用灰腌鸭蛋叫什么

我是万万没想到把鸭蛋裹上一层泥巴，腌出来的咸蛋竟然这么好吃，我们先来挖一些不要钱的黄泥巴 腌鸭蛋呢，我们一定要选择用这种黄泥巴，因为它的密封性呢超级的好，腌出来的蛋个个起沙流油， 挖回来的泥巴我们给它倒在地上晒干， 趁这个时间呢，我们把鸭蛋给它清洗一下，鸭蛋表面全是鸭屎，用丝瓜软清洗干净，自己吃的一定要耐心一点， 全部洗好后装入簸箕里，再拿到阴凉通风处摆好晾干表面的水分。 经过两天的晒制呢，泥巴已经晒得很干了，我们把它收起来，黄泥巴呢一定要干透再加水，这样呢它的粘性才是最强的。把它倒入筛子里， 然后再用筛子把细土给它漏出来，过筛后呢全是这种细粉，调出来的泥浆像酸奶一样顺滑，加入一瓢草木灰，一袋食盐，全部倒进去， 倒入清水，边倒边搅拌，一定要少量多次的，加少了可以，再加多了就变得稀汤汤了。搅拌的时候呢，顺着一个方向搅，让土灰盐水完全的融合，没有干疙瘩，再淋上两圈高度白酒， 继续搅拌，最后搅拌成这种浓稠的酸奶状，挂在手上呢不马上掉就可以了。把鸭蛋放进去， 然后把每个鸭蛋都均匀的裹上，这个泥巴不要太厚，整个蛋壳全盖住，看不见白色蛋壳就行，像这个样子。此时呢我们要搬出家里祖传的大烟缸了，把裹好泥巴的鸭蛋整齐的装入缸中， 刚好装满一缸，盖上盖子腌制一个月呢就可以吃了。我呢已经做了上百道农家腌菜了，如果你也喜欢的话，可以给我点个赞，加个关注哦，后期想吃不会做随时都能找到我，谢谢大家！ 哇，个个起沙流油，看着就好吃，这样做的咸鸭蛋不管是用来配稀饭下面条都非常的好吃。

昨个我教大家腌个鲍鱼鸭蛋，我们店里卖的鲍鱼鸭蛋都是我们自己腌的，咱们在家也可以学着腌，正好过年了，来客了。走，咱们现在可以买鸭蛋，专门养鸭子的，你看养了一些鸭子，千把子不少啊。那恁大的塘还有啥走领。就是放羊呗，不上你都下田里去放，平时还喂呗。你 喂的少，都是一锅巴的啥甜的野马线了，那虫子啊，那小青草啊，以那为主，晚上垫点玉米。买多少鸭蛋，买个几百个呗，各种时间宰一些。常年都是这样的鸭蛋是不？嫂是 鸭蛋，油光好，口感好，生态的鸭蛋都比别的鸭蛋好些。鸭蛋房子比较细腻一点，是好吃些，百分之九十八的绿皮蛋几乎没得白蛋。再看鸭蛋上边，你看咱们的鸭蛋阔以不？这早晨才才煎的，九十八以上的，这一早晨能煎多少的？ 四五百斤也不少呗。对，这鸭蛋跟鹅蛋样不错，咱们买鸭蛋统一拿，大小也都有。这是双黄蛋，因为紫鸭子都容易发双黄蛋。 你看我们这是用薄肥腌鸭蛋，提前洗一下，洗的干净些哈。这是没洗的，咱们自己试试。行吧，肯定要洗干净些。 我今教大家腌一个火腿鸭蛋哈，看看小时候他腌的放盐，哎，盐搞开，水停给它发开了啊。这是咸鸭蛋还是那种松花蛋的。松花蛋我再蘸点十三香，那个鸭蛋腌起来味可香。火腿含有碱，不算一个，光是一个碱味 还得一会。这个有比例没？你阿姨有啊，肯定的盐比例有比例啊，我看你啥子。这个成坨鸭蛋腌的不均匀，叫啥都可以，不叫啥在里面。鸭蛋腌的咸一点，淡一点，放点发酵，放一点发酵是提香， 我们呢腌那个草木灰，鸭蛋必须整的麻利去，我们现在老是做地锅饭，我们不吃那些东西，看我们锅肚的锅肥， 别的柴火烧的这个灰不行吗？别的是不行，掩不住。因为啥呢？麻的絮好像是减大。听他们老人絮的， 这个水还是冷凉呗。你不冷凉？腌那个咸鸭蛋要麻烦一点。那肯定的，咸鸭蛋光整点盐就好了。咸鸭蛋用水直接都可以腌了。直接都可以， 这个火费用不用冷的啊？不用要冷的了，到这都可以，你要腌鸭蛋都不洗，我们都是洗干净的再腌。自己喂的那盆鸭蛋。买的皮冻鸭蛋哪有恁大，都是镂空的矿泉水的，有时腌个两三瓣 鸭蛋外壳都裹上草木灰。都可以的。都可以吗？ 这得腌多长时间呢？夏天二十天，这时候估计得一个月，腌好了了，放到阴凉地方放着，等到一个月过后就可以吃了。

