耀哥烧麻鸭做法

鸭子已经烧好了，给我打个分，起个名字，牛逼。 上次我们烧制的鸭子高压锅打了六分钟，感觉呢还不够烂，今天我们测试下八分钟，然后测试下来就是麻鸭烧这个， 呃，出生蛋，这个蛋呢，我们之前试过，如果现场煮的话，它会很粉，所以我们提前把它卤了一下，卤完之后把它放冰箱放一下，然后第二天再来用，这个蛋的口感会更好。马上开始鸭子出个水啊， 出水的时候放一点点白酒进去，这是鸭 子在那边出水，我们把料子准备好，准备葱姜拍蒜， 然后一点点冰糖啊，不会多放点了，放一点点啊，然后四个八角就要让它五香味重一点，花椒白两小片，两小片不要多啊。然后准备一点五花肉，因为这个油脂会弱了一点，五花肉最好再肥一点，这个太瘦了，五花肉来肥一点的。 其实放五花肉的目的，第一是肉香味，第二是油脂的香味，这个出水啊，稍稍时间长一点，煮个两三分钟，把这个帽子给它打干净，等会鸭子烧出来之后，烧味就少了。 把锅晾一下，放入菜籽油啊，直接把五花肉放进去，小火煸它。 五花肉炸的差不多是我们把生姜放进去一起炒一下， 好肉炒到这个样子就差不多了，我们开始要准备下鸭子啊，兄弟们，还要加点猪油进去啊，这个油脂一定要大 小火煸炒 好，这个时候我们可以把这个葱放进去，把这个香料放进去，清清爽一下啊，差不多了，鸭子已经炒好了啊， 这是我们的烧鱼酱，放在这个鸭子里面颜色会更好看啊，看一下效果，煸炒上色好，这个时候就加入啤酒就可以了啊， 加个两勺水看看，我们只放了这个酱之后，你看这个颜色是不是很漂亮。好，这样子肯定是不行的啊，我们要开始调味了啊，小炒酱油就是生抽啊， 可以多放点，没关系，因为我们等一会是想要的酱红色的啊，一号酱油， 一勺半的盐，因为里面都有味道啊。再来点鸡精，两勺鸡精，两勺味精，好胡椒粉，把它提前加进去啊，放个十五克左右的冰糖进去， 开始上高压锅，八分钟上气啊，八分钟 好，鸭子压好了啊，我们开始把它杂质给它挑出来， 如果我们饭店里面做的话，正常备餐啊，就这么备，把它提前压一下，生意好的话可以提前压着，来一份收一份汁，我们开始收汁啊，喜欢吃辣的可以放点小米辣也可以在出加工的时候放点干辣椒也可以，不吃辣的也可以不放，看你在哪个区域啊，我们把这放进去， 兄弟们，你们看，刚刚我们放了那么多油，你看这个汤汁里面一点油都看不见，因为油和这个汤是彻底融化了，因为我们烧出来的效果是希望它很香， 就必须要把它烧反油，然后看看效果啊，如果你烧反说我不喜欢烧反油，基本上这个时候就可以出锅了啊，这种浓度就可以了。 已经反油了啊，看一下油已经出来了，已经起锅了啊，我们把这个鸭翅膀和鸭腿啊单独给它剔出来，最后摆在上面，客人看到会说，哎，这是一个整鸭字， 把这个让这个鸭子出品啊，更好看啊，我们稍稍的炸一点干辣椒和葱段放在上面，这样鸭子呢上桌呢就看起来会更漂亮一点啊。我们讲美食，美食首先它看起来要是美的，我们可以最后把这个卤蛋放在这旁边，也可以切一下啊，一切两半放进去也行啊， 但是因为这个蛋比较小吧，放整的也没问题啊。

来烧个血鸭。换了一只麻鸭，用这个麻鸭做看看效果怎么样？真香。切的有点小有点碎啊。那个血鸭本身就要切碎一点。可以拌饭吃吗？生姜倒进去， 放几个八角，放点盐，放点生抽 米酒。其实烧这个菜是要放冬酒的。那冬酒我不好买，放的米酒热哥真选的小米辣， 少带一点点颜色。大家放了鸭血之后它会变黑。一勺鸭血 血压治好了。走，给老板尝尝。

