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跟着蛋神学煮蛋,今天煮的是鹌鹑蛋,今天我要煮一个三分十五秒的鹌鹑蛋,我准备把鹌鹑蛋也煮出那种细闪的感觉,一起来见证奇迹吧!家人们,三分十五秒啊,现在咱们剥开看一下, 哇,真的可以煮成细闪的蛋哎,原来鹌鹑蛋也可以像鸡蛋一样煮成细闪蛋。

前几天做的鹌鹑皮蛋成熟了,效果还不错,今天准备再做一些新鲜的鹌鹑蛋,先用高度白酒擦拭一遍,这样是为了消毒杀菌。 接着调制皮蛋粉糊,这种是调配好的皮蛋粉,使用方便,一袋可以做三到四斤鹌鹑蛋,每袋加三十克左右,食用盐 差不多。这样一勺加入两百毫升左右的茶水,像这样的杯子一杯半左右,先加入一杯搅拌,建议边加茶水边搅拌,以免茶水加多了粉糊比较稀,调成这样的糊状,然后静放五分钟,静放后如果像这样比较稠, 可以再加入少量的茶水,调成这样的糊状。之后将鹌鹑蛋放入均匀地包裹一层,再放入塑料袋或坛子中,依次包裹好后,再将塑料袋扎好, 装入纸箱中避光存放。现在这个季节温度是十几度,一般五天左右查看成熟了就摊开通风,再过一周就可以吃了。

我们家隔三差五就要做一次的五香鹌鹑蛋,每次都不够吃。鹌鹑蛋加盐洗干净,放入锅中煮熟,捞出过一下凉水,更方便扒皮。 把屏幕上的调料放进去, 加一罐啤酒,加一点水,没过鹌鹑蛋,大火煮开转小火,一共煮半个小时。刚煮好的时候并不是很咸,但是这个他会越放越入味,这个做法一点都不输外面卖的咸香入味,放在那里当零食吃也行,添个菜也行,你也试试吧。

跟着单身学的煮蛋了,人家煮的是鹌鹑蛋,先把它洗一哈,洗一哈了。冷水下锅不要搁热水啊,搁热水的话就容易破呀,煮的时候要搁小火,火大了也容易破。这是煮了五分钟 焖了两分钟的蛋,再来把它过一下冷水让我们过来看看。搁冷水一过呀,把它一烤破搓一下哈,这就像能刮开好刮,像这种圆的,这没得窝窝的就是新鲜蛋, 窝窝里就是放时间长了的,看一下这个漂不漂亮。

终于知道学习为什么被人喜欢了,就这样的话我也能吃四十个蛋。来看视频。准备一盆煮熟的鹌鹑蛋,给他改一下刀,方便入味。生抽,老抽,蚝油,最后再来一点食用油,搅拌均匀,让每一颗蛋都均匀的裹上酱料, 重铺一下,一百八十度,八分钟时间到。我看一下,撒入烧烤料一次搅拌一下,再来三分钟。哇, 好吃,我还要吃一把。

第一步,泡蛋,首先我们在盆里面加入高于蛋的水,我们在盆里面加入了高于蛋的水,我们的目的是干嘛呢?是为了去把质量不好的蛋给它挑出来,这这种就是表面的浮蛋, 有破损啊,直接挑出来搅动一下啊,去找一找这个浮弹,浮弹一般是用不了的,那这洞又破了,看到没有?这个这个也是破的啊, 稍微搅动一下啊,把浮蛋挑出来,浮蛋不挑出来的话,它会影响我们整个蛋的破损率,做出来破损都会增加。然后第二步,我们把里面的水给它倒一部分倒掉, 倒到与我们的蛋的最高不平齐 倒着,它刚好没过蛋,差不多了啊,刚好有没过蛋,加入我们的醋,接着加入我们的盐啊,这个盐就是我们用过的盐, 用过的盐把它留着了,然后用做炮弹,用盐就随随意了,半斤一斤都行,这个没有关系,然后用我们的手把它化开,尽可能的把它化开 啊,然后让我们的蛋泡四十分钟,四十分钟之后捞出控干。

