青海美食和制作过程

来一块钱，鸡蛋细面，五块五啊？

今天来介绍一下青稞炒面赞巴制作。赞巴是少数民族传统主食，制作和食用都很有特色，步骤简单又传统。 先选优质青稞，筛掉石子、草屑等杂质，挑出坏粒，再反复清洗干净，沥干表面水分。接着用大铁锅小火加热，放沙子，让青稞受热更均匀。倒入青稞翻炒，炒至金黄酥脆，一捏就碎即可。 之后筛掉沙子，把炒熟的青稞用石磨或研磨机磨成细粉，装袋密封保存。 三八就做好了，食用时取适量三八粉，加酥油、取蜡、白砂糖，倒入茶水搅拌匀，捏成团就可以吃了，醇香又饱腹，是高原地道美味。

一种会咬人的植物，却可以做成一道稀有的藏族美食。前麻被称为咬人草，因叶片刺毛中含有乙酸、丁酸等刺激物质， 让人不敢轻易触碰。但在一些藏区居民眼中，它却是大自然馈赠的美味珍馥。清晨，华丹扎西从河谷启程，要攀上海拔近两千米的高山， 这里氧气稀薄，体力消耗惊人，他必须迅速完成采摘，因全身长满毒刺，采摘时必须戴上手套。新鲜前麻锐气十足，阳光便能让他慢慢收敛锋芒，变得温顺。 风干后，刺激性物质也逐渐挥发，变得焦脆。前麻叶经过反复捶打，叶片纤维破碎， 细筛之下，粗粒纤维被缓缓筛去，只留一缕清绿细粉。锅中加水煮沸，简单调味，碱、麻粉均匀撒入擀面杖，在锅中反复搅拌，高温彻底消解毒素。 加入面粉调和的糊状物，韧中带糯，赋予搅团独特的质地和口感。面糊搅至擀面杖能直立不倒，便是恰到好处的完美。 待其冷确定型，切成如翡翠般的青绿色小方粒，清爽治愈。搅团宛如将夏日高原的勃勃生机都凝聚在这一块。入口满是草木的清甜 交感，软糯顺滑，满口都是大自然的味道，令人难忘。

漂亮吗？我问的不是花，是这个青海老酸奶，这是青海的名片，今天教你们做， 首先首先你要准备一块冰糖，一罐酸奶，这个是做影子用的，然后干净的泡沫箱，还有漂亮的小碗，这个碗要小一点哦，洗干净以后呢，我们一定要把它里面的水分擦的特别干。 开火烧牛奶，这个是我们先打的牛奶，牛奶越好酸奶越好吃。牛奶烧开以后呢，把冰糖放进去，这样搅拌，直到冰糖完全融化， 然后我们再倒一点菜籽油，然后再把牛奶烧开，这样搅拌，让油和奶呢尽量的去混合这个状态，然后我们把它晾凉，晾到多凉呢？但是也不能全冰哦， 看放到你老婆的手上，他就不会烫，但是有一点温，这样就 ok 啦。好，现在我们准备发酵的影子，把这一罐酸奶呢倒到碗里完全打散，如果你没有这种新鲜的酸奶的话，可以到超市里面找没有添加剂的那种酸奶也是可以的。 酸奶倒进去，然后把它完全的充分的搅融合，然后把我们的小碗呢摆到泡沫箱里面，把这个混合物一一倒进去，倒到九分满就 ok 了。好，我们再来一层，上面也是一样的， 每一个碗里面倒九分满，这样就可以了。最关键的一步来了，我们要给泡沫箱找一个保温的装置，在水瓶里面灌上五六十度的温水， 放进去，盖上盖子就可以持续的保温了，这样放四个小时就 ok 了。看到了吗？四个小时以后酸奶就已经凝固，然后我们把它打上保鲜膜，再冷藏三四个小时，口味最佳。

