八大菜系制作绘画步骤

厚一千三百五十余页，完整无删减版的中国菜谱大全终于降价了！出版社盘点仓库时找到二十多套库存现货，今天全部拿出来给书友们福利价包邮了！原定价八十八，今天优惠完 一本只要四十多。之前觉得价格高一直没有入手的书友，这次可一定不要错过了。本书把中国各地的家常菜、地方特色菜做了系统整理，从番茄炒蛋、土豆丝这种入门级的家常菜，到红烧炖煮等进阶做法，从菜的主料、配料、详细的制作步骤、 烹饪技巧、营养功效，再到健康贴士，全部都有详细的拆解。这本书适合三类人群，第一刚开始做饭的新手，不知道从哪里入门。第二是每天要做饭的家庭人群，经常为今天吃什么发愁。第三是想系统提升厨艺的人。很多人刷短视频学做菜，内容零散 容易忘，而这本书是一整套随查随用的菜谱库。咱们再看一下书的整体品质。本书采用大开本设计，精装硬壳烫金封面工艺质感十足，锁线装钉翻越顺畅，不掉页不散页，内页排版清晰， 大字印刷厨房边看边做也很方便，不管是自己学习做菜，还是作为礼物送给朋友，都是一个非常实用的选择。这样一本内容只要四十多就能带走一整套， 这个价格放在之前真的不敢想，但是库存只剩最后的二十多套。想学做菜或者想让生活更有烟火气的朋友不要犹豫了，趁着活动价赶紧入手一本吧！

舌尖上的中国八大菜系中国八大菜系集鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜是中国饮食文化的瑰宝，他们以独特的风味和烹饪技艺，共同汇聚了一幅丰富多彩的中华美食地图。 鲁菜作为八大菜系之首，历史悠久，技法丰富，以咸鲜为主，讲究原汁原味。 其代表菜如葱烧海参、糖醋鲤鱼，不仅色香味俱佳，更体现了卤菜对食材本味的极致追求。川菜则以其麻、辣鲜、香、风味多变而独树一致。 川菜善用辣椒、花椒等调味品，画出麻、辣、酸、辣、椒、麻等多种味型，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。每一道菜都充满了浓郁的地方特色，让人回味无穷。 粤菜注重质和口味，口味清淡，力求清中求鲜，淡中求美。粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜组成，融合了中西技法，如脆皮乳猪、蜜汁叉烧等，既保留了传统风味，又创新了烹饪方式。 闽菜以海味为主要原料，注重甜、酸、咸、香、色美味鲜。佛跳墙、太极名虾等代表菜，不仅展现了闽菜对海鲜的精湛烹饪技， 更体现了其独特的调味风格。蔬菜擅长炖、焖，微重视调汤，保持原汁。其代表菜如清炖狮子头、水晶瑶蹄，以鲜嫩滑爽、口感细腻而著称，体现了蔬菜对食材的精细处理和烹饪技艺的精湛掌握。 这菜鲜嫩软滑、香醇绵糯，清爽不腻。西湖醋鱼、龙井虾仁等代表菜，不仅色香味俱佳，更融入了浙江的自然风光和人文气息，让人在品尝美食的同时，也能感受到浙江的独特魅力。 湘菜咸、香、酸、辣，由重、色浓，以微炖、辣、蒸、炒诸法皆称。湘西酸肉、冰糖相连等代表菜展现了湘菜对食材的广泛运用和烹饪技艺的多样化。徽菜以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火功。 火腿炖甲鱼、福梨烧鸡等代表菜不仅味道鲜美，更体现了徽菜对食材的精选和烹饪技艺的精湛。

