五花牛和牛牛区别

我敢说全海南没有一个烤肉店老板可以像我这样子对食材的选择如此苛刻。我们今天要试的是 牛五花，今天为大家准备了啊，七款牛五花，分别是七个厂号邮局的牛五花，为什么说到现在为止我们的好评度是非常高的，那是因为 我们整个团队会针对每一批牛五花一一做评测，然后针对肥瘦不均匀的，针对口感不过关的啊，都会在前端把它都一一的砍出来，砍出来我们看一下内部的花纹啊，跟这个肥瘦度 好，拿过来看一下这款肉怎么样，澳洲艾灸一场护胸来拉近 我看一下这个肉的颜色是非常漂亮的，非常鲜亮的牛蛙，我们可以看到它的其实更瘦一点，觉得更偏瘦一点。香蕉，香蕉于美国的肥牛来讲，然后但是它的花纹是够的啊，所以这款肉的口感应该也是 ok。 这是美国八六阿厂啊，我们可以看到啊，肥瘦比还是非常好的啊，还是非常好的，其实就五花的肥瘦比，然后我们可以看到在肉上面的油花，肥油的部分也不是很多，所以这样子的品质的话，吃起来就没什么问题啊，所以这款应该是可以的，看一下头子， 大头的部分，然后也是可以看到清楚的清晰的油花，然后肥油的部分也不是很多啊，这样子的话吃起来就相当之。我们来看一下澳洲的二九市场砍断之后的表现怎么样，切面它其实也是符合我们这个出品的规范，肥瘦比例没有超过百分之五十， 超过百分之五十基本上就会太油腻，看一下大头这边 也是可以看到里面一些一些 啊，所以这一款从目测上面来讲，应该也是可以可以去尝试的一款。这一款是澳洲股市的五五八厂的六五八，那这款六五八呢？看起来呢，就是 整个花纹不太够，就瘦肉部分花纹不太够，然后版型呢也不太 ok， 你 像这一块就很很大片，然后到前端的时候就很小，就很小这样子的状态。 然后这一款呢是安格斯的后胸五加的后胸，那这一款也是被我们 pass 掉的，为什么 pass 掉呢？大家可以看一下， 在瘦肉的部分基本上没有，而且肥瘦的比例完全失衡，我们的标准是肥油的比例不可以超过五成，显然这一款可能不能够达标就 pass 掉。然后我们再可以看一下这一款 红玫瑰安格斯后胸三三加的啊，这款也是这样用的，第一个是偏肥，那第二个它的形状也很好看，那我们摆盘出品的时候也不好看 啊。然后我们可以看到这一款后胸的三加的六五八，那这款已经 pass 掉了，我们可以很清楚的看到啊，那这一款呢，就是太肥，基本上太肥，大家吃起来就会觉得很腻。 那我们今天总共是，我们其实是总共砍了七款啊，来自不同国家不同厂号的，那么牛肉它是有这样的特性啊，因为它是生物成长的自然成长，每个国家每一个厂号，每个牧场都是这样的，牛的方式喂养的方式不太一样，然后牛的品种也不太一样， 所以最终反馈到整个肉上面的结果，口感也不太会一样啊，就单纯的每一头牛也都会有不一样的地方啊，但作为我们烤肉店的经营者来讲，我们只能说去选一个大的厂号啊，选一个对的国家，然后把这一批肉选出来，然后我们去 挑，在这个整批货里面挑出来一部分，然后像这样的方式去做评测，评测 ok 之后我们才会最终的回到大家的餐桌上面来，包含我们在这个整个顶部。在砍牌的过程中啊， 我们都会做一次的筛选，比方说我们在砍的过程中会有些头子啊，会有些碎肉，我们可能会直接做耗材，我们会留取就是最好的部分呈现给大家啊，所以这个就是我们刘菊对我们整个牛肉的态度。

知道么，要你妹子肥而不腻吧，我说他这个东西叫厚胸，大家可能不理解，但如果我说这东西叫牛五花，我相信大家一定不陌生，美肥呢，都是牛的这个胸骨，后边这一层还有单层和双层之说， 咱们这是双层的这一说美肥都是美国的，其实是澳洲货，也很好，是个好肉，牛五花几片都要你二十来块钱，给人给你腌好治好一斤也都是六十五， 我要原切这个原汁香呢，咱是可以腌的啊，咸甜蒜香我都能给你拌喽。啊，我手上这些我估计都是烤肉店，是凉，咱看看咱店多少钱 十一，这都是一斤，一斤一份。这个摆装里有很多啊，都好多人问，就是小马你这个牛肉卖这么贵啊？就是我想说弟兄们，我卖的不是牛肉，卖的是两斤好东西才值这个价。

