谢霆锋面包教程

不用飞去香港，在家就能做出谢霆锋都点赞的同款鸡尾包。 首先制作我们的甜面团，除黄油以外，所有材料放入和面机里面， 先开慢速搅拌均匀，然后中速把面团打至六至七分筋度，然后加入黄油，黄油要慢速充分搅拌均匀，然后快速打出手套膜即可。 我们把打好的面团放到操作台上，然后稍微整形一下，盖个保鲜膜，松弛个二十分钟就可以。分割面团一个六十克， 分割好后呢，我们稍微搓圆一下，用保鲜膜盖一盖，然后松弛个四十分钟。在面团松弛醒发这个时间段呢，我们调个椰蓉馅料， 把 a、 b、 c、 d 部分依次搅拌均匀就可以了， 然后平均分成若干小份，把面团轻轻的拍平， 放入椰蓉馅料，稍微的按压一下，做一个橄榄造型即可啊，切记啊，不要包的太紧，稍微包一下就行了。 包完椰蓉馅料整形完之后呢，我们就送入醒发箱，一盘摆二十一个，湿度七十度，温度三十五度。 在面包醒发这段时间，我们就做一个脆皮，表面装饰部分按上面的配方按顺序搅拌均匀，达到微发状态，装入裱花袋，然后就可以备用了。 这时候我们还有很多时间啊，我们就打一个啊，这我们家下的蛋，不，我们下的土，我们我们家下的土。鸡蛋充分搅拌均匀，过筛一下，然后备用。 面包洗发好之后呢，一点五倍大啊，不要发太大，会很塌的，撒点芝麻，刷点鸡蛋液在表面上，紧接着挤上我们的这个脆皮， 就可以送入我们的烤箱里面烘烤了。几十年过去，香港成了美食之都，但鸡尾煲的地位从未动摇，他从听库存的智慧变成了深入骨髓的 岗位符号。连线霆锋这样的新厨，在寻觅地道岗位时，也会专门跑到老屈饼店买一个最传统的鸡尾包。他品尝的不只是椰蓉甜香，更是一段香港人共同经历的 务实又奋进的历史。 装饰完成后，我们送入烤箱，我用的是平炉啊，其实是三用烤箱啊，温度是上火一百七，下火一百八十五，烤个十五分钟，这样子就可以出炉了， 外酥里嫩，满口出香，你也来试试吧！

大家好，今天我教大家做谢霆锋大厨也会的面包布丁。

三步搞定谢霆锋同款港式鸡尾包。 嗯，终于吃到谢霆锋同款港式鸡尾包，外酥里嫩，满口酥香。大家帮我数一下有多少个部分吧，拜拜。

嗨爆了！觉得面包复杂的都来做！这个掐巴塔成功率百分百，全程搅一搅就能成功，轻松出手套抹，还解锁了减脂三明治，早餐饱腹感很强。 卡巴塔含水量比较高，我们全程刮刀搅拌，不需要手揉水。酵母、橄榄油先混合均匀，再筛入高筋面粉，加入五克的盐。一开始面团粗糙是正常的，混合至没有干粉，没有干粉的话静置半小时就可以 放入冷藏。水合三十分钟，开始第一次折叠。面团左右向中间对折，动作要轻，折叠是为了建立面筋结构，不用下手揉面。折完三面再爆碟几次，光滑面朝上，继续水合三十分钟。 现在开始第二次折叠，面团变得更紧致，表面更光滑了，手感也从绵软变得稍微有筋道。爆碟之后继续水合三十分钟。 第三次折叠，面粉和水分充分融合后，轻轻一拉就能拉出有韧性的薄膜。想要大气孔的可以在第三次折叠之后放进冰箱冷藏发酵一晚上。我这个赶时间，放到烤箱二十八度，发酵了两个小时。 面团现在也是短短的状态，面很光滑，看起来极度舒适。撒上多多的面粉，倒在揉面垫上进行整形，两个小时的发酵也算成功。面团特别柔软，整形很好操作，轻轻向两边拉，不用排气。 整理好之后进行二发半个小时。二发之后面团已经明显变大，入炉前可以多喷点水，防止表面干的快。这个上色太满意了， 只要恰巴塔外部酥脆，内部湿润有弹性就算成功了，不用太在意大小气孔， 空口吃，麦香味十足，剩下的用来解锁三明治早餐经典的培根滑蛋无限料的恰巴塔，要比牛牛棒制作起来容易多了，还可以随意搭配，用来做早餐简直太合适了，一起做起来吧，下期见！天呐！

