哇,搞个鸡我告诉你啊,这个 pk 正宗土鸡。年前好多兄弟说这个鸡啥时候上线啊,因为物流的问题,快递的问题,一直没上线,今天开始正式上线了啊,我今天给大家测一下,看这只鸡炖出来的感觉是什么样子的啊? 鸡呢自然解冻,自然解冻,解冻完之后呢,它里面是带着鸡肝,鸡心,鸡蛋都在里面的啊,这个鸡的做法其实技巧就两块, 如果把这两块搞清楚,这个鸡炖出来就没有任何问题。第一块呢就是要把鸡皮洗干净,这皮要彻底的洗干净,我等会烧锅开水把皮洗干净。第二个呢就是 用纯净水或者是矿泉水来炖就行了,也可以小火炖,小火可能要炖两个小时以上,高压锅上汽四十分钟才能炖烂,等会我们看成品。 这个鸡呢,我给大家建议了,一定要开背,不要开肚子,这样炖出来的鸡啊, 整鸡非常好看,我们也可以把它剁成块,一只鸡做两份也可以啊,然后马上开炖,什么都不要放,葱啊,姜啊,黄酒啊什么都要放,就纯净水加鸡就行了,然后把这个洗一下啊,把这个鸡胗啊切剩下, 把鸡蛋啊都放进去啊,出锅水放进去干净一点啊,我们什么都不要放,就放纯净水就行了。 好兄弟们啊,鸡汤已经炖好了,我们把从高压锅里面打到这个罐子里面,你们看这个油的颜色和鸡的感觉啊啊,看着就可以好,鸡汤只要放盐就行了啊,放个盐进去啊, 兄弟们,鸡汤炖好了,我们用高压锅打的,如果说用小微罐慢慢微的话,这个汤出来的清澈度会更好,或者蒸出来会更好,因为今天时间有限,我们就用高压锅打的看看,先看这个机油颜色,哇,搞个鸡腿我告诉你啊,这个 pk 正宗土鸡,如果你买回去的鸡跟我这个有任何区别,可以无条件退货,无条件退货啊,但是 你知道这个价格有多吓人吗?三十多块钱一只,那有人说大母鸡卖这么贵,兄弟们,大母鸡和大母鸡也不同啊,你要相信在超市里面你会发现有红毛蛋鸡的鸡蛋, 还有草鸡蛋,我们这个鸡啊,正常产出来的蛋是要卖两块钱一枚的,所以他的鸡从生长周期到生长环境再到平时吃的东西都是不一样的。这个鸡啊是没有任何药残的,无抗 健康。欢迎大家。大家好,我们看这个鸡丝的感觉啊,看这个鸡丝你就知道它的生长周期了啊,鸡汤一定要炖烂才有感觉 啊,真香,跟我过年我妈在家里炖的鸡汤没什么区别,他说也是农村土鸡, 我妈过年在家里给我炖了个鸡汤,说三十多块钱一斤,说在农户家里买的,然后我们这个鸡三十多块钱一只,饭店只有你选到合适的食材才能挣到钱,顾客吃好的,然后你还能挣到钱,你还能卖的便宜,兄弟们,你们说呢?
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就是高压锅,四十分钟之后我们我是冲凉水的,让它降压的。给大家看一个小细节,我们炖完这个鸡汤不要放气,用自来水冲,冲完之后的鸡汤出来才是清的上气。四十分钟之后不要揭开气,用,用那个冷水把它气冲掉,你切气的时候它气压不稳。

