滁州炒螺蛳正宗做法

哈喽，大家好久不见。因为我很长时间没有更新后台的话，很多小伙伴错更新了，然后今天有空的话先跟大家更一条吧，然后废话不多说，我们开始吧。这个是在盒马里面买的螺丝，今天来烧一个螺丝， 这就是他这个配料准备好的蒜末，蒜末还有小米粒。 来一口小啤酒，盖上盖盖，闷嘟嘟。 拜拜。拜拜。

现在正是吃螺丝的季节，春天的螺丝也是最肥最鲜的时候，错过就要等一年了。买回来的螺丝加盐用水搓洗干净，洗到水变清澈了，水开，倒入螺丝、 姜片、料酒五分钟，捞出，倒入清水继续清洗干净，油热，倒入屏幕上的小料，加一勺豆瓣酱，翻炒出酱香味，再倒入螺丝，继续翻炒个一两分钟，倒入一罐啤酒， 加一勺白糖、胡椒粉、老抽，全程不用扣盖，大火烧四五分钟，最后加点辣椒，记得多留点汤汁，这样做出来的螺丝好吃又好吸，爱吃螺丝的赶紧去试试吧！

我们现在来做一道酱爆螺丝，加个菜，第一步先用冷水把螺丝焯一下，把它的肚皮稍微焯一点，然后水开倒出啊，然后用冷水过两遍，然后把我们的锅烧热啊，倒上菜籽油 来，放上我们的生姜蒜子，这个是客人要求免蒜子就不放了啊，我来放点蒜子，蒜粒放点洋葱去炒， 但是的话后面会有变化，没有因为那个蒜香味就没有了吗？他只有那个酱姜的香味，还有那个洋葱的香味，少一个蒜子的香味啊，炒成金黄色。好了可以了，锅可以拉出来了啊，放点辣椒，能吃辣的多放一点，不能吃辣的少放一点， 下入我们的黄豆酱，放一点点就好了啊，稍微翻炒一下啊，好，下入半罐啤酒， 先把啤酒给烧开，然后随后再放点水，因为这个灶不一样的，灶门是专用的灶台，火火力比较旺，那么家里吧，就就整天只放啤酒就可以了啊，少放点酱油 啊，就新鲜味精，白糖带一点，一鲜就好了啊。大火烧，大火烧， 放两个青椒提点味道，提点那个青椒的香味出来啊，我们放点油进去啊，马上好了，出锅了， 制作完成就那么简单。

我心声而去，原来有人在唱戏。

今天我们来搞一个七零后，大家都不吃东西啊。哈喽，大家好，我是老同，下面我给大家介绍一下食材，这个是螺蛳肉，这个是蒜苔，那个是红的小米辣， 就是干红椒的生姜片子，花椒油，这是我给大家带来的爆炒螺蛳肉。开搞，起锅烧水， 好，把螺蛳肉搞到锅里面，给它出点水，去除它的腥味， 倒出点水把它清洗一下子，螺蛳肉给它清洗一下子。 锅里加点菜籽油，下入生姜片干糊掉了啊，多搞点个烂的不要不要的。倒入螺蛳肉 一点米炒，下入盐，鸡精，味精，糖，胡椒粉，酱油， 加点清水给它混合两分钟， 好，倒了蒜米，小米辣搞进去， 加点花椒油， 好上锅装盘。乖乖，那点盐水都下来了， 你就讲这个菜，你能干几碗大米饭吗？好，打完水锅， 这个就是我今天给大家带来的爆炒螺蛳肉。这个螺蛳肉啊，你们在家都怎么吃的呢？打在评论区发个图片，我们来互相学习交流，一家伙子点个关注呗。

在长江中下游地区，螺蛳占据着举足轻重的地位，赤镇螺蛳因其鲜美独特，吸引了众多食客，慕名而来就落下去，好生难卖，不然自然你家跑一趟，你不能在家里不跑，你家人大老远了，无论营养还是口感此时达到巅峰，因此还有三月螺蛳鱼鱼棒的说法。 我在抖音发起了分享一下我老家的呼罗斯话题挑战赛活动，欢迎大家带上话题来参加。 大锅开始煮螺蛳了啊，下上螺蛳，然后再来下大料，香味炒出来，自己挑的，这是香叶大料，有秘方，那么的秘方哪个都贵了，所以螺蛳味道不一样的，还是下一点水 啊，味道就要出来了，加一点料，秘制料就在这里头，到娃来看我啊，又没得美食搞 这个大锅灶，正常来讲人多就用了柴，煮点东西不都香吗？都好吃啊，但离掉我他是煮不好嘛，我没办法，去推螺丝时候，首先这大锅我烀一锅，我家家属在家卖，我现在马来教我家家属怎搞怎搞的他就会了。 备一点八二年的矿泉水磨平，把它整个闷到水里面他才入味。盖盖子了啊，累了还好，干这行还可以，这边人那是认可的吗？我们喝螺蛳块，嗯，一般正在一刻钟左右，照了揭锅盖了，那 外面的香味美食就出来了。盖好小零程度吗？它色香味浓了就扒到螺蛳上面 备货，正常也备到四五百斤，三天过后了我再去搞，所以我们螺蛳鲜鲜它就在这吃，哪个螺蛳肉都弹弹的好，可以卖了。