兄弟们，今天我们再烧一次这个鸭子啊，今天我们听劝啊，把这个鸭子不出水直接干炒，看出来这个腥不腥啊？配料依然是放点五花肉，四个八角啊，四个八角，两片白纸，然后花椒，葱姜，拍蒜酱油， 然后菜籽油和冰糖开干啊，开干菜籽油，猪油啊，带点五花肉，增加一点肉香。我们主打一个青椒啊，不出水直接炒。 我们把生姜一起放进去炒啊，生姜可以多放一点啊，增加点香辣味， 放点鲜酒啊，二六年的。把葱放进去，把这个香料放进去啊，放这么多就差不多了啊。 把齿香味炒出来，带点烧鱼酱，不管是颜色鲜味都会更好啊， 好简单煸炒一下啊，加入啤酒，雪花啤酒，上次兄弟说水放多了，我这次少放一点啊，听话是最重要啊，听劝，听劝是最重要的啊。好，这个时候 我们调上老抽啊，因为这时候调上去之后，此香味更能融进去，最主要收收汁的时候就不需要二次加酱油了。 好，差不多了，一勺多一点点的盐，两勺鸡精，好一点点的胡椒粉。我刚刚讲的冰糖啊，是十五颗，不是十五克啊，十五克左右，就这么多就差不多了，他回口有点甜味，烧出来根本就不甜了啊。 上气七分钟，上气七分钟有点烂了，七分钟是正好的， 汤汁其实已经少了，但还是有一点点多啊，你像我们初加工的话，就这么样就可以了啊，然后来一份收份汁，按照我之前的做法，不要放老抽，先放生抽，最后收汁的时候再放老抽也是可以的啊。 这个收汁收差不多的时候，我们可以把拍蒜和小米辣放进去， 如果你不想让它反油，这个时候就正好了啊，这个时候就正好了，你看汤汁这种感觉，这就正好了，但是大家一定要相信。我跟你讲啊，可以测试一下，反过油的鸭子更香，必须反油。哎，你看现在开始反油了啊， 好，再收一把， 我们专门准备了点葱段和这个小米辣切，然后放进去啊，这样子上桌之后颜色会更好看一点。要美食吗？首先它是美的，如果这个放在锅里面烧，它就没感觉了啊，一定是单独的，给它用油，简单拉一下就行了，低油温拉一下。 王总，嗯，王总。嗯，为什么我天天在烧鸭子嘞？你不瞒大家说，没错，我要卖鸭子了，我要开始做鸭子了，哈哈哈，尝一下，尝一下，尝一下，尝一下。我是喜欢吃带骨头的， 这个鸭蛋看着很不错的，色泽诱人，他们说会更甜。其实你吃的时候你感觉不到甜，没那么甜吧。嗯，还好，按照我的做法，今天其实酱油少放了一点点，我用还要放的再黑一点，再亮黑一点。那根据你们自己喜欢啊，就现在因为做菜啊，就得要让别人留记忆， 要么就就黑不溜秋的。那，那这两年流行的黑鸭脖，那不比我们的更黑吗？其实我认为这个酱油可以再放一点，一号酱油可以再放一点，过两年我再烧一次。有没有人邀请我到你家烧鸭子的来。

哇，好香好香，按照我这个方法，如果不好吃，你到合肥来揍我，真香。哎呀，兄弟们，你们看这个鸭子的颜色是不是很漂亮啊？ 就在厨房里面看不出来，一出来你就感觉到这是自然光出来的颜色，如果在包厢灯的光里面打出来，会比这个更漂亮。 然后这个烧鸭子啊，有几个关关键点啊，第一个呢，就是要把它烧味去掉，出水出时间长一点，炒的时候 不需要炒时间长了，不然的话外表的这个油脂啊，出的太多，他不一定好吃。然后这个鸭子呢，又不是时间很长，但又不是很短，大概在一百二十天左右，如果太短了就太嫩了，不好吃，如果太长了，烧出来也柴烧鸭子也不一定就老鸭子就好吃。我告诉大家啊，就是我们的卤蛋，外表的这个 蛋白啊，肉吃起来肉津津的感觉，他怎么做到的呢？其实很简单，就要提前一天卤，卤好了之后放保鲜冰箱，第二天拿出来跟鸭子一起烧，就能达到这种口感，如果你当天卤的就没这个口感。哇， 好香好吃， 烤一块鸭子啊，鸭子呢一定不能烧的太烂，如果太烂了也不好吃啊，一定要留一点点口感，按照我这个方法，如果不好吃，你到合肥来揍我。

