炒小公鸡的家常做法

这要是和点米饭，你不用问了，这样咱家庭版的三种辣子鸡就炒好了，大家看强不？ 今天给大家复刻一个家庭版的三种辣子鸡的做法。首先你从市场上买一个六到八个月的小公鸡，哎，一定是六到八个月了啊，没结过婚的让老板给你处理好之后呢，你到家 一定就不要再泡水了，你但泡水，那这个水性子气，泡不出来，炒不出来就不好吃。配料呢，咱选这个螺丝椒哎，小米椒，大蒜，姜葱辣椒丝，再配点香葱香菜，一片白子，再加几个大馄饨， 加点油， 我的豆 摇摇晃晃啊。 先炸酱炒鸡，不炸酱神仙炸不香 哎。把姜炸的黄瓤的下面下入鸡，俺开始煸鸡，刚拔下去不要动啊，把鸡定个型， 如果这个时候你炒它呢，就容易粘锅， 我这是一整个鸡啊，兄弟们搁家炒的时候可以放半只， 使劲煸，煸下几个大骨瓣 给它继续煸炒一下好把鸡煸到这种程度，黄瓤的下边放入锅边，醋啊， 放入这个醋呢，也不会让鸡变酸，只会增加它肉质软烂程度。 放点花椒酒啊， 继续煸炒， 下面放入一勺黄豆酱， 再来一勺甜面酱， 下面炒出酱香味啊，把这个酱一定要炒透它，不然的话它有那个生酱生酱的味， 加入大葱 腌出葱香味。来点小米椒， 放入干辣椒丝， 漂亮有食欲， 放入老抽， 这水一定是开水啊， 没过这个辣子鸡，没过鸡肉就可以了。大火顶开一两分钟， 这个时候放入点白芷一片，放个山楂片，不想放的兄弟们也可以不放啊， 来点白糖提鲜，点点生抽啊，不要多， 盖上锅盖，中小火炖二十分钟。好，兄弟们，二十分钟一到下班开锅下入我们的鸡脖大不 再盖上盖十分钟好炖到这种程度，我们下入大蒜，我喜欢大蒜软一点好吃，所以我提前下了，家人们可以晚一会给这个辣椒一块下啊。 加入少许的盐，鸡精、味精、白胡椒粉， 好放入咱的青椒。 哎呀，这味一下就上来了。 好，临出锅之前加入少许的花椒油， 出锅装盘 一大盆，你看强不，最后再撒上香菜。 哎呀，这要是和点米饭你不用问了，这样咱家庭版的山东辣子鸡就做好了。