哈哈哈哈 哈哈。

这是他的上脑，上脑，在这个位置上脑，上脑后面的话是吊笼，我们最好吃的吊笼就在这边跟这边有两条。这头牛的话大概有八八斤左右，很少，他的部位的话，吊笼的肉的话 比较少，一头牛的话占占的比例比较少，然后前面的话是他的牛肩肉，牛肩肉的话，像这头牛以我屠宰这么多牛的经验来说的话，他应该是百分之百全血化。这头牛拉过车，但是他拉的车不是很多， 他这套这这块雪花肉的话，他还是烤着吃比较好吃，非常的香。下面的话是他的胸子肉，胸子肉在这里啊，好大一坨，很壮的。 敢尝试吃这块肉的话才是真正的人的话才是真正的吃货，非常非常的好吃，非常的香，奶香味的。他的雪花肉啊，一头牛的话，雪花肉的话像这头牛的话，八百斤的牛的话，他最多有两公斤雪花肉，雪花肉的话我们用来烤着吃，非常的好吃，涮着吃的话也不是入嘴即化的，很香，他的脂肪不是很多，但是它的纤维也不是很多。 他的雪花肉的话在这个位置腿的内侧一边有一块，大概两公斤，后面的话就是牛腩，这一块是牛腩，牛腩下面这里有一块非常嫩的肉，叫我在潮汕火锅里面叫做肥拼，这块肉的话大概这个像这头牛的话，一边的话应该只有一斤左右，这是最好的地方，肥拼 油而不腻，很好吃的，八秒入嘴即化，上面的话就是它的背板肉，背板肉的话我们一般的话首选干锅，干锅肉的话就是这块肉看的话不是那么嫩，也不是那么老，吃起来非常有点嚼劲，很香， 后面的话就是我们腌干妈的首选。像这种牛，这头牛的话它是比较壮的啊，像这个牛的话，它上料的话它也没那么腥，而且它的盐，盐的话它钻不进去，也没那么咸。 好了，今天就给大家讲到这里，喜欢吃牛肉的关注我，下次带你们教你们怎么做干锅肉，你喜欢吃哪里？

肥牛与牛五花的区别？肥牛呢，其实他并不是特指的一个部位，他是统称，更像是一个形容词，就是我们看形容，比如这个小肥羊形容一个人，小胖子就是牛的任何一个部位，他都可以叫肥牛啊， 这咱们中国人自己给起的一个名啊。然后市面上也有好多种肥牛，比如说原切的，可能就是在牛身上，就是原切的啊，切下来的啊，也叫肥牛。然后还有那种合成的，就是用卡拉胶啊，在一起合成的，就他这个牛，可能他是多个部位组成，比如说有有有， 东凑一块，西凑一块，凑到一起，有肥有瘦，然后这个用一些这个供念的办法给他做合成啊， 也可以做啊，也是这种肥牛啊，但是你像后者的话，他的口感肯定会就是大打折扣啊，当然他的价格很低啊，我们看很多这种自助餐呢，或者是走这个低价位的哈，都会用这种合成的比较多 啊，我们可想而知啊，因为牛他是一个大牲畜，每个部位的话，他的运动结构和他这个身体结构不同，他的口感都不一样，那如果我们用是这种合成的话呢，他肯定就是你吃不出口感了，你就是吃着就是就是肉，就这种感觉。而牛五花呢，说白了就是肚子，牛肚子啊， 肚子那一片就像猪五花啊，因为这个部位吧，就是你人也是如此，就是你运动的比较少的话呢，这个脂肪堆积就比较厚，就形成了一种肥中带瘦，瘦中有肥的这种感觉啊， 中国人的饮食习惯，他是觉得比较解馋的，比较好吃的啊，口感比较好啊，有油水吗？像我们平时吃这个红烧肉也是用猪的这个五花啊，五花其实也是如此，当然我们为了迎合市场啊，那时候我们把这个牛五花就成板的牛五花，也称之为肥牛啊。这种的话就相对来说啊， 不管是说做起来啊，还是烤肉的话，他口感肯定是非常好啊，第一他是原切，第二他这个位置让我们符合国人的口感吧，就吃起来比较解馋啊。