今天我们来到河北土菜馆，叫碗里香啊，这个就是老板，他也是大厨，我正在分享一道他的拿手菜， 红烧麻鸭，还有他的烧法啊，他已经干了二十多年厨师了，很有自信。这个是他拿手菜啊，来，你来我来，来， 说一下怎么烧的，这边放点什么油啊？这里面放点葱油。放点葱油啊，这什么生姜对吧？葱姜要炸到位。对，炸到位，炸香炸香啊， 现在就是生炒，生炒，对，把它炒炒熟。对， 好，放盐，味精，鸡精放点糖， 老抽，黄酒带点生抽，醋，啤酒 带点水。 上高压锅八分钟啊，上汽八分钟上汽八分钟啊啊，再放点水， later， 时间到了啊，放蒜子， 小米辣， 收到有点底汤油一点出来就行了。 李总啊，亲自烧的，烧好了，大家看一下这个颜色啊，一看就想吃，他一定要烧到这种油脂要烧到反油的感觉。切这个汁啊，也可以再收一下，再收一下，更紧一点更好，在这种已经很好了，大家看一下啊， 好尝尝味道啊，压了多久？刚才大概八分钟，八分钟就够了对吧？八分钟以后，然后大火收汁就可以了，他给你压的老嫩哦，来， 很香啊，真的很香，嫩度是好，不能太烂，太烂不好吃了，来这一块尝尝这一块啊，它一定要有点咬劲， 不能太烂啊，可以，好上菜。

如果每天不知道吃些什么，来参考下我家的菜谱，今天和朋友分享啤酒鸭，啤酒鸭推荐大家选麻鸭来做，家里烧一盘买个半只就够了，我们这里麻鸭是十五块钱一斤，半只花费三十五元。新鲜的鸭肉是不需要焯水的，我们给它剁好，拿回家之后冲洗几遍就可以了。 洗好之后一定要把肉里面的水分充分沥干，不然肉里面的水分太多了，炒出来一锅水就不香了。生姜切成厚片，香料，准备八角、桂皮、香叶，一小片白芷，再装上一把干辣椒就可以了。炒之前先用大火把锅的四周都烧热，把锅的温度烧上来， 然后加上菜籽油，把锅的四周都润透，这样再来炒菜就不会粘锅。先加入大块的生姜煸出香味， 生姜煸到这样焦黄的状态，下入沥干水分的鸭肉，开大火煸炒啤酒鸭很关键的一步就在煸炒，一定要把鸭肉炒透，鸭肉里面还有些残余的水分，要给它炒干，肉质炒到紧缩，要多炒一会，给它炒到位，这样炖出来才香。 一直给他炒到锅里面的油很清透，油里面没有水分，这样就可以了。然后转到中火，下入准备好的香料，沿着锅边淋上一圈高度的白酒，加上生抽，老抽上色，继续煸炒，把鸭肉炒成酱油色， 再加上啤酒，啤酒不够，再补上一点清水，让鸭肉和汤汁齐平。放上香葱，两粒冰糖，烧开之后盖上锅盖，用小火炖上二十五分钟，二十五分钟之后揭盖，剪出里面的香料。不要 这个时候我们再来加盐调味，加上一勺盐，一勺味精，撒上一点白胡椒粉，现在开大火把汤汁收一下，这个汤汁也不要收的太干，像这样的状态就可以了。然后鸭肉连着汤汁一起倒出来备用。 锅再洗干净，倒少许底油，这个时候油温不要太高，下入小米椒、青县椒和拍蒜，开中小火把香辣味煸出来，煸香之后再把羊肉倒回锅中，稍微再给它炖，会把汤汁收稠一点。 最后我们在出锅之前加上花椒油，这一步也是非常关键的，稍微拌一下就可以出锅了。然后砂锅底下垫着洋葱，把鸭肉盛上去，再来上一把青蒜叶，这样一道非常好吃的啤酒鸭就做好了。哎呦，会吃了，那我要吃这个了啊，我吃爪子最好吃。 嗯，又软又嫩，脆骨。嗯，我真会挑，我喜欢吃这种带牌的，带点骨头带点肉，那种感觉非常好吃。这丫头烧的没话讲 对吧？这个腿哪个吃？你吃吧，我要吃这个，全是宝藏。这腿给老公吃吧，哈哈哈。

