佤味菜根鸡爪做法

在家自制云南瓦味鸡爪，又多带劲！撇菜根洗干净，把须须剪下来，加点盐抓拌均匀，腌制半小时。锅里不放油，放入小米辣、大蒜，翻炒到表面微微糊的样子，放入雷波锤碎，没有的就直接剁碎，这样就行。鸡爪给它剪掉，指甲从中间一分为二，剪开 一会更好入味。凉水下葱姜和两圈料酒，下入鸡爪，水开以后打掉浮沫，这是腥气的来源。打干净点水开煮八分钟以上，捞出来过冰水更 q 弹哦。撇菜根淘洗一遍，加入雷椒， 二勺味极鲜，一勺老抽，再加入白糖、盐、花椒粉、鸡精、辣椒面，再来点五香辣椒粉，最后加点青花椒油，配料给你们打在视频上面了。抓拌均匀，放冰箱腌制两小时以上，放一晚上更入味，更好吃。哈哈， 没忍住昨晚偷吃了好多，我儿豁妈真的吊打所有鸡爪，麻麻辣辣说不出的那种感觉，我愿称它为鸡爪界的扛把子，真的，它直接好吃到炸裂！

超简单的瓦味鸡爪教程来喽！只需要一个调料包，洗净冷水，下锅放姜料酒水开去浮沫，煮锅超级好！剪指甲中间来一刀，过冰水晾干或者叉干，忘拍了， 倒入生抽，老抽上色！拿出我们的瓦味调料包，喜欢吃辣多放，抓拌均匀，边拌边流狗水了！调料包还有一包撇菜根，喜欢吃再放！

今天录一个碗味大杂烩的教程视频，我准备的食材有牛皮鸡，脆骨，鸡爪和菜根，然后用到的其他调料有，最主要的是我们这个调味料，然后还有一些香料，八角香叶和桂皮，葱姜蒜之类的。接下来我们开始处理这些食材，先把这个菜根处理一下，把这个菜根剪下来，然后用水清洗， 洗到没有泥土为止。菜根洗干净之后加一点盐搓一下，这样抓一抓能把苦味抓出来，抓好之后放在一边，让它腌制十分钟左右。接下来处理鸡爪，鸡爪把它的指甲去掉，掌心拍一刀，这样更容易入味。冷水下锅加入这些料， 可以多加一点料酒，因为鸡爪会比较腥一点，放一点盐，可以多放一点，这样它会比较入味。大火烧开后转中小火再煮十分钟左右，捞起过凉水， 鸡爪全程不要盖盖，中途可以去除这些浮沫。鸡爪煮好捞出冷水清洗过后倒入纯净水， 拿出提前准备好的冰块，放里面让它泡个十分钟左右，这样它的肉质会更 q 弹。装鸡爪的这个容器给它擦干，喜欢吃干一点的可以把鸡爪也擦干。 接下来煮这个脆骨，脆骨冷水下锅大火，然后加入空罐，还有八角香叶跟这个桂皮一起放进去，再加一点，料酒多加一点，同样也是全程不要盖锅盖。大火烧开后转中小火再煮十分钟左右，捞起放鸡爪，菜根的容器一定要擦干。 脆骨煮好捞出过一遍冷水，如果喜欢吃干一点的话，就可以拿厨房的这个一次性的醋给它把水分稍微擦一擦，然后再倒到我们刚刚擦干净的这个容器，里面不要有水分。接下来我们处理牛皮，把牛皮切一下， 这个牛皮也是一样的，不过他火开后要煮十五分钟，煮久一点，商家说这个牛皮是有盐的，所以我煮的时候就没有放盐。装牛皮的容器也擦干水分，牛皮煮好捞起过凉水后擦干水分备用。接下来炒一下那个菜根，锅烧热之后开最小火腌制菜根的盐需要用清水洗去， 把菜根表面的水分炒掉就可以，装菜根的容器也给它擦干净。所有食材都已经处理好了，接下来就是用这个调味料和这个红烧酱油拌一拌， ok 了，先倒这个红烧酱油上色，少量多次搅拌均匀之后再放这个调料包，直接倒进去，少量多次搅拌均匀就可以倒完，就是这样子的，非常简单，大家一起动手做起来吧。