没想到有一天我这个养猪的要教大家怎么吃牛肉火锅。大家好，三幺五的时候，我批评了一家叫潮发的广东必吃榜的牛肉火锅店的夸大宣传行为。潮发之前一直在营销自己的牛肉，全部来自于他们自家在宁夏的养牛场， 但实际上他们也会外采一部分混血和牛。我觉得外采是极其正常的事情，只是你不要夸大宣传，但我是认可他们家品控的。所以没过几天，我又去吃了，然后看到了厂房的门店陆续挂上了这样的纠正错误的牌子。但我觉得可能很多消费者不知道 f 一 和牛是什么意思，听上去好像很高级，但 f 一 和牛实际上是和牛里很低端的级别。 我说句实话，我觉得潮发的营销部门里可能有阿里这些年输送给社会各界的人才。 f 一 和牛里的 f 一 指的不是在上海刚刚结束的有法拉利车队的 formula one， 也就是一级方阵式赛车。牛肉界的 f 一 指的是 first filia generation， 也就是只有百分之五十和牛血统的 第一代，由纯种的和牛和其他品种的牛杂交出来的杂交和牛。那么 f 一 和牛虽然不是纯血和牛，但是有百分之五十的和牛血统呀。那么 f 一 和牛再和纯血和牛杂交出来的牛，它的和牛血统不就更多了吗？这种杂交和牛叫做 f 二，我们以此类推，类推到 f 四， f 四和牛和纯血和牛就非常接近了。 当然，我不是说 f 一 和牛有任何问题， f 一 和牛的肉质是要比低端的肉牛更好的，成本也更高。我只是感慨一下，潮发应该给进一些部门加工资。我拍这张照片的时候，那顿饭的就餐体验其实是很好的，但是隔了几天我又去了潮发，那肉就特别老，很难吃。所以今天借这个机会给大家讲一下什么时间去吃牛肉火锅比较合适。 总而言之就是牛肉在屠宰完毕的四小时之后，肉质就会开始变差。具体为什么我就不展开讲了，大家可以去翻我往期的讲冷鲜肉和热鲜肉的视频，但这个肉质是缓慢变差的，不是说一到四小时，肉就瞬间变得不能吃了，并且根据屠宰的工艺，四小时这个数据也会有些小的波动，比如屠宰过程中的动物福利水平越高，肉质就会相对越好。 但是屠宰场不会每屠宰完一头牛就装车发货，一头牛一般都是一批牛一批牛的屠宰，然后再统一装车，所以屠宰装车这个过程最快一般要半小时了，那么屠宰场距离门店还有有上个把小时的车程，尤其对于大城市来说，因为屠宰场一般不会见得市区， 那么我们按最理想的时间来计算，假设牛肉屠宰装车要半小时，牛肉的运输到店，店员搬运，加上顾客到店落座点餐，上菜下锅总要一个半小时， 那么牛肉的最佳食用时间已经过去两个小时了。所以大家去吃牛肉的时候，留意一下包括牛肉火锅在内的很多餐厅会写的牛肉到内时间，在这个时间之后的两个小时内是热鲜牛肉的最佳品尝时间。 像我说的牛肉不是说屠宰完四个小时之后就不能吃了？其实牛肉的品质在其到店后的四个小时之内都还不错，他到了六小时后，也就是距离屠宰完至少八小时后，热线牛肉的品质就相应的比较快了。我那天在潮发吃到的很难吃的牛肉，就是在距离牛肉到店后九小时，也就是屠宰完十一个小时后的牛肉，但 整体上我这潮发的品控还是做的不错的。怎么去餐厅吃牛肉的科普就到这里了，然后我还有个事想跟大家分享，就是爱吃牛肉的朋友们抓紧吃。 不管是我国肉牛的存栏，还是我国牛肉进口的主要来源国的存栏，都处于历史较低的点位。而受美以入侵伊朗的影响，饲料的价格会涨。具体为什么能源涨价会影响饲料，以后再给大家细说，大家简单的理解为饲料就是生物能源就行。对，如果没有相关知识政策出台的话，牛肉的价格会涨。喜欢吃牛肉的朋友们最近可以多吃点。

