干碧爽鳝做法

作为咸蛋公，对鱼肯定情有独钟的啦！ 姓谭这家藏在巷子里的私房菜，对鱼的做法有争有间有干逼，一道干逼爽扇，凭着无水猛火的工艺 和浓郁风味，老广吃过都反寻味。食材选生猛爽扇，现点现杀。用热水烫一下后，拿刀刮走表皮处理好的爽扇，斜刀切片，切成薄薄的厚片，用盐、 糖、耗油快速抓匀入味。接着一圈淀粉，易烧油锁鲜，再放入蒜蓉、辣椒、豆豉、灵魂三件套，充分按摩，让风味渗透进每一寸机里。铁锅烧至通红不加水，直接放腌好的扇片，大火猛攻，让鳝鱼自身油脂和酱汁充分融合， 鼻触焦香，出锅时还在滋滋作响，撒上葱花，让香味更有层次感，紧致爽口，锅气十足。不开玩笑，乡党隔壁街道都入味了！

小象在高空表演时发生意外，从百米高台上掉了下去。就在观众们以为他会摔成肉饼时，意想不到的一幕发生了！他竟用双耳飞起，直奔位于广东顺德姓谭的金灯饭店。这家被无数顺德公夸爆的宝藏私房菜馆，这里藏着最地道的顺德风味，两道招牌菜更是惊艳。 新鲜鲮鱼头处理干净，调配上老广念念不忘的灵魂酱料，大火上锅猛蒸八百八十八秒，蒸汽将鱼鲜与齿香、蒜香完美融合，满满的胶原蛋白抿嘴就化，口感软嫩，嫩嘴超过瘾！再来一道干逼爽扇， 精选生猛白扇，油脂丰余，开水褪去粘液后快刀斜切，加入蒜、辣椒、豆豉油拌匀入味。 大火干逼，不加一滴水，让热气裹着酱香渗透鳝肉，出锅时滋滋作响，浓郁的酱香鲜味直冲天鳞盖，咬下一口，鳝肉紧致弹牙，浓郁的齿香趁着鱼鲜更浓，每一口都是老广钟爱的地道味。