胖橘做老奶洋芋教程

哈喽，大家好，我是阿凡达，之前我去丽江有拍过一个片子，大家有看吗？在丽江的时候，我吃到一个印象还挺深刻的菜，叫老奶养鱼， 其实就是土豆泥，我知道我念的不对，应该念老奶养，但是因为我不是本地人，我念奶字总觉得怪怪的。其实他很简单，就是把土豆这样去放在水里先煮熟，然后再炒，所以这个菜呢，就非常的软烂，像老奶奶没有牙也可以吃。 四个土豆直接丢进冷水煮，别去皮哦，在皮能防止土豆吸太多水，水开后要煮二三十分钟。这时候来切点酸菜， 发现收到酸菜，南方人和北方人脑中出现的东西是不一样的。做这道菜要选云南的酸腌菜或是这种芥菜，腌制的酸菜也行，细细切碎， 接着是新鲜的茴香叶切碎，这个是云南很多人会喜欢加的配料，买不到的话还可以用磨碎的小茴香子，但可能不是每个人都会喜欢茴香的味道，不喜欢就不用加，没关系，还有几个干辣椒，随便剪剪碎 土豆现在差不多了，拿叉子可以完全插透的程度，捞出来剥掉皮 这一步你需要一双无情铁手，因为土豆凉了之后比较难剥，最好趁热 拿刀随便切切。 拿个炒锅辣椒碎下锅干炒，先别放油，小火把干辣椒炒香，炒到这个辣椒都干干焦焦的，表面稍微有一点那个焦糊感，这时候你可以闻一下它， 你会感觉他这个辣味有点呛的时候就可以了。这时候再倒油，给个蒜瓣压成蒜蓉， 切碎的酸菜，一点花椒粉一起炒香， 下土豆翻炒， 一边炒一边拿锅铲碾压， 这道菜蛮吃油的，炒的过程中感觉很干的话可以多一点油， 喜欢压的特别碎的可以用叉子， 一直到这样，大部分都是土豆泥，还保留有一点点土豆小块的状态，炒到最后要有土豆表面有一点点焦黄感的状态是最好的，加点盐、糖和白胡椒粉调调味。茴香碎下锅 稍微拌匀就可以出锅了。现在土豆已经变成非常绵软的土豆泥了，只有一点小块还保留着口， 真的是没牙都能吃的一道菜。我记得上次拍那个丽江的片子的时候，很多弹幕说不喜欢吃茴香叶，说实话我当时看到觉得蛮惊讶的，就感叹人跟人的差距真的太大了。 其实茴香放在这道菜里头真的味道蛮不错的，因为那个茴香他有一股很强烈的清新的气味，跟土豆混合之后呢，就会让这道菜显得很清新。家里如果正好有茴香叶的话，大家可以试试看， 味道是有酸有辣的，还有茴香的清香， 这样一口一口吃的非常上瘾，希望大家喜欢。

今天为大家做一道老奶洋芋，云南老奶就是老奶奶的意思，就是牙口不好，照样吃的一道菜， 一般呢在云南呢，呃，传统的做法就是带皮整个的去蒸它蒸熟以后把皮去了，把它碾碎，再去加工，现在呢通常都是去皮，然后再去切片，这样的话薄厚无所谓， 切好以后呢，现在就开始蒸了，然后把它慢慢的去倒进去。 好，嗯，这个时间呢，我们先处理一下这个干辣椒，把锅烧热，现在我们就是把这个辣椒呢备干，备的稍微有点焦香的感觉，其实在那个传统老百姓做的时候呢，会用 碰到一些炭火，用炭火把它烤，那样烤出来呢，味道也是糊香糊香，非常好吃，您呢？这种烹饪方法叫胡辣椒，看到没有，就是这个辣椒变成这种颜色的时候，其实效果是最好的时候，我们这时候呢把火关小一点，也不能太焦了， 嗯，这香味就完全已经出来了，看一下哈，这个辣椒捏一下酥脆，看到没有，像这样的话就完全可以了。现在呢我们把辣椒倒出来， 好，那我们这个辣椒呢已经冲碎的差不多了，现在我们把它拿出来。 好，那么我们这个白玉呢就蒸好， 放火把它压碎， 现在开火，等锅热了，热完以后，我们下入油，大家都知道猪油炒菜呢，使啤酒更增香， 好再下入一些色拉油，下入一些大葱， 这时呢把大葱呢爆香，把蒸好的刚才捣碎的洋芋倒入锅中，大家注意哈，炒菜 这道菜呢油要稍微多一些，因为呢非常湿油，如果放油少的话，他完全都会炒不开，也会影响到我们的口感，这个老嫩洋芋就是越炒年限越大，我们让他完全的这个受热，把这个葱的香味和油全部渗入里边。 好，如果感觉油不够多的话，这时呢我们再加入一些，没有关系， 我们现在开始加入味道，下入一勺的盐，下入些花椒粉，根据自己的口味可以适当的去调整麻度，再把刚刚冲好的这个胡辣椒下入一勺， 好的我们快速翻炒，把辣椒粉和这个花椒粉呢 均匀的去搅拌在当中，把我们刚刚切好的一些小葱再撒入里边，可以再放一些茴香苗或者一些青蒜苗都可以。好，我们准备出锅， 人生不易老来洋芋，希望大家喜欢。

腌菜炒老奶洋芋，最近在网上瞧你吃腌菜炒的老奶洋芋，我很不爽呢。买点新鲜腌菜切的点葱花煮的点洋芋，洋芋煮破把皮撕掉，过一道冷水， 不过冷水死了就不会烫手了。炒老奶洋芋，我多放点油， 因为洋芋是淀粉含量比较多，老是吸油，油放少，要炒出来感觉焦的不好吃，油热下入干辣子酱，还有洋芋，用锅铲把洋芋捣碎，洋芋剁稀了，下入腌菜， 然后翻炒，如果吃的辣还可以下一点生辣子面。这就是我那巧能挤在网上发的图片，炒出来红彤彤的，哎，颜色好巧，都是实 秘方了，把这面才放进去，这颜色好就出来了。洋葱呢，放的多有食欲，腌菜一下本身就自带的盐味了，所以我就不放盐，放点生抽，生抽拌匀，下入葱花，接着翻炒， 葱花炒香就可以关火起锅，直到腌菜炒老辣洋芋就完成了。条呢就非常的有食欲。嗯，太香了，好好吃啊好吃。