哈喽，大家好，我是大牛。嗯，前天咱们有一个顾客说咱们的牛五花太规整了，说是合成的， 然后呢今天咱们出一期视频给大家讲解一下咱们市面上能见到的这个牛五花，他也叫这个牛的胸腹肉， 有的用的后胸肉，有的用的前胸的肉，对，然后它的版型大致就这个样子。然后现在咱们有市面上最常用的三款，这也算中高端在使用的了，低端的合成的咱们就不讲了， 一款就是咱们店里一直在用的来自于美国的这个牛五花，美国的胸脯肉中间是因为一些商业原因，然后咱们把它进行一个遮盖了，大家可以去看一下，这是单层的，他一层的，对，保证原切对，是这这么一个样子，大家可以看一下。 然后这个就是来自于澳大利亚的，大家可以看一下，这是胸胸口肉，这一块肉可能是双层到三层对，它叠起来， 但是这样的肉它在进口跟出口的时候，它不会有一些任何一点添加剂存在，嗯，只不过是它的 版型比较大，然后块比较多啊，然后油脂比较厚，相对来说他没有这个美国的出来漂亮。大家可以看一下美国的厚度，单层就有这么厚， 而澳大利亚的三层加起来跟他的厚度大家可以看一下，才稍微厚一点点。对，像这种含有双层的，对，他是两块叠到一起，中间没有任何一点粘接剂、添加剂这些，所以说这块肉还是就是相对来讲这样的肉是更安全的。 那么第三款就是市面上大家能看到的我们国内的国产的肉，对，国产有好肉，但是这个是大多数的流通品一下， 嗯，大家可以看一下他的版型也是非常好的，他也是经过两层到双层，然后去叠加到一起的，但是他的叠加是中间加了一点点这个科技的，但是他不是很活，这个是在国家的允许范围之内。 呃，他们添加，大家可以看一下这个版型，因为咱不用，所以说这个就没法给大家刨片，然后去看一下这个东西。对，大家可以看一下，但是这个里面他是有添加一点物质的，大家可以看一下 这个是有一点东西在里面的，但是这个属于调理，他不属于合成，因为他的原料是只有牛肉，他只不过是中间有一些嫩化的处理，让这个肉吃起来口感更好。 这个就是大家市面上能吃到的，比如说便宜点的牛五花，大多数能用到，就这种类型的肉。对，大家可以看一下这是咱们自己的牛五花刨出来的片，它单层，但是它的厚度就有这么厚， 这个是咱们切开的时候也可以要求看你的肉是一个什么样子的。对， 因为每个牛长的不同，每个肉他会有这个区分，区分在哪里呢？就是中间的像这些油脂的厚度啊，这些对油脂的多少，但是像这些对油脂比较薄的地方。呃， 对，咱们会保留，像油脂比较厚的地方咱们就会切除。对，所以说，所以说所有的肉咱们都有一个损耗在里面。今天呢给大家简单介绍一下咱们店里这些肉， 如果说大家还有兴趣，可以在评论区进行留言，然后咱们下一期再给大家去介绍一些咱们店里的别的肉，包括市面上的一些产品。好，谢谢大家。

