10种绍兴菜

热锅倒油，一半的色拉油，加一半的猪油润一下锅，加一丢丢的盐。先把五花肉倒下去煸炒出香味，今天肉有点多，所以我要盛一半出来，明天炒菜的时候就可以备用。 把切好的冬笋倒下去，炒至断生，现在的冬笋就已经是在末端了。这是我妈腌的冬瓜菜，在我们绍兴很多人应该都是知道吧，这个菜有多鲜，真是搭配任何的食材都好吃。 来一点绍兴黄酒，激发香味，加入适量的开水，盖盖给它中大火焖煮个五六分钟，时间到以后打开盖子，把准备好的白虾倒进去，这几样东西真的是鲜掉眉毛的神仙搭配。 尝了一下味道不够鲜，再来加一勺盐就完美出锅了，大家赶紧动手做起来。

全家人都特别喜欢吃这个梅菜笋干蒸肉，五花肉融合了梅菜笋干的鲜味，软烂又入味，又鲜又香，比梅菜扣肉好吃太多了。关键做法也很简单，梅菜笋干先用温水泡发二十分钟，这是绍兴农家手工梅干菜，配料只有雪里红 笋和盐，里面的笋干都是采用天然竹林的春笋制作，自然晾晒而成的，特别的香，也很嫩。五花肉下锅炒至表面焦黄，再把多余的油给它控出来，放姜蒜、干辣椒，淋上一圈料酒，加盐、味精、 生抽、老抽，给它翻炒均匀。再把梅菜笋干倒进去，中大火炒出梅菜笋干的香味，盛到一个大碗里面，放入高压锅，扣上盖子， 加个二十分钟左右就可以了。五花肉融合了梅菜笋干的鲜味啊，真的非常的下饭，真的没有吃过梅菜笋干蒸肉，真的会比梅菜扣肉还要好吃，每一块五花肉都融合了梅菜笋干的鲜味啊，软嫩又入味，特别的香。首先装上一把梅菜笋干，用开水给它泡发十来分钟， 这个是我家经常吃的绍兴农家手工梅干菜，配料很干净，只有雪里红笋和盐，它这个晒得很干，闻起来就特别的香，里面的笋也是很嫩的，泡软之后啊给它稍微清洗一下，挤干水分就可以了。 锅中放五花肉，给它炒至表面微微焦黄，放姜蒜、八角、干辣椒，一勺盐，老抽、生抽，淋上一圈料酒，给它翻炒均匀。再把梅菜笋干倒进去，给它翻炒均匀，炒出梅菜笋干的香味，再给它盛到一个大碗里面，放入高压锅，扣上盖子，给它压个二十五分钟左右就可以了， 做法简单又美味，真的会比梅干菜扣肉还要好吃。

这道菜要是我今天不分享，你永远都不知道这道菜有多下饭，真不愧是下饭菜里的四大天王。辣鸡腿蒸千张，咸香入味，肉质紧实，关键做起来还特别简单。辣鸡腿要选这种绍兴农家的十三味香料腌制而成，配料表很干净，都是一些厨房的家常调味料，吃起来更放心。 这个辣鸡腿一包有两只，个头很大，够一家人吃了。用温水浸泡十五分钟，盘子里用千张打底，来点毛豆，铺上切成块的辣鸡腿， 适量葱姜，一勺料酒去腥增香水。开上锅，大火蒸十五分钟，开盖，满屋都是辣鸡浓郁的香味。辣鸡腿肉质紧实千张，吸满辣鸡腿的咸香味，不咸不腻，下酒又下饭，你也做给家人尝尝吧！

带大家看看在绍兴好灶头人均两百的宴席都能吃到什么菜？第一道，葱油珍宝蟹。 第二道，波士顿龙虾，第三道，葱油东星斑。第四道，海钓大黄鱼。第五道，白灼基围虾。第六道，特色老鸭堡。第七道，好灶头少三鲜。第八道，十年陈酿花雕鸡。第九道，鲍鱼焖猪蹄。 第十道，雪花牛排。第十一道，白切鹅。第十二道，雪菜冬笋鲜。第十三，芦笋炒虾仁。第十四道，雪菜蘑菇炒肉片。第十五道，芹菜香干肉丝。第十六道，糖醋里脊。 第十七道，炒时蔬。第十八道，上主食大肉包，还有冷菜四碟，一共二十二道菜品。最后给大家上一份豪华水果拼盘，我们还有私人场地布置，在这里吃席不仅分量足，环境还舒心，欢迎咨询，感谢收看！

过年难得有素的，这个叫素蛏子是吧？对，长得像蛏子，这个其实就是个冷盘， 绍兴啊，有六素，很喜欢用豆腐皮和豆腐干。那有香豆干、腐竹素蛏子素烧鹅素香干。那所以它这个豆制品用的非常多，尝一个看看味道怎么样，你里面裹了什么东西啊？ 香菇，冬笋丝，黄花菜，那是这个味道，这道菜流传出来其实是错口叫出来的。什么叫错口叫出来呢？还是过年到正月里面要走亲戚啊？那么有一户人家也是没有太多的钱，那时候绍兴人朴素啊，家里面过年 没有什么东西去请宾客，那么就几张豆腐皮丝。嗯，一点什锦菜。嗯，这个老婆呢也手巧。嗯， 那么就把这些东西呢裹在一起，让神吊起来煮一煮嘛。放盘了，客人呢，天气冷吗？凉的快呀，一下子凉下来了，这客人吃吃入口啊，什么都很好吃。那就问了，这个菜这么好吃，叫什么名字啊？ 这个妻子也好面子，你说过年请我们吃豆腐皮，这也很难听啊，他错口出的，他说叫 蛏子。这长得像蛏子么？像蛏子，叫素蛏子啊，所以这道菜就这么流传出来了，反应很快，对，味道不错的。嗯。