看，这是开始上蒸了，这是我的米饭，中午晚上的饭，顺便一起蒸的，然后胡萝卜、 紫薯、 玉米、香芋颜色最浅，放在最上面，然后最容易熟菜蒸萝卜丝包菜 出锅， 你放点水，深一点，已经完成了这八大菜系。

八大菜系到底是哪八大？八大菜系，你们吃过几个？八大菜系凭什么撑起中华美食的半壁江山？今天，鱼乐老师带你一口气读懂八大菜系，品尽舌尖上的华夏乾坤。 翻开中国美食史，八大菜系就是最浓墨重彩的篇章。鲁菜居首，稳坐八大菜系的头把交椅，妥妥的菜系老大哥， 他是唯一进过宫廷的菜系。孔府宴的李旭，九转大肠的精工，葱烧海参的醇厚，每一口都是鲁家的风骨。食不厌精，快不厌细，国宴上的压轴菜，多半都有他的影子。 黄河的鲜，渤海的真，泰山的菌，汇成一口鲜咸为本，酱香醇厚的底气，那是北方大地特有的厚重与大气。 若说卤菜是大家长的成本，那川菜便是烟火里的热辣。江湖，凭一己之力火遍大江南北，却总被人误解只有辣字当头。 其实，川菜最懂一菜一格，百菜百味，麻辣只是它的锋芒，鱼香肉丝的酸甜，开水白菜的清鲜，章茶鸭子的熏香，才是它的风骨。 明末辣椒入暑，与本地的花椒豆瓣撞了个满怀，撞出了重庆火锅的热烈。成都小面的筋道，自贡冷吃兔的干香，这热辣里裹着温柔，浓烈中藏着细腻，像极了巴蜀人骨子里的乐观与通透。 粤菜则是岭南大地写给大海的情书，把仙字刻进了骨子里。 潮汕牛肉火锅，现切现涮，是对时间最奢侈的尊重。佛跳墙山珍海味一弹榛，是对滋味最深情的演绎。老火靓汤，慢炖时光，是对生活最温柔的犒劳。 还有早茶桌上的虾饺、烧麦、叉烧包，每一口都是对食材本味的极致虔诚。粤菜不重辛辣，重清润，清而不淡，咸而不俗，那股兼容中西的气度里，藏着一个敢闯敢拼、更懂生活的岭南。 蔬菜，是江南烟雨里长出的诗行。他以淮阳为核心，凭刀工封神，靠雅致处权。一块豆腐啊，切成了千丝万缕，那是文思豆腐的极致耐心。 软豆长鱼的鲜嫩，狮子头的软糯，是火候与时间的完美妥协。 蔬菜甜咸适中，清咸平和讲究，不时不时，春日春笋，夏日河鲜，秋日蟹肥，冬日腌腊，每一口都是江南的四季流转。雅俗之间，既有文人风骨，也有市井的温情。 闽菜是山海馈赠的，一味鲜甜，藏着福建人闯海的胸襟， 佛跳墙是它的巅峰。十几味山珍，海味漫威，数小时，鲜香能飘十里。 沙茶面的醇厚，肉燕的 q 弹，土笋冻的奇特，尽显闽南风味的独特。红糟调味，膳烹海鲜，鲜甜交织间，是福建人对山海的敬畏，也是闯南洋的游子最割舍不下的家乡味儿。 这菜是吾悦大地的清润灵秀，一江一湖皆可入菜。西湖醋鱼酸甜开胃，雪菜、大黄鱼鲜甜合一，江蟹生鲜嫩爽口，片川东坡肉，一道道都带着江南水乡的温婉， 这才讲究原汁原味，鲜而不腻，清而不淡。一口下去，仿佛能尝到西湖的烟雨，钱塘江的潮声，满是江南独有的领袖之气。 香菜是胡香大地的热血刚烈，香辣醇厚，鲜辣并重。剁椒鱼头的鲜辣劲爆，辣味和真的香浓醇厚。毛氏红烧肉的软糯不腻，小炒黄牛肉的鲜嫩入味， 辣中带鲜，鲜中带香，一口下去，酣畅淋漓。他善用剁椒豆豉，重油重色却不腻口，辣里藏着温情，热烈中带着实在，正如湖湘儿女热血仗义，热情滚烫。 