天气越来越暖和了，到了吃螺蛳的季节了，今天教大家如何在家做出好吃又美味的田螺，咱现在开始炒作香辣田螺。先把毛倒水是吧？对，先毛倒水，这边是小田螺，它是毛，水的意义是啥？家伙，意思就是给田螺洗个澡， 我们下锅之前也用沙子清洗了一遍，再焯一道水，去除更多的杂质，然后让顾客吃的更干净一些。田螺子只有海里面有还是河里面也有啊？河里面呗，这是活鲜，这会海鲜好，田沟子里边都有，哈哈哈。 不需要不开始开始炒作，下入姜，用小火给姜炸香炸发， 然后下入辣椒颗，花椒，这辣椒颗都得切成碎沫沫的啊，看，我们用的是比较辣一点的辣椒，因为田螺香辣，田螺必须得辣一点。 这啥子？这是我们调好的酱酱汁儿，酱汁儿给它炒一下，也用辣椒熬的，相当于是。对，你这把它相当于是把辣椒里面那个筋把给熬出来了。对，把那个辣椒的香味和辣味都熬出来，你知道弄的是啥辣椒吗？魔鬼椒，然后下入我们的酱，田螺酱，自己熬的田螺酱， 那田螺酱是啥家伙吗？这也是最简单的，油盐酱醋按一定比例配，然后炒香了以后加入水 给这个料子熬香。对，大火煮一下，水开了以后下我们自己自己大配鸡，看调料，新鲜味精， 拉面，孜然，黑胡椒，烧开了以后打去这个料头，其他的调料都是看你们需要放多少田螺，放多少调料。对对对，看多少斤田螺，然后去配多少料，然后给打了一盆里。哦，先把调料放进去，对，大小田螺呀，还得分均匀呢。 然后我们把汤 好香，开小火煮四十五分钟，来，咱们一峰一峰烧烤的香辣大田螺就这样弄好了。你看这做法简单不 哇？大包的，四块饱满的哦。可以可以可以。

螺蛳粉店的找萝卜方，今天又是免费的分享给大家， 记得点赞关注哦！

螺丝怎么做才好吃？教你一个加长版的螺丝，做法简单又下饭。首先把螺丝清洗干净，用剪刀把尾部剪掉一点，这样吃起来更干净，也更容易入味。接着准备一些配料，如生姜、大蒜、干辣椒、大葱等。然后锅里放油，油温烧到八成热，放入 干辣椒、姜片、葱段等爆香，再倒入螺丝，开大火快速翻炒一分钟。接着淋入适量料酒，加入一勺酱油或者两勺生抽，继续翻炒均匀。然后加入开水或者是清水， 水量一定要没过螺丝。盖上锅盖，小火焖煮三五分钟，让螺丝更加入味，直到螺丝完全熟透为止。最后加入少许白糖提鲜，转大火收汁，撒上葱花或者是少量鸡精，就可以出锅了。螺丝这样做真的超级好吃， 赶紧去试试吧！特别是清明前后的富春江的螺丝， wait for sure the hard！

老话说民前罗塞飞蛾，春天的螺丝也是最肥最鲜的时候，错过就要等一年。买回来的螺丝加一勺盐浸泡一夜，再反复搓洗，一定要多洗几遍，把里面的脏东西都洗掉。水开，倒入螺丝，加几片生姜，等水再次沸腾捞出，倒入清水中继续清洗。干 油，热下屏幕上的小料，加一勺豆瓣酱，小火炒出香味，再倒入螺丝，继续翻炒一两分钟，再加一罐啤酒调味，放盐、味精、 白糖、老抽、香醋，全程不用扣开，大火烧四五分钟，最后撒上葱段，切记这个汤汁不要收的太干，这样做出来的螺丝好吃又好吸，喜欢吃螺丝的一定要试试。

