湖北黄石的牛肉面怎么做的

用了十五种香料的红烧牛肉面配方，咱们来看看这个配方有没有在湖北开店的水平。经过大哥同意，咱把配方分享出来，不过大哥拿到手之后，还是要先试一下，这样才能知道适不适合自己的口味。去腥的香料用到了草果和山楂，这两个用的可说都不大， 主要是为了让汤底喝着更干净。增香用的是八角和桂皮，这两个也是经典搭配了，大哥想让他的牛肉面香味更浓一点，那八角咱推荐这个大红八角 桂皮咱用这种带皮段的，就算复数三回，香味也足。这里面还有几个香料是大哥这个配方里面的特色，那就是这两种辣椒， 可这两个花椒灯笼椒的辣度不高，比较柔和，而且还能上色，新一代辣椒比较辣，正适合大哥那边的口味。还有红花椒和青花椒，这两个是红烧牛肉面增香提鲜的关键，再加上白胡椒，做出来牛肉面能让人越吃越想吃。 其他的香料咱也分享出来，这个配方我看了还是不错的，具体味道咋样咱也会去试。想知道后续的可以点赞收藏，咱有了消息会第一时间告诉大家。我是阿宽，说真话，抓真料，交真心朋友。

一口黄酒，一口面，这才是襄阳人清晨的正确打开方式。 早上开喝是襄阳人的特权。本地七千家牛肉面店，每天要消耗一百吨碱水面， 天天吃的油腻又比较大，受不了，但是一天不吃又非常想每天都要吃牛肉面，一天不吃浑身难受。身为襄阳城的美食名片，牛肉面可谓是遍地开花， 二百万的人口，至少有四分之一的襄阳人选择用一碗牛肉面开启新的一天。 碱水面煮到七成熟，立刻捞出，拌入植物油备用，等客人点单，在滚水里汆烫三四秒， 面条全熟，筋道弹牙，真正的灵魂在那。一锅牛油汤底。固体牛油下锅加热，散发出迷人之香，加入混合的辣椒粉，数十种芳香物质瞬间释放。 小火慢熬一个小时，静置一夜。牛油凝脸的像豆沙一样绵软，放入骨汤，红亮的汤底便有了滚烫的灵魂。 烫上绿豆芽，煮好的碱面打底，铺上卤的烂而入味的牛肉臊子，一大勺牛油辣子入汤，一碗地道的襄阳牛肉面就此出炉。 一口下去，先是热辣充饥，再是牛油醇厚，最后是面条筋道弹牙，再来一口襄阳黄酒，一浓一淡，一烈一清，堪称餐桌上的黄金 cp。 面是侠肝义胆，酒是荡气回肠，简简单单一碗面，杂揉着从秦岭到长江的口味，也承载着码头城市喧闹的过往。

黄河的家人们今天给你们上新啦！这款生烫牛肉面啊，都是用新鲜的牛里脊现点现烫，肉质特别的嫩。 嗯，汤底都是大火，汤底都是大骨慢火熬出来的，鲜香麻辣，越喝越香， 面条也是爽滑又劲道啊，一口肉一口面，早上来一碗真的太满足了啊！想吃的朋友赶紧来店里尝。