徽菜是徽州大地的厚重质朴，藏着徽商的实在与坚守。重油重色重火功，就地取材，滋味醇厚。 臭桂鱼闻臭吃香，肉质紧实。毛豆腐外酥里嫩，香气独特。黄鳝炖鸽，鲜醇滋补劲血山野之味。它善烹山珍野味，火候到家，汤汁浓稠，味道醇厚， 那是回收山水的滋养，也是徽商走南闯北后对家乡的执念。质朴中藏着匠心，厚重里裹着深情。 你以为八大菜系只是八种风味，其实啊，它藏着中国人的处世哲学。鲁菜手礼，川菜乐观，粤菜通透， 苏菜雅致，闽菜包容，浙菜领袖，湘菜热血，徽菜实在 困难。岁月里，是家乡菜，滋养着代代国人。团圆佳节时，是八大菜系撑起了一桌桌团圆饭。卤菜的饺子宴，蔬菜的团圆席，粤菜的盆菜，香菜的辣味合蒸，每一口都是家的味道，每一桌都是团圆的温情。 有人说，八大菜系在变老，厨师守着古法匠心，年轻人融着新潮创意，川菜出了新派，融合菜，蔬菜刀工代代相传。粤菜早茶依旧热闹，湘菜也多了清淡口味。可不变的是骨子里的味道， 是手艺的传承，是文化的根脉。他从不是高高在上的盛宴，而是藏在街头巷尾的烟火。是妈妈做的家常菜，是游子行囊里的酱菜，是逢年过节的期盼。 八大菜系里藏着华夏大地的山川湖海，藏着中国人的烟火日常，藏着代代相传的乡愁与温情。 卤菜的煎饼卷大葱，是北方人的诚情满意。川菜的小面，是巴蜀人的市井欢喜。粤菜的虾饺是岭南人的早茶惬意。蔬菜的阳春面，是江南人的温柔慰藉。 无论走多远，一口家乡味，便知归途，便心安处是五祥。 最后八大菜系，不止是八种风味，他是中华五千年的文脉传承，是一方水土的馈赠，是每一个中国人骨子里的味觉信仰。百味千秋，一口人间味，万般中国情。

后一千三百多页精装典藏版的中国菜谱大全又降价了，书友们，出版室版权到期以后不再加印，直接给书友们搞活动， 喜欢的书友千万不要错过了。这本精装典藏版堪称厨房百科全书，收入上万道菜品，能 轻松帮你解决犯点发愁的难题。告别炒土豆丝、西红柿炒蛋老三样，三百六十五天顿顿不重样，让孩子有食欲，家人吃得香。天津科学技术出版社正版出品。红色布面，烫金的装帧，精致又大气。精装硬壳 加锁线装钉，久翻不掉也不散页。书中纸张非常的厚实，印刷清晰，大字书朗的排版 做饭对照非常的方便。包含八大菜系，各地小吃，养生汤羹。每道菜的用料精准到客，步骤通俗，新手小白也可以轻松上手。想丰富家庭餐桌的书友，赶紧趁活动入手一本。

第三十期饮食八大菜系舌尖上的地理密码中国八大菜系，鲁、川、越、苏、闽、浙、湘、徽，不仅是味觉的盛宴，更是地理、气候与文化的深刻交融。 八大菜系多分布于沿海与丘陵地带，地形多样，水热条件丰富，为食材的多样化提供了天然温床。 如粤菜得益于广东四季常青，物产富饶，追求食材本味，擅长蒸、煮、包，尽显山海之鲜。而川菜则因四川盆地气候湿热，多用三焦以发汗祛湿，形成了麻辣鲜香的独特风味。气候差异亦深刻影响着菜系口味。 北方寒冷干燥，蔬菜南越冬固腌制成为主流，口味偏咸以补充电解制。南方湿热多雨，微生物活跃，烟熏风干成为保存食材的良方。 同时盛产甘蔗，甜味菜肴更为普遍。这种南甜北咸的格局，正是气候对饮食影响的生动写照。此外，地理环境还塑造了菜系的烹调技法。卤菜大气端庄，讲究火候与汤品， 得益于山东丰富的物产与深厚的文化底蕴，苏菜则以刀工精细，顿焖入味著称，体现了江南水乡的文人雅韵。 八大菜系，一方水土一方味，它们不仅是地理环境的产物，更是中华民族智慧的结晶。每一道菜背后都蕴涵着对自然的敬畏、对生活的热爱，以及世代传承的文化基因。

