蕨菜炒肉的做法家常菜做法

今天来做一道专属于春天的美味蕨菜炒肉。哇，这看起好有食欲啊。洗干净的蕨菜先给它焯个水，焯个多炒一下， 再用冷水给它泡起。焯好水，切小的蕨菜切成段节节。这炒腊肉也好吃哦，三层肉给它切成丝丝，稍微粗点点， 再切点蒜苗。锅热，下入菜籽油。锅热，把肥肉放下去，先煸一下，煸出油脂。煸出油脂下入我们的瘦肉，快速给它划散，炒至变色。炒上准备点辣椒姜蒜，加入炒香， 来点酱油提色，加入我们的蕨菜翻炒均匀，最后来点盐，味精，来点蚝油， 翻炒均匀。嗯嗯嗯，浇上的蒜苗翻炒均匀，蒜苗儿炒断生就可以了。好吃又下饭的蕨菜炒肉就好了，端盘儿起锅。好吃的蕨菜哦。这个姐姐。 哇，好香啊，好担心你饭煮得不够，你先尝一下。哇，好吃，太好吃了哈。嗯，走，吃饭走。

趁现在家头有腊肉，又正是蕨菜的季节，赶紧拿出来炒，这个炒出来真的香爆哦！ 一般能买到甜蕨和苦蕨两种，像我这样子处理下来，如果买到苦蕨的话，炒出来也不会苦。水开以后来一小勺盐。蕨菜下锅烫的时间大概是两分钟的样子，捞出来以后过一道凉水， 等冷透以后，拿牙签给它分成四瓣，甜蕨直接就可以炒。如果不小心买到苦蕨，拿清水泡个一两个晚上，炒出来就不苦了。 腊肉直接炒的话会比较干，而且盐味也比较重，所以先给它焯一道水。 这个菜用混合油炒来要香一点，油热下糍粑辣椒，炒香以后放干辣椒还有干豆豉，再来一点大蒜，干辣椒炒脆以后放蕨菜调味，就是味精、鸡精、盐巴、酱油，我还喷了一小颗醋进去，炒出来更好吃。 最后放腊肉，再多来一点蒜苗，这个菜绝对的下饭神器。

今天来做一个兄弟们推荐的贵州蕨菜炒腊肉，我们先把这个蕨菜清理一下，要把这个根根掐掉，然后给它撕成两半，这个头头为什么不能吃呀，看起来还挺好吃的耶。然后把这个蕨菜切成段段，盛起备用， 起锅烧油，油热，我们下入葱姜蒜，巴拉巴拉，爆香以后，我们现在下入干辣椒，巴拉巴拉，然后我们下入煮好的腊肉，接着巴拉巴拉， 我发现我之前买的腊肉为什么不正宗啊？就是那个腊肉煮过以后再炒就没有香味了，但是贵州的腊肉煮完以后再炒就没有香味了，但是贵州的腊肉有点咸，要把那个盐分先煮一点出去。 接着我们下入蕨菜，快速的扒拉扒拉，接着我们来调个味，放一点点盐巴，整点谷氨酸辣，再整一点点 酱油，巴拉巴拉，接着我们下入蒜苗的梗梗，巴拉巴拉，接着我们撒入蒜苗叶巴拉两下就可以出锅啦，出锅啦，盛饭开吃，兄弟们先吃 贵州的腊肉，真好吃，太香了，这个蕨菜吃的梗住的，你别急呀， 你跟个八十年老光棍是什么着急忙慌的，这蕨菜是什么菜？脆脆的，贵州的腊肉，我最喜欢吃这个，肥的，嗯，一口爆汁，还是终于蛮会吃哦，第一次吃， 嗯，跟折耳根炒腊肉有过之而无不及，超好吃。为什么贵州的腊肉能这么香啊？就是就是，我想象中的那种腊肉的味道， 嗯，太好吃了，兄弟们，好了，今天视频就到这里了，我先干饭了，大家点关注哟，拜拜。

今天我们来做春天必吃的一种野菜，蕨菜炒腊肉，春日限定野菜，搭配上腊肉真的是一绝，绝对让你吃出小时候的味道。简单几样食材即可在家轻松呈现。 提前洗干净的蕨菜切掉根部，起锅烧水煮五分钟左右，去除亚硝酸盐苦涩味。焯水的同时把煮好的腊肉切片，我这腊肉的品质，各位觉得怎么样？我都忍不住偷吃一块。 蕨菜也煮的差不多了，倒出冲冷，根据视频中手法撕开切成结，这样吃起口感好，也方便入味。腊肉焯一下水，去除多余咸味，然后起锅，先把腊肉炒香，注意不要炒太干，倒入小料，干辣椒、花椒继续炒香， 综合味道后倒入蕨菜翻炒几下蒜苗头，先下锅调味，味精一勺，白糖一勺，辣椒面适量提色，大火翻炒均匀，再次加入蒜苗也大火爆炒几下即可出锅，真的太香，我都快忍不住了， 搞定，就这一盘我能吃三碗饭！你们吃蕨菜最喜欢搭配什么一起炒，相信我，这样做真的很像小时候的味道，有空做做看，真的超赞！