你看这辣子鸡炒的好极了，好，这好看，要这个， 今天再来炒个正宗的枣庄辣子鸡哈，看今天买的小鸡，好吧，你看这腰子超级大，然后咱还是炒这种一滴水都不放的哈。你都说我炒一滴水都不放的鸡，肯定是用的孬鸡肉鸡，你看我这个鸡肉孬吗？通红的肉，正宗的枣庄的本地的小公鸡， 大红辣椒的葱姜蒜香菜都给它洗洗。在俺家不管是谁来，这个辣子鸡是绝对不能少的，就这个薄皮辣椒，这才是咱枣庄辣子鸡的灵魂，就是辣椒超级香。 全部准备好了，现在开始炒，油热了，先炸酱 好，姜炸黄下鸡肉， 鸡肉下锅哈，还是先不要翻动它，煎两分钟。对门，现在煎了大概两分钟了，放上锅然后翻 好翻过来之后继续给它煎就行了。这个炒鸡不出水的秘诀哈，就是这个鸡肉洗干净再剁，剁完之后千万不能再洗了，你们如果剁完再洗的话，一下锅会出一锅水，那样炒出来的鸡不好吃。好，现在煎两分钟了，再给它翻面， 然后炒鸡的时候用大火炒啊。好，现在放大量哈，一片白芷，这是灵魂，两个八角花椒，干红辣椒， 你不会点锅，用铲子这样炒也是一样哈， 还有的说我的锅好，我现在没用那个一千多的锅，我用的就是一个普通的铁锅。 刚才忘了说了哈，下鸡肉的时候鸡腰子留着哈，一会再下， 现在大概炒了得有十分钟了哈，听着这个声音开始啪啪炸了， 你看这小鸡肉炒的， 我感觉现在放点盐就非常好吃了，看现在这个鸡肉炒的哈，有点微微发黄了，这样就刚刚好，也不能炒到太黄，如果炒到非常焦的那种哈，也容易咬不动，发柴，就有点微微发黄，这样是刚刚好的 好，现在放在糟糟辣子鸡的灵魂，大火的醋，放这个醋哈，一点都不酸，你们完全可以放心， 现在这个锅非常热，那个醋味直接就挥发了，然后还有人会说，那既然不酸，放醋干嘛呢？放醋是去腥增香的，是让鸡肉更嫩的，更容易脱骨的好，然后从现在开始调成小火，放老抽。 为什么让你调成小火哈，因为从这一步开始比较容易粘锅，你看放完老抽，这个鸡肉的颜色更有食欲了是吧？好，现在把鸡腰子放进来， 加点蚝油，加点味，极鲜，然后现在放葱和小米椒， 因为这个鸡腰子搁锅里了哈，所以尽量的少用铲子去翻它，要不然鸡腰子容易碎。就这样炒个三四分钟，鸡腰子也熟了，辣椒子也炒出来辣味了。好，现在再放上一勺盐，不放盐绝对没有盐味， 你你最好放盐的时候尝一下，根据自己口味来，然后放上一勺味精， 然后现在鸡腰子熟了，给它盛出来，你看现在这小鸡肉香极了， 光看这个颜色也香极了，现在放上大壶的青辣椒和蒜， 青辣椒和蒜下锅稍微一炒就能出锅了，看这小鸡肉每一块都是这种焦香入味的，一点都不柴， 最后放上大火的香菜， 最后鸡腰子放上来，看这鸡腰子大，不好吃极了。这个辣子鸡炒的，然后这一只鸡从下锅到出锅大概得二十分钟左右，真的超级香，超级好吃的枣庄辣子鸡，你们一定要试试，这种炒法绝对不会让人失望的， 然后还烧的豇豆稀饭， 看也特别香。来吧，尝尝你姐炒的鸡怎么样？姐，你知道吃糟老辣鸡的灵魂是什么？哈哈哈，就是姐吃这个腰子啊，你想吃腰子你就直说，吃吧。好，可以，我尝尝这腰子炒的怎么样啊？ 太嫩了，太好吃了。哈哈哈哈，有没有鸡腿爆浆，爆浆了，太嫩了。哈哈哈，这肉好，鸡腿，嗯， 辣吧。辣，哈哈哈，但是这香挺香的。嗯，骨头都绝了。对，都是酥的，骨头都酥了，老赵今天不在炒，给俺弟吃的。哈哈哈，是吧。嗯， 太幸福了。哈哈哈，你要有一个会做饭的姐姐，太幸福了是吧。那必须的。好，就这样吧，我们吃饭了，你看这小鸡肉炒的，给你看看哈， 这是鸡腿，你看这个肉都炒的，马上要脱锅上集了。好，吃饭了，就这样吧，拜拜。

家常炒鸡润锅，多放油，倒入鸡块煸炒至表皮微焦，放入葱姜、花椒粒、干辣椒煸炒，放入料酒、老抽煸炒上色， 加水，水与鸡保持齐平，放入生抽、盐、鸡精、味精、胡椒粉、少许糖提鲜，中小火咕噜十五分钟，放入尖椒、大蒜，大火翻炒收汁，汤至浓稠出锅。