大家好，我叫桑大娘，我又来了，咱今门腌鸭蛋，哈哈哈哈，咱把鸭蛋洗洗，恁按我这个法腌十五天以后恁都吃流油的。鸭蛋 这个裂了还管吗？这个裂了不管，这个裂了是裂了，撩了咱都得挑出来，它坏，咱放旁边晾晾去，晾干再腌。搁这晾着吧，一会都晾干了。 晾好了啊，开始腌，咱把这个鸭蛋搁里头一一股润，再找盐， 不少。肺炎了还耶腌鸡蛋了，省了盐，下了姜，头两天我又腌好了，我等会煮了叫恁看看，腌上一二十天起啥流油 这是搁个小西瓜怪嘞，腌几个鸡蛋没法吃。啥是西瓜怪？就那小小小怪，跟小西瓜一样。那小怪， 嗯，倒没法好吃，腌的鸡蛋都没法吃，搁没得肉那都不舍得吃，那时候多穷啊， 先放着，我二十天都能吃了。咱我我头两天腌着，我叫恁看看去。走，煮好了咱晒晒，翻车了呢。咦，我很自信， 敲个鸡蛋你看多好吃。 你腌这个鸡蛋真好吃。你看这真不孬，给你点个赞。哈哈哈，好吃，多吃点啊。嗯。

把鸡蛋扔进灰里面的做法你们见过吗？用这个老方法腌出来的鸡蛋个个出沙流油，现在我就把这个老一辈腌鸡蛋的方法分享给你们。首先把鸡蛋清洗干净， 检查一下有没有破壳的坏蛋，像这种破壳的蛋要把它剔出来，这洗好的鸡蛋滚上一圈高度白酒， 这个白酒必须要五十度以上的白酒，五十度以下的白酒起不到灭菌杀菌的作用，酒精能让蛋白变性，收紧，蛋黄里面的油更容易逼出来，腌的时候不容易坏，不发臭。全部裹好之后让它晒几个小时太阳，把它放太阳底下晒两个小时，这也是蛋黄更容易出油的关键。 像以前的腌鸡蛋、鸭蛋都是用那个红泥巴跟那个草木灰，现在已经很少见了这种方法了。把这个草木灰过一下筛处理，不要把它细的留下来。一斤鸡蛋大概两百克的草木灰，现在来调个盐水，一斤鸡蛋一两盐， 放一勺五香粉，一勺花椒粉，用开水把它划开，一斤鸡蛋揉两碎，鸡蛋已经塞好了，来拌草木灰，把调好的盐水倒进来， 这灰不要调太细了，粘稠度像这样就行，太细的话就挂不住。 像你们家里有吃不完的鸡蛋，鸭蛋都可以像我这样做，像这一个裹好放在坛子里面，这个装鸡蛋的坛子要保证干净，无油无水的状态。鸡蛋全部裹好，把它密封起来，多封几层， 把它密封紧，把它放在阴凉通风的地方，这样一个月就能吃上返香流油的咸鸡蛋了。朋友家闲置的鸡蛋也做成了像这样的腌鸡蛋。

告诉你一个秘密啊，在家腌鸡蛋鸭蛋，只要你用对了我这个方法，甭管腌什么蛋，保准个个起沙冒油，又香又糯又好吃，就算放上大半年也不会齁咸或者变质。 我做了几十年的腌蛋，从来不用泥巴裹，也不直接撒盐或者倒白酒就完事。那样腌出来的蛋不但不干净，而且要么咸的发苦腥味，重，要么干巴巴不出油，搞不好还会发黑发臭，白白浪费一坛好蛋。 今天跟大家分享的这个方子，是我早些年专门从一个农村的老师傅那学来的，老师傅就靠着这个手艺，一年在县城买了四套门市房，给四个儿子都风风光光娶上了媳妇。 今天我就把这个方法毫无保留的分享出来，也算是让这门老手艺能接着传下去。怕记不住的朋友一定先点赞收藏起来，免得想做了翻半天找不到。 第一步，别用清水，咱们直接用家里的高度白酒来洗蛋，很多朋友习惯用水冲，那可真错了，清水洗不干净还容易坏。 白酒既能去腥，又能杀灭蛋壳表面的大肠杆菌，这样处理过的蛋放一年都不带坏的。第二步，洗好的蛋挪到太阳底下晒它一到两个小时，这一步千万别省，晒过的蛋吸足了阳气更容易起沙流油。 第三步，盐和水的比例我打在屏幕上了，大家可以截个图保存。第四步，准备一个无水无油的干净罐子，把蛋轻轻码进去，码的时候仔细瞅瞅，有裂缝的千万挑出来，不然一坛子都得跟着遭殃。 说到这啊，我看到不少朋友正默默看视频，还顺手给我点了红心和赞，这样的人心善福气多，我打心底里祝您一没病，二没灾，三喜临门，好运自然来！最后最关键的一步，想让腌出来的蛋个个起沙流油，好吃还不齁咸，秘密全在这个腌蛋料汁里！ 这可是老师傅家祖传的方子，一比一复刻调好的，专门用来去腥提香，腌出来的蛋黄沙沙糯糯的，比什么都香。料汁倒进去之后，再加入提前晾凉的花椒盐水没过所有蛋封好口，耐心等上十五天左右就能开吃了。 到时候您煮几个尝尝，个个流油，咸淡适中，比您之前买过的什么牌子都香。要是你也想试试这个老师傅同款的腌蛋料汁，又怕出去买错，可以点我头像进主页，直播间里正在做活动，直接安排上就行。