现在呢很多人都要九分十二秒的糖心鸡蛋,那鹌鹑蛋要多少秒的?我告诉你啊,两分五十六秒,水开了之后鹌鹑蛋下锅,水开之后的火一定要调到小一点点,不能特别大,然后下去两分五十六秒, 好,加盖,现在已经时间一分钟过去啊,我这个时候呢要调个两分, 呃,四十五秒差不多了,因为我们现在已经在浪费时间。好,开始其实两分五十六秒啊, 好了,现在还剩六五四三二一。好,我们把这个 煮好的鹌鹑蛋立马就投到凉水里面啊,最好有冰水的话我们冰水,没有冰水的话呢,我们就投到凉水里面给它快速的降温,投进去之后呢,还要立马放到水龙头里面冲凉,我们快速让它降温啊, 给它冷却一点点啊,摸上去不再烫手的时候呢,我们敲开一个试试看,是不是传说中的溏心鹌鹑蛋,看看啊, 看一下啊,来,是不是溏心的哇?漂不漂亮?是不是很溏心?这个 比九分十二秒的鸡蛋是不是还要性感,还要漂亮哇?

这小玩意真不错啊,一口一个嘎嘎香,比那茶叶蛋还好吃。主要是它做起来特别简单,咱去试试。这是煮好的鹌鹑蛋,水开以后煮个两分钟就可以了, 放点油,一勺生抽,半勺蚝油,然后把这个酱汁搅拌一下,裹到这个鸡蛋上。 噔噔,这还没完,然后我们再撒点烧烤料,我这是烧烤蘸料, 晃一晃继续再烤五分钟,怎么样呀?香不香?香。

冰箱里有鸡蛋的一定要试试这个乡巴老卤鸡蛋, qq 弹弹的,就连蛋黄都入味了,和童年味道一模一样。来,野哥,这是三十个常温的鸡蛋哦,已经给它洗干净了,然后你把它们冷水先下到锅里。好, 这样式下我告诉你,把手伸进去,这样就不能碎了。好煮鸡蛋啊,给它放上一勺盐,这样式能加速蛋壳凝固,防止蛋壳破裂的啊, 你扒皮的时候费劲你知不知道?知道,要不然哪来的讲究呢?哦,水烧开后,咱们扣上盖子啊,转成中小火给它煮十分钟时间到了,揭盖关火吧,把它迅速放到冰水里面,给它投凉,给它一定要多投一会啊,这样能好扒壳一些。这鸡蛋煮的好 啊,没磨磨张叽的,像我煮那玩意,煮完了全是那个蛋花。接下来咱们就可以给它扒皮了,给它都敲碎,然后一咕噜,其实你涮上水扒的会更快, 没糊皮哎,咕噜一下就下来了,这鸡蛋扒真爽。哈哈哈,有哪个锅卤就放哪个锅里就行啊。好,扒好的鸡蛋往里面放上三圈老抽,戴上手套给它抓拌均匀,给蛋入个底色,别抓碎了啊 哈哈哈哈,戳戳,证明咱们蛋扒的好,没有那层膜证明你的方法好,哈哈哈,给它放拌均匀,咱们先放一边,让它沉淀一会啊,这样色上的更好。正好趁这会咱们把香料准备出来啊!好, 四个八角,两块桂皮,五片香叶,三片白芷,三克小茴香,其实也就是一捏四十克黄冰糖其实也是两勺,最后再放上三克的陈皮,然后我们直接往这里面放调料啊,家里吃饭的小铁勺四勺生抽,一勺蚝油,半勺盐,半勺鸡精,两勺牛肉粉,然后直接把这些香料给它放里, 加入清水啊,冷的热的水都行,反正得没过它。然后咱们就开大火先给它煮开,找一个小点的比较软的铲子轻轻的拨动啊,你要使大铲子容易把鸡蛋给它整碎了,因为看不见。对,是有点看不着,尤其对于你这种粗人,哈哈哈,挺好奇的,是个什么味道,你尝尝呗。 哇,这小味杠杠的,虽然说是个卤蛋,但是它真香啊,现在不大火煮开了吗?然后扣上盖子吧,咱们转成最小火给它慢卤半个小时时间到,咱们关火开 盖,有一种康师傅方便面的味道,哈哈哈。然后咱们就放这晾凉,晾凉之后呢,放进冰箱里冷藏一宿,明天接着处理啊, 不让吃啊,不能吃,你想为了它更好吃,你就得忍一忍,忍吧忍吧,经过一宿的等待,我们可以接下来继续做它了啊,把蛋捞到锅里还不让吃啊,马上了马上了,急什么?哎呀妈,这一宿你都不知道咋过的,净闻它味,给你个大照亮,把料渣过滤,一下子,把汤倒里, 把大火给它开开,咱们把汤汁收一收,这汤汁越收越像那个象拔蚌卤蛋,汤汁收到一半的时候一定要先翻翻锅,要不然你就会损失一大堆鸡蛋,它会爆炸的, 哈哈哈,我的天,这世界那家伙给我家屋里边崩的一定要看着点啊,越往后咱们这火越小点啊,你看它慢慢的越来越黑,这个散就对了,然后咱们就可以出锅了,我们切一个看看啊,你看这个颜色可走到最深层了。都等一宿终于吃上了。该说不说,这味真像啊,找的出来,味几乎是一样。