来看好了，以后想吃啤酒鸭了，你就像我这么做，瘦而不柴，鲜嫩入味，色香味俱全，关键做法比烧开水还要简单，下面一起来看看我是怎么做的吧。 做这个菜，我们选这种一年左右的麻鸭，因为它肉质紧实，吃起来瘦而不柴，鲜香入味。现在呢，我们改个刀，有没有哥哥姐姐们知道这个麻鸭到底是烧汤好吃一点还是红烧更好吃一点呢？我看有没有哥哥姐姐们知道的啊。派头我们剁的尽量大一点，这样吃起来才更过瘾。 全部剁好以后，现在我们去个腥，这一步就非常的关键了啊，我们试肉呀，它都有腥味，腥味不去除的话很难吃的，去腥的话我们往里面加一勺盐， 再来点花椒酒，盐呢有很强的渗透性，能快速的把鸭肉里面的血水给它逼出来，花椒酒呢能达到一个去腥增香的效果，我们就让它抓匀放在这里给它浸泡二十分钟， 浸泡好以后，我们连同花雕酒一起下锅焯水，切记，我们千万不要用热水哈，因为热水呢，会导致这个肉呀快速的收缩，它里面的血水就释放不出来，我们吃的时候呢，腥味很大，就不好吃了哈，随着水温的升高，它里面的血水慢慢的已经被释放出来了，现在已经变成腐膜了哈， 这些都是腥味的来源，一定要把它打干净，然后再把它捞出来，一定要用温水去清洗哈，因为鸭肉呢，本身又热的，遇到冷水一激，受到热伤冷缩的原理，它的肉质就会变得发硬发柴，不好吃了哈。 方法和技巧老弟都毫无保留的分享给大家了，如果你们今天有缘刷到这条视频了，就给我点个免费的小红心呗，方便你们下次想吃不会做的时候随时可以找到我。同时老弟也祝大家在新的一年里家庭幸福美满，事业蒸蒸日上， 父母健健康康，孩子们平平安安，恭喜发财！感谢支持了哈！清洗干净以后呢，咱们捞出来把它水分控干， 控干水分以后，我们直接下锅，开小火慢慢的煸炒，把它的油脂炒出来，这一步呢才是这个鸭肉肥而不腻的关键，吃起来呢才更香。 我们炒到什么程度呢？来看一下。炒到这个表面微微发黄了，我们再加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，再来点葱姜蒜， 继续的煸炒，把它的香味炒出来。我们做啤酒鸭嘛，全程不需要加一滴水，只需要加这个啤酒，啤酒呢能增香去腥，还能软化肉质，我们加没过的鸭肉就可以了。调味，加少许的盐，鸡精， 胡椒粉蒸香去腥，几块老冰糖，来点生抽提鲜，老抽上色，起点蚝油，然后扣上盖子，大火煮开，转个中小火给它煮个四十分钟，等一下，我们静等美食出锅， 好，时间到了，我们来看看怎么样啊，哇塞，一开盖子满屋飘香，我们再把这个香料挑掉了，不要了啊， 最后再开个大火，收浓汤汁，撒上青红小米辣，就可以出锅装盘了啊， 漂亮吗哥哥姐姐们？就这个啤酒鸭真的太香了，我实在忍不住了，我尝尝味道怎么样啊？烤烤鸭腿吧，嗯，太香了，肉质紧实，瘦而不柴，真的太香太好吃了，喜欢的话赶紧收藏去做起来吧！

认认真真做菜，快快乐乐分享，今天给大家分享红烧麻鸭，麻鸭已经是剁好了，清洗干净，锅中什么都不需要放，直接倒入剁好的麻鸭进行煸炒， 大火直接将鸭子这样干煸，这样炒出来鸭子能更好的去除鸭子的腥味，这样炒的时候不要怕它粘锅，粘锅也是很正常，鸭子出油的时候就可以立即捞出， 另起锅放入一勺食用油，转动锅身润下锅，再放入适量的菜籽油，倒入事先准备好的大葱，生姜，干辣椒，八角进行煸炒， 再放入刚刚炒好的麻鸭进行第二次煸炒，第一次煸炒是炒出鸭子的水分，第二次煸炒一定要将鸭子炒出油，像这样炒至焦黄色就可以进行调味。辣椒酱放入一勺蚝油来上色， 继续进行煸炒，一定要将酱的香味炒出来，将鸭子完全炒上色，锅边淋入大半勺料酒， 高温能激发料酒的香味，顺便带走鸭子的腥味，再放入开水，水一定要完全腌过鸭肉，然后再进行调味。盐像我这样的小勺子，挽上大半勺味精，放入两勺白糖，放入一勺，转中小火，盖上锅盖先烧二十分钟， 二十分钟到了之后，现在可以看得出来汤汁还有一半，再放入刚刚剥好的蒜头，继续盖上锅盖转中小火烧十五分钟， 时间到了现在就可以夹出里面的葱姜小料。全程大火进行收汁，现在的颜色也是非常的红润，再倒入青红椒片，在最后收汁的时候一定要将汤汁收的干一点， 像我这样烧出来的鸭子酱香味非常的浓郁，吃起来也没有一点的腥味，这样一道非常好吃的红烧麻鸭就做好了。

今天呢，我们把这次我们准备上的鸭子拿到这个野竹子来测一下，到黄竹来测一下这是。这不止啊， 四只鸭子烧这么多吗？就四只鸭子，我的妈，太分量太大了，上上装满装满装满。这个很实惠，这个鸭子卖一百二十八没，没意见吧？我卖一百六十八，哈哈哈哈，好吧好吧，我错了。