再加腌鸡蛋，如果你直接用盐拌腌，那你可就错到二姨姥姥家了，那腌鸡蛋到底是用盐水泡，还是用五香花椒水更地道呢？很多人都爱吃那一口咸香绵密的咸鸡蛋，但我敢说，十个人里至少有九个拌都没用对方法， 难怪你腌出来的鸡蛋不仅不出油，还咸的发苦，口感特别差。今天啊，我就把压箱底的秘诀分享出来，让你在家也能轻松腌出香的流油。翻沙起沙的咸鸡蛋端上桌，全家人都抢着夸你手艺好！ 大家好，我是范师傅，在咱们本地的腌蛋房干了小二十年了，这些年就靠着这手腌鸡蛋的绝活，让咱们这小店的口碑传开了不， 不少客人尝过之后都成了老主顾，隔三差五就来问。今天特意录个视频，把我们家传的腌鸡蛋详细做法一步步讲给大家听，怕记不牢的朋友可以动动手指，点个收藏和赞，方便以后想做的时候随时能找到。 首先呢，洗干净的鸡蛋别急着下坛，得用高度的白酒挨个擦洗一遍。这一步很关键，能去掉蛋壳表面的杂菌，防止腌制过程中变质发臭。 第二步，把处理好的鸡蛋挪到太阳底下，晾晒个把小时，等表面的水分彻底干了，再轻轻码进无水无油的坛子里，告诉你们，这晒过太阳的鸡蛋后续出油率才高。然后另起锅，备好五斤清水，一斤食盐，一小把花椒，煮开后让它自然冷却。 这个盐水的比例啊，刚好够腌五斤左右的蛋。都说给视频点个赞是情分，不点也是本分，但既然有缘分，您刷到我这个视频，就麻烦您帮我点个赞支持一下，让我也记着您的好。心里头热乎，先谢谢大家了。 接着最关键的一步来了，想让腌出来的蛋个个起沙流油，光靠花椒水还不够。我们店里这么多年一直在用的就是这个专门调配好的腌蛋料汁， 它是用十几种天然香料搭配出来的，特别能激发蛋黄的香气。腌出来的鸡蛋剥开一个蛋黄油汪汪的，口感沙糯，味道特别正，新手照着做也不会失手。 最后啊，把晾凉的花椒盐水倒进坛里，要完全没过鸡蛋，再淋上约二两的高度白酒封口，盖上盖子，密封严实了，挪到阴凉避风的角落，耐心等上半个来月就能开封。到时候取出来一煮， 切开一看，个个都冒着油，香的不得了。眼下正是做腌蛋的好时候，要是您还发愁这个特制的腌蛋料汁上哪能买到正宗的，不妨点开我头像，进主页的橱窗里瞅瞅，我已经给大家挑好放上去了，赶紧备上一些回去试试吧，保准您吃过就忘不了！

你一定想不到，把鸡蛋放水里泡十五天，煮出来个个起沙冒油。一位老大爷就靠这个手艺，在城里买了三套房，家里吃不完的鸡鸭蛋，用白酒清洗干净，晾干表面水分。 锅里倒四斤清水，一斤食盐，一把花椒，去腥增香，煮开后晾凉备用。把鸡蛋放进无油无水的容器里，重点就是放一袋这个腌蛋料汁， 它才是腌蛋起沙冒油的关键。然后倒入花椒水淹没过蛋，淋上一圈高度白酒，扣盖腌制十五天左右。 这样做出来的腌蛋个个翻沙流油，下酒又下饭，同款腌蛋料汁就在左下角，喜欢的家人赶紧囤几袋回去做起来吧！