网上关于制作午餐肉的教程五花八门，但很多教程的方法和工具都不太靠谱，关键步骤也常常被忽略，结果就是大家按照教程做出来的午餐肉，要么肉质松散，要么口感干柴，失败率相当的高。 不别担心，今天来到香肠星球，你就能学到烤耳方法。香肠星球是一个专门制作各种肉制品的频道，今天我就以风味派的玉米午餐肉为例，详细教大家如何正确的制作出美味的午餐肉。 这是今天的主要原料，有一千一百克的猪后腿瘦肉，三百克的猪背脂肪，烟熏火腿两百克。把瘦肉上的筋膜和血管去掉，因为筋膜和血管会影响口感。然后把瘦肉和肥肉切成五厘米见方的小块， 下面我们来处理火腿，将火腿切成两厘米左右的小块。一九三七年，午餐肉首次进入美国市场，有和美尔食品公司生产的午餐肉是这些品牌中最早且最畅销的。 午餐肉的主要成分是猪肉和火腿，你也可以把火腿换成同样重量的猪肉肉丁， 放入冰箱冷冻室冷冻四十分钟，降温至零摄氏度。我们来准备调料，先看看风味派的调料表，这个碳酸盐起到保水作用，也可以让瘦肉溶解出更多的蛋白质，可以让午餐肉多汁有弹性。 以及麦芽酚是一种香精。我们家庭制作午餐肉，这些添加剂就不加了，亚硝酸钠作为防腐剂，可以起到抑制细菌繁殖的作用。 同时它还能让午餐肉呈现粉红色，使食物颜色看上去更有食欲。此外，亚硝酸钠还能产生典型的腌肉的独特风味。为了还原午餐肉的风味，我决定加入亚硝酸钠， 所以我会加入三点七五克的布拉格一号盐，它里面含有百分之六点二五的亚硝酸钠。 布拉格一号盐的添加量为一公斤肉加二点五克，请各位严格遵循这个标准， 当然你也可以不添加，把布拉格一号盐的重量换算成食盐的重量就行了。这里就是午餐肉的全部配料，把它们混合均匀一会再用。下面我们来检查一下肉的温度，零摄氏度温度刚好可以绞肉了。 今天我们用食品加工机来处理肉，首先我们必须把瘦肉与肥肉分开来搅， 我这个食品加工机一次可以搅一点五公斤的肉。制作时要清楚自己的机器加工最大量是多少肉，太多机器会搅不动。先启动机器将肉切割十秒钟， 放入调料与冰水，注意不要加入冰块，这样会很伤刀头。 绞肉的过程中会有肉粘在桶壁上，需要将粘在桶壁上的肉赶到桶的中间位置，然后再进行绞肉。调料中的盐会溶解出瘦肉中的肌原纤维蛋白，这个蛋白质就像胶水一样，会将瘦肉水、脂肪牢牢的粘在一起， 最后变成 q 弹的午餐肉。想要午餐肉 q 弹多汁，我们就需要尽可能多的溶解出蛋白质，所以重点来了，这个过程必须在零至四十四度的温度下进行， 现在的温度是零摄氏度，很好保持在零到四摄氏度之间。绞肉时若机器温度过高停机，可将肉放入冰箱冷藏，待机器正常后取出继续绞肉。 我们怎么判断瘦肉已经绞好了？我们可以用铲子铲起一些肉，然后将铲子翻过来，如果肉能粘在铲子上不掉下去，那就说明肉已经好了。 不算上因机器过热停机的时间，瘦肉我一共绞了两分钟。如果你还不放心，我们可以取一些肉放入开水中，像煮肉丸一样煮一会，煮好后如果肉有弹性，就说明瘦肉已经绞好了， 如果没有弹性，就需要再搅拌一会。当然整个操作过程中温度需要控制在零到四摄氏度下面。