需要准备的食材有大蒜，小米辣，嗯，葱姜花椒，这个用来鸡爪焯水用的，然后我这个大概是两斤的鸡爪，一个菜根花椒油，这个是胡辣子，辣椒面和花椒粉。 然后现在我们来处理菜根，呃，先用剪刀把菜根剪下来，全部剪下来之后呢我们加入少量的食盐，然后加水，呃反复的揉搓，然后这样可以去除菜根里面的苦味和涩味， 我这大概是清洗了两遍，然后我们再次倒入食盐， 然后再把它多揉搓几遍，这样我们可以更好的让菜根能够入味。 反复揉搓，当我们把菜根搓出水分之后，可以把水分倒出来，放在旁边腌制半个小时。接下来我们开始处理鸡爪，先把脚趾甲一个个剪下来，注意小心不要划到手哦， 然后我们用刀把中间掌中宝的位置划开，这样的话腌制的时候可以更加的入味。划成这样就可以了，因为我比较喜欢整个吃会比较过瘾， 你们也是可以，如果说更好的入味或者是时间比较仓促的话，呃，可以把它剪开，然后这样的话入味时间会更短。鸡爪全部处理完之后，我们加入清水，多清洗几片，然后我们开始进行焯水， 鸡爪冷水下锅，然后加入葱姜花椒和料酒， 焯水的时候全程补盖盖，然后水开捞出浮沫，煮好之后我们倒出来用冷水多冲洗几遍，一定要用冷水， 然后冲洗干净之后呢，我们用冷水浸泡，这样的话可以使鸡爪更加 q 弹。浸泡鸡爪的同时，我们热锅下入小米辣和大蒜 表皮，煎至虎皮状，然后盛出放放入捣蒜机把它打碎。现在我们把之前腌制好的菜根冲洗掉表面盐分之后，热锅倒入菜根 炒干表面水分，接下来我们用厨房纸把鸡爪表面的水分擦干， 然后进行腌制，倒入菜根，小米辣和大蒜，生抽，老抽，少量的食盐， 蚝油，鸡精，胡辣椒，辣椒面。喜欢吃辣的话可以多放一点 花椒粉和花椒油，如果说不喜欢吃麻的也可以不放，一起抓拌均匀。搅拌均匀之后呢，我们再把掌中宝的位置揉搓一下，能够更好的入味。 第一次做可以尝试一下咸淡，如果觉得味道不合适的话，或者是比较淡，可以少量多次的加入食盐或者是生抽。最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时以上，就可以品尝美味喽。

前两天自己做了这个瓦味鸡爪，有姐妹想要教程的我今天给大家分享一下我是怎么做的，做法超级简单，而且味道跟卖的一模一样。这个撇菜根是我买佐料的时候带的，然后首先我们先把它 用盐搓一搓，去掉里面的苦腥味，搓的差不多了我们就放在旁边让它腌一会，然后一会备用。咱们自己做的好处就是可以我们自己到市场上去挑一些新鲜的鸡爪，而且你看我挑的这些鸡爪，每个个头都非常的大，又大又厚的鸡爪， 姐妹们买的时候记着让师傅直接把鸡爪帮咱们处理好，把指甲剪掉，然后从中间劈开分成两半，这样能更好的入味。市场上买的鸡爪比较新鲜，咱们简单清洗个两三遍就已经非常干净了啊，水就会变得非常清澈。接着我们把刚刚 呃搓好的这个撇菜根再拿过来清洗一下，多清洗几遍，把刚刚上面放的有一些盐给它清洗干净，洗完后给它摊开晾干 一会备用。洗净的鸡爪直接冷水下锅，里面我们需要放一些葱姜料酒去腥，中途咱们是不需要盖锅盖的，可以让 煮出来的腥气挥发掉，水烧开八分钟左右就可以了，中间我们把上面一层浮沫给它撇干净，我们需要提前准备一些冰块， 冰水把煮出来的鸡爪直接放到这个冰水里面，会让咱们的鸡爪变得非常 q 弹。完全冷却之后，我们把它放到清水里面，多淘几遍啊，把那些浮沫都给它冲洗干净。接下来我们就开始放调料了，先放上一勺酱油，可以让咱们的鸡爪更好的上色， 然后把我们刚刚已经晾好的撇菜根一起放进去抓拌均匀。接下来就是要放我们这个灵魂调料了，配料表非常的干净，而且上面有制作方法，也非常的简单，写的非常的详细，我们可以少量多次， 一次一次慢慢的往里面加，我这次买的是一斤鸡爪，差不多就是半包的量，然后我们逐次往里面添加，差不多之后我们就多抓揉一会，让它更好的入味，如果着急吃的话，现在就已经可以吃了，不着急吃我们可以在 让它放那腌制三四个小时之后再吃，味道会更加的入味，更有感觉。这是我已经抓拌好了啊，看是不是跟咱们买的瓦味鸡爪一模一样，看着没有任何区别，鸡爪的口感非常 q 弹，而且味道跟买的一模一样， 尤其是这个撇菜根啊，我们刚开始吃觉着味道有点怪，但是这个撇菜根真的越吃越上头，越吃越好吃，这样咱们自己做的娃儿鸡爪就做好了啊，是不是非常的简单，真的是太好吃了，跟买的真的是一模一样，你们也快去试试吧。

鸡脚焯水去腥，沥干水分备用。 大蒜小米辣炒至虎皮状备用。 干辣椒炒至糊辣椒放凉备用。 切菜根剪去浪根，搓揉，漂洗干净，晒至干瘪状备用。 大蒜小米辣冲成泥状后一起放进装鸡脚的盆里， 切菜根冲一下更方便入味。全部食材放进大盆里，准备放佐料， 干糊辣椒、生小米辣冲碎，或者研磨器打成辣椒面， 依次放辣椒面、味精、食盐、味极鲜花椒面。 放的时候慢一点啊，因为鸡脚它那个它里面，它里面这个里面，它是有那种骨头的啊，小心把手手给戳烂了。 佐料放好，戴好手套，轻轻揉搓至入味后装罐。做这个瓦味鸡脚最主要的一个东西啊， 就是你那个食材，鸡脚啊，你那些佐料，撇菜根，还有一些辣子啊什么的，都不能有水分啊，还有你这个盆啊盆啊，用具啦，还有你装 到时候你包装的那个罐子，他都是不能有水的啊，不能有油，不能有水， 我这个我一只手，我不好拌呀，等我那个拌好了再录那个视频吧。腌好了腌好了， 你看他这样腌出来的是干的啊，想吃的宝宝，看我的个性签名。