麻油鸭在温州好多人都喜欢,但真正像我这样子在家里做的人那应该是凤毛麟角的。像这种东西咱们一般都是买这种现成的为主,因为它经济实惠,又没有操作的要求。 锅中水开直接丢进去,这时候就要把火关掉加热,给它焖个十五分钟就可以了,像这个品牌是比较好吃的,这个不能买错了,剁剁就可以吃了, 买现成的我们就需要这种现烤现卖的商业版的麻油鸭,做法是很麻烦的,今天我们来一个家用版的,先把它凹个造型,把这个屁股给剪剪掉, 像这个样子就差不多了。锅中水开,我们先把这个鸭子给烫一下,肚子里面的这个水也要把它烫满,这个里里外外都给他烫一下,这个皮烫烫紧实就可以了。 现在重新我们冷水下锅,加入葱姜蒜,料酒一点点来去腥,八角,桂皮,香叶不用多,丁香,小茴香,白芷。这个东西的话有袋子的话最好装一下袋子, 再加入一块冰糖,红糖也来一点点,现在先大火把它烧开,再转中火,四十分钟时间差不多了,现在把这些香料全部打掉,不要家里有细碗的可以用细碗来打。 现在开始调味,盐少来一点点,再来点酱油,这些根据自己的口味来, 再来点老抽,更容易上色。现在加热,我们再给他煮个二十分钟,盐加油,这些我们先少加点,因为后期收汁收过来他会显的时间差不多了。现在来点白胡椒粉,在一百克左右的芝麻香油, 现在我们用最大的火边收汁边浇,让它上色,汤汁越浓,这个颜色越深,具体的颜色看自己的爱好。最后这个汤汁浓稠起来的时候才是上色的关键, 现在等它冷却就可以了。虽然是家庭版,但这个色泽还是很诱人的,把它剁一下就可以了。这份是咱们自己制作的家庭版,这一份是网上卖的商业版,这两个版本你喜欢哪一种?