蛋神怎么做鹌鹑蛋的

跟着蛋神学煮蛋，今天煮的是鹌鹑蛋，今天我要煮一个三分十五秒的鹌鹑蛋，我准备把鹌鹑蛋也煮出那种细闪的感觉，一起来见证奇迹吧！家人们，三分十五秒啊，现在咱们剥开看一下， 哇，真的可以煮成细闪的蛋哎，原来鹌鹑蛋也可以像鸡蛋一样煮成细闪蛋。

前几天做的鹌鹑皮蛋成熟了，效果还不错，今天准备再做一些新鲜的鹌鹑蛋，先用高度白酒擦拭一遍，这样是为了消毒杀菌。 接着调制皮蛋粉糊，这种是调配好的皮蛋粉，使用方便，一袋可以做三到四斤鹌鹑蛋，每袋加三十克左右，食用盐 差不多。这样一勺加入两百毫升左右的茶水，像这样的杯子一杯半左右，先加入一杯搅拌，建议边加茶水边搅拌，以免茶水加多了粉糊比较稀，调成这样的糊状，然后静放五分钟，静放后如果像这样比较稠， 可以再加入少量的茶水，调成这样的糊状。之后将鹌鹑蛋放入均匀地包裹一层，再放入塑料袋或坛子中，依次包裹好后，再将塑料袋扎好， 装入纸箱中避光存放。现在这个季节温度是十几度，一般五天左右查看成熟了就摊开通风，再过一周就可以吃了。

我们家隔三差五就要做一次的五香鹌鹑蛋，每次都不够吃。鹌鹑蛋加盐洗干净，放入锅中煮熟，捞出过一下凉水，更方便扒皮。 把屏幕上的调料放进去， 加一罐啤酒，加一点水，没过鹌鹑蛋，大火煮开转小火，一共煮半个小时。刚煮好的时候并不是很咸，但是这个他会越放越入味，这个做法一点都不输外面卖的咸香入味，放在那里当零食吃也行，添个菜也行，你也试试吧。

跟着单身学的煮蛋了，人家煮的是鹌鹑蛋，先把它洗一哈，洗一哈了。冷水下锅不要搁热水啊，搁热水的话就容易破呀，煮的时候要搁小火，火大了也容易破。这是煮了五分钟 焖了两分钟的蛋，再来把它过一下冷水让我们过来看看。搁冷水一过呀，把它一烤破搓一下哈，这就像能刮开好刮，像这种圆的，这没得窝窝的就是新鲜蛋， 窝窝里就是放时间长了的，看一下这个漂不漂亮。

终于知道学习为什么被人喜欢了，就这样的话我也能吃四十个蛋。来看视频。准备一盆煮熟的鹌鹑蛋，给他改一下刀，方便入味。生抽，老抽，蚝油，最后再来一点食用油，搅拌均匀，让每一颗蛋都均匀的裹上酱料， 重铺一下，一百八十度，八分钟时间到。我看一下，撒入烧烤料一次搅拌一下，再来三分钟。哇， 好吃，我还要吃一把。

第一步，泡蛋，首先我们在盆里面加入高于蛋的水，我们在盆里面加入了高于蛋的水，我们的目的是干嘛呢？是为了去把质量不好的蛋给它挑出来，这这种就是表面的浮蛋， 有破损啊，直接挑出来搅动一下啊，去找一找这个浮弹，浮弹一般是用不了的，那这洞又破了，看到没有？这个这个也是破的啊， 稍微搅动一下啊，把浮蛋挑出来，浮蛋不挑出来的话，它会影响我们整个蛋的破损率，做出来破损都会增加。然后第二步，我们把里面的水给它倒一部分倒掉， 倒到与我们的蛋的最高不平齐 倒着，它刚好没过蛋，差不多了啊，刚好有没过蛋，加入我们的醋，接着加入我们的盐啊，这个盐就是我们用过的盐， 用过的盐把它留着了，然后用做炮弹，用盐就随随意了，半斤一斤都行，这个没有关系，然后用我们的手把它化开，尽可能的把它化开 啊，然后让我们的蛋泡四十分钟，四十分钟之后捞出控干。

