我听说你们这这个扬州炒饭挺有名的啊,咱们怎么卖的都是五百八十八的多少?五百八十八?哈哈哈,老板没开玩笑吧, 朋友介绍说郭涛老师来扬州了,可以来这一家尝尝扬州炒饭,听说大师呢,不仅炒饭特别专业,而且还特别有趣,堪比舌尖上的炒饭。能有多贵啊?估计也就是几十块钱吧,尝尝去。 到了扬州炒饭非遗品鉴店,新年快乐 哎,你好老板。你好你好你好,我听说你们这这个扬州炒饭挺有名的啊,说说老板你这个记忆特别好。过奖了过奖,咱们怎么卖的都是我们扬州炒饭呢?一种是五十八的,一种是五百八十八的。 多少?五百八十八,哈哈哈,老板没开玩笑吧,怎么就后面加了个零呢?五百八十八啊,工艺和配料是完全不一样的。我这样,我要一个五十八的,五十八的是我们这个后主炒的,五百八十八呢,是我现场给你呈现 行吧,那那那,来都来了,那你就给我来一个五百八十八的吧。五百八十八,我们到楼上啊,到包间里。好,那今天我就见识一下。行,我看这五百八十八到底这个扬州炒饭什么样嚯。吃顿炒饭还这么大的包房。 哎呦,来了。哎呦,老板,这个还挺隆重的啊,开艘船过来了。哈哈哈,那现在我就准备开始给你制作羊肉炒饭了。好,先下入葱白部分,下入笋丁、花菇丁、胡萝卜丁、 鸡肉丁、精华火腿丁和干的淡水和虾子煸炒出香味出来,加入鸡汤,厨师把菜做的好,各种汤料少不了,有点舌尖上的中国的感觉。 下入干贝丝、海参丁,很多人都认为扬州炒饭就是比蛋炒饭多了一点配料而已,甚至呢,很多外地的朋友也认为呢,扬州人在扬州做的炒饭不就是扬州炒饭吗?如果真的这么简单,也不可能成为这座城市的美食名片。 最早的文字记载的历史可以追溯到隋代,食金这本书当中有这么一段话叫越国食碎金饭,讲的就是越国公杨朔呢,比较喜欢吃碎金炒饭, 经过历代的演变,就形成现代三大里的呈现方式,分别叫金果银、三香碎金和月牙白。现在给咱们呈现的是金果银的操作过程, 所谓的金果银是每一颗米饭的外表要均匀着包裹着蛋液,在品鉴的时候能尝到蛋的味道,基本上看不到蛋。老板,我想问问,咱们这个一般都是用隔夜饭,咱们这个是是新鲜的米饭,如果用隔夜米饭, 我建议大家用八二年的米饭,会更加沉香一点,这个学到了,还是新鲜的好,是吧?是加入灵魂之汤,弱化米饭的火气。扬州炒饭使用的烹饪技法是会炒的技法,而蛋炒饭使用的叫干炒的技法。 扬州炒饭它的口感特点,它是干硬油,加入虾仁 清豆,通过火候的控制,清豆等一会入口的时候有可能会有爆浆的感觉。陈醋三分之二,留下三分之一, 将多余的配料下入,形成了炒饭的貌治大国。落汤小鲜。享誉全球的扬州炒饭 制作完毕,先请坐好好,我们尝尝五百八十八的蛋炒饭跟五十八的有什么不一样啊?在品鉴过程当中一定要注意一下,入口之后要慢慢的咀嚼,不要吞咽,中途呢不要喝水,你的口腔会慢慢的生津,这口吃的太多了。 那不能吐出来,哈哈哈哈,三分之一。好吧,这是我第一次有这样的这个吃饭的体验,老板还有要求你必须怎么吃才行,哈哈哈,狼头虎眼,你根本把羊肉炒饭的它的整个的味道品鉴不出来的。这么大小可以吧,可以 有爆汁的感觉,复合的味道更浓一些。因为您以前所吃的炒饭呢, 并没有使用会炒的技巧,食材的味道他是融合不到米饭当中去的。那老板那我们先尝尝,谢谢你谢谢你。快快快,赶紧咱们趁热吃啊。 我感觉这人炒饭啊都都挺好,但是大米饭不喝水真接受不了。因为你刚才没有看到这个表演哈,其实他不是干炒的,是要加汤进去的。我没有喝水啊,你看我吃两碗了, 好吃吗?好吃,跟蛋炒饭差不多,就泡了点汤的感觉哎。哈哈哈,这话要老板听见可就麻烦了,哈哈哈,这个五百五十八的咱尝了,我觉得咱无论如何也得来一个五十八的尝一尝,看有什么区别啊。 哦,这是炒饭,这就那个五十八那个炒饭是吧?对,好好谢谢你啊,来我们看看这个五十八的炒饭啊。哎,我觉得这里头料好像跟咱们刚才吃那个好像也差不了太多, 说心里话,五十八的羊肉炒饭他也不差,因为在后厨嘛,他没有什么表演嘛。哎呀,我早知道我就咱就点了五十八的了。 老板,那个五百八十八的人家也是钻研了这么多年了嘛,而且人家表演的这个过程将近十五分钟呢,吃我认为可能五十八的也非常好。
