要处理的，直接放盘子里面。 今天烧的这个茄子也是比较简单的家常菜，所以配料呢，我就用了多点的蒜末， 准备一个不粘锅，尽量选择口径大一点的，然后往上面撒一层盐，这里开中小火，然后把茄子一片一片摆入锅中。 煎的时候我们可以用手或者是铲子去按压一下，这样茄子的切面就能跟锅面更好的贴合，可以缩短煎制的时间， 煎个几十秒就可以翻面，把两面煎至焦香的状态。茄子经过这样处理一下，我们炒的时候就可以放最少的油来操作，这样吃起来才不会腻， 像视频中这种状态就可以给他夹出来啦。接下来起锅加入适量的食用油， 油温热的时候把青椒丝倒进来，中小火翻炒一下，把青椒炒至半熟，刚好起虎皮就可以先给他铲出来，接着把切好的蒜末下锅煸炒一下，炒出蒜香味。 炒香以后再撒一把豆豉进来，继续翻炒一下，炒出豆豉的香味。最后再把煎好的茄子和炒好的青椒倒进来调味，只需要加点点生抽和蚝油， 这里开家里最大的火，快速的翻炒均匀，让茄子和调味料迅速的融合。亲爱的朋友们，制作视频不易， 阿健已经连续更新八年视频之久，如果有哪一道菜是你合适的，那么记得给阿健点个赞或者评论转发出去，让更多朋友学会！非常感谢大家支持和鼓励！ 大概翻炒一分钟左右，炒出锅气，像这种特别有食欲的样子就可以出锅啦！ 哇，真的是太香了，色香味俱全，隔着屏幕都能下几碗米饭。 茄子吸足了锅气与蒜香，香气彻底入骨，越闻越香。加入豆豉提鲜，再和茄子一同翻炒，酱汁紧紧裹住每一寸茄肉，入口软糯又带着微微弹牙， 咸鲜中藏着油润和焦香，不油不腻，越嚼越有回味。这一口软润入味，每一口都是下饭的灵魂，简单做法却超够味， 米饭想不多吃两碗都难，家人绝对抢着吃好了，如果你也喜欢，就一定要收藏起来试试！今天视频就分享到这，咱们下期视频见！视频最后祝大家天天开心，八颗牙齿晒太阳！

香脆、酸甜、咸麻都集中在了这一个茄子里，真的超有风味茄子，我们用这种紫茄子先把茄子对半切开，每一半切成三条，再斜切成段，清洗一下沥干水分。 茄子里加入玉米淀粉拌匀，让每一个茄子都裹满玉米淀粉。 锅里放入油，烧至八成热，放入茄子来回翻面煎到微黄就可以盛出了。 复炸的时候油温要到十成热，大概几秒钟就可以盛出来了。 我们来调一个料汁，碗里加入一点水，加入生抽，一点醋和白糖， 再加点蚝油，一点点玉米淀粉，拌匀备用。锅里放油烧热，下入切好的蒜碎、干辣椒和花椒粒炒香，把料汁再次搅拌一下倒入锅里， 汤汁冒泡时加入炸好的茄子，再加入一点香菜段，快速翻炒均匀出锅。这样做的茄子真的非常好吃，一口一口停不下来。 我是傻妞主妇，谢谢收看，我们下次再见！

兄弟啊，你今日要做乜嘢啊？今日买嘢按。辣手茄子呢？辣手茄子呢？哦，还得是红烧茄子呢， 要种地里，种地里的材料，草花生粉，黄瓜酱加白糖哦，要做你妹，要煮个八宝才来炸 哦，就是碎了碎碎啊，几口几口呐，老李，畀我生 𠮶 啲都花花诶老李，来来，点个赞啊， 水杯水杯盏盏已经 大家见唔识见唔识一条好啊嗱，嗯，真系见唔识嗱。你好啊嗱。有几只啊 喂，快点啊 你唔系啊你唔系噉 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎 噉到 㗎！ 加点白糖，白糖 来点黄椒 酱， 好， 糖醋茄子就做好了，非常好食家诶，糖醋椒囝，嗯，落红落素，嗯，好，拜拜。

很多朋友在家炒茄子的时候，不是直接下锅炒就是油炸，难怪做出来的茄子一点也不好吃，今天就给大家分享炒茄子的正确做法，出锅后色泽红亮，非常的入味又好吃，一起来看看是怎么做的吧！ 首先准备两根新鲜的子瓣茄子，这样的茄子更好吃。先用削皮刀削掉外皮，因为茄子皮比较硬，会影响口感， 然后再切掉头和尾，再改刀切成大厚片， 像视频中这样就可以啦。接着再切成粗条， 切好后装入大碗中，加入一勺食盐， 下手充分的翻拌均匀，让茄子条的表面都能裹满食盐，这样不仅可以入底味，还能杀出茄子里多余的水分， 先放一旁腌制着备用。接下来准备几瓣去皮的大蒜，用刀拍扁，大蒜拍一拍更能激发出蒜香味， 然后再剁成蒜末，大蒜一定要多准备一点，这样蒜香味浓郁会更好吃。剁好后装入盘中，再准备一小块生姜，切成姜末， 切好后也装入盘中。几根小葱切成葱花， 切好后装入盘中。 接下来调一个料汁，碗中加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺味精，一勺白糖， 一勺陈醋，一勺生抽，一点点老抽调色，再加入一勺淀粉， 用勺子充分的搅拌均匀，这样一个好吃的料汁就调好啦。提前把料汁调好，这样在炒菜的时候就不会手忙脚乱了。 这时候茄子也腌好了，腌出了很多的水分，往里面倒入多一点的清水，先把茄子清洗一下，洗掉表面的盐分， 洗好后再用力挤干茄子里的水分，先装入碗中备用。 另起锅烧油， 油热后把茄子倒入锅中翻炒一下，开大火炒，把茄子里面的水分炒干，茄子用煎炒的方式吃起来会更香，还不会觉得油腻， 煎炒的时候勤翻动翻动，让茄子条受热更加均匀。 一直把茄子条煎至表面微微发焦，先盛出来装入盘中定起锅烧油，油热后加入一勺豆瓣酱，开小火翻炒出酱香味， 再淋入一勺料酒，继续翻炒出红油， 炒好后加入蒜末翻炒，把蒜香味炒出来。 接着再把茄子倒入锅中，开大火继续翻炒均匀， 炒均匀后再淋入调好的料汁，开大火继续翻炒，让茄子充分的入味。 朋友们，我每天都用心的搅作菜，如果你的手机还有电，麻烦动动你发财的小手，给我点个赞吧，您的支持就是我创作的动力，非常的感谢大家！ 出锅前再淋入葱花点缀一下，这小味道蹭一下就上来了，真的是太香了。再次翻炒个五六七八下即可出锅，一道营养又好吃的鱼香茄条就做好了，茄子吃起来绵软又入味， 配上一碗大米饭，别提有多香了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！点我头像可以观看更多的家常美食，感谢大家观看，我们下期再见！

今天又学了一道新菜，风味茄子，先替大家尝一下， oh my gosh， 超级好吃。 嗯，超好吃，不会这么好吃。