现在呢很多人都要九分十二秒的糖心鸡蛋，那鹌鹑蛋要多少秒的？我告诉你啊，两分五十六秒，水开了之后鹌鹑蛋下锅，水开之后的火一定要调到小一点点，不能特别大，然后下去两分五十六秒， 好，加盖，现在已经时间一分钟过去啊，我这个时候呢要调个两分， 呃，四十五秒差不多了，因为我们现在已经在浪费时间。好，开始其实两分五十六秒啊， 好了，现在还剩六五四三二一。好，我们把这个 煮好的鹌鹑蛋立马就投到凉水里面啊，最好有冰水的话我们冰水，没有冰水的话呢，我们就投到凉水里面给它快速的降温，投进去之后呢，还要立马放到水龙头里面冲凉，我们快速让它降温啊， 给它冷却一点点啊，摸上去不再烫手的时候呢，我们敲开一个试试看，是不是传说中的溏心鹌鹑蛋，看看啊， 看一下啊，来，是不是溏心的哇？漂不漂亮？是不是很溏心？这个 比九分十二秒的鸡蛋是不是还要性感，还要漂亮哇？

这小玩意真不错啊，一口一个嘎嘎香，比那茶叶蛋还好吃。主要是它做起来特别简单，咱去试试。这是煮好的鹌鹑蛋，水开以后煮个两分钟就可以了， 放点油，一勺生抽，半勺蚝油，然后把这个酱汁搅拌一下，裹到这个鸡蛋上。 噔噔，这还没完，然后我们再撒点烧烤料，我这是烧烤蘸料， 晃一晃继续再烤五分钟，怎么样呀？香不香？香。

冰箱里有鸡蛋的一定要试试这个乡巴老卤鸡蛋， qq 弹弹的，就连蛋黄都入味了，和童年味道一模一样。来，野哥，这是三十个常温的鸡蛋哦，已经给它洗干净了，然后你把它们冷水先下到锅里。好， 这样式下我告诉你，把手伸进去，这样就不能碎了。好煮鸡蛋啊，给它放上一勺盐，这样式能加速蛋壳凝固，防止蛋壳破裂的啊， 你扒皮的时候费劲你知不知道？知道，要不然哪来的讲究呢？哦，水烧开后，咱们扣上盖子啊，转成中小火给它煮十分钟时间到了，揭盖关火吧，把它迅速放到冰水里面，给它投凉，给它一定要多投一会啊，这样能好扒壳一些。这鸡蛋煮的好 啊，没磨磨张叽的，像我煮那玩意，煮完了全是那个蛋花。接下来咱们就可以给它扒皮了，给它都敲碎，然后一咕噜，其实你涮上水扒的会更快， 没糊皮哎，咕噜一下就下来了，这鸡蛋扒真爽。哈哈哈，有哪个锅卤就放哪个锅里就行啊。好，扒好的鸡蛋往里面放上三圈老抽，戴上手套给它抓拌均匀，给蛋入个底色，别抓碎了啊 哈哈哈哈，戳戳，证明咱们蛋扒的好，没有那层膜证明你的方法好，哈哈哈，给它放拌均匀，咱们先放一边，让它沉淀一会啊，这样色上的更好。正好趁这会咱们把香料准备出来啊！好， 四个八角，两块桂皮，五片香叶，三片白芷，三克小茴香，其实也就是一捏四十克黄冰糖其实也是两勺，最后再放上三克的陈皮，然后我们直接往这里面放调料啊，家里吃饭的小铁勺四勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺鸡精，两勺牛肉粉，然后直接把这些香料给它放里， 加入清水啊，冷的热的水都行，反正得没过它。然后咱们就开大火先给它煮开，找一个小点的比较软的铲子轻轻的拨动啊，你要使大铲子容易把鸡蛋给它整碎了，因为看不见。对，是有点看不着，尤其对于你这种粗人，哈哈哈，挺好奇的，是个什么味道，你尝尝呗。 哇，这小味杠杠的，虽然说是个卤蛋，但是它真香啊，现在不大火煮开了吗？然后扣上盖子吧，咱们转成最小火给它慢卤半个小时时间到，咱们关火开 盖，有一种康师傅方便面的味道，哈哈哈。然后咱们就放这晾凉，晾凉之后呢，放进冰箱里冷藏一宿，明天接着处理啊， 不让吃啊，不能吃，你想为了它更好吃，你就得忍一忍，忍吧忍吧，经过一宿的等待，我们可以接下来继续做它了啊，把蛋捞到锅里还不让吃啊，马上了马上了，急什么？哎呀妈，这一宿你都不知道咋过的，净闻它味，给你个大照亮，把料渣过滤，一下子，把汤倒里， 把大火给它开开，咱们把汤汁收一收，这汤汁越收越像那个象拔蚌卤蛋，汤汁收到一半的时候一定要先翻翻锅，要不然你就会损失一大堆鸡蛋，它会爆炸的， 哈哈哈，我的天，这世界那家伙给我家屋里边崩的一定要看着点啊，越往后咱们这火越小点啊，你看它慢慢的越来越黑，这个散就对了，然后咱们就可以出锅了，我们切一个看看啊，你看这个颜色可走到最深层了。都等一宿终于吃上了。该说不说，这味真像啊，找的出来，味几乎是一样。