朋友们，来绍兴过大年，我请 㑚 吃十八碗小菜。嗯，喝哈酱 辣鸡，辣啊辣不香？炸鸡炸啊，炸豆豉，黄鳝泥鳅不算脏，点了螺丝去两样萝卜与那很齐光， 还有一碗整年的美茄子。 say ok。

大家好，我是小钟，今天来给你们讲讲绍兴十大特色菜之一，梅干菜扣肉。你知道吗？这道肥而流油的绍兴干菜烧肉背后藏着大才子徐文昌的故事。 明代才子徐卫晚年穷到没钱买调料，好不容易换来了一块五花肉，他就把家里的梅干菜、牛肉一起蒸。没想到干菜锡箔肉香 肥肉酥而不腻，这一蒸就蒸出了流传百年的绍兴名菜，这才是刻在绍兴骨子里的家乡味。

今天带大家看一下绍兴入冬后都在吃些什么，做个麻油鸭， 螃蟹炒年糕，我们今天来做几个绍兴人冬天最常吃的菜啊，红烧麻油鸭，螃蟹炒年糕，还有一个河三鲜，我们一起来做一下准备工作吧。 哦， 开吃开吃，你看做好了尝一口螃蟹炒年糕， 这个年糕糯叽叽的，配上螃蟹的那种鲜，真的好香好香。再来尝一下这个油焖笋， 这个雷笋的话也是我们这边的一个季节食物啊，现在吃起来这个笋一点都不好，特别好吃，我一个人可以选一盘。这个就是绍兴人比较爱吃的河三鲜啦，我也很喜欢吃。这个是汪刺鱼啊，普通话绍兴话的话叫昂丧，他的肉比较鲜美， 放汤也很好吃，肉也很好。还有这个河虾，我真的超级超级喜欢吃河虾，有时候夏天的时候饭不要吃，我就一个人干一盘河虾。

哦哦 哦。

江南村来得早，因为还没完全上去啊，江河边的一个风已经带了点润气，这时候的八宝菜不光呢简易，更是一个好菜头。东兴啊，是山里高码头的一个县，盐城呢，是这道菜的一个魂， 八样食材，八样福气，是咱老百姓啊，对新年样样俱全，事事如意，最朴实的一个期盼。做这道菜啊，刀工啊，不用多劲啊，非常的简单。首先我们要把冬笋去壳后切片， 这个冬笋啊必须要抽一下水，然后依次加入油豆腐，小木耳，胡萝卜片，黄豆芽以及烧心的一个腌菜。八宝菜的鲜味来自于冬笋， 香味呢来自于我们的腌菜。大火焯水两分钟后就可以拉起了啊。第二步呢，开火倒入猪油，吃素的可以倒入茄子油啊，这个菜呢比较吃油，然后倒入八种食材， 用中火把它煸炒，可以加入一点白糖啊，半勺的味精，简单的一个调个味，再加入半勺的开水啊，焖个一分钟，出锅前啊，再淋入点芝麻油，我们就可以出锅了。 绍兴人讲究不时不时啊，这一口脆生生鲜嫩嫩的八宝菜，就当是跟这个年告个别，也跟马上要来的春天问声好。

我心目中绍兴暂时没有对手的衢州菜，因为身边能吃辣的朋友实在太少了，所以已经有日子没来了，这一口价会很疯狂。绍兴虽然有很多衢州菜，但是正儿八经能跟我在衢州吃过的饭店媲美的，目前好像也就这么一家。 因为生意好，所以他家食材特别新鲜，只要新鲜食材都好吃，先来个鸭头鸭掌开开胃。 衢州的东西都辣的呀，这衢州看着挺辣的，好辣好爽，入口就感觉挺辣的，太好吃。嗯，要不来点酒？好爽，他们衢州当地那种三头一掌，贼辣。 野葱牛肉是来他家必须要点的一个菜，绝对可以刷新你的认知。 野葱的味道并不像我们吃的传统的小葱，它有点葱加芹菜的复合香味。这个香葱，这个太好吃了。哈喽，来碗米饭，哎呀哦，爽吃爽吃，这香葱牛肉饭饭绝了， 这一口将会很疯狂，哈哈哈。 哎呦嗯，太爽了。 第三个菜还没上前，两个菜就已经光盘了，接下来就是我心心念念的鱼子鱼泡，这基本上是我吃每家衢州菜都会点的一个菜， 他每个菜馆都能下两碗饭。哇，这一盘更赞！那有什么菜，看看？炒鸡喔，火爆脆肠也上来了， 最后一个菜是毛肚爆黄喉， 我们还点了三个这种店里面自己包的窝窝头， 这是今天唯一不辣的一样东西，里面是咸菜和豆腐干。三个人，六个菜，又是爽吃光盘的一天。