真没想到这个办法这么好用,今天分享一个煮鹌鹑蛋好扒皮的办法,这个办法适用于家庭或者是规模小的餐饮店都可以试试。为了方便,我把它分成两个锅, 然后开火,这一个锅我用筷子搅,那一个自然煮, 煮完之后我给大家做一下实验,看看哪一个锅里好扒皮。这个用筷子搅的,要一直搅,一直把它搅到开锅,煮个五六分钟, 开锅之后这个筷子就可以停了,就可以不用搅了。没开之前要一直搅一直搅,贴着锅边慢慢的一直搅,那一个自然煮 好,现在锅开了,锅开之后这个就可以不用搅了,再煮个三四分钟就可以了。好,时间到可以停火了。停火之后把热水倒了,倒了之后接上凉水, 接点水冲一遍,然后把水全部倒掉,盖上盖一起来回的晃 好了,把它晃成这样就可以了,然后接上清水,把里边这些放下来的皮把它洗掉, 然后接好水就可以扒皮了。然后这一个也是用同样的办法,先把热水倒了,接凉水洗一下,再倒,再倒掉, 盖上盖晃一晃晃,使劲晃好,现在开始扒皮,每个时间有限,每个锅里边我扒一到两个,对比一下,这是那个没搅的, 就容易把青的给带下来, 这是那个角里的,你看 皮和青很好剥离,特别好剥离,看 是不是可以回去试试。