在湖北襄阳，每天清晨是从一碗见肉不见面的牛肉面开始的。老码头附近，朱艳玲的面店一早就排起了长队，三十年煎熟与脆练，十秒便可做出一份牛肉面。 在这座两百万人口的城市中，至少有四分之一的人每天清晨都会选择这种面条。襄阳人生安刚柔相济的智慧。糯米发酵的黄酒， 用清甜的酸香化解牛油的厚重，这便是襄阳人雷打不动的早餐标配。 然而，要探索这碗面真正的风味，秘密，还要从汤底说起。当固体牛油在锅中融化，蛋白质与糖类在高温下分解， 迸发出浓郁的汁香，待到油温恰到好处时，哧啦一声豁入辣椒面，数十种芳香物质瞬间绽放。再经过一个小时的小火慢熬，牛油和辣椒的风味完全融合， 静置一夜后，最终凝练成豆沙般绵密的红色牛油。一勺油糕融入骨汤，顿时化作一锅红亮浓香的汤底。 这层牛油不仅赋予面条醇厚的风味，更形成天然保温层，让汤汁始终保持滚烫。除此之外，浇头也可以有多变的选择，不同部位的牛杂提供软烂和脆弹的丰富雅感， 即使是素淡的海带和豆腐，也依然有极致的辣爽。一碗襄阳牛肉面，承载着汉江码头的烟火记忆，延续着千年古城的早餐传统。一块碱面，一口黄酒， 便是最地道的襄阳陈味。这不是米粥，而是全国最好喝的米酒。嗯，好听呐！大家好，我是美味原产地。今天咱们寻味孝感，探寻千年历史的孝感米酒究竟有多好喝。 在湖北孝感的朱湖农场，肥沃的泥土孕育出一种独特的朱湖糯米颗粒，修长之恋，淀粉含量高达百分之九十九，正是酿造孝感米酒的绝佳原料。 蒸熟后的糯米迅速过凉水降温，而要让米酒真正成型，还必须用到本地的另一种原料。 这种叫做蜂窝草的唇形科植物，散发出薄荷般的清香，新鲜的汁液与干枝条一起熬煮三小时，浓缩出茶色。汁液加入糯米粉中揉搓成圆润小球，经过一天的晾晒 抑菌，快速繁衍，表面附上一层细腻绒毛，清香也被牢牢封存其中。晒干后便是制作米酒不可或缺的酒曲。当酒曲与蒸好的糯米相遇，接下来便是高温发酵时间，成为神秘的魔法师。 凌晨五点，汤师傅赶往工作室。这间不足五平米的小暗房，为模拟三伏天环境，温度始终控制在三十四摄氏度。经过二十四小时的发酵， 米粒变得轻盈绵软，乳白色汁液缓缓渗出，甘甜与微微的酒气交织着一丝清凉气息。这种在高温中酝酿出的酒，当地人称它福之酒，也就是被众人熟知的孝感米酒。 相传赵匡胤曾在孝感西湖村品尝米酒，连喝三大碗后，称赞其为玉液琼浆。 孝感人还创造出另一种神奇吃法，加入米酒的糯米面发酵后像冰淇淋般蓬松细滑，放入热水中反复推搅， 在与米酒相融，最终化作一碗浓稠的糊汤。米酒入口如酒又似粥，酸甜与绵稠在舌尖缓缓铺开，它不仅仅是一种味道，更是智慧的。孝感人将一方水土的灵气与烟火 酿成了刻在舌尖的家乡记忆，这就是被誉为中国早餐之都的城市，早餐种类多达两百七十余种，其中热干面最为知名。但对于武汉人来说与之不分伯仲的另一种早餐美味却很少有人知晓。 凌晨两点，整座城市还未苏醒，徐师傅和妻子便已开始了一天的忙碌。绿豆与大米混合打成浆，再蒸上一锅糯米， 便是美味的基地。妻子加工辅料，猪肉、香菇搭配豆干、冬笋，经过一小时的翻炒，香气层层叠加，武汉人称之为三鲜臊子。 备好食材，徐师傅开始打磨他的宝贝，一片硕大的蚌壳是他制作美味的独门武器。 不到七点，食客们早已排起长队，绿豆米浆沿锅边倒入，徐师傅的宝贝正式登场。蚌壳的弧度与锅底完美契合，只需轻轻一转，米浆被刮的均匀薄透， 随后加入鸡蛋，再刮匀，豆皮瞬间变成金色大饼。翻面则是考验功力的时刻，徐师傅拿捏自如。紧接着糯米铺开， 撒入三鲜臊子，鲜香在刹那间被推至巅峰。再将四边折起，馅料与卤汁被牢牢锁住，整锅利落，翻面一气呵成， 切成小块，撒上葱花。一份地道的三鲜豆皮制作完成。外皮金黄，内里糯米柔韧弹润，臊子咸鲜浓郁， 一口下去层次分明。豆皮的酥、糯米的软肉与香菇带来的咸鲜冲击在舌尖久久回味。 一份朴素的三鲜豆皮不只是早餐，也是武汉人刻在骨子里的家乡记忆，更是一代代手艺人用时光沉淀的匠心温暖着这座九省通衢的城市。