吃鸡的唻，来，今天宋大厨给你们搞只鸡吃吃啊，这个鸡大家会不会买鸡啊？宋大厨教你们啊，这个鸡 小公鸡拿来炒是非常好吃，你们去看看它的颜色啊，杀好之后的颜色非常的油啊，看看这里呢，有黄色的斑，这里是白白的啊，有白有黄，那是好吃， 如果说你去买鸡的时候全身都是黄黄的，很黄的那种鸡，我告诉你，就是喂足的那种鸡在最后，哎，玉米喂足上面很油，这种才是土鸡，懂吧？啊，今天我们拿这个土鸡来烧一个土炒 角，公鸡绝对是香喷喷，味道好极了啊，不对，嗯，小黑开机老是想要偷鸡摸狗的，想啊， 这种事情全部都你来啊，以后鸡屁股啊，把这个鸡的油给它弄掉，把烧头给它搞掉，这个屁股还是要留着的啊，要不然的话这个是宝贝啊，脖子上的鸡皮不要了，其他的鸡皮都留着啊， 师傅啊，好了好嘞，那这个辣椒有没有处理过啊？全部都要压过知道吗？压一下，那炒出来才有香味，还是不注重细节啊，这个炒鸡丝一定要用菜油啊，炒鸡之前先把生姜炒一炒， 两颗生姜先给他酱油，先给他憋水出来啊，鼻子要灵，这个时候你都能闻到味道的啊，你看看他那个整个的气泡，大气泡的时候说明姜在里面排汁，知道吗？这个时候转旺火来，我们把这个汁炒进去啊， 香了啊，这现在的香是姜的香味，再过一会鸡的香味就出来了，要炒到什么状态，要让鸡皮焦黄？是啊，千万不要把这个鸡啊，什么水里面去煮一下呀，啊，开水去烫一下呀，一定要切好直接炒 看看，喏，就这种焦黄状啊，炒土鸡，烧土鸡核心是什么？要让香味十足唉，汤汁留拌汤厚，唉，这种们开始来味道了，好，就这个时候开水冲进去啊， 把汤汁给它冲开，冲开的时候一定要汤汁冲开再来处理出什么 来，一勺两勺底盐给他送大厨的秋油不要太多啊，比味精肯定要好多了啊，来，就这么一点啊，这点颜色就够了啊，这个青椒就这样撒上去，来，这个时候我们把这个四件啊 上面一撒加盖八二年的锅盖转小火，十五分钟时间到来嘞， 这个时候辣椒的使命已经完成啊，生姜辣椒啊，给他挑掉一点，不要放任何的味精啊什么的啊。胡椒粉，宋大叔的胡椒粉稍微撒一点，这个时候旺火收锅 来，这个时候你去看看这个汤汁是什么感觉啊，都是挂下来的那种感觉哦，一定要留这么一点汤汁来，把葱放进去， 出锅喽， 宋大厨的炒土鸡啊，不是那种很干的，但是一定要保持香味，还带汁水，这个时候的味道是哦，这个香啊，我告诉你，你不要看我这样煮了这么长时间，保证鸡很嫩哎，是吧啊，这个菜 一些东酱搞起来香，每天我烧菜他旁边都这么盯着的，好了来了，不用太多的，这种花里胡哨的东西就是这点，一把盐，一点酱油，一点生姜搞定，鸡肉有香味对吧， 核心在哪里？核心就在一定要编透，炒透，炒透之后反而能够些味道，知道吗？这个很重要，太好吃了， 什么哪个什么炒鸡的，什么什么什么子鸡了，绝对重大厨的土烧鸡到位，这个冬天如果说炒这么个鸡，点点小火，热气腾腾喝上东亚，那真是饭吃三大碗绝对没问题。

中国炒鸡看山东，山东炒鸡看微山，来，伙计们，现在已经剁好了啊，下面给大家看一下炒鸡准备的食材啊， 来，首先热锅凉油，这个锅要划好了，这个炒鸡就成功一败了啊。来下入不要钱的姜啊， 首先把这个大腰子给拿出来啊， 这个鸡下锅一定不要翻动，让它煎至定型， 下入两粒半大茴，十三粒花椒多一粒，不管啊， 下入大葱给它翻炒均匀，加入五十五粒小茴来，就这样看这个鸡炒的已经发干，然后发黄了，我们下入辣椒丝 来，先留一点锅边醋，放入料酒， 下入少许甜面酱，味达美酱油， 来给它搁的均匀。 来加入不要钱的开水，一定要是开水啊，下入大腰子 这个鸡啊，再给它小火炖十分钟，它更加入味。来，现在看一下这个汁已经收的差不多了啊，咱们加入少量的鸡精味精，下入小米椒， 下入咱本地的薄皮辣椒 来，撒上咱的灵魂小香菜来，这样一道具有鲁南风味的文山辣子鸡已经做好了啊。