品质,皮厚皮黄,油脂黄啊,黄油老鸡啊,这个鸡一看就是黄油的老鸡。然后呢,你们最关心的应该是这个鸡的品质和价格,那视频的最后我来告诉大家,这只鸡的价格是多少钱? 今天干什么?来炖一只鸡汤,什么都不放,好鸡汤,一把盐 解冻透的鸡炖出来的汤才好喝哦。我们讲这个鸡的有三个关键节点,第一点呢,我们是处理鸡,我们把鸡啊要处理干净,他的脚指甲对吧?要处理干净, 看有没有脚皮,然后呢,鸡的这里面有没有毛根, 鸡的腋下翅膀下面有没有毛,有没有处理干净,把这些毛全部处理干净,要找一下有没有处理干净,然后我们把鸡从背部给他开一刀, 把他们内脏全部处理干净,把油给他扒下来, 鸡汤不能没有油啊,油扒下来清洗干净放一边,然后呢,这些内脏我是不要的,因为他呢,让汤浑汤,让鸡汤浑浊,把这些东西全部给它清理干净, 鸡汤它腥不腥气啊,有没有脏气完全是取决于我们前期的处理。你买的土鸡就是再好,品质再高,你如果没有清洗干净的话,这只鸡炖出来它都有一股淡淡的鸡屎臭, 看屎管,这些东西毛囊全部都要给它处理干净。 来,接下来一步焯水啊,焯水这一步很关键, 焯水给他焯透了,然后再清洗一遍,这一步流程就算完成了。来兄弟们看啊,一定要焯水给他焯透了, 焯透了之后,然后再给他洗干净,你看这个里面锅里面好多黄油,看这个油黄不黄,皮脂黄不黄? 跟大家说一下啊,这个鸡呢是是一只蛋鸡,但是呢他不是市场普通的那种蛋鸡,这种鸡呢是专门 卖那种高品质啊,生生那种高品质鸡蛋的,也就是这种鸡一般喂饲料的时候呢,他对饲料的品质要求都很高,所以同样是蛋鸡,蛋鸡的品种和品质都是不一样的。好,那冲完水之后呢,我们给它放入清水里面,给它清洗一下, 把这些没清洗干净的血污什么的再清洗一遍, 焯完水之后它的毛根呢还会胀出来,收缩出来,一收,皮脂一收缩毛根就出来了。一定要把它清理干净啊,不然是很倒一口的,像这些东西都不属于可食用的东西,一定要多清洗 多处理,这样的鸡就算清理干净了,我们再用清水再给它再清洗一遍,冲一下。 第二步也很关键,兄弟们就是清洗完了之后,我们把鸡放在砂锅里面也可以,大家可以选大一点的砂锅,我的砂锅稍微比较小一点,不放葱姜不放料酒啊,直接清水炖, 有条件的话啊,尽量用纯净水啊,或者是山泉水去炖它,它的口感完全是跟自来水炖出的口感是不一样的。 我们把鸡油和鸡胗放进去,烧开之后文火慢炖,四个小时起步。 我以人格起誓啊,我没有额外的什么加鸡油啊,加鸡汁啊,去炖这个鸡汤,只有纯净水啊,葱姜蒜葱姜料酒什么都没有放,然后调味就一把盐,好鸡汤一把盐。 大家最关心的价格,这个鸡也就三十多一点一只啊,其实说实话,大母鸡卖贵了就是在坑人,他只值三十多块钱。

这个鸡什么味型的?没有味型就放盐,我们就放了盐,出生老鸡汤就放了盐,其他什么都没有。为什么放两个鸡蛋?感觉更像老鸡的感觉。哈哈,可以看一下这个油,可以看一下。你们回去炖一下鸡汤试试。你也到市场买一只大母鸡回来试一下它,完全是不一样的,知道吧?

今天我们用皖北红烧鸡的方法,做一个我们要哥甄选的黄油大母鸡, 锅烧热以后,我们下入要哥甄选的菜籽油,来点猪油,先把姜油炸干, 八角两个,花椒三克,加点葱段, 下入干辣椒, 把鸡下入锅中,不要着急给它翻锅啊,先让它在里面煎一下。 鸡炒干以后,我们加入药哥之前的一品鲜小炒汁, 下入土菜红烧酱油炒出香味,把酱香味煸出来, 来一勺料酒, 下入高汤,这老鸡啊烧起来很慢,我们下入高压锅中, 这老鸡很老啊,正常我们一般高压锅要压四十分钟,因为炖炖汤的话要压四十分钟,红烧的话我们最少不低于半个小时。然后呢我们调味就下基础味,盐,鸡精,味精,白糖啊, 最后关键步骤还有个调味,我们放在最后一步,现在我们高压锅给它上气,然后呢中小火压半个小时, 好,高压锅压入半个小时之后,我们给它倒出来 来,这一步很关键了,兄弟们啊,要下入黑胡椒粉来个三勺,它的辛辣味特别开胃。 来,兄弟们看啊,汤汁浓郁的时候呢,我们下入拍蒜和小米辣, 起锅的时候呢,我们下入香菜段关火。 来兄弟们,这道皖北风味的红烧黄油大母鸡制作完成,你学会了吗?

跟大家说一下这个鸡,我们鸡每只鸡上面两边都是有黄油的,炖的时候提前把黄油先剥下来清洗一下,把里面内脏全部清洗干净之后再把油放到锅里面 去炖,他就会有这个黄油,这个油不要扔掉了啊?这个油不要了,他每只鸡都有黄油的,叫黄油大母鸡,你看看皮脂很厚,不可能没有黄油的,皮脂又厚也有黄油,他不可能。这个油花挺好看的。是的。

鸡多重?三斤重左右,鸡炖好放点盐。味精需要放点吗?你想放就放,你先试药哥,鸡的时候啥都不要放,就放盐,再尝点鸡汤,看药哥有没有骗你们。这个鸡汤是不是要炖四十分钟?是不是只放盐?什么葱姜什么都不用放?如果是这种情况, 你感觉他还不够咸,你可以加一点鸡精,因为鸡精跟这个汤更配。

矮脚黄呢?它表面没有太多的绒毛,绒毛少我们就不烧了,但是海蓝科大一点的绒表面有好多绒毛,我要火燎一下。矮脚黄正常,我们的看表面没有绒毛,你上上面看, 它没有绒毛我们就不用火燎了。身上好多油。肥吗?那老鸡汤没有油,他们说这是假的。这一款大母鸡是最接近土鸡的品质的,所以它性价比高, 上气三十五分钟 抖音号。