真没想到这个办法这么好用，今天分享一个煮鹌鹑蛋好扒皮的办法，这个办法适用于家庭或者是规模小的餐饮店都可以试试。为了方便，我把它分成两个锅， 然后开火，这一个锅我用筷子搅，那一个自然煮， 煮完之后我给大家做一下实验，看看哪一个锅里好扒皮。这个用筷子搅的，要一直搅，一直把它搅到开锅，煮个五六分钟， 开锅之后这个筷子就可以停了，就可以不用搅了。没开之前要一直搅一直搅，贴着锅边慢慢的一直搅，那一个自然煮 好，现在锅开了，锅开之后这个就可以不用搅了，再煮个三四分钟就可以了。好，时间到可以停火了。停火之后把热水倒了，倒了之后接上凉水， 接点水冲一遍，然后把水全部倒掉，盖上盖一起来回的晃 好了，把它晃成这样就可以了，然后接上清水，把里边这些放下来的皮把它洗掉， 然后接好水就可以扒皮了。然后这一个也是用同样的办法，先把热水倒了，接凉水洗一下，再倒，再倒掉， 盖上盖晃一晃晃，使劲晃好，现在开始扒皮，每个时间有限，每个锅里边我扒一到两个，对比一下，这是那个没搅的， 就容易把青的给带下来， 这是那个角里的，你看 皮和青很好剥离，特别好剥离，看 是不是可以回去试试。