现在是凌晨四点啊，我们今天做一下瓤皮的全部的制作过程是怎么做的，让大家看一下。做瓤皮的第一步，洗面， 面水洗出来以后，这个面水要沉淀一晚上，第二天的半夜就开始做。现在我们开始做白瓤皮啊，量浓度，这是浓度剂。 酿皮，在青海方言里读瓤皮，其实应该是酿皮，原因是在面水中加入碱面黄灰后有一个发酵的过程，达到合适的酸碱度， 这个就舀到盆里，这个叫偏盆，舀到偏盆里以后开始片，我们瓤皮叫片瓤皮，所以叫酿，这是和水洗凉皮最大的区别。酿皮是青海最传统的小吃之一，有黑白两种， 用这个温度让它慢慢的定型，比较偏瓤皮，传统的白瓤皮大多数商家都选择真挚，而我们的白瓤皮是骗出来的。 骗了吧，骗了多久？他定型下就成了呗。要定型了，这是加盟有的加瓜，他这定型下料就给给呗，要一直的这样动啊。嗯那不动，一面口一面爆掉了 片猪的口感更劲道，所以我们仍然选择这种传统方式制作黑酿皮，主要是用蒸笼蒸制而成。料饼呗，我饼子料呗， 现在做的是擀皮儿，一包料子就抓进桌子要了。 我们家不光做瓤皮擀皮，还做擀面皮，这是我们的擀面皮啊，擀面皮已经出来了，刚才出来的，这是绿色的擀面皮，这里面打的就是菠菜汁啊，现在马上要出来黄色的擀面皮，它是用胡萝卜打的胡萝卜汁，这里面加的都是纯蔬菜的啊， 没有其他的色素之类的啊。现在是白瓤皮开始打包配送，我们七点半之前要送到超市里，我们的瓤皮就是一日清啊。什么是日清？就是每天做的瓤皮必须是当天卖完， 如果卖不完超市也不允许，我们自己也不允许，为了就是卫生安全，我们的瓤皮从开店以来干了六年，我们的两位师傅呢， 也跟着我们日复一日凌晨四点钟就来做瓤皮，确实挺辛苦的。然后我们做的主要就是传统的这种纯手工的这种这种片瓤皮现在做的人很少了，但是我们一直在坚持 做的就是纯手工的。我们的酿皮口感具有滑嫩爽口、柔韧细腻且富有嚼劲的特点，它既有着凉皮的爽滑，又因制作过程中洗面、沉淀等工艺，使其有独特的筋道感， 搭配上辣油、醋、韭菜、芥末、椒盐等酸辣醇香，口感层次丰富， 令人回味无穷。这就是我们传统的青海人的羊皮，都是手工制作的，吃起来特别劲道有味。朋友们，看到这里你们馋了没？如果想吃的话，到我们家店里来尝尝。

老板娘们大家好，我是安宁家的干媳妇，今天我考来了假，今天给你们还举给个这个青海人的这个浮面呀，俺家洋气一点的叫油茶。这手其实在啊，在浮面吗？油茶都不重要， 首先要把这个面哈在这个锅里干拦给了，哎，拦着一罐拦的时候啊，火不能太大点，但是你手速一定要快了，不然焦红死了的底下沾沾，把牛的沾给好，再不成知道没一罐拦着黄灯灯还好，说明家就服哈的，哎， 然后嘛，就准备上食材呗撒，你的黑白芝麻呀，花生仁呀，海苔仁呀，瓜子仁的是一刮炒着香香的 哎，蓝霸了哈，然后就把这个海草人像矮给矮给了，然后就扒拉扒拉呗，扒拉的目的就是把这海草人里的水分和草能干白，知道了吗？然后再就把这个花生仁烤烂给，哎， 多一烂啊，一定要多一烂了，不然好撒，哎，这咋浇哈的呀，那咋毛浮哈的还在不？好呀，哎，然后再就黑白芝麻烤矮给呗，矮给的话就烤烂呗。我喜欢用这个漏灶来晾啊漏灶来晾和他家这个面积也大好， 直接这个黏黏里淌掉着，如果那个贴封了蓝号那个上面就祛除好，咋再不下来呀，尤其是后期倒给点清油，祛除好直接就不下来，知道了吗？然后嘛，就炼上点油了好，然后就倒给呗， 这个油嘛，一定不能多倒，知道了没，哎，多着倒好，油鸡嗨嗨的吃着潮嗨嗨的就不行哎。所以一定要少量多次的倒了， 虽然他叫油茶白对，这茶一定要少量多次，然后倒给了他。就这个漏糟料就靠住拦呗，一罐拦着匀匀的啊，一定要拦着匀，把那些该打裸锤的一罐就压着，平平的散散的。在这个就是青海的肤面白亮冰的话，你就该 甜吃了吗？寒吃了，都吃了，甜吃了，撒上一把白糖呀，寒吃了，撒上一把气烟呗，在这个腐面跟大家会吃了吧，咱就冲九九感冒灵的把它就开出来冲上呗。然后呢，我们的袈裟们每天也是新鲜来砸哈的哎， 在我们城西总店了，是一惯性，现来砸的，丸子酥，袈裟酥，里脊酥，鱼酥，带鱼酥，丸酥都一刮有了。 哎，在这两天浪三到这个闹闹。我说，哎，暖锅手哎，红里六里的，那就不重吗？就不绑肩吗？还有纯牛肉的这个酱牛腱子看个啥，这点腱子就是哗啦家的香啊， 那么虚火完，我的阿妈也每天心血来潮，这在你们想要个啥了，好，就把我端端的醒来，把那糟关注给。

