麻油鸭要不要去屁股

麻油鸭在温州好多人都喜欢，但真正像我这样子在家里做的人那应该是凤毛麟角的。像这种东西咱们一般都是买这种现成的为主，因为它经济实惠，又没有操作的要求。 锅中水开直接丢进去，这时候就要把火关掉加热，给它焖个十五分钟就可以了，像这个品牌是比较好吃的，这个不能买错了，剁剁就可以吃了， 买现成的我们就需要这种现烤现卖的商业版的麻油鸭，做法是很麻烦的，今天我们来一个家用版的，先把它凹个造型，把这个屁股给剪剪掉， 像这个样子就差不多了。锅中水开，我们先把这个鸭子给烫一下，肚子里面的这个水也要把它烫满，这个里里外外都给他烫一下，这个皮烫烫紧实就可以了。 现在重新我们冷水下锅，加入葱姜蒜，料酒一点点来去腥，八角，桂皮，香叶不用多，丁香，小茴香，白芷。这个东西的话有袋子的话最好装一下袋子， 再加入一块冰糖，红糖也来一点点，现在先大火把它烧开，再转中火，四十分钟时间差不多了，现在把这些香料全部打掉，不要家里有细碗的可以用细碗来打。 现在开始调味，盐少来一点点，再来点酱油，这些根据自己的口味来， 再来点老抽，更容易上色。现在加热，我们再给他煮个二十分钟，盐加油，这些我们先少加点，因为后期收汁收过来他会显的时间差不多了。现在来点白胡椒粉，在一百克左右的芝麻香油， 现在我们用最大的火边收汁边浇，让它上色，汤汁越浓，这个颜色越深，具体的颜色看自己的爱好。最后这个汤汁浓稠起来的时候才是上色的关键， 现在等它冷却就可以了。虽然是家庭版，但这个色泽还是很诱人的，把它剁一下就可以了。这份是咱们自己制作的家庭版，这一份是网上卖的商业版，这两个版本你喜欢哪一种？