今天我们在湖北仙桃吃牛肉面，他这个牛肉非常大块，非常多，十五块钱，这要在兰州拉面能卖一年。 我们现在的位置是在湖北仙桃毛嘴镇，他这里的柴鱼面是招牌，也就是刚才阿健吃的这个， 你给来个，来个鲨鱼，鲨鱼面，鲨鱼面我吃不大了， 这湖北的煎包， 这个是湖北的什么面？柴鱼面，柴鱼就是我们那边的那个黑鱼，为什么叫柴鱼？就是 切完了煮出来之后一圈一圈的，和个硬币似的，发财的意义有西红柿， 这个是财鱼。湖北这边吃早餐叫过早，我们今天也来过个早，他们这边往往早上年龄大的要喝早酒，我们由于要开车，所以说就不喝早酒了， 因为年轻人都需要上班。他这边的面有点类似于挂面和手擀面之间的那种，口感比较软糯，有有一点弹，比挂面稍微硬一点，比手擀面要软一些。 在我们那边吃一碗面十五块钱，可能只有一点肉，像兰州拉拉面的话，十二块钱只有两片肉，但他这个肉是非常大片的那种， 这跟网上非常火的湖北襄阳的牛肉面非常类似。他这个面里边看到非常多的红油，但是这个油是 香辣香辣的，没有特别的辣，特别的香，带一点麻，这里又有一片肉，他这个煎包多少钱？十块钱六个，十块钱六个，平均一块五一个左右， 还是非常好吃的，当地人比较喜欢吃鳝鱼，然后他们这边还有吃蛇的，湖北这边叫蛇，叫转转。

一碗牛肉面配上一碗清淡的黄酒，是多数襄阳人早餐的不二之选。浓厚的红油汤底，裹着筋道的碱面，大块牛肉酥烂入味，只一碗便能独享麻辣鲜三重体验。 武汉人热衷于碱水面，仅在襄阳一天的消耗就超百吨。清晨，老板娘朱艳玲正在将作坊刚送来的碱面煮至七分熟，这是大多数面馆用来应对庞大客流的方法。 碱面熟至七分，仅需汆烫三四秒便可全熟。一把豆芽打底汆面，加料、淋汤洒清，一气呵成。仅需十秒，一碗热气腾腾的牛肉面就可以送到食客手中。 牛油是这碗襄阳牛肉面的灵魂，他要在前一天接受淬炼 加热。牛油太是融化，散发出迷人的汁香。把热油泼在炒好的辣椒上，数十种芳香物质在此刻迸发，转成小火慢熬，让牛油和辣椒的风味彻底融合。 一夜过后，红色牛油凝脸沉淀，质地如同豆沙绵软。牛油不仅提供风味，也是厚厚的保温层，让冬日的每一口汤面都能保持温度。 这时，一碗襄阳黄酒恰到好处，糯米发酵的酸甜，即刻间便能化解油腻，让口腔恢复清爽。 襄阳在金庸笔下是座侠义之城，正如此时此刻，时刻围坐，大口吃面，大口饮酒，这是这座城市的沉味，也是这座城的江湖气。

家人们有没有发现，你们在家煮牛肉面总没外面香？其实第一步就错了，主要是这个汤骨头要隔粥，时间要熬足八个小时以上汤才香。 这牛肉为什么不好吃？不软烂，要大火水开下，牛肉一个半小时拿起来放冷再切，这个才软烂才嫩。牛腩煮五十分钟， 要拿起来切块，然后再用卤水煮五十分钟才入味。真正好吃的牛肉面，汤要鲜而不腻，香而不腻。牛肉要软烂入味，面条要劲道，挂汤 味奇润，一口汤就知道水平高低。想起正宗又舒服的牛肉面，真不用到处找，一口卤粉的味道就在身边。