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五百八十八一份的炒饭,这得金子炒的吧,我先来尝一口。 嗯,这口下去得值八十。羊肉炒饭其实做的话也很简单,笋丁、花菇丁、鸡肉丁、精华火腿和干的淡水合下,胡萝卜丁、干贝丝、海参丁加入鸡汤, 鸡蛋下锅加入米饭,加入灵魂之汤,虾仁,清豆,第二次的葱,享誉全球的扬州炒饭 制作完毕,我不知道我自己炒一碗能不能做到什么味道,你要自己试一下。嗯,下一步干什么?这个时候的台词是啥来着?加入哦,加入鸡汤够了吗?你看呢? 够还是不够? 哎,我这不是演的,是真编不起来,不能再吹了。来了来了, 我想换着尝尝,我这真的是别有风味啊。 怎么样,你真有天赋,就是有点过火,我太难了。 夏师傅,你这个饭放在嘴里嚼非常有嚼劲,入口是润的,汤汁就是渗透到了米粒中心里面。是的,扬州炒饭的特点,它就是润润香,而相对于蛋炒饭的干硬油,随着扬州炒饭的风味和蛋炒饭是完全不一样。 你回去呢,一定要好好去锻炼一下基本功,把你的肱二头肌先要练一下。对。

哥,要一份扬州炒饭,可以的,没问题啊,这就是我们单点的五百八十八一份的炒饭,现在给咱们就现场呈现一下江苏省的分一项扬州炒饭,葱是分三次投放,那第一次的葱是给各种的配料煸炒的过程呢?去味增香,先下入葱白部分, 加入笋丁、花菇丁、鸡肉丁、精华、火腿丁、干的蛋粉和虾子,把这些食材煸炒出香味出来。 今天呈现的是扬州炒饭制作的技艺,那对于口诀习惯是因人而异,我们中餐讲的叫食无定位,适合改生炒,这个炒饭有可能会颠覆大家对他以往的认知,请咱们不要用蛋炒饭的思维眼光看待扬州炒饭。 加入鸡汤,在我们的行业当中有这么一说法,叫唱戏的腔,不是他 唱戏,腔调要好,厨师把菜做的好,这种汤料是少不了,我们用鸡汤作为底汤,柔和各种食材的味道。这个过程就体现出淮扬菜制作的特点叫有味,是之初具有鲜美味道的食材,想方设法把它的味道给释放出来,加入干贝 丝、海参丁、虾仁和青豆,火候味道暂时不要想。 我们很多人都认为扬州炒饭只是比蛋炒饭多了一点配料而已,甚至很多外地的朋友也认为扬州人在扬州做的炒饭,他不就是扬州炒饭吗?如果真的这么简单,也不可能成为这个城市的美食名片, 他也不可能成为同行的菜品,显而易见呢,另有绝伦。它不单是道美食,也是一道精美的菜肴, 在中餐当中是饭菜合一的典范。最早的文字记载了历史,可以追溯到隋朝, 隋朝的上士之官写封锁住食经,这本书当中有这么一段话叫越国食碎金饭,讲的就是越国公杨素比较喜欢吃碎金炒饭, 杨宋呢是隋炀帝的叔父,由此可见扬州炒饭的历史比较的悠久,基本上可以叫唐宋元明清,从古炒到今,那经过历代的演变,就形成现代三大礼的呈现方式,分别叫金箔银、三香碎金和月牙白。 那今天呈现的就是三个缸中金果银的操作过程,所谓的金果银是鸡蛋下锅,在他没完全凝固的时候,米饭就跟着下锅, 每一颗米饭的外表要均匀的包裹着蛋液,在体现在过程当中能尝到蛋的味道,基本上是看不到蛋,它就是白洋菜暗香扑鼻这个技法的体现, 它何味暗香扑鼻,菜肴当中您所能体验的味道,但是您看不到产生这个味道的原料。哥为什么卖五百八十八一份啊?这不单单是这个价格问题啊,也不是我们的事, 这属于是非遗了是吧?对,它本来就是非遗香, 就是用这样的杠杆来控制整个炒作的流量, 太累了,哥你每天要炒多少份啊?现在大概是在十几桌左右哦,这个身体吃不消,职业病太多。 将多余的鸡蛋加入,这样贵阳米饭包裹的更加的均匀, 现在这个过程是让每颗米粒都要留下玻璃火的记忆, 每颗米饭都要隔锅进行亲密的去接触,留下瘦肉之后所产生的微微的烙印,米饭就具有锅气,味道才够香。 加入盐给它基本的调味,盐来百味之首。 米饭在翻炒的过程是它不断的在吸收火的属性和火柴, 煮熟的米饭吃的嘴里是有点干,有点硬,这种状态在中医的角度是火气太旺,我们就会运用中医的水火济济的养生理念,使这个米饭更加趋于平衡,有利于消化吸收,加入灵魂之汤,落化米饭的火气, 汤汁下锅后与高温会形成蒸汽,那这种蒸汽能快速的作用于米饭的内,使它的内部不至于脱水而变干。同时呢,把汤里多余的水分给挥发掉一部分,留下了汤的精华,被每一颗米粒所吸收, 通过火候的控制清透,等一会在入口的时候有可能会有爆浆的感觉。 纵观全国,没有哪座城市的美食推荐,像扬州这么气势磅礴的 城中,三分草留下三分之一,可以先闻一下这个香味,谁炒的最啊? 将多余的配料下入,形成炒饭的冒世大国,落风小仙,享誉全球的扬州炒饭制作完毕啊,真香!哎呀,五百八十八一份的扬州炒饭,你们觉得值不值?


