黄油鸡耀哥做法

就是高压锅，四十分钟之后我们我是冲凉水的，让它降压的。给大家看一个小细节，我们炖完这个鸡汤不要放气，用自来水冲，冲完之后的鸡汤出来才是清的上气。四十分钟之后不要揭开气，用，用那个冷水把它气冲掉，你切气的时候它气压不稳。

品质，皮厚皮黄，油脂黄啊，黄油老鸡啊，这个鸡一看就是黄油的老鸡。然后呢，你们最关心的应该是这个鸡的品质和价格，那视频的最后我来告诉大家，这只鸡的价格是多少钱？ 今天干什么？来炖一只鸡汤，什么都不放，好鸡汤，一把盐 解冻透的鸡炖出来的汤才好喝哦。我们讲这个鸡的有三个关键节点，第一点呢，我们是处理鸡，我们把鸡啊要处理干净，他的脚指甲对吧？要处理干净， 看有没有脚皮，然后呢，鸡的这里面有没有毛根， 鸡的腋下翅膀下面有没有毛，有没有处理干净，把这些毛全部处理干净，要找一下有没有处理干净，然后我们把鸡从背部给他开一刀， 把他们内脏全部处理干净，把油给他扒下来， 鸡汤不能没有油啊，油扒下来清洗干净放一边，然后呢，这些内脏我是不要的，因为他呢，让汤浑汤，让鸡汤浑浊，把这些东西全部给它清理干净， 鸡汤它腥不腥气啊，有没有脏气完全是取决于我们前期的处理。你买的土鸡就是再好，品质再高，你如果没有清洗干净的话，这只鸡炖出来它都有一股淡淡的鸡屎臭， 看屎管，这些东西毛囊全部都要给它处理干净。 来，接下来一步焯水啊，焯水这一步很关键， 焯水给他焯透了，然后再清洗一遍，这一步流程就算完成了。来兄弟们看啊，一定要焯水给他焯透了， 焯透了之后，然后再给他洗干净，你看这个里面锅里面好多黄油，看这个油黄不黄，皮脂黄不黄？ 跟大家说一下啊，这个鸡呢是是一只蛋鸡，但是呢他不是市场普通的那种蛋鸡，这种鸡呢是专门 卖那种高品质啊，生生那种高品质鸡蛋的，也就是这种鸡一般喂饲料的时候呢，他对饲料的品质要求都很高，所以同样是蛋鸡，蛋鸡的品种和品质都是不一样的。好，那冲完水之后呢，我们给它放入清水里面，给它清洗一下， 把这些没清洗干净的血污什么的再清洗一遍， 焯完水之后它的毛根呢还会胀出来，收缩出来，一收，皮脂一收缩毛根就出来了。一定要把它清理干净啊，不然是很倒一口的，像这些东西都不属于可食用的东西，一定要多清洗 多处理，这样的鸡就算清理干净了，我们再用清水再给它再清洗一遍，冲一下。 第二步也很关键，兄弟们就是清洗完了之后，我们把鸡放在砂锅里面也可以，大家可以选大一点的砂锅，我的砂锅稍微比较小一点，不放葱姜不放料酒啊，直接清水炖， 有条件的话啊，尽量用纯净水啊，或者是山泉水去炖它，它的口感完全是跟自来水炖出的口感是不一样的。 我们把鸡油和鸡胗放进去，烧开之后文火慢炖，四个小时起步。 我以人格起誓啊，我没有额外的什么加鸡油啊，加鸡汁啊，去炖这个鸡汤，只有纯净水啊，葱姜蒜葱姜料酒什么都没有放，然后调味就一把盐，好鸡汤一把盐。 大家最关心的价格，这个鸡也就三十多一点一只啊，其实说实话，大母鸡卖贵了就是在坑人，他只值三十多块钱。

这个鸡什么味型的？没有味型就放盐，我们就放了盐，出生老鸡汤就放了盐，其他什么都没有。为什么放两个鸡蛋？感觉更像老鸡的感觉。哈哈，可以看一下这个油，可以看一下。你们回去炖一下鸡汤试试。你也到市场买一只大母鸡回来试一下它，完全是不一样的，知道吧？