拿出瘦肉，放入肥肉，用机器单独搅肥肉，效果要好很多，不用搅的太久，只要变成泥状就可以了。 把瘦肉和肥肉放在一起，再次利用食品加工机把它们混合在一起，这个过程就叫做乳化。 简单来说，乳化过程就是让瘦肉中溶解出来的蛋白质作为桥梁，将腹部相融的水和油牢牢的结合在一起，这样就可以减少烹饪过程中水分和脂肪的流失，避免午餐肉变得干柴。 卤化过程温度要控制在十四摄氏度以下，现在瘦肉肥肉已经霍霍在一起了，下面加入火腿丁和甜玉米粒，将它们搅拌均匀就可以了。好的，最辛苦的过程结束了，接下来我们来灌午餐肉。是的，你没有听错， 我会把肉灌进这个食品级耐高温的塑料长衣里面。很多教程会用一个锡纸盖住，放入锅里蒸， 这样会有几个不好的地方，一是锡纸没有包裹岩石，造成水蒸气跑入里边，最后变成水泡午餐肉。第二是蒸汽的温度可以到达一百摄氏度的高温，在温度下会造成午餐肉的质水流失，让午餐肉变得很干。 把肉放入灌肠计时，还是像我们制作香肠一样，把肉压实排出空气，避免午餐肉里面出现气泡。食用塑料肠衣的好处是它能把肉牢牢包裹在里边，汁水也得以保存，肉的形状也不会变形。 灌好的午餐肉会放入水里煮，这样受热会更均匀。如果你做的少，可以买直径小的肠衣，这样操作会简单些。灌好的午餐肉需要放入冰箱冷藏室十二至二十四小时，让亚硝酸钠发挥作用，这一步是必不可少的。 放入七十五至八十摄氏度的水中，煮至午餐肉中心温度达到七十一摄氏度为止。在很多午餐肉教程中，只给出了煮制的时间，这是不够准确的。 我在节目中一直倡导制作食物时应以温度计的测量为准，因为每个人制作的食物体积不同，达到七十一摄氏度所需的时间也会不同， 如果温度没有达到七十一摄氏度，就会存在食品安全的风险。一个半小时后，我们来测量温度， 用探针式温度计插入午餐肉的中心，现在是七十三摄氏度，达到温度后立即放入冰水里降温四十分钟，擦去表面的水分，再放入冰箱冷藏室降温六小时以上。各位朋友，现在我们的午餐肉制作完成了，下面我们切开来看一看， 我们可以看出切面少有气孔，玉米粒和火腿分布也十分的均匀。 去掉肠以后，整个午餐肉外表看上去十分的光亮，没有多余的凝固的白色油脂附坐在外表，这说明我们的乳化过程做得很好，而且汁水也被很好的保留在里边。当然，这也归功于我们在七十五至八十摄氏度的温度下进行煮制。 把我们的午餐肉和风味派的午餐肉一起来对比一下。 从外观颜色来看，风味派的颜色稍微深一点。午餐肉不仅要有弹性，肉质还需要紧实，不能呈现出像海绵那样蓬松的状态。如果你的午餐肉虽然有弹性，但却呈现出海绵状，那么可能是因为你们煮制时的温度就过高了。 再从用手掰开的力度来看，我们的午餐肉肉质会更有弹性一些。 好的，下面我来帮你们尝一尝味道怎么样。这两款午餐肉的甜度和咸度没有区别，玉米的香甜风味十分的明显，当然你不喜欢太甜，可以少放一点白糖。 口感上我们这款稍微会紧实一点。两款午餐肉都不错，大家可以试试看。好的，今天的教程就到这里，我们下一个视频再见。

