干锅鱼块用什么鱼

川渝团年饭第十道干锅乾鱼。

今天做了一个干锅鱼，我们全家都喜欢吃。做这道菜非常简单，洗干净的草鱼块先腌一下，抓拌均匀，腌半小时，挑出料渣，倒掉料汁，加入红薯粉，抓拌均匀，鱼肉裹上薄薄的面糊就可以了。油温烧至九成热，倒入鱼块，炸至酥酥脆脆， 盛出来备用。热锅热油，倒入干辣椒、蒜瓣，翻炒一下，放一勺干锅酱。这道菜好吃的关键是这个干锅酱有酱香味和微辣味，孩子吃我放的酱香味，翻炒一下，满屋飘香。倒入鱼块，放点葱段，煎两下就可以出锅了。 看看这颜色，特别有食欲。这道菜不管是大人还是小孩都非常喜欢吃，外酥里嫩，味道一级棒，还可以当追剧小零食。

真的，姐妹们，我强烈建议你们去试试这个干锅鱼块，外酥里嫩，麻辣干香，下酒下饭都很合适。准备好的鱼块放入盐、胡椒粉、生抽、淀粉给它抓拌均匀，腌几分钟，等油温上来的时候再依次下入腌好的鱼块，没定型的时候不要去翻动它，一翻鱼块就容易散掉， 炸到金黄给它捞出来。锅留底油，放入干辣椒、线椒和蒜给它炒出香味，放入两勺干锅酱，因为孩子吃，所以我放的是不辣的， 炒出香味之后倒入鱼块，顺锅边淋上一圈生抽，倒入配菜和一把芝麻，这样子吃起来会比较香。大火翻炒均匀之后就可以出锅了。以后草鱼买回来你就照我这样去做，真的是太好吃了。

又是一道下饭菜。干锅香酥鱼，切块的草鱼，加少量白醋浸泡三十分钟，去腥味，沥干水分，加一点盐、黄酒、胡椒粉，抓捏均匀，腌制十五分钟。 裹粉可以用一半玉米淀粉，一半面粉，也可以全部用淀粉。我又加了点细的辣椒粉，颜色炸出来更好看。调味，加了一点点盐和花椒粉，腌好的鱼一块一块的裹满炸粉，再抖掉多余的粉。 炸鱼，我用的菜籽油烧到冒烟，再调小火降温。干放下去时不要翻动，中小火炸到定型再翻面， 鱼块夹起来硬硬的，表面焦黄就可以了。鱼头很大，单独炸了很久，这样炸出来可以直接吃，又香又脆。 喜欢吃焦香味更重的，可以把油再次烧热复炸，一次复炸过的颜色更好看了。锅里烧热油，爆香姜葱蒜，干辣椒，加炸好的鱼块爆炒，撒香菜蒜苗。干锅香酥鱼块，又是一道下饭菜。

今天跟大家分享一道干锅鱼块的做法，喜欢的朋友看下面的步骤。我们准备三斤左右的草鱼来做个干锅鱼块，将我们洗干净的鱼改成鱼块，走中间和划成两块， 将我们鱼厚的地方切上四刀，不要切断线，这样鱼更加入味， 鱼肉长的地方我们改成一到两段，将我们改好的鱼放入盆中进行一个处理清洗，放入葱姜，我们来点胡椒去腥，关键是重盐，多放几勺盐， 加入八加一，我们是去腥的关键，我们和转腌上个半个小时，腌制过程中我们辅料准备点葱姜蒜青红椒，再将他们改个刀，辅料切好过后，我们来清洗鱼，将我们腌好的鱼淘过两三遍， 将我们清洗干净的鱼，我们满个味儿，放入盐，胡椒，再来小半勺生抽，将盐味儿和拌均匀过后，我们放上两三勺玉米淀粉，将我们玉米淀粉和拌均匀过后腌上半个小时。我们起锅烧油，锅中下入我们的大豆油， 油温七成热时候下入我们的鱼块，进行一个炸制，将我们鱼块炸至表面金黄的时候打出来。锅中下入我们的大豆油，放入姜蒜，姜蒜爆香过后下入花椒辣椒 锅中，辣椒花椒爆香过后，用我们刚炒好的干锅酱来做个干锅鱼块，我们的干锅酱可以做干锅排骨，干锅鸡，我们来上一勺干锅酱， 接着下入我们炸好的鱼块，再放入我们的青红椒，我们的干锅酱里面啥子调料都有，不需要加任何调味，炒个七七四十九秒，下入我们的葱段，再来上小勺芝麻，准备起锅，这道干锅鱼块就做好了，喜欢的朋友点赞收藏起来。

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