你看这个小鸟蛋两三块,他用这个盐焗一下,再加个青蛙眼睛,卖你十来块,我不用人工成本啊。说实在的,兄弟你每天就是靠这个车到处窜啊。对啊,哪里有人我去哪里,一天能卖多少份啊?一百来份 有没有吹牛?有这么多啊,要没有城管搞,我一天搞个两三百份都不是问题啊。像你这个东西,它是预制的还是现做的?现做的都是新鲜的哦,兄弟,你这玩意教不教人啊?不教不教, 我不是免费学,我可以给点辛苦费。那你给多少嘛?这种一般是收多少辛苦费?八百八哦,我是诚信学实在点,你这东西两百行不行?两百?你开什么玩笑,大哥,一天我都挣回来了,你如果说你真心想学,给个五百块我就带你回家。学是全流程,毫无保留的,全部流程都是交给你的。 行行,那我就现在扫给你,你今天可以交给你吗?可以啊,这里卖完我就回家教你好吧。 ok, 可以 了, 那我什么时候可以过来学,我发个定位给你嘛。行,那我们先等你 later。 哎,兄弟你已经开始做了呀,你怎么才来?我都做好一盆了。 那我今天还能学吗?可以啊,我们每天是要做三盆的,还有两盆要做啊,你一天三盆能卖完?肯定啊,我们是每天卖多少是做多少的哦, 接下来我们是怎么做呢?我先教你做一盆的量啊,这些是我准备的一个材料,粗盐十二斤,精盐十斤,二十斤的鹌鹑蛋,十种大料,这一空就是做一盆的量,对吧?第一步,我们先准备半包盐给它泡下去,这目的是做什么呀?让它入个底位,然后把五香粉给它倒下去,把它搅散, 然后把我们糖成蛋了,给它放上去。这个要轻一点啊,然后我们把这些破的要把它给挑出来,搁在水面上的就是坏的。对,来搅一下,这破的真的不要。 ok 了,我们让它去泡四十分钟。第二步我教你做盐锅,准备一个五十的不锈钢盆啊。嗯,然后我们放三金水啊, 然后一个蒸格是三十八的,把它隔开,拿出一个隔扎袋,千里香十五克、香叶十五克、肉扣五克,小茴香四十克、花椒四十克、沙姜十五克、丁香十五克,桂皮七十克,八角七十克,罗汉果一个,然后我们把它绑起来,嗯, 这个目的是让他更香,然后拿出一个四十二的蒸格给它放下去,蒸布给它放好,我们最关键呢要把盐给它放下去了啊,粗盐跟细盐要把它混合在一起全部打开倒进去吗? 最后一包吧,这包不用撕了。等一下我们要把它撒在蛋上,这个是撒的哈。对,然后把它拌均匀, 拌均匀之后我们要加水加到盐里吗?对,这是我准备一斤水,我们少量多次的去加,不要一次性加完 继续棒。嗯,这个目的是什么?等一下我们敷盐的时候会好敷一点。好,我们棒成这个样子啊,用手一捏,他可以成团的,然后一碰 他是散的,这个湿度就可以了啊啊。然后我们接下来要把这个盐给他铺在这个锅边上面,我们先对照,一样不会塌,所以贴这个也是有讲究的。 ok, 然后我们等蛋泡过时间,我们把蛋给他铺在上面。行。呃, 蛋泡成这个样子就可以了,然后我们把蛋给它捞起来,沥干水分,把它放在这里,这一步要轻一点啊, 这里给它铺平,铺平之后刚刚我们那个盐撒薄薄的一层就可以了,越往后面的蛋往中间堆啊,堆成一个塔,像一个小山墩一样。好了,我们最后一层不需要再撒盐了哦,然后把这个边边的蛋呢给它捡一堆起来。 ok, 这样子就可以了,然后我们做个盐蹲蹲了。怎么做呢?我们两只手抓多一点,盐 要轻一点,不要给大压力啊,我们拿个平的东西给它抹一下。嗯,光滑的,看起来很漂亮。对,最后一步啊,上锅去煮,这个是煮多长时间呢?中小火煮两个半小时啊,煮够时间我们就可以出摊了。行,我们等会看一下成品啊。 好了,时间到了啊,我们先关火,搞两对青蛙眼睛,让它颜值更高啊,拍上去就可以了。哇,看看这颜值,我们现在来打开 哦,给你看看,来试一下哦,确实有点痛啊,尝一口来。 嗯嗯,跟他说那个味道是一模一样的,兄弟们,这才是真正高颜值的小吃啊。关键做这个东西你不需要买什么设备,你家里有个这样的盆就可以,你学会了过年回家露一手,或者说你弄一盆在小区门口小试牛刀是不是都可以?全流程的配方你给大家整理好放在视频后面,有需要的你们直接拿去用。

听说很多宝子们盐焗鹌鹑蛋倒闭了啊?我还在啊,三十斤、二十斤,盐焗的、麻辣的。接下来我给你们出一期短视频啊,制作视频。