啊啊啊啊啊啊啊啊 哈哈哈哈啊啊 啊。
粉丝19.5万获赞107.8万


哈喽,大家好,我是阿凡达,之前我去丽江有拍过一个片子,大家有看吗?在丽江的时候,我吃到一个印象还挺深刻的菜,叫老奶养鱼, 其实就是土豆泥,我知道我念的不对,应该念老奶养,但是因为我不是本地人,我念奶字总觉得怪怪的。其实他很简单,就是把土豆这样去放在水里先煮熟,然后再炒,所以这个菜呢,就非常的软烂,像老奶奶没有牙也可以吃。 四个土豆直接丢进冷水煮,别去皮哦,在皮能防止土豆吸太多水,水开后要煮二三十分钟。这时候来切点酸菜, 发现收到酸菜,南方人和北方人脑中出现的东西是不一样的。做这道菜要选云南的酸腌菜或是这种芥菜,腌制的酸菜也行,细细切碎, 接着是新鲜的茴香叶切碎,这个是云南很多人会喜欢加的配料,买不到的话还可以用磨碎的小茴香子,但可能不是每个人都会喜欢茴香的味道,不喜欢就不用加,没关系,还有几个干辣椒,随便剪剪碎 土豆现在差不多了,拿叉子可以完全插透的程度,捞出来剥掉皮 这一步你需要一双无情铁手,因为土豆凉了之后比较难剥,最好趁热 拿刀随便切切。 拿个炒锅辣椒碎下锅干炒,先别放油,小火把干辣椒炒香,炒到这个辣椒都干干焦焦的,表面稍微有一点那个焦糊感,这时候你可以闻一下它, 你会感觉他这个辣味有点呛的时候就可以了。这时候再倒油,给个蒜瓣压成蒜蓉, 切碎的酸菜,一点花椒粉一起炒香, 下土豆翻炒, 一边炒一边拿锅铲碾压, 这道菜蛮吃油的,炒的过程中感觉很干的话可以多一点油, 喜欢压的特别碎的可以用叉子, 一直到这样,大部分都是土豆泥,还保留有一点点土豆小块的状态,炒到最后要有土豆表面有一点点焦黄感的状态是最好的,加点盐、糖和白胡椒粉调调味。茴香碎下锅 稍微拌匀就可以出锅了。现在土豆已经变成非常绵软的土豆泥了,只有一点小块还保留着口, 真的是没牙都能吃的一道菜。我记得上次拍那个丽江的片子的时候,很多弹幕说不喜欢吃茴香叶,说实话我当时看到觉得蛮惊讶的,就感叹人跟人的差距真的太大了。 其实茴香放在这道菜里头真的味道蛮不错的,因为那个茴香他有一股很强烈的清新的气味,跟土豆混合之后呢,就会让这道菜显得很清新。家里如果正好有茴香叶的话,大家可以试试看, 味道是有酸有辣的,还有茴香的清香, 这样一口一口吃的非常上瘾,希望大家喜欢。


今天为大家做一道老奶洋芋,云南老奶就是老奶奶的意思,就是牙口不好,照样吃的一道菜, 一般呢在云南呢,呃,传统的做法就是带皮整个的去蒸它蒸熟以后把皮去了,把它碾碎,再去加工,现在呢通常都是去皮,然后再去切片,这样的话薄厚无所谓, 切好以后呢,现在就开始蒸了,然后把它慢慢的去倒进去。 好,嗯,这个时间呢,我们先处理一下这个干辣椒,把锅烧热,现在我们就是把这个辣椒呢备干,备的稍微有点焦香的感觉,其实在那个传统老百姓做的时候呢,会用 碰到一些炭火,用炭火把它烤,那样烤出来呢,味道也是糊香糊香,非常好吃,您呢?这种烹饪方法叫胡辣椒,看到没有,就是这个辣椒变成这种颜色的时候,其实效果是最好的时候,我们这时候呢把火关小一点,也不能太焦了, 嗯,这香味就完全已经出来了,看一下哈,这个辣椒捏一下酥脆,看到没有,像这样的话就完全可以了。现在呢我们把辣椒倒出来, 好,那我们这个辣椒呢已经冲碎的差不多了,现在我们把它拿出来。 好,那么我们这个白玉呢就蒸好, 放火把它压碎, 现在开火,等锅热了,热完以后,我们下入油,大家都知道猪油炒菜呢,使啤酒更增香, 好再下入一些色拉油,下入一些大葱, 这时呢把大葱呢爆香,把蒸好的刚才捣碎的洋芋倒入锅中,大家注意哈,炒菜 这道菜呢油要稍微多一些,因为呢非常湿油,如果放油少的话,他完全都会炒不开,也会影响到我们的口感,这个老嫩洋芋就是越炒年限越大,我们让他完全的这个受热,把这个葱的香味和油全部渗入里边。 好,如果感觉油不够多的话,这时呢我们再加入一些,没有关系, 我们现在开始加入味道,下入一勺的盐,下入些花椒粉,根据自己的口味可以适当的去调整麻度,再把刚刚冲好的这个胡辣椒下入一勺, 好的我们快速翻炒,把辣椒粉和这个花椒粉呢 均匀的去搅拌在当中,把我们刚刚切好的一些小葱再撒入里边,可以再放一些茴香苗或者一些青蒜苗都可以。好,我们准备出锅, 人生不易老来洋芋,希望大家喜欢。

腌菜炒老奶洋芋,最近在网上瞧你吃腌菜炒的老奶洋芋,我很不爽呢。买点新鲜腌菜切的点葱花煮的点洋芋,洋芋煮破把皮撕掉,过一道冷水, 不过冷水死了就不会烫手了。炒老奶洋芋,我多放点油, 因为洋芋是淀粉含量比较多,老是吸油,油放少,要炒出来感觉焦的不好吃,油热下入干辣子酱,还有洋芋,用锅铲把洋芋捣碎,洋芋剁稀了,下入腌菜, 然后翻炒,如果吃的辣还可以下一点生辣子面。这就是我那巧能挤在网上发的图片,炒出来红彤彤的,哎,颜色好巧,都是实 秘方了,把这面才放进去,这颜色好就出来了。洋葱呢,放的多有食欲,腌菜一下本身就自带的盐味了,所以我就不放盐,放点生抽,生抽拌匀,下入葱花,接着翻炒, 葱花炒香就可以关火起锅,直到腌菜炒老辣洋芋就完成了。条呢就非常的有食欲。嗯,太香了,好好吃啊好吃。