中国八大菜系中偏偏没有湖北菜，全国都找不到湖北菜馆。这并非说湖北菜滋味不够，是因为它讲究的一个鲜， 江里湖里，山里河里，现捕现做，吃的就是那一口鲜。这个味，你在连锁餐厅里哪里能找得到？ 说到鲜，我就说说湖北的汤，很有特色。有道经典的湖北菜，全靠蒸馏水形成汤汁的竹席蒸盆，蒸制过程中不加水，靠蒸馏水渗透形成，没有调味料的堆积，源自食材的本鲜与本味。 做这道菜，腊猪蹄要用本地土猪肉腌制的，土鸡要用农家散养的，花菇要用椴木上自然生长的。 你要想吃正宗的湖北菜，你还得来湖北走一趟，因为它的鲜就藏在农家厨房与街边的烟火气里。

必看系列之四月份八大核心赛道梳理，早看早知道第一位，商业航天，第二位算力， 第三位 c p o。 第四位，创新药 第五位，算电协同第六位年报业绩，第七位，锂电池，第八位， vc。

上万道菜品，八大菜系全收入，就是这本厚达一千三百五十八页的精装典藏版中国菜谱大全！出版社促销放量，现在四十多块钱直接包邮送到家，哪怕一年三百六十五天，顿顿不重样，都能给你安排的明明白白。它是由天津科技出版，正版出品，品质有保证， 红色布面烫金工艺，久翻不掉页不散页。一千三百五十八页足本。内容 扎实专业，纸张厚实，印刷清晰，排版疏朗适中，做饭时随手翻阅不费眼。查找菜谱也非常的高效便捷。内容包含十五大篇章，从家常热菜、爽口凉菜，再到药膳汤羹、特色小吃、 花样烘焙等，应有尽有。按地域收入，北京密三刀、江苏蟹黄煲等地方风味按功效划分，养生食谱、疾病调理等药膳，满足全家不同需求。每道菜的用料精准到克重， 步骤讲解通俗易懂，还附带营养功效和烹饪技巧，兼顾美味与健康。他不止教你做菜，更传授真本事，刀工怎么练，火候怎么看，食材怎么选。他已经超越了一本普通的菜谱，成为一部系统的中式烹饪教材， 家庭烹饪、厨艺培训全都适配。以前觉得收藏它有点奢侈，现在绝对是闭眼入都不亏的划算买卖。喜欢美食，注重生活品质的朋友千万不要错过！

你敢信吗？中国的八大菜系中，最健康的却是川菜，这简直是颠覆了大多数人的认知。在我们的传统观念里面啊，八大菜系属川菜，它是又麻又辣，怎么可能反倒是它是最健康的呢？ 哎，你还别不信，接下来呢，咱们就从科学的角度来解释一下川菜健康在哪里。这个事的起源是这样的，二零二五年，某权威机构发了一个论文，对咱们的八大菜系代表性的九百八十道菜进行了系统的分析， 从每道菜的热量、营养成分、膳食炎症指数这些方面进行了全面的对比。然后呢，就发现，这八大菜系膳食炎症指数从高到低的排列是这样的，徽菜、闽菜、苏菜、湘菜、 粤菜、浙菜、鲁菜和川菜。也就是说，徽菜的醋盐菜品比例是最高的，达到了百分之六十三点一四。而川菜的醋盐菜品比例是最低的，仅为百分之四十一点九。 反过来说，川菜的抗盐菜品比例达到了百分之五十八点一，位居八大菜系之首。从这个方面来说，川菜的确是最健康 的。而我们的传统印象中，那些相对清淡的菜系，比如说闽菜、苏菜、粤菜，反倒没有那么健康。 