给你看这个辣子鸡炒的绝了，真的，你能想象到它有多好吃吧，今天再来炒个咱枣庄年夜饭上必不可少的一道菜哈，就是枣庄辣子鸡，一滴水都不加的那种。看，我选的就是这样，当年的小公鸡啊，你太老的鸡炒不好， 蒜和辣椒放一块，你看这一盘子辣椒蒜炒什么不香，姜也不用切，直接拍拍就行，油热了下姜 好，姜炸黄了下鸡肉，这是满满一只鸡哈， 今天这个鸡有点大，然后鸡肉一下锅，还是先不要翻动它啊，让它煎一会就行了，这样不容易粘锅。好，大概煎两分钟哈，现在给它翻个面， 翻过面之后再给它摊平，继续再煎。然后你们炒鸡是不是鸡一下锅就出一锅水？就是因为。嗯，你杀鸡的时候让人家给你洗干净再剁，回到家之后就不要再洗了。 好，现在再翻一下 鸡肉，稍微一炒哈，现在放大料，干红辣椒，花椒，八角，白芷， 然后再继续耐心的慢慢炒哈，炒这种一滴水不加的辣子鸡就一定要剁成小块， 你看现在这个鸡肉的颜色已经有点黄了，也开始啪啪炸了， 听着这声音，啪啪炸了。多放醋， 沿着锅边溜两圈， 这个醋一放，瞬间那个香味都被激发出来了。然后放完醋的鸡肉还不会柴，现在放葱和鸡腰子， 把鸡腰子埋底下，让它先把鸡腰子炖熟。其实这个鸡腰子什么时候放都可以，就是大概炖个三分钟，五分钟的就把它盛出来就行了。然后现在放点蚝油，再来点味极鲜老抽来一点。 鸡腰子，下锅有五分钟了哈，给它盛出来，你看这小鸡肉的颜色，你一看这个鸡炒的都酸掉了，现在放小米椒、盐、味精， 现在放青辣椒和蒜，一定要多放蒜， 你看这一锅辣鸡炒的，你看这个颜色也知道这鸡香极了， 好小辣椒稍微一炒就可以出锅了，给你看看这个辣鸡炒的绝了，真的，你能想象到它有多好吃吧，那种鸡肉的焦香，加上辣椒的鲜辣，忒好吃了，最后一定要撒上香菜出锅。

打工打了一两年，兜里没有一分钱，开店开了一两年，有车有房又有钱，今天给大家看看，咱做一份临沂鲜炒鸡到底有多方便。这一份是二斤半鸡肉用的都是这种鲜鸡肉。这一锅临沂鲜炒鸡咱做好以后，大概是二十多分钟，咱第一步，起锅烧油。 第二步啊，咱多放点姜片，放姜爆出香味。咱第三步啊，放入所需的这个大料，有这个白芷、花椒和大茴香，嗯，这些大料可以更好的激发出这个鸡肉的这个鲜香味。第四步，倒入咱新鲜的小公鸡，一份是二斤半。第五步，咱把这个鸡肉啊煎至微黄， 煎出它的这个鲜香味。第六步，放入咱调制好的酱料，然后把酱料炒出香味来。第七步，加入开水，咱这个临沂鲜炒鸡里面可以加很丰富的配菜， 有这个面筋，土豆，还有干豆角，还有这个方便面，而且更有特色的是啥？切这个饼，这个饼呢是咱自己和的面，咱自己往上切，这个饼吸满这个鸡肉的汤汁，非常香，晶莹剔透的。不光有这个鲜炒鸡，还有老味的瓦块鱼，这个鱼都是咱自己宰杀的呀， 然后咱自己炸的，咱每天上班后，大概一个多小时啊，都可以把中午的食材给准备好了，别看咱店里啊，只有这两道菜，一天下来啊，做个五六十锅是一点问题没有的。