像美容一样的感觉啊,光滑的很。我们拿个整只的过来给大家看一下,所以我跟大家讲,你们拿着这个鸡之后千万不要开肚子,一定要开背,开背炖出来的鸡汤,这个更漂亮啊,这个最后出品的时候更好看,你看 像美容一样的感觉啊,光滑的很啊,光滑的很,光滑的很。 跟你想象的是不太一样的,这个鸡汤的感觉就是很纯粹的,一看就是笨鸡的感觉啊。这高压锅压了四十分钟啊,四十分钟。

当你感觉这样的鸡汤炖出去之后,感觉有点寡,我们就可以放点竹笋,放点蘑菇。啊,那都可以。我们这个是另外半只鸡,是把它切成了鸡块,鸡块炖的效果会更好,烧开效果会更好。

我们高压锅炖出来的鸡汤也很清,你们自己看一下。来,兄弟们看一下这个高压锅炖出来的鸡汤,你看一下也很清,是给饭店拿回去用的,给饭店回去用的,你们看一下这感觉来,这个鸡汤 谁告诉你高压锅炖不出来?清汤?高压锅上气四十分钟,我这有气压就行了,可千万不要打气,感觉诱不诱人?

如果这一只鸡我们拿回去一只做拌粉来给大家看一下。一只做拌粉,这是半只鸡,大家可以看一下。我们做了个猪中老鸡汤,看一下放了两个鸡蛋进去,这个有创意,兄弟们有创意, 你看这一份六十八块钱,你们自己看,现在大部分我回去都让他们半只一份。你正常的土鸡买回来没有?百十块钱你买不到像样的土鸡,像我们饭店买回去你怎么去卖?你卖一百五十八毛,你五十都做不到,你卖两百多,不是哪家店都能卖两百多鸡卖的出去的,你是卖不出去的。

好,鸡汤一把盐,要的时候就给加点盐。好,鸡汤就一把盐就可以了。你看这汤清的黄汤,汤的清清溜溜。 你这个汤是不是有点多?不多正好是吧?我这里面还有一罐,你说三分我都测算好了,标准化的是吧?一份鸡多少汤?一份鸡正常三斤半到四斤的汤,然后压着煮煮,还有最后剩三斤汤。一只鸡我们有三斤重,那鸡和汤的比例是一比一的。一比一是吧?

炖鸡没炖好的原因,第一个原因就是什么?鸡皮没选干净。第二个原因是什么?知道水没用好。第三个原因是什么?葱姜蒜花椒都放,什么都不用放,兄弟们什么都不用放,不要看这个油不黄,炖出来鸡汤是很黄的,有人看到油通黄的,那不一定是好的鸡,那不一定是好的东西,可能是喂的时候加了东西的,你们懂的。

今天游学的兄弟们来了,我就炖了点鸡汤给大家试一下,这是两只鸡,做四份尝,这个油看着还是可以啊,盖子一打开就闻到香味啊, 上吧,上上上上,看看,看看这个鸡汤啊,炖出来之后啊,上面厚厚的一层油,这是安徽的鸡啊,最核心的就一定要有这个油, 其实广东人喝啊,这就不能喝了,但是安徽土菜,如果你的鸡汤没有油,这肯定就不正宗。鸡不好啊,鸡不好是一个方面,主要是饲养方式的问题,来。

我们正常在饭店里面上鸡汤的时候啊,建议大家配点这个炒米锅巴和这个小葱,你像这个时候我们吃点,放点这个小葱花,再放点这个炒米,再放这个锅巴, 也有一番风味啊。如果说你们是大众饭店可以多上一点啊,我们因为是偏高端一点的,就搞的秀气,这个是很过瘾的, 点赞。

你们看这个鸡,感觉如果你们买回去之后跟我这个不一样,兄弟们来我直播间直接骂,我绝对不会拉黑你的,欢迎大家来骂,不然我的东西也不可能卖这么好。你看这鸡汤只放盐,一定要坚信一点,只放盐,要相信我,我敢去冒险让你还放这个,放那个吗?对不对? 如果这个东西不好,我说搞点鸡翅对你们一放,我敢不敢?对不对?我认为那样就不行了,是不是?一般下单,今天下单后天就发了。

我们的鸡加鱼丸会影响鸡汤味道吗?其实也可以试试下放什么鱼丸。我认为你看我们这个鸡就是放猪生的,你看我们炖成鸡块的, 放猪生的也挺好,也可以放鱼丸。对,回家之后你看兄弟们这个鸡一定要解冻成像这种感觉彻底软软的。开背,一定要开背。开背。炖的好处是什么知道吧?炖出来鸡汤好看,炖出来鸡汤好看。

有人说高压锅炖出来的鸡汤不清,大家测试一下怎么高压锅炖出来的鸡汤清?高压锅上气之后把火调到最小,然后上气四十分钟, 不要揭盖自来水打开,用自来水把这个高压锅的气把它去掉,不要直接打开,它会影响汤的清澈度。