由此呢，研究人员就得出了一个结论，就是清淡未必健康，重口也未必不健康。 那这个结论到底有没有科学依据呢？川菜在抗盐方面怎么就成为了佼佼者了呢？我们看川菜在抗盐方面的一个优势。首先啊，就是烹饪川菜最常用的这个菜籽油，它富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 其次呢，川菜大量使用辣椒、花椒、姜蒜等香辛的配料，以及豆制品、蔬菜等富含膳食纤维的食材，这些都对抗盐有积极的意义和作用。 一个冷知识啊，鲜辣椒中维生素 c 的 含量比很多的水果都要丰富。研究发现，吃同样一份菜，川菜能提供的膳食纤维和维 c 是 最多的，而灰菜则是最少的。反观炎症指数最高的灰菜，我们发现啊，它不怎么用辛辣的辅料， 而它的食材也经常会用到腌制的肉类，比如说那个被评为中国八大名菜之一的臭鳜鱼，它其实就是用盐水腌制发酵之后的食物。 除此之外呢，油炸和红烧的烹饪方式被广泛应用于烩菜的制作中。高油、高糖、高盐，这些都是醋盐的一些诱因。另外呢，虽然粤菜清淡少油，食材新鲜考究，但是呢，其膳食结构也有不合理的地方，比如说肉食过多，而蔬菜、奶制品、豆制品、谷物等摄入不足。 而且粤菜中常见的比如说老火靓汤，它富含嘌呤和亚硝酸盐，脂肪含量也很高，同样是对健康无益的。而浙菜中碳水化合物含量高，米菜蔬菜糖和盐的使用量大。 香菜虽然在口味上接近川菜，但是同样存在重油重盐以及烟熏腊肉等食材的问题。卤菜的抗盐性仅次于川菜，是因为它也大量用到了葱姜蒜等辅料， 而且现在的卤菜讲究是少油少盐，算是比较健康的了，再减少一些碳水的比例，以及部分卤菜中糖的一个食用量就更好了。最后咱们总结一下啊，如果从抗盐性这一点出发，川菜确实是表现最突出的一个， 但是呢，抗盐不是衡量饮食健康的唯一标准，八大菜系其实各有优势，也各有不足，比如说川菜啊，肠胃敏感的人你就不宜多吃。所以说，健康的不是某个菜系，而是某种做法和吃法，大家还是要根据自己的情况去做选择。欢迎大家把自己的拿手菜发在评论区里。

这可能会颠覆你的认知，八大菜系到底哪一个菜系最健康？看视频，今天咱们来聊一聊这个大家经常讨论的一个话题啊，就是八大菜系里面到底哪个最健康？ 对，这个事情其实我相信大家心里都有自己的答案啊，那这个事情呢，最近北京世纪坛研究人员呢，他们通过对近千道经典菜肴的分析，居然发现川菜的抗盐能力在八大菜系里面是排名第一的。对，而粤菜呢，只排在了第七。 对，这个事情是不是有点颠覆大家的认知了？是啊，这个结果出来真的让人挺意外的，那到底是什么原因导致这个川菜和粤菜在抗盐这个方面有这么大的差别呢？咱们今天就来好好聊一聊。那你想这个研究到底是怎么 把这八大菜系的这个盐政指数给搞清楚的？他们就是收集了将近一千道各大菜系的这个代表菜，然后查了非常权威的食材的数据库，计算每一道菜它的这个盐政指数是多少，就甚至连日本的一些食物成分的数据，他们都引用来弥补一些空缺，听起来挺细致的，对啊，他们还把这个每一道菜都按照 一百克和两千零五十六千卡这两种方式来进行了一个标准化，然后用非常严格的统计方法来进行分析，最后才把这个不同的菜系按照这个炎症指数给它排了名。 