大连冷面卷卷臭豆腐的制作方法

这个面一个看到了吗？一定要轻一点哦，拿面的时候你看这个地方基本上就要裂了，拿面的时候就你最好是能放到这上面，因为我是干惯了，基本上我能顺手送过来要一个卷子哈，咱们就这样给他起出来，看到了吗？ 上面它比较好，它就不容易断，不能像翻书一样给它翻开。把它摊到手上来下吧，慢一点哈。对，把这个框子拿起来，然后下到里面之后再拿着这个框子把它压住，拿着我们的这个夹子。好，这个时候呢，是不是就看我们这个面 可以轻轻的这样碰一碰呢？看这，哎，这样轻轻碰碰他，然后不要这样使劲的去扎，因为这时候使劲扎容易扎烂。那我们这个时候就可以，一般他四个角会先硬，然后最后再硬这个中间这个位置。那我们夹的时候看到吗？这样捏起来再夹。 嗯，但如果要说面你感觉还是有点软呢，咱们可以啊，就是你像，如果你不会像我这样子来回用，通过用夹子这种按压，然后让他这个饼变硬变酥的话，请你就拿着筐子就可以了。 嗯，因为有的时候你们刚上来会怕容易把面炸坏，然后这个时候我们这个面基本上就是炸了就可以了， 你可以来捏一下啊，是不是？然后是蓬松的，快拿起来吧，哈哈。哎，竖着控一控油，哎，对，顺着咱们这个面的这个线条方向，然后把这个油啊控出来。好了，可以了，把豆腐呢和淀粉肠拿出来收钱包到账。对，豆腐还有淀粉肠。 好嘞，马上哈来放一边。对，放到上面去，因为我们要刷酱呀。好，我们把面往下拖，拖过来，好， 然后左手拿夹子，然后用它去按按我们的面，就防止啊，你刷酱的时候呢，这个面他会跑，然后右手呢？拿我们的这个刷子啊，然后看到了吗？轻轻的带，用这个，你放松哈，就像这拿刷子给他兜起来，这个酱看到了吗？嗯，哎，给他这样点刷上来， 哎，给它涂抹均匀就可以了，然后再拿我们的这个香酱，香酱拿的时候刷的时候，我们就这样竖着一竖条刷就可以了，你把甜酱的地方给它留出来，咱们面上就从这里开始了。对的对的，咱们面呢，总共上面是三个酱，记不记得 看到了吗？颜色比较有层次啊，辣酱是红的，然后香酱是发黄的，甜酱是白的哈，然后放我们的这个臭酱，对，放到这边，然后刷上我们的这个臭酱，这个，对，尽量的不让让我们的这个刷下去沾酱多来一点，多来一点，这样看到吗？这也是和辣酱的方法是一样的， 捡上来，因为我们只刷一面，另一面碎它就不臭。好，放我们的这个淀粉肠，放到最左边哎，加上我们的这个泡菜，对哎，放中间，放中间，放中间，尽量不要让它聚堆哈，给它散开，再来一点， 哎，再来一点，哎，上下铺匀好了，然后他说的呢是只要香菜哈，我们就把它撒上香菜啊，这个不是你的，你的豆腐在锅里炸着呢，亲爱的，这是外卖的， 来撒上干料就可以了哈。对，哎，撒干料的时候，哎，这样子撒，看到了吗？抖起来哦，他就抖抖抖抖抖，抖出来了，好了，然后卷起来，卷的时候用这个手，哎，拿住夹子，看到了吗？哎，这样子， 这个手呢？啊？辅助一下，然后把它翻过来，哎，对，顶到上面去，然后把我们的这个手套啊摘掉，哎，然后拿我们的这个纸袋， 这样子，哎，对，捏住。对，这个时候他是不会开的，你就放心夹到里面就可以了。 哎，好嘞，这样这样就可以了。对，然后放到里面之后呢，我们就把这个签子，哎，长，看到吗？可以给他推一下，然后拔掉就可以了。这就做好了哈，简单吧。嗯，好了，等一会你再做，我先把这几个餐先出了。啊，吃什么？美女帅哥，马上哈，下个做你的。

大家好，咱今天做这个冷面卷臭豆腐啊，给大家详细介绍介绍这个制作流程。首先呢我们把豆腐块啊给它切成这种三角形的形状 啊，用竹签给他穿起来啊，这个豆腐的话我们可以做黑色的啊，也可以做各种彩色的啊，白色的也可以啊，像这种白色的豆腐啊也可以自己做啊，也可以去上货的啊，就是成本比较低的， 没穿好之后呢，哎，像这种啊，给他做成各种颜色的也行啊，或者是白色的啊，就做白色的也可以。再接下来就是酱料了啊，这个酱料是 新的酱料啊，臭酱，这个酱料啊是我们自己啊，就是调制的啊，里边放了好多配料，冷面卷臭豆腐啊，好不好吃啊，就指着这个酱料呢，哎，还有辣酱啊，麻酱还有甜酱啊，我们有四种酱料， 这就是这个冷面皮啊，我们用的是专用的冷面皮啊，所以说呢就是他和这个烤冷面的冷面皮啊，还是有区别的， 而且啊炸拉面皮的时候呢，我们要控制好这个油温啊，不能高也不能低啊，时间火候都要掌握好， 这样炸出来这个冷面皮啊口感才好，所以说啊这挺关键的啊，炸好后 后呢我们就给他刷酱料啊，呃，酱料的话一般的话像臭酱刷的是比较多的啊，我们首先呢要把臭酱给他刷匀一点多一点，因为这个冷面卷里边的味道啊来源于这一个酱料啊，臭酱是很主要的， 所以说一般的话都要多刷一些啊。呃再就是麻酱啊，麻酱的话是增香的啊，呃有的呢，喜欢吃辣酱，吃辣味的对不对，我们也需要加点辣酱啊，还有的喜欢吃甜的啊，没事刷点甜酱啊， 像这几种酱啊，都刷的情况下，他就是甜辣的口味啊，既香还臭啊，甜辣的口味啊，就这样给他卷起来就可以了，装袋就可以了啊，当然了，有的朋友啊还喜欢吃 是这种烧烤味的啊，我们可以在卷之前呢给他撒点孜然粉啊，当然这可以根据啊自己的爱好去定，等下期视频啊，我们教大家这个酱料啊怎么去调。

啊，真香。哎呀， 记得关注再走哦。

东北特色冷面夹，冷面完美入锅啊！这金黄的豆腐，重磅冷面出场，看着就脆脆的，我愿称之为最完美的冷面！冷面直接出锅！现在出场的是甜酱， 这手法很到位啊！来，有请辣酱撒满撒满太 nice 了！特色酱料，灵魂料汁啊， 看的我食欲大增啊！交给 组装完成啊！接下来我们给它卷起来，快到袋子里来，冷面夹诞生了！ ok？

看我家的小美女，回头客大老远特意来的啊，这回吃个啥全家福？好嘞，给你点个啊。 过来吗？小妹，过来啊。