来，大家注意看啊，以后螺丝买回来，你就像我这样做一个酱爆螺丝，香辣入味，酱香十足，大家来看一下我是怎么做的吧，我们这个螺丝呢，想要炒出来没有沙哈，我们处理是比较关键的啊，然后现在我们准备一杯开水哈，然后烧去给螺丝烫一下， 烫螺丝的主要目的呢是让螺丝的这个表面有一层缝隙，然后他等会会把泥沙给它吐的干干净净的啊，然后烫个十几秒钟以后呢，然后我们把这个水啊稍微给它逼干净，接下来我们稍微再来一点点冷水哈，然后我们再来一点点盐在里面，然后让肉质呢收缩的更加快速一些， 盐的话可以多一点点哈，接下来我们再准备一个塑料袋哈，我们再铺在上面，我们在这个盘子给它压住啊，然后这样子我们用力给它摇一下，这水就不会溅出来了啊， 我们摇的差不多了，我们来看一下啊，哦，今天这个螺丝还比较干净哈，然后接下来再放点冷水进去，我们要把这个螺丝啊给它清洗的干净啊，清洗到冒清水就可以了啊， 最后我们洗出这样有清水的时候，我们就可以留着备用了哈，我们做这个螺丝啊，姜蒜是必不可少的哈，也是我们螺丝去腥的一个比较关键的环节， 我们喜欢吃辣的话，我们还可以准备点小米椒在里面哈，另外我们再准备点葱花，我们这些小料就准备好了，接下来就是我们重要的烧制环节了哈，然后我们在锅里直接多放一点油哈， 我们烧螺丝啊，猪油也要放一点啊，味道才会更香一些，我们现在油烧热以后呢，我们把姜蒜末和小米椒倒进去给它炒香哈，然后这个炒香以后呢，我们还要再来一点点豆瓣酱哈，豆瓣酱放一点点哈，这个酱香才更浓郁一点， 接下来我们再把全部的香料给它炒出香味来哈，等它炒好以后呢，我们先不要放水哈，我们直接把螺丝给打下去，因为这样子的话，螺丝吸收以后，我们就把那个香味全部吸到螺丝里面，这样烧出来里面螺丝就有味道了。 我们这个螺丝啊，炒到一分钟左右，我们就开始进入下一步调味环节了哈，我们调味的话就来一点点生抽，这个不要太多哈，再来一点点老抽啊，给它上个颜色，我们再来一点点白糖进去啊，这个稍微有一点点甜味才好吃一点。我们胡椒粉呢也来一丢丢， 我们味精也再来一点点哈，我们盐来就不要放了，因为我们两个酱的肉比较咸，如果放进去就很咸很咸了啊。我们等这个螺丝啊，把全部的味道吸进去以后，我们再来半罐啤酒，因为啤酒呢，不仅能去除螺丝里面的腥味啊，还能增香的作用哈 啊，不要放太多了，差不多就行了。接下来我们再把盖子给它盖起来，把螺丝给它焖个八分钟哈，焖八分的作用呢，主要是让螺丝更加的入味，还能有效杀死里面的寄生虫。 老弟来每天也会为大家分享一些做菜的小技巧，如果有缘刷到老弟的话，也帮老弟点个小红心鼓励一下呦，也祝大家多挣钱，少生气，事事顺心，万事如意。谢谢大家了。好了，时间到了，我们来看一下效果哈。 哇塞，满屋飘香哈，这个螺丝烧出味道来了。那这个螺丝呢，水不能烧太干啊，要保持有一点湿度，这样才好吸的哈。啊，接下来我们再放点葱花在里面，我们这个一翻就可以出锅了。 来，大家来看一下我们这个香喷喷的螺蛳怎么样烧的。哇塞，这个螺蛳真的是下酒又下饭哦，我们现在这个香喷喷的螺蛳也烧好了，我先帮大家尝一下好不好吸哈，我们挑个肥一点的，大一点的啊， 你看就吸收出来了，味道真的超级好，大家有喜欢的话，可以按照我的方法在家里做起来哈。

家常菜麻辣螺丝，先把螺丝下锅焯一下水，来点高度白酒，如果没有白酒的话，用黄酒也行。水开以后把上面的浮沫打一打，然后再给它煮个一分钟，然后捞出来用清水再洗一下。来点菜籽油和猪油，油热，下入姜蒜、干辣椒、干花椒，再来点泡椒， 爆香后再来点郫县豆瓣酱，然后用小火把豆瓣酱的红油熬出来，接着下入螺丝，开大火，再来点料酒， 翻炒均匀，再来点清水，水和螺丝差不多，齐平调味。来点生抽，一点蚝油，一点点老抽，多来点白胡椒粉、白糖，来个两勺， 如果特别能吃辣的话，再加点小米椒，盖上锅盖，小火煮三到五分钟，最后再来点味精，少来点香醋，开大火翻炒均匀出锅，越吃越辣，越辣越过瘾。