很多人看到这个炎症结果肯定会觉得奇怪，说这个川菜怎么可能成为这个抗盐的这个佼佼者呢？其实川菜它里面用了很多的膳食纤维丰富的蔬菜，然后还有大量的辣椒、花椒这样的香辛料，它其实是有很多抗盐的成分在里面的，再加上它多用菜籽油， 所以它的这个整体的脂肪酸的组成也是比较健康的，那这些都可能是它抗盐能力强的原因。那灰菜为什么就醋盐比较突出呢？灰菜的话它就比较偏爱用一些动物的脂肪和腌制的肉， 然后它也喜欢用油炸和红烧这样的方式，糖啊盐啊用的也比较多，那这些都是容易让你这个炎症反应上去的一些因素。那我们接下来要聊的就是川菜为什么能够夺冠？川菜为什么能够在这个抗盐的这个排行榜上面 拔得头筹呢？川菜其实它的这个秘诀就在于它用了大量的姜啊，蒜啊，花椒啊，辣椒啊这些香辛料，那这些东西其实都是植物化学物的宝库， 就比如说辣椒素，它就是可以激活我们的这个 t r p v one 兽体，然后姜辣素啊，山椒素啊等等，这些都是可以去阻断我们的这个炎症的信号通路，同 时它还可以帮你抗氧化，帮你抗菌，调节你的免疫，所以说这个复合的调味是真的是有有它的道理，没错没错，而且就是川菜，它还很擅长用各种蔬菜，豆类，菌菇来搭配， 所以它的这个膳食纤维也是非常丰富的，然后它又多采用植物油来烹调，又有这个荤素的平衡，所以它就整体的这个营养结构非常的合理，再加上它的这个蒸啊，煮啊，炒啊，烩啊这些方式，也减少了很多这种醋盐物质的产生，所以它的这个抗盐能力自然就 脱颖而出了。那我们接下来要聊的就是为什么粤菜在这个抗盐的排名当中也不是特别的理想，对吧？那粤菜到底是在哪些方面 遇到了挑战？粤菜其实它的最核心的追求就是新鲜嘛，然后本味，那它很多的招牌菜都是要依赖本地的一些特有的食材，比如说什么清远鸡啊，比如说一些新鲜的海鲜啊，那你一旦出了广东，这些东西的运输啊，保鲜啊，都是非常大的问题，而且成本也会非常高，所以很多外地的粤菜馆 都没有办法去还原它最正宗的那个风味，所以说就是原汁原味这个东西代价还挺大。哎，那这个徽菜为什么在这个抗盐的这个排行榜当中是垫底的呢？徽菜它的这个问题就在于它太过于依赖 猪油，然后腌制的肉，还有就是它的这个油炸和红烧这一类的高温的烹调，所以它的这个饱和脂肪和胆固醇都是非常高的。 而且它的很多的名菜，比如说什么臭桂鱼啊，什么毛豆腐啊这些东西，它的这个食材的选择和它的这个味道都是非常的有地域壁垒的，就它很难让外地的人去接受哦，所以难怪就是出了安徽就很难看到正宗的徽菜馆，没错，然后就是徽菜它本身的这个本地的食材的这个优势也没有办法推广出去，再加上它的这个 呃，随着徽商的这个没落啊，他的这个影响力也一直在减弱，他又没有什么创新，也没有什么连锁品牌，所以他的这个普及度就越来越低，他的这个重油重盐又让他的这个健康指数也一直提不上去。其实今天咱们聊到这也能看出来，就是每个菜系都有他自己的独 独特的魅力，然后也有它可以改进的地方，其实真正的健康的饮食还是要靠我们自己去合理的搭配对选对食材，对，用对方法对。好了，那么这期节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下次再见，拜拜拜拜！怎么样，吃货们，兄弟们，有没有颠覆你们的认知？公屏上告诉我，关注我，了解更多餐饮信息！