今天我们用皖北红烧鸡的方法，做一个我们要哥甄选的黄油大母鸡， 锅烧热以后，我们下入要哥甄选的菜籽油，来点猪油，先把姜油炸干， 八角两个，花椒三克，加点葱段， 下入干辣椒， 把鸡下入锅中，不要着急给它翻锅啊，先让它在里面煎一下。 鸡炒干以后，我们加入药哥之前的一品鲜小炒汁， 下入土菜红烧酱油炒出香味，把酱香味煸出来， 来一勺料酒， 下入高汤，这老鸡啊烧起来很慢，我们下入高压锅中， 这老鸡很老啊，正常我们一般高压锅要压四十分钟，因为炖炖汤的话要压四十分钟，红烧的话我们最少不低于半个小时。然后呢我们调味就下基础味，盐，鸡精，味精，白糖啊， 最后关键步骤还有个调味，我们放在最后一步，现在我们高压锅给它上气，然后呢中小火压半个小时， 好，高压锅压入半个小时之后，我们给它倒出来 来，这一步很关键了，兄弟们啊，要下入黑胡椒粉来个三勺，它的辛辣味特别开胃。 来，兄弟们看啊，汤汁浓郁的时候呢，我们下入拍蒜和小米辣， 起锅的时候呢，我们下入香菜段关火。 来兄弟们，这道皖北风味的红烧黄油大母鸡制作完成，你学会了吗？

跟大家说一下这个鸡，我们鸡每只鸡上面两边都是有黄油的，炖的时候提前把黄油先剥下来清洗一下，把里面内脏全部清洗干净之后再把油放到锅里面 去炖，他就会有这个黄油，这个油不要扔掉了啊？这个油不要了，他每只鸡都有黄油的，叫黄油大母鸡，你看看皮脂很厚，不可能没有黄油的，皮脂又厚也有黄油，他不可能。这个油花挺好看的。是的。

鸡多重？三斤重左右，鸡炖好放点盐。味精需要放点吗？你想放就放，你先试药哥，鸡的时候啥都不要放，就放盐，再尝点鸡汤，看药哥有没有骗你们。这个鸡汤是不是要炖四十分钟？是不是只放盐？什么葱姜什么都不用放？如果是这种情况， 你感觉他还不够咸，你可以加一点鸡精，因为鸡精跟这个汤更配。

矮脚黄呢？它表面没有太多的绒毛，绒毛少我们就不烧了，但是海蓝科大一点的绒表面有好多绒毛，我要火燎一下。矮脚黄正常，我们的看表面没有绒毛，你上上面看， 它没有绒毛我们就不用火燎了。身上好多油。肥吗？那老鸡汤没有油，他们说这是假的。这一款大母鸡是最接近土鸡的品质的，所以它性价比高， 上气三十五分钟 抖音号。

像美容一样的感觉啊，光滑的很。我们拿个整只的过来给大家看一下，所以我跟大家讲，你们拿着这个鸡之后千万不要开肚子，一定要开背，开背炖出来的鸡汤，这个更漂亮啊，这个最后出品的时候更好看，你看 像美容一样的感觉啊，光滑的很啊，光滑的很，光滑的很。 跟你想象的是不太一样的，这个鸡汤的感觉就是很纯粹的，一看就是笨鸡的感觉啊。这高压锅压了四十分钟啊，四十分钟。

当你感觉这样的鸡汤炖出去之后，感觉有点寡，我们就可以放点竹笋，放点蘑菇。啊，那都可以。我们这个是另外半只鸡，是把它切成了鸡块，鸡块炖的效果会更好，烧开效果会更好。