如果面包有评分，满分十分，毛毛虫至少八点五分，因为回忆杀至少占五分吧！来吧，超级成功的做法分享给你们。首先面包体要用到的材料是这些 配方，除黄油外，所有的材料全部倒入除湿机，先开低速揉成团，然后转高速打到能拉出这种比较厚的膜，这时候再把黄油加进去，低速把黄油揉进面团，肉眼看不到黄油了，再转高速继续搅打。最后的状态是这种非常薄的手套膜，而且破口是光滑的。面团拿出来收圆整理好，放到温暖的地方去发酵， 室温发酵大约一小时，手指蘸干面粉，洞口没有回缩就是发酵好了。把面团拿出来排排气，然后均分成六份，把每一个面团都收圆滚圆，盖上保鲜膜，再醒发二十分钟。接着来做表面的泡芙酱，要用到的材料是这些 黄油融化后加入牛奶搅匀，再把低筋面粉、糖和盐全都倒进来搅拌成团。然后先放在一边晾凉，这时候面团已经发酵好了，擀开，然后翻面整理一下， 边压薄，再从上到下卷起来，捏紧收口，最后再把面团搓长一点，摆到烤盘里。我的烤箱不是很大，所以分了两盘， 第一盘做好就先放到烤箱三十五度发酵四十分钟，记得烤箱里面放一碗温水增加湿度。另一盘做好就放在室温发酵啦。这时候拿出来晾凉的泡芙酱，分次加入蛋液，一定要少量多次的加，不能心急哦。 最后的状态是提起一部分面糊，可以滴落成这种倒三角形，这里一定是看状态，不要用来涂面包。第一盘面团发酵好， 拿出来，表面先抹上剩下的蛋液，再来回均匀的挤上泡芙酱，然后送入烤箱，上火一百九，下火一百七，烤十八分钟。这时候第二盘也可以开始准备了，第一盘出炉，颜色有点太深了，第二盘放到烤箱的下层， 颜色刚刚好，做完天都黑了，第二天早上有点阳光，这颜值就是不一样，那放凉也超级柔软。打点奶油，一个面包的用量我打了四十克，配了三克白糖，打好装入裱花袋，记得放上裱花嘴。面包从中间切开，先在底部挤一层，然后顶部挤贝壳。醒，瞅瞅这个颜值是不是太逆天了，快去做吧，拜拜。