大家好，我小崔今天在市场买了一块牛肉，很多人不知道吃牛肉哪一块最好吃，买牛肉，如果你是烧，千万不要买牛肉去烧，做牛排可以买牛里脊 有一个绝招，选牛肉，很多人不知道，大家看一下这个就像雪花牛肉一样，里面带筋，如果你烧牛肉就选这样的牛肉才叫好。这块牛肉就是牛肋骨的地方， 牛肋骨的地方的牛肉老板一般卖是最便宜的，牛腩也没有这个地方的好，因为他是全是挨着骨头的地方，大家如果不知道，就看到这个牛板筋在哪里，你就买哪一块肉， 这就是牛板筋，你就买牛板筋紧挨着的地方的肉就可以了。今天我给大家用这个肉做一个好吃的，保你吃。牛肉吃着 q 弹， 味道好，吃着特别香，绝对不会柴下来。我们要把牛肉都切成大丁，上面的筋膜千万不要去，这个地方才叫好， 正儿八经的神户牛排，那个地方的肉都是雪花牛肉最好的雪花，我们国内的牛肉没有雪花，很少有雪花，所以说我们要选肉就选这个地方的才好吃。今天的配料选用土豆，我们土豆切成丁， 切丁的时候一定要切稍微大一点，这样的口感才好。 牛肉也有五花，告诉你牛肋骨这个地方就是五花，大家看一下，他不是五层了，他是十层八层，这么多层次，如果你选对了，这个 牛肉吃的绝对值。现在锅中加入两千克水，然后把牛肉凉水倒进去，这样出些水好出 牛板筋，同样一块倒进去，然后加入十克白酒，加白酒去腥效果好，不需要太多，大家一定要记得凉水下锅才能出血沫，老血沫的时候千万要注意， 我们要出着捞着，千万不要一锅出，就是有血沫我们就立马打出来，不然的话牛肉也会有一种怪怪的味道。 牛肉里面的血沫比较多，所以说我们焯水的时候一定要多焯一会，进锅上火，把锅滑下油，一定要滑锅，不滑锅的话牛肉丁锅，花椒，陈皮，八角一个，豆瓣酱少许，一定要带点红油。如果你 做菜味道不是太好，你可以加点火锅底料，你会发现牛肉会更好吃，煸炒出香味，下入干辣椒，把牛肉倒进 水，千万不要空拧。炒牛肉的时候一定要不能带水，这样炒出来才香，然后下入葱，牛肉越扁越香，如果不扁的话，吃着口感不好。然后下入十克生抽， 一瓶啤酒，啤酒去腥的效果比料酒好的多，而且还还有增香的效果，然后再下入五克老抽， 加入一百克水。还有做这个牛肉千万不要加太多调料，像鸡精、味精都不要加。孝心小推的这个地方的牛肉味道比别的地方味道鲜的多，有筋有肥肉，然后再加上牛肉的 鲜味都在这一块地板，所以说您就这样烧一次试一试，绝对保你鲜香味美。 千万做牛肉不要用锅烧，用电饭煲或者高压锅都比用锅烧出来的口感好，相信小崔的，在放进电饭煲之前，我们加一个尖椒，带辣味的尖椒，这个尖椒特别出味，你放一个你就知道他的好，特别香。 好了，今天我们选用的是高压锅，放在高压锅里压二十分钟就好了，好了，压了二十分钟，我们焖了五分钟，然后把土豆倒进去，土豆只需要压三分钟到四分钟就好了，就熟了，就已经很软烂了。 好了五分钟了，大家看一下土豆软烂绝对烂，烂的入味，盛到碗中不需要收汁， 吃这个直接吃就可以了，特别香，特别弹，连牛板筋都是烂的， 多放一点汁水拌米饭吃，特别好吃的，老人也吃得动。肉特别配薄荷，我们上面撒一点薄荷叶， 吃的不够的话可以再打这个薄荷叶，趁着牛肉吃，特别好吃。这个土豆炖牛腩就教给大家了，比较省时省力，而且软烂特别好。好了，今天视频就到这，谢谢大家。

摆在你面前这边，你知道哪一条是五花籽吗？这条这条都不是，我没拿出正货之前，你们都不知道是哪一条是五花籽，这个是五花籽。然后今天教你们五花籽跟三花籽的区别在于哪里？这个就是石皮的脚趾肉， 然后这是腿包的脚趾肉，他们两个长得都像兄弟一样，这个比较大，这个比较小，然后三花指的话，他是比较苗条一点的，长长的里面有三条，这一条就是五花指，长得瘦瘦长长的，只有这一条， 那其他四条呢？物以稀为贵，其他四条被我吃掉了。这样跟你们说，你们还分辨不了的话，我们直接把这个切出来，直观一点，让你们看一下我们潮汕人说的话，就说保卡记他这个大脚趾肉里面就长的有一条筋，比较大条一点，这个吃起来 口感没有桑花籽。好，等一下我这个我们对比一下，你看我这个切出来摆盘是不是很像那个桑花籽，但是你没有对比就没有伤害。接下来我们来分这些这桑花籽，它里面有分成，有三条， 这是其中的一条，还有你这两个也是一条，它是像我们双胞胎一样，三个身体都包在里面的，这个桑花籽分解出来，每一条 更瘦更长，像不像那个五花酱啊？你看这个纹路跟那个大脚趾肉就不一样了，这个三花子的纹路比那个那个脚趾肉的纹路更好看，更漂亮。 现在就是最后的五花酱，那个大脚趾肉市面上一斤是差不多六十左右，然后三花子酱就一百左右，然后这个牛够肥，它里面的筋更多，更爽口、更脆，价格也更贵。 这个是不是像那个蝴蝶切火？之前有那个游客说我们这切肉是不是蝴蝶切火 切出来一看就一目了然啊？呃，这个是脚趾肉。三花籽，这是五花籽，这个五花籽它的筋比较多，吃起来口感更脆。以后你们去菜市场买五花籽，要擦亮你们的火眼金睛哦。就是要这种品类的对比一下。

很多人还是分不清五花剑和金钱剑，同一头牛的情况下，五花剑相对比较小，比较长，一根五花指大概也就半斤左右，金钱剑呢，重量是一斤左右，相对短一点，大一点。 还有个金钱剑，他这个尖头是扁的，大一点，五花指的尖头呢，细又圆，为什么要区分呢？正常来说，这个五花指是贵的，潮汕火锅要卖到一百二十块钱一斤，而金钱剑呢，五十左右，记住了，下次不要买错了。