啊哈哈哈哈。

听说这里有一家饭店的炒螺丝做的非常好吃，逛一天都卖好几百份，我今天从安徽特意赶过来让他给我们做一份，我将不惜一切代价让师傅把秘方给我们公开来走。 哎黄师傅，哎你好你好你好，我今天特意从安徽过来，我想和你学一下那个炒螺丝，不知道你方不方便教嘛。是可以教的呀。哎，小小心意啊，不成介意啊。好好好好，那我教你一下啊。感谢感谢啊。 配料呢我已经给你准备好了，你看啊准备一点这个豆瓣酱，小米辣，姜末蒜末还有这个五花肉，他吃起来更香了啊。那么我来说你来做，这样呢你就能学会了，如果我做的话你学不会啊，那我们把这个肉先给拿下去， 我们这个准备了这个两斤螺丝啊，然后我们用个开水给它烫一下，拿这开水往里面倒往里面倒倒倒倒。用开水烫啊， 但是用水煮一下不是挺好的吗？不能用水煮的，我跟你说啊，你用水煮出来螺丝啊，他吸不出来的，我们用开水烫一下了，把这个螺丝搁这壳子啊缝隙啊给他烫泥缝了泥缝了之后啊他这个泥沙就很好的就出来了啊，这样螺丝他就不脏了哦知道，我们给他烫个一分钟 好了，一分钟到了啊。哦哦哦，接下来怎么弄啊？来我们给他倒出来哦。倒出来是吧哎倒倒倒好，我们给他倒回来哦倒倒好，我们给他倒回来。然后呢我们把这个扣肉给我排那摇摇哎摇摇摇摇， 差不多大点的哦，有点像过年的摇摆。对对，好好好开开。哦哦 ok 你 看哦哦你看已经揉出来很多脏东西了吧，这样它就不脏了啊，好脏呀，然后我们拿过去给他清洗一下 哦，你看我们用开水烫出来的螺丝呢，它洗出来的这个水洗出来，你看这不是好干净啊，第一呢它吃起来还不稀，第二呢，我们就吸的这个，它很容易吸出来了，你在这里呢，不要用那个水去煮一煮啊，它吸不出来啊，明白了没有啊？知道知道了，来好，拿过去做吧。 炒螺丝呢，我们要放菜籽油来往里面倒倒一点倒倒倒倒好好好好好好，够了够了够了够了， 接下来怎么弄啊？来，等油烧热了之后啊，把这个肉给倒进去，来，拿勺子拿勺子把手烫了。哎，倒顺锅边倒，好好给他炒好，把这个香味给炒出来啊，把肉给炒干。本来这道菜呢， 这个配方啊，我是不愿意公开的，那么我看今年大家这么难啊，特别是开店的，那我尽自己力所能及的跟大家讲一讲啊。那感谢感谢大家也麻烦给黄师傅点个赞呗，感谢了。 好好好好好。勺子放旁边炒香之后把这个倒进去来这个也倒进去，姜蒜小米辣哎小米辣也倒进去，然后把这个豆瓣酱也倒进去豆瓣酱也倒进去啊，好，清水给它炒啊，再炒是吧啊？炒出香味来，把这个姜蒜小米辣还有豆瓣酱把它炒香味来，豆瓣酱也给它炒熟啊，炒熟 好炒香之后呢，把这个螺丝给倒进去啊，全部倒进去倒好。哎，好，继续炒啊继续炒，重新炒啊， 把这个酱香味啊给它炒到螺丝的缝隙里面去，等一下我们的螺丝吃起来了他就里外都有味道了啊哦，好，知道知道啊，多炒几下。好好好，花椒酒给他倒一点来倒一点倒一点点好。没有花椒酒，放料酒也可以啊， 老抽也倒一点，给他上个色啊。上色是吧？过来生抽也给他来一点，提个鲜好倒进去 蚝油给他挤一点就行了。哎，不要挤勺子里面啊，挤一点增加一下的浓郁度。好，够了。好的好，继续炒。 那我们再加入清水给他切平螺丝就行了哦，漫过螺丝是吧。啊，给他煮个三分钟，不要去盖盖子啊不要盖盖子啊，不盖盖子，因为你一盖盖子啊，这个螺丝肉啊就烧酥掉了，酥掉之后啊他就吸不出来了啊。哦，知道知道。好，我们给他烧个三分钟就行了。三分钟 哎，黄师傅三分钟到了。好好好，来给他调味哦。调味了啊，给他放点鸡精哦放鸡精？嗯，再来点白糖提鲜。哎，还放糖啊？对，白糖提鲜的盐不要放啊，不要放盐，再放点胡椒粉哦，放胡椒粉是吧？ 好好好好，继续给他咕嘟个一分钟啊，一分钟之后就可以出锅了啊啊出锅了啊，好香呀香吧，你看像这样做出来炒螺蛳，你看颜色红润看起来就有食欲啊。嗯，看起来就想吃，你先尝尝看好不好吃，我尝一个啊， 就这个吧。嗯，好鲜好鲜哟，味道真不错，你们都学会了吗？