今天我给大家介绍一下咱店里的特色炒鸡是怎么做成的，咱店里鸡全部选用当年的黑爪小公鸡，用到的调料呢也很简单，其实只要是鸡肉新鲜调料不需要很多啊。话不多说，我们开始操作。 首先起锅烧油，放入姜片，俗话说的好，炒鸡不放姜，谁嫌炒不香？姜片炒香以后放入八角白芷继续煸炒， 然后放入鸡块，煎好一面再煎另一面，放入鸡块以后先不要动它，把它摊平以后哈，把它表皮先煎起一层硬膜来，要不然的话哈很容易糊锅。 然后放入麻椒，干辣椒 继续煎炒啊，一定把表皮煎的略微发黄，他煎起一层硬皮来哈，这个才起到这个去腥的效果， 也是咱店料炒鸡为什么好吃的关键。甜面酱，蚝油味，极鲜黄豆酱油，还有冰糖老抽和鸡放入一块以后，慢慢的把这调料一定炒出香味， 还是继续煸，然后放入鸡精味精，盐，一定加入开水，两勺开水开锅之后 小火二十分钟出锅， 二十分钟时间到了马上出锅。首先呢啊，把这个汁一定要靠浓它啊，汤弄浓了以后包裹在鸡块上，然后鸡肉才有其滋味， 然后加入圆葱青辣椒，汤汁靠浓以后就可以出锅了。

来不及祈祷就开始奔跑，总觉得外面世界有多美好，用几滴眼泪再换来调调我要的光芒万丈的美妙。角落太寂静，音质太炫耀，这世界很忙，其实我都知道， 我总想蓝天换炮，总感到苍天苍北配上了双眼， 好，我就像那一只听众的小鸟，举头望月孤独又谁知道那在写的。 就开始奔跑，总觉得外面世界有多美好，哭泣的眼泪才换来装好我要的光荣，哪怕只有。

临沂炒鸡第一步，锅烧热滑透油倒出，再放入一勺半凉油，放入姜片炒至姜片干滑， 倒入小公鸡，用勺子摊平，不要翻动，旋转炒锅让鸡块均匀受热，煎至鸡肉表皮金黄，翻面煎至完成，略微煸炒， 放入大料和辣椒，把大料、辣椒炒香后，放入小半勺黄豆酱、生抽、老抽，煸炒至酱料出香，鸡肉充分上色，加入热水没过鸡肉即可开锅。转中小火炖五分钟左右，打出大料，放入加油站、盐、鸡精、味精、胡椒粉， 再炖十分钟，转大火收汁，汤汁浓稠，放入配料、配料，炒出香味出锅。

炒鸡界天花板山东临沂炒鸡我只教一遍！准备三个小公鸡，剁成均匀的大块，起锅油热，下入姜片，喊出口号，炒鸡不炒姜，妈妈也炒不香。把姜片煸炒至微微发黄， 倒入剁好的鸡块，下入鸡块后先不要动心，煎定型，煎至定型后再大火翻炒，把鸡块煸香，煸出油脂，煸出水汽，加入八角、花椒、白蔗、干辣椒炒出香味。加黄豆酱、半勺甜面酱、 生抽、红烧酱油，大火翻炒，炒出酱香味，炒着上色，加入浓墨过鸡块的开水调味，加味精、鸡精、白糖、胡椒粉，大火烧开，转小火扣盖，炖至十五分钟。 十五分钟后开锅，开大火收汁，把汤汁收至浓稠，锁住味道。最后倒入辣椒、蒜子、葱段翻炒均匀。把辣椒、葱段的香味炒出来，这道正宗临沂炒鸡即可出锅，酱香浓郁，小麻小辣，味道真是好极了！