这是春天的第一把蕨菜，今天我炒个蕨菜炒腊肉，我们那边每家每户都会炒的，你看一下我的方法对不对？我一般带一截老的，我不要翘起来，像翘柴棍棍，剩下的这截嫩的我们把前面拍一下，稍微拍一下就好。 拍好之后就用碗端起来，然后切腊肉。腊肉我选择要这种不精不肥的，太精了也不好切，然后把它用碗端起来。俗话讲得好，蕨菜不放顺，味道小一半， 大蒜切点姜丝切点小米辣，切成这种丝丝，然后当起来，再切点大蒜苗，这些准备好了就可以炒了。这一次锅里不要放油，直接用热锅子把这个蕨菜饼干起，还要放点盐，入味一点。 记住这里是全程小火慢慢的煸，煸到这个样子，基本上就捞起来放一边锅子洗一下，稍许，把腊肉煮一下逼出来，现在可以放油了，炒蕨菜一定要放猪油， 把腊肉稍微煸一下，不要比的太干，就把大蒜生姜放进去，再放点辣椒粉炒香嘎。蕨菜呀，放进去可以炒一下， 先磨几朵调味，就放点蚝油，把它炒匀进去，再加三勺水，一二三 煮过几分钟汤汁浓稠了，这时候可以调味了，放一点生抽，放点鸡精，味精，和匀，炒匀净起，把辣椒也放进去，煮熟起。调味过后，汤汁已经收的差不多了，袋数叶子，搞里头 一盘带着春天的气息的蕨菜炒腊肉就炒好嘎，你就哈。

水开来点米醋，下入蕨菜烫，再来点盐，烫个十秒钟，捞出过凉水牙尖。把蕨菜分两半洗净粘液改刀切断。 熏腊肉切片，熏肉焯水， 猪油熏肉煸炒，拍蒜，干辣椒煸香，来点柳江水，下入蕨菜翻炒均匀。 鸡粉、味粉、白糖，蚝油、公文包，大火翻炒出锅。 做的不好，仅供参考， 关注我，分享更多美食！

老公，老公，今天剩多少钱给我吃饭？十一块。十一块也要吃的香。今天吃五花肉炒蕨菜， 每天十块钱也能好好吃饭。

皖南人民要做饭喽，今天我们要做的是蕨菜烧肉。首先来处理一下蕨菜，蕨菜上面的花先给它摘掉，下面的根部如果有比较老的地方给它掐掉，然后清洗干净 切成段，直接冷水下锅进行焯水，水开之后捞出，焯水的过程中我们再来处理一下肉， 猪肉去皮切片， 此时蕨菜焯好水，拿出冲洗干净，起锅烧油。不知道你们有没有听过这样一句话，当油表面上的沫消失，就证明油熟了。此时下入肉片 煸炒至肉明显变色，再来一勺蚕豆酱， 翻炒均匀，把酱香味炒出来， 炒熟之后下入姜蒜辣椒，再次煸炒，辣椒的香味出来后再下入油菜 later， 将锅中水分达到你理想的状态，把盖打开，简单的调个味道， 出锅前撒上一把蒜叶，这道蕨菜烧肉基本上就完成了， 每天都要好好吃饭呀！

全国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳，蕨菜的脆嫩与腊肉的咸香简直是天作之合，要做好这道菜，关键啊就在于处理好蕨菜的苦涩味。大家好，我是厨师长老杨，今天教大家做一道蕨菜炒腊肉，洗干净的蕨菜啊，咱们给它改刀，给它切成长段， 五花腊肉给它切片，再来几个拍蒜， 食材就准备好了，来看我操作，烧一锅水，来点盐，再来点油啊，把这个蕨菜啊给它过一下水，烫个一两分钟啊，这一步啊，能有效的去除它的苦味和涩味，给它捞出来过一下凉水，接着把腊肉冷水下锅，去除它多余的盐分啊，起锅烧油，腊肉下锅煸干， 不要变太干了啊，这样就行了，来点老抽，一点胡椒粉，再来点啤酒啊，好，给它打出来，再来点油啊，这样子，下锅倒入蕨菜，把它水汽给它炒一炒啊， 接着来点皱皮辣椒，多来点辣椒粉，炒出干香味啊，调味，来点盐和味精，一点点生抽给它翻炒入味，接着倒入腊肉味道给它炒，融和啊，打火开了，准备出锅， 这个时候啊，正是吃蕨菜的季节，如果错过了，又要等一年。