我们高压锅炖出来的鸡汤也很清，你们自己看一下。来，兄弟们看一下这个高压锅炖出来的鸡汤，你看一下也很清，是给饭店拿回去用的，给饭店回去用的，你们看一下这感觉来，这个鸡汤 谁告诉你高压锅炖不出来？清汤？高压锅上气四十分钟，我这有气压就行了，可千万不要打气，感觉诱不诱人？

如果这一只鸡我们拿回去一只做拌粉来给大家看一下。一只做拌粉，这是半只鸡，大家可以看一下。我们做了个猪中老鸡汤，看一下放了两个鸡蛋进去，这个有创意，兄弟们有创意， 你看这一份六十八块钱，你们自己看，现在大部分我回去都让他们半只一份。你正常的土鸡买回来没有？百十块钱你买不到像样的土鸡，像我们饭店买回去你怎么去卖？你卖一百五十八毛，你五十都做不到，你卖两百多，不是哪家店都能卖两百多鸡卖的出去的，你是卖不出去的。

好，鸡汤一把盐，要的时候就给加点盐。好，鸡汤就一把盐就可以了。你看这汤清的黄汤，汤的清清溜溜。 你这个汤是不是有点多？不多正好是吧？我这里面还有一罐，你说三分我都测算好了，标准化的是吧？一份鸡多少汤？一份鸡正常三斤半到四斤的汤，然后压着煮煮，还有最后剩三斤汤。一只鸡我们有三斤重，那鸡和汤的比例是一比一的。一比一是吧？

炖鸡没炖好的原因，第一个原因就是什么？鸡皮没选干净。第二个原因是什么？知道水没用好。第三个原因是什么？葱姜蒜花椒都放，什么都不用放，兄弟们什么都不用放，不要看这个油不黄，炖出来鸡汤是很黄的，有人看到油通黄的，那不一定是好的鸡，那不一定是好的东西，可能是喂的时候加了东西的，你们懂的。

今天游学的兄弟们来了，我就炖了点鸡汤给大家试一下，这是两只鸡，做四份尝，这个油看着还是可以啊，盖子一打开就闻到香味啊， 上吧，上上上上，看看，看看这个鸡汤啊，炖出来之后啊，上面厚厚的一层油，这是安徽的鸡啊，最核心的就一定要有这个油， 其实广东人喝啊，这就不能喝了，但是安徽土菜，如果你的鸡汤没有油，这肯定就不正宗。鸡不好啊，鸡不好是一个方面，主要是饲养方式的问题，来。

我们正常在饭店里面上鸡汤的时候啊，建议大家配点这个炒米锅巴和这个小葱，你像这个时候我们吃点，放点这个小葱花，再放点这个炒米，再放这个锅巴， 也有一番风味啊。如果说你们是大众饭店可以多上一点啊，我们因为是偏高端一点的，就搞的秀气，这个是很过瘾的， 点赞。

你们看这个鸡，感觉如果你们买回去之后跟我这个不一样，兄弟们来我直播间直接骂，我绝对不会拉黑你的，欢迎大家来骂，不然我的东西也不可能卖这么好。你看这鸡汤只放盐，一定要坚信一点，只放盐，要相信我，我敢去冒险让你还放这个，放那个吗？对不对？ 如果这个东西不好，我说搞点鸡翅对你们一放，我敢不敢？对不对？我认为那样就不行了，是不是？一般下单，今天下单后天就发了。

我们的鸡加鱼丸会影响鸡汤味道吗？其实也可以试试下放什么鱼丸。我认为你看我们这个鸡就是放猪生的，你看我们炖成鸡块的， 放猪生的也挺好，也可以放鱼丸。对，回家之后你看兄弟们这个鸡一定要解冻成像这种感觉彻底软软的。开背，一定要开背。开背。炖的好处是什么知道吧？炖出来鸡汤好看，炖出来鸡汤好看。

有人说高压锅炖出来的鸡汤不清，大家测试一下怎么高压锅炖出来的鸡汤清？高压锅上气之后把火调到最小，然后上气四十分钟， 不要揭盖自来水打开，用自来水把这个高压锅的气把它去掉，不要直接打开，它会影响汤的清澈度。