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在家自制云南瓦味鸡爪,又多带劲!撇菜根洗干净,把须须剪下来,加点盐抓拌均匀,腌制半小时。锅里不放油,放入小米辣、大蒜,翻炒到表面微微糊的样子,放入雷波锤碎,没有的就直接剁碎,这样就行。鸡爪给它剪掉,指甲从中间一分为二,剪开 一会更好入味。凉水下葱姜和两圈料酒,下入鸡爪,水开以后打掉浮沫,这是腥气的来源。打干净点水开煮八分钟以上,捞出来过冰水更 q 弹哦。撇菜根淘洗一遍,加入雷椒, 二勺味极鲜,一勺老抽,再加入白糖、盐、花椒粉、鸡精、辣椒面,再来点五香辣椒粉,最后加点青花椒油,配料给你们打在视频上面了。抓拌均匀,放冰箱腌制两小时以上,放一晚上更入味,更好吃。哈哈, 没忍住昨晚偷吃了好多,我儿豁妈真的吊打所有鸡爪,麻麻辣辣说不出的那种感觉,我愿称它为鸡爪界的扛把子,真的,它直接好吃到炸裂!


超简单的瓦味鸡爪教程来喽!只需要一个调料包,洗净冷水,下锅放姜料酒水开去浮沫,煮锅超级好!剪指甲中间来一刀,过冰水晾干或者叉干,忘拍了, 倒入生抽,老抽上色!拿出我们的瓦味调料包,喜欢吃辣多放,抓拌均匀,边拌边流狗水了!调料包还有一包撇菜根,喜欢吃再放!

今天录一个碗味大杂烩的教程视频,我准备的食材有牛皮鸡,脆骨,鸡爪和菜根,然后用到的其他调料有,最主要的是我们这个调味料,然后还有一些香料,八角香叶和桂皮,葱姜蒜之类的。接下来我们开始处理这些食材,先把这个菜根处理一下,把这个菜根剪下来,然后用水清洗, 洗到没有泥土为止。菜根洗干净之后加一点盐搓一下,这样抓一抓能把苦味抓出来,抓好之后放在一边,让它腌制十分钟左右。接下来处理鸡爪,鸡爪把它的指甲去掉,掌心拍一刀,这样更容易入味。冷水下锅加入这些料, 可以多加一点料酒,因为鸡爪会比较腥一点,放一点盐,可以多放一点,这样它会比较入味。大火烧开后转中小火再煮十分钟左右,捞起过凉水, 鸡爪全程不要盖盖,中途可以去除这些浮沫。鸡爪煮好捞出冷水清洗过后倒入纯净水, 拿出提前准备好的冰块,放里面让它泡个十分钟左右,这样它的肉质会更 q 弹。装鸡爪的这个容器给它擦干,喜欢吃干一点的可以把鸡爪也擦干。 接下来煮这个脆骨,脆骨冷水下锅大火,然后加入空罐,还有八角香叶跟这个桂皮一起放进去,再加一点,料酒多加一点,同样也是全程不要盖锅盖。大火烧开后转中小火再煮十分钟左右,捞起放鸡爪,菜根的容器一定要擦干。 脆骨煮好捞出过一遍冷水,如果喜欢吃干一点的话,就可以拿厨房的这个一次性的醋给它把水分稍微擦一擦,然后再倒到我们刚刚擦干净的这个容器,里面不要有水分。接下来我们处理牛皮,把牛皮切一下, 这个牛皮也是一样的,不过他火开后要煮十五分钟,煮久一点,商家说这个牛皮是有盐的,所以我煮的时候就没有放盐。装牛皮的容器也擦干水分,牛皮煮好捞起过凉水后擦干水分备用。接下来炒一下那个菜根,锅烧热之后开最小火腌制菜根的盐需要用清水洗去, 把菜根表面的水分炒掉就可以,装菜根的容器也给它擦干净。所有食材都已经处理好了,接下来就是用这个调味料和这个红烧酱油拌一拌, ok 了,先倒这个红烧酱油上色,少量多次搅拌均匀之后再放这个调料包,直接倒进去,少量多次搅拌均匀就可以倒完,就是这样子的,非常简单,大家一起动手做起来吧。