霸王别姬吻制作教程，首先把生胚从冰箱冷冻取出，解冻至表面松软，随后将其表面刷上一层鸡蛋液，然后裹上芝士粉，摆入烤盘， 放入卷发箱，接着将面包送入醒发箱，醒发至一点五倍大。醒发完成后把面包取出， 接着在其面包表面交叉划出图案，然后送入烤箱，烤至十分钟左右，低火一百八十度，面火两百一十度，打蒸汽，将烤好的面包反个面，然后再烤至五分钟左右， 时间到了，把面包取出，在其表面撒上葱碎，这样我们的霸王别姬吻就烤好了。 区别于常见甜口欧包，这款霸王别姬吻面包走咸香路线，不仅风味独特，而且颜值超高。

又想吃翘巴塔了，自己在家做一下吧！今天刚好也录一个教程，家庭版的花，准备五百克的面粉，八克的酵母，十五克的食用油，三百九十克的水。 接下来我们把水、面粉、食用油和酵母都给他倒到一起就 ok 了。那有和面机的话，大家就给他搅拌两到三分钟就行， 没有的话大家用手也是可以的。大家如果平常喜欢做烘焙和面食的话，建议家里可以准备一个哦。好的面活到这种状态就差不多了，让它自然发酵，一个半小时到两小时。 later， 你 看我这个，我天我天 自然醒发。一个半小时后，我们开始第一次暴碟，把面团的一周都给他叠到中间来， 每次折叠时手上都沾点水，然后给它拿起来暴摔它，每半个小时重复一次，一共暴跌三次。 later， 半小时后进行第二次暴跌，沾水折叠暴摔它。 later， 半个小时又过去了，我们现在来给它进行最后一次暴跌。哇哇哇， 太是那个了，天，整的太好吧！其实我感觉这个卡巴塔它做起来，它这个原料啊和做法还是挺简单的，就是比较费人工。现在咱们最后一次的这个爆碟也结束了， 是不是以为结束了可以开始烤了？ no no no！ 并没有，现在我们还要最后给它发酵一个小时，但是是需要进烤箱的呦！ 好的，面团咱们就分割完了，因为这个必须要双手操作，所以我就没有给大家录，乖乖，你在里边再待一个小时吧。 later， 这是烤箱发酵了一个小时之后的样子啊！ 此刻我只恨自己家的烤箱太小了，刚才发的那么好的面团，没有办法，他都他都站到一起了，所以我又把它重新整理了一下。现在烤箱正在预热中，到了温度我们就给他放进去喽。好期待好期待， 温度到了哇，放进去吧。哎呦，这个放上面。好嘞，我们现在是烘烤上管两百一下，管也两百一吧，二十五分钟，待会见喽。 时间到了，咱们来开箱看。这个温度好像有点高了，大家可以试试两百度。这，这啥情况？第二层没有烤，没有烤好，哎，看来以后还是要分开呢， 再烤一下。对头，这盘是两百度烤出来的，这个颜色就对了嘛，这盘两百一十度就有点烤焦了， 工具不同，大家做出来可能会有差异哦。卡巴塔教程结束了，期待你们的作品哦！

哈喽，大家今天做个蜂蜜脆皮小面包，把我的面包机挤出来，太久没用，看一下我的方子。 ok， 这些是面团需要的东西。开始称重，六百克的糕粉，四个鸡蛋，八十克的糖，四十克的奶粉， 四克的盐，五克的酵母，二百二十克的奶， 一档先搅个十五秒，三档半分钟，五档六分钟。四十克的黄油放这准备着看一下状态， 差不多出膜了。黄油先三档打到让他吸收，吸收了六档，再打个五分钟， 看这个给它整一个光面，打出状态的话它是不粘手的。回来盖上纱布，四十五分钟，白糖白芝麻，时间到了， 一个六十二克，摩托员 松弛十分钟。放点热水烘烤箱制造蒸汽，烤盘上倒点玉米油， 整个型给它搓搓长，两边往重捏起来，搓长越长越好，卷起来 从中间切开，沾点水，白糖，芝麻摆好 进烤箱发酵。四十五分钟，一百八十度，二十三分钟，预热刷蛋液进烤箱长大喽。盖层锡纸 锅，出锅刷蜂蜜，撒点芝麻 倒扣出来。哇哇塞，拿一个起来看一下蜂蜜脆皮小面包喽，噔噔噔。

今天我们来学习这款超级简单的吐司面包，新手也能学会，一定要将这条视频看完哦，让我们来看看要准备的材料吧！将我们所需要的食材一一倒入， 全部倒入之后将他们搅拌，搅拌均匀后就可以交给厨师机，让他们给我们揉出面团，搅到一半的时候加入黄油。 在厨师机工作的时候，我们可以将模具涂上油，揉好的面团可以拉出手套膜就可以了。将面团平均分成三份，将它们都擀平再卷起来， 之后盖上保鲜膜醒发十五分钟。将醒发好的面团再次拿出，用擀面杖继续擀平并卷起来。 将卷好的面团放进模具，一定是有褶皱的那一面放在底下哦。 放入烤箱发酵至六到七分满，最后用烤箱一百五十摄氏度三十五分钟，这样我们的吐司就完成了， 让我们来看看吧，外壳酥脆，里面软糯， 真的是又简单又好吃，快开始动手学起来吧！