今天做一道青海人待客硬菜糊牛肉，鲜香软嫩，香到天攀。把煮好的牛肉切片装到碗中， 像视频中这样水开上蒸锅蒸六分钟，蒸好后倒扣至大碗中。 辅料准备，蒜末、姜末、粉丝、木耳、干辣椒丝、蒜苗丝。锅中倒入适量肉汤，加入少量开水调料，放一点草果， 一点盐和味精。因为肉汤中本来就有盐和味精，所以少量放一点水开，下入蒜末、姜末，放一点胡椒粉，放入提前泡好的白木耳和黑木耳， 然后放一点生抽提鲜。 碗中放入粉丝，给他摆好位置，在锅中倒入勾兑好的生粉， 放入干辣椒丝，煮上六十秒。最后把肉汤倒入碗中，放一点蒜苗丝，再给他淋上一勺辣椒油。 胡牛肉做好了，喜欢的朋友们点赞收藏，下期见！

这就是那种会咬人的野草，其叶片毛刺中含有刺激性物质，让人不敢轻易触碰。不少网友曾口出狂言用其擦屁股，但在真正懂它的人眼中，却是大自然馈赠的真修。 铜仁市，藏语称热贡，意为金色谷地。在这片土地上，不仅有抚慰心灵的虔诚信仰，同时也孕育出独属于藏区的独特风味。 活马，学名前马，药食同源的传统植物，在当地称为咬人草。叶片上细密的刺毛中藏着乙酸与丁酸等刺激因子，稍一触碰便会传来阵阵刺痛，让人望而却步。 高原草场中，前麻不易寻觅。华丹扎西循着祖辈的足迹从河谷出发，一步步攀上海拔近两千米的山巅。这里氧气稀薄，每走一步都要耗费极大体力，他必须要迅速完成采摘， 这个就是前面全都是刺，所以采摘的时候我们必须要戴戴手套。藏区使用前麻的历史早已跨越千年，在阳光下暴晒是解锁前麻风味的第一道密码。 新鲜的前麻在阳光下慢慢脱水，四毛中的刺激物质随水气悄然挥发，原本锋利的叶片变得娇脆柔软，经反复捶打，坚韧的纤维被击碎，再通过筛网得到细腻的寻麻粉。 煮制时，需将前麻粉缓缓撒入沸腾的水中，始终保持一个方向不停搅拌，同时淋入少许清油，既能防止粘锅，更能激发前麻的草木清香。 高温之下残留的微量毒素被彻底分解，再调入面粉调和的糊状物，搅至粘面胀能稳稳立在其中便大功告成。 待搅团冷却后，切成麻酱大小的翠绿色方块，这便是独属于藏区的至鲜之味。 入口瞬间，绵柔细腻的质地在舌尖化开，草木的清甜与淡淡的清香交织，没有丝毫刺激感，只剩纯粹的爽口与回甘，每一口都是藏民对生活最质朴的热爱与坚守。

阿巴妞妞们大家好，今天我们学的是女人娃娃男人们都爱吃的香辣年糕，大蒜辣子炒好的好，把面筋都给这个麦筋，那么最筋筋的就吃没了， 年糕炸一下记得炸一下，然后也倒给这第三个点。肉是手可溜啊，你们手可溜，吃着咋么咋，大子菜子吗？还是吃袋袋子中 这一道菜前的这个孜然一定要多多放一点啊，这个孜然特别的关键，点睛之笔哇，一勺香辣酱直接不得了， 炒的差不多了哈，撒给一碗芝麻，撒给一点小葱啊。那么苏三姐的这个颜色色彩搭配这一方面还是没的说。 这就开始选鸡呗，会点锅的就点锅，点锅子就踩踩了，吧啦吧啦就回了家。你把这哈得给这小猪猪拜给和王夫视频给吗？人流啊这里哇哇，是已经 out 了啊，不想吃了，记得点赞关注哦！