需要准备的食材有大蒜,小米辣,嗯,葱姜花椒,这个用来鸡爪焯水用的,然后我这个大概是两斤的鸡爪,一个菜根花椒油,这个是胡辣子,辣椒面和花椒粉。 然后现在我们来处理菜根,呃,先用剪刀把菜根剪下来,全部剪下来之后呢我们加入少量的食盐,然后加水,呃反复的揉搓,然后这样可以去除菜根里面的苦味和涩味, 我这大概是清洗了两遍,然后我们再次倒入食盐, 然后再把它多揉搓几遍,这样我们可以更好的让菜根能够入味。 反复揉搓,当我们把菜根搓出水分之后,可以把水分倒出来,放在旁边腌制半个小时。接下来我们开始处理鸡爪,先把脚趾甲一个个剪下来,注意小心不要划到手哦, 然后我们用刀把中间掌中宝的位置划开,这样的话腌制的时候可以更加的入味。划成这样就可以了,因为我比较喜欢整个吃会比较过瘾, 你们也是可以,如果说更好的入味或者是时间比较仓促的话,呃,可以把它剪开,然后这样的话入味时间会更短。鸡爪全部处理完之后,我们加入清水,多清洗几片,然后我们开始进行焯水, 鸡爪冷水下锅,然后加入葱姜花椒和料酒, 焯水的时候全程补盖盖,然后水开捞出浮沫,煮好之后我们倒出来用冷水多冲洗几遍,一定要用冷水, 然后冲洗干净之后呢,我们用冷水浸泡,这样的话可以使鸡爪更加 q 弹。浸泡鸡爪的同时,我们热锅下入小米辣和大蒜 表皮,煎至虎皮状,然后盛出放放入捣蒜机把它打碎。现在我们把之前腌制好的菜根冲洗掉表面盐分之后,热锅倒入菜根 炒干表面水分,接下来我们用厨房纸把鸡爪表面的水分擦干, 然后进行腌制,倒入菜根,小米辣和大蒜,生抽,老抽,少量的食盐, 蚝油,鸡精,胡辣椒,辣椒面。喜欢吃辣的话可以多放一点 花椒粉和花椒油,如果说不喜欢吃麻的也可以不放,一起抓拌均匀。搅拌均匀之后呢,我们再把掌中宝的位置揉搓一下,能够更好的入味。 第一次做可以尝试一下咸淡,如果觉得味道不合适的话,或者是比较淡,可以少量多次的加入食盐或者是生抽。最后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时以上,就可以品尝美味喽。

前两天自己做了这个瓦味鸡爪,有姐妹想要教程的我今天给大家分享一下我是怎么做的,做法超级简单,而且味道跟卖的一模一样。这个撇菜根是我买佐料的时候带的,然后首先我们先把它 用盐搓一搓,去掉里面的苦腥味,搓的差不多了我们就放在旁边让它腌一会,然后一会备用。咱们自己做的好处就是可以我们自己到市场上去挑一些新鲜的鸡爪,而且你看我挑的这些鸡爪,每个个头都非常的大,又大又厚的鸡爪, 姐妹们买的时候记着让师傅直接把鸡爪帮咱们处理好,把指甲剪掉,然后从中间劈开分成两半,这样能更好的入味。市场上买的鸡爪比较新鲜,咱们简单清洗个两三遍就已经非常干净了啊,水就会变得非常清澈。接着我们把刚刚 呃搓好的这个撇菜根再拿过来清洗一下,多清洗几遍,把刚刚上面放的有一些盐给它清洗干净,洗完后给它摊开晾干 一会备用。洗净的鸡爪直接冷水下锅,里面我们需要放一些葱姜料酒去腥,中途咱们是不需要盖锅盖的,可以让 煮出来的腥气挥发掉,水烧开八分钟左右就可以了,中间我们把上面一层浮沫给它撇干净,我们需要提前准备一些冰块, 冰水把煮出来的鸡爪直接放到这个冰水里面,会让咱们的鸡爪变得非常 q 弹。完全冷却之后,我们把它放到清水里面,多淘几遍啊,把那些浮沫都给它冲洗干净。接下来我们就开始放调料了,先放上一勺酱油,可以让咱们的鸡爪更好的上色, 然后把我们刚刚已经晾好的撇菜根一起放进去抓拌均匀。接下来就是要放我们这个灵魂调料了,配料表非常的干净,而且上面有制作方法,也非常的简单,写的非常的详细,我们可以少量多次, 一次一次慢慢的往里面加,我这次买的是一斤鸡爪,差不多就是半包的量,然后我们逐次往里面添加,差不多之后我们就多抓揉一会,让它更好的入味,如果着急吃的话,现在就已经可以吃了,不着急吃我们可以在 让它放那腌制三四个小时之后再吃,味道会更加的入味,更有感觉。这是我已经抓拌好了啊,看是不是跟咱们买的瓦味鸡爪一模一样,看着没有任何区别,鸡爪的口感非常 q 弹,而且味道跟买的一模一样, 尤其是这个撇菜根啊,我们刚开始吃觉着味道有点怪,但是这个撇菜根真的越吃越上头,越吃越好吃,这样咱们自己做的娃儿鸡爪就做好了啊,是不是非常的简单,真的是太好吃了,跟买的真的是一模一样,你们也快去试试吧。

鸡脚焯水去腥,沥干水分备用。 大蒜小米辣炒至虎皮状备用。 干辣椒炒至糊辣椒放凉备用。 切菜根剪去浪根,搓揉,漂洗干净,晒至干瘪状备用。 大蒜小米辣冲成泥状后一起放进装鸡脚的盆里, 切菜根冲一下更方便入味。全部食材放进大盆里,准备放佐料, 干糊辣椒、生小米辣冲碎,或者研磨器打成辣椒面, 依次放辣椒面、味精、食盐、味极鲜花椒面。 放的时候慢一点啊,因为鸡脚它那个它里面,它里面这个里面,它是有那种骨头的啊,小心把手手给戳烂了。 佐料放好,戴好手套,轻轻揉搓至入味后装罐。做这个瓦味鸡脚最主要的一个东西啊, 就是你那个食材,鸡脚啊,你那些佐料,撇菜根,还有一些辣子啊什么的,都不能有水分啊,还有你这个盆啊盆啊,用具啦,还有你装 到时候你包装的那个罐子,他都是不能有水的啊,不能有油,不能有水, 我这个我一只手,我不好拌呀,等我那个拌好了再录那个视频吧。腌好了腌好了, 你看他这样腌出来的是干的啊,想吃的宝宝,看我的个性签名。