哈喽，看看它诱人不诱人，好漂亮啊，天，今天来做蜂蜜脆皮小面包，这是我提前一碗做好的牛奶液种，酵母和牛奶先混合均匀，再加入高筋面粉，湿完发酵到两倍大，冷藏一夜，牛奶液种倒进来，高筋面粉三百六十克，鸡蛋一个， 白砂糖四十克，蜂蜜五十克，牛奶六十五克。先开三档低速揉成团，揉到这样没有干粉之后，我们调高速给它打出粗膜，揉出出现这样的厚膜，我们加黄油和盐四克，盐三十五克，软化的黄油 先开低档给他们揉匀，接着开高档，揉出手套膜，能撑拉出这样很薄的手套膜就好。三十度发酵四十分钟，发好的面团就这样杵一下，他不会回缩就是好了。给面团分成六十八克一个，每一个给他这样收紧团圆， 六十八克一个，分了十二个大的一个小的，放起来松弛十五分钟。这里边是二十克的熟白芝麻， 再加二十克白砂糖蜂蜜水，蜂蜜跟水一比一都二十五克，哈哈哈。玉米油均匀的抹在烤盘底部， 我这个烤盘是二十八乘二十八的脆碟，好吃的秘诀就是要多多的放上黄油，油多他才脆。同意，我比较贪心，我在四个边也都抹了黄油，开始擀卷，给它擀成长舌状，给它擀开，往中间对折，再擀长，卷起来一分为二，蘸一下蜂蜜水， 沾一下白糖芝麻我们三十五度发酵到两倍大，底下放点热水保湿，发酵好之后放上一层蛋液，我还撒了点黑芝麻装饰，温度打在屏幕上。 家里叶种真的好软呀，就是这个味道，小的时候看见路边有卖的，总会求我妈买几个，拜拜。

今天跟着博主自学做港式菠萝包，不用厨师机，不用手套膜，新秀也可以轻松搞定！表皮酥脆，内里清甜松软， 所需材料也很简单，把面粉、酵母、盐、细砂糖搅拌均匀，再加入全蛋液、牛奶，牛奶别一次性全加了，觉得干的时候再加。加入二十克软化好的黄油继续翻拌，让黄油和面粉充分融合， 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。接着我们来做一个酥皮五十克，软化好的黄油，二十五克糖粉，搅拌顺滑，再加入十五克全蛋液，分两次加入 奶粉十五克，低筋面粉七十克，继续翻拌。翻拌均匀后放入保鲜膜给它包裹住，放冰箱冷藏。 取出水和好的面团会形成一层薄薄的膜，四周不断向里收紧，然后拿起面团摔打几下，表面光滑就可以停手。 盖上保鲜膜进行第一次发酵。面团发酵好了，手指搓下去不回缩，底部有很多气孔。取出面团稍微揉一下整形， 然后分八份，取一个面团，四周向里收紧，给它揉圆，盖上盖子防止风干。酥皮也同样分成八份搓圆，这也太像蛋黄了吧！ 上下用油纸隔开，用底部平整的碗匀力按压，这样酥皮的厚度也均匀。先将轻松 get 撕开酥皮，把面团包裹进去，动作要轻一点， 周围都捏紧。用刮板压出菠萝的纹路，放到烤盘上进行第二次发酵。发酵完刷上蛋液，送入提前预热好的烤箱中层，上下火一百八十度烤二十分钟， 松软香甜的菠萝包就做好啦，给它镇住热气，表面的酥皮酥到掉渣，外皮酥脆，内里松软 切开给他夹片咸芝士片。菠萝包的香甜味夹杂着芝士咸味，甜而不腻，每一口都是恰到好处的香甜，你们也快去试试吧！