你看这个小鸟蛋两三块，他用这个盐焗一下，再加个青蛙眼睛，卖你十来块，我不用人工成本啊。说实在的，兄弟你每天就是靠这个车到处窜啊。对啊，哪里有人我去哪里，一天能卖多少份啊？一百来份 有没有吹牛？有这么多啊，要没有城管搞，我一天搞个两三百份都不是问题啊。像你这个东西，它是预制的还是现做的？现做的都是新鲜的哦，兄弟，你这玩意教不教人啊？不教不教， 我不是免费学，我可以给点辛苦费。那你给多少嘛？这种一般是收多少辛苦费？八百八哦，我是诚信学实在点，你这东西两百行不行？两百？你开什么玩笑，大哥，一天我都挣回来了，你如果说你真心想学，给个五百块我就带你回家。学是全流程，毫无保留的，全部流程都是交给你的。 行行，那我就现在扫给你，你今天可以交给你吗？可以啊，这里卖完我就回家教你好吧。 ok， 可以 了， 那我什么时候可以过来学，我发个定位给你嘛。行，那我们先等你 later。 哎，兄弟你已经开始做了呀，你怎么才来？我都做好一盆了。 那我今天还能学吗？可以啊，我们每天是要做三盆的，还有两盆要做啊，你一天三盆能卖完？肯定啊，我们是每天卖多少是做多少的哦， 接下来我们是怎么做呢？我先教你做一盆的量啊，这些是我准备的一个材料，粗盐十二斤，精盐十斤，二十斤的鹌鹑蛋，十种大料，这一空就是做一盆的量，对吧？第一步，我们先准备半包盐给它泡下去，这目的是做什么呀？让它入个底位，然后把五香粉给它倒下去，把它搅散， 然后把我们糖成蛋了，给它放上去。这个要轻一点啊，然后我们把这些破的要把它给挑出来，搁在水面上的就是坏的。对，来搅一下，这破的真的不要。 ok 了，我们让它去泡四十分钟。第二步我教你做盐锅，准备一个五十的不锈钢盆啊。嗯，然后我们放三金水啊， 然后一个蒸格是三十八的，把它隔开，拿出一个隔扎袋，千里香十五克、香叶十五克、肉扣五克，小茴香四十克、花椒四十克、沙姜十五克、丁香十五克，桂皮七十克，八角七十克，罗汉果一个，然后我们把它绑起来，嗯， 这个目的是让他更香，然后拿出一个四十二的蒸格给它放下去，蒸布给它放好，我们最关键呢要把盐给它放下去了啊，粗盐跟细盐要把它混合在一起全部打开倒进去吗？ 最后一包吧，这包不用撕了。等一下我们要把它撒在蛋上，这个是撒的哈。对，然后把它拌均匀， 拌均匀之后我们要加水加到盐里吗？对，这是我准备一斤水，我们少量多次的去加，不要一次性加完 继续棒。嗯，这个目的是什么？等一下我们敷盐的时候会好敷一点。好，我们棒成这个样子啊，用手一捏，他可以成团的，然后一碰 他是散的，这个湿度就可以了啊啊。然后我们接下来要把这个盐给他铺在这个锅边上面，我们先对照，一样不会塌，所以贴这个也是有讲究的。 ok， 然后我们等蛋泡过时间，我们把蛋给他铺在上面。行。呃， 蛋泡成这个样子就可以了，然后我们把蛋给它捞起来，沥干水分，把它放在这里，这一步要轻一点啊， 这里给它铺平，铺平之后刚刚我们那个盐撒薄薄的一层就可以了，越往后面的蛋往中间堆啊，堆成一个塔，像一个小山墩一样。好了，我们最后一层不需要再撒盐了哦，然后把这个边边的蛋呢给它捡一堆起来。 ok， 这样子就可以了，然后我们做个盐蹲蹲了。怎么做呢？我们两只手抓多一点，盐 要轻一点，不要给大压力啊，我们拿个平的东西给它抹一下。嗯，光滑的，看起来很漂亮。对，最后一步啊，上锅去煮，这个是煮多长时间呢？中小火煮两个半小时啊，煮够时间我们就可以出摊了。行，我们等会看一下成品啊。 好了，时间到了啊，我们先关火，搞两对青蛙眼睛，让它颜值更高啊，拍上去就可以了。哇，看看这颜值，我们现在来打开 哦，给你看看，来试一下哦，确实有点痛啊，尝一口来。 嗯嗯，跟他说那个味道是一模一样的，兄弟们，这才是真正高颜值的小吃啊。关键做这个东西你不需要买什么设备，你家里有个这样的盆就可以，你学会了过年回家露一手，或者说你弄一盆在小区门口小试牛刀是不是都可以？全流程的配方你给大家整理好放在视频后面，有需要的你们直接拿去用。

听说很多宝子们盐焗鹌鹑蛋倒闭了啊？我还在啊，三十斤、二十斤，盐焗的、麻辣的。接下来我给你们出一期短视频啊，制作视频。