东北菜曾经是站在中国美食比试链最顶端的大哥大，可现在提起东北菜，大家脑子里只有乱炖、大锅饭分量大这几个关键词。更离谱的是，有网友开玩笑说，现在做盘正宗东北菜，厨师搞不好要五年起步，为啥一不小心你就碰上了国家保护洞？别笑，这事是真的。 咱们先聊聊那道让东北菜跌落神坛的法律，一九八八年颁布的野生动物保护法见那之前东北菜的菜单有多野，我给你念几个菜名，兰花熊掌、蘑菇炖飞龙、红烧鹿筋、虎皮肘子。听着像不像菜翻山海经啊？但在当年，这都是正儿八经东北大厨的看家 本领。一九八三年第一届全国烹饪大赛拿到冠军的菜就是兰花熊掌。你要现在做这道菜，比如端上桌了，厨师刚把熊掌 从冰柜里拿出来，帽子叔叔后脚就把人带走。所以你看，东北菜不是不行，是太行了，之后被法律紧急叫停，就说咱们最熟悉的地三鲜。现在你去东北菜馆，地三鲜是啥？茄子、土豆、青椒三样素菜过油一炒，咸鲜下饭，便宜管饱。但你有没有想过一个问题，茄子、土豆、青椒这三样东西凭 什么叫鲜？他们跟鲜字有沾边吗？真像是你吃的地三鲜是低配版，人家以前叫地三鲜，仙人的鲜。哪三鲜？鹿鹿鹿熊吃的？你没听错啊，以前这道菜用的是鹿肉，鹿肉、熊掌，三 顶级山珍合在一起炖，那才配叫地三鲜。后来老虎不让打了，梅花鹿不让捕了，熊掌更是不能碰了，厨师们没办法，只好就地取材，把鲜改成了鲜路虎熊换成了土豆茄子青椒，这一款，菜名还在，灵魂没了。你现在爱吃的地三鲜，本质上是一道速版纪念款，相当于你买了一双限定球鞋的塑料模型。再说一说东北第一名菜，小 炖蘑菇，你以为他一直是小鸡吗？太天真了。这道菜最早叫蘑菇炖飞龙。飞龙是啥？徐明花尾真鸡，是国家二级保护动物，那玩意肉质细的鲜美到飞起。后来啊，飞龙不让吃了，换成了山鸡。山鸡虽然不是保护动物，但也算野味，肉质紧实，比家鸡香。 再后来，山鸡也为了保护，明目不让，随便抓了。最后没办法，只能换成最普通的家养的小笨鸡。于是蘑菇炖飞龙变成了小鸡炖蘑菇。你看，名字越改越接地气，味道越加长，不能说不好吃，但跟当年那个飞龙在天的版本比，简直是降。 还有一道菜你可能没听过，叫红烧鹿筋。鹿筋这东西胶原蛋白含量高，炖出来晶莹剔透，口感像软糖一样 q 弹，现在基本吃不到了。因为梅花鹿虽然可以养殖，但野生鹿是保护动物，谁敢打？类似的还有爆炒豹子肉、清炖野猪肉，这些曾经是 东北林区老百姓冬天改善伙食的硬菜，如今全成了回忆。那你可能要问了，东北菜被熏肉成这样，为啥还能在全国火？答案很简单，因为它底子厚。就算去掉所有山珍野味，东北菜仍然有一批平民 锅包肉酸甜酥脆，杀猪菜酸爽开胃。还有那个朴实无华的蘸酱菜，一根黄瓜蘸大酱，都能让你吃出豪迈感。而且说实话，这种史诗级虽弱，其实是件好事，野生动物保护法的出台，让那些曾经被端上餐桌的虎、鹿、熊、飞龙终于能够喘口气了。东北菜失去的是这几道菜，换来 的是整个生态的喘息空间。你可以说东北菜变素了，但你不能说它不好吃了，毕竟现在的小鸡炖蘑菇虽然不用飞龙， 但那份热气腾腾的烟火气一点也没少。所以下次你吃地三鲜的时候，可以跟朋友吹个牛。你知道吗？这道菜以前用的是葫芦熊，现在才换成土豆茄子，朋友一定会瞪大眼睛的看着你。