很多人在家里腌那个咸鸡蛋啊，要么蛋清啊太咸不能吃，要么这个蛋黄又太软不出油，你们可以试试我这个方法，个个起沙又流油，晶莹剔透，鲜香入味，还好吃。这每年的三四月份啊，正是腌鸡蛋的好时候，气温呢特别合适，最近的鸡蛋也特别便宜，我每年呢都会腌上一大罐子， 先整点清水，把鸡蛋给它洗一洗，清水里面稍微来点白醋，这个先放水后放鸡蛋，这个鸡蛋就不容易碰破，这个白醋啊可以软化蛋壳，腌的时候更好的入味，泡了一会，上面的鸡粪呢就很容易软化掉了，咱们轻轻一洗啊，就容易洗掉啊， 这个鸡蛋呢现在去腌特别好啊，如果说你再过了清明去腌这个鸡蛋特别容易坏掉啊，洗的时候像这种坏鸡蛋啊，咱们一定要捡出来，这样呢容易坏掉。再一个咱们洗的时候保证水里边啊一定要没有油，要不然腌制的时间不长，他还是容易变质的。 清洗好的鸡蛋呢，咱们把水分呢给它控干一点啊，一定要把水分控干，这样腌的时候呢不会变质啊，用太阳呢给它晒一晒，这样呢出油率更高一点。 如果说遇到阴天了，实在没有太阳，用吹风机啊，把表面的水分给它吹干，效果也是一样的。这腌鸡蛋的容器啊，一定要清洗干净以后呢把水分给它擦干擦净，这样腌的时候呢还不容易变质啊。腌鸡蛋呢分为干腌和水腌两种，你将水腌啊腌出来虽然比较软， 但是呢它吃起来齁咸，出油效果还不太好。干腌呢效果是特别好啊，出油率呢也是特别高，而且特别香，吃起来没有那么咸。今天呢我就把这个干腌的方法呢分享给你，把锅刷干净以后呢，什么都不用放，放上一碗盐， 花椒呢咱们放上半碗就行，这个比例呢就是二比一的比例啊，然后把这盐和花椒呢一定要一块去炒啊，小火慢炒，把香味给它炒出来，花椒呢可以增香防腐，而且是出油的，关键 花椒的香味也出来了，然后这个盐呢微微的发黄就可以了，咱们这时候给它盛出来， 趁热啊，咱放上这个两勺的五香粉，这样一串腌出来的鸡蛋呢就是五香味的啊，哎，给它拌匀，这五香味啊瞬间就出来了，家里没有五香粉的，你可以放点十三香，效果也是一样的啊， 这时候的鸡蛋啊也控干水分了，咱们接下来开始腌制一下啊，碗中呢先倒入一碗这个高度的白酒，然后呢拿上一个鸡蛋，先沾上一层白酒， 然后呢再裹上一层咱们炒好的这个五香盐，尽量给它裹的均匀一点啊，哎，裹成这样就行，这个鸡蛋是生的，咱们拿的时候一定要轻拿轻放，等腌好以后呢，我们吃的时候用水煮上五分钟，保证你啊个个起沙又冒油，比你买的还要好吃。最后呢把用不完的五香盐给它撒上一层， 所有的鸡蛋就腌完了啊，但是呢没有去腌满，明天呢我再去买点鸡蛋，然后呢把剩下的五香盐呢咱们一块呢再给它腌上去啊。呃，咱们这鸡蛋腌上以后呢，咱们盖上个盖啊，这个盖呢一定要密封的严实一点，咱们在家里呢记得写一个日期啊。 呃，放上一个月以后呢，咱就可以吃去吃了啊，这个鸡蛋呢一定要放到阴凉处，一个月以后呢，咱们呢鸡蛋呢是个个起沙又冒油，也祝咱们哥，你们呢二零二六年呢，富的流油。

俺闺女啊，给我拿了五十个鸭蛋，叫我给她腌五十箱鸭蛋吃。不是我夸，十里八村的都知道俺奶奶腌了个咸鸭蛋好吃，个个出沙流油还不咸，她嘴里还有鸭子屎，咱使劲刷刷她， 把这什么烂的拿出来，要不腌成臭鸭蛋了。用干净的抹布擦干水分，水分擦干后过一遍高度白酒，这样腌出来的咸鸭蛋不容易生白花啊。白酒了咱去晒上去， 太阳底下晒上半天左右，这样更容易起沙流油。熬个料汁，一瓶水就是一斤，第四五斤水放一斤盐，一斤水可以腌八到十个鸭蛋。我五十个鸭蛋放五瓶水就可以了。放一斤盐， 把这些八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、辣椒倒里边，把这个盐搅化开，熬开放凉就行。咱找个无水无油的小棒把压到水里头， 料真放凉了，咱照里头， 正好正正好。最后再放点高度白酒，密封保存好，放到太阳底下腌上三十天就能吃了。