哇,五百八十八元炒饭,这什么炒饭呀?哎,小张小张,你看看这个, 看我刷的视频,这个是扬州炒饭,他写的是五百八十八元。天呐,这什么价格了都,天价天价,真的是天价。来,俺们既然干这个啊,咱让咱家无厨试试啊,还原一下这个五百八十八元炒饭,咱俩尝尝。行,行吧行。嗯,好顾客,五百八十八元,扬州炒饭 来啦。 哎,姐,吴叔做好了。做好了哇,看着就香哈,你尝尝这大虾仁, 五五百八十八是吗?对,你看张勇是一比一不错,是吗?啊?嗯,五百八十八,确实香。哈哈哈,香嘎嘎香,好吃。

我听说你们这这个扬州炒饭挺有名的啊,咱们怎么卖的都是五百八十八的多少?五百八十八?哈哈哈,老板没开玩笑吧, 朋友介绍说郭涛老师来扬州了,可以来这一家尝尝扬州炒饭,听说大师呢,不仅炒饭特别专业,而且还特别有趣,堪比舌尖上的炒饭。能有多贵啊?估计也就是几十块钱吧,尝尝去。 到了扬州炒饭非遗品鉴店,新年快乐哎,你好老板。你好你好你好,我听说你们这这个扬州炒饭挺有名的啊,说说 老板你这个记忆特别好。过奖了过奖,咱们怎么卖的都是我们扬州炒饭的,都是五十八的啊,都是五百八十八的 多少?五百八十八?哈哈哈,老板没开玩笑吧,怎么就后面加了个零呢?五百八十八啊,工艺和配料是完全不一样的。我这样,我要一个五十八的,五十八的是我们这个后厨炒的,五百八十八呢,是我现场给你呈现 行吧,那那那,来都来了,那你就给我来一个五百八十八的吧。五百八十八,我们到楼上啊,到包间里。好,那今天我就见识一下。行,我看这五百八十八到底这个羊肉炒饭什么样。哇,吃顿炒饭还这么大的包房, 哎呦,来了。哎呦,老板,这个还挺隆重的啊,开艘船过来了。哈哈哈,那现在我就准备开始给你制作扬州炒饭了。好,先下入葱白部分,下入笋丁、花菇丁、 胡萝卜丁、鸡肉丁、精华火腿丁和干的淡水和虾籽煸炒出香味出来,加入鸡汤,厨师把菜做的好,各种汤料少不了,有点舌尖上的中国的 感觉。下入干贝丝、海参丁,很多人都认为扬州炒饭就是比蛋炒饭多了一点配料而已,甚至呢,很多外地的朋友也认为呢, 扬州人在扬州做的炒饭不就是扬州炒饭吗?如果真的这么简单,也不可能称为这座城市的美食名片。最早的文字记载了历史,可以追溯的隋代食粟精饭,讲的就是 越国公杨树呢,比较喜欢吃粟精炒饭。经过历代的演变,就 形成现代三大礼的呈现方式,分别叫金果银、三香、水晶盒、月牙白。现在给咱们呈现的是金果银的操 作过程,所谓的金果银是每一颗米饭的外表要均匀着包裹着蛋液,在品鉴的时候能尝到蛋的味道,基本上看不到蛋。老板,我想问问,咱们这个一般都是用隔夜饭,咱们这个是是新鲜的米饭, 如果用隔夜米饭,我建议大家用八八年的米饭,会更加沉香一点,这个学到了,还是新鲜的好是吧?加入灵魂之汤,弱化米饭的火气。扬州炒饭使用的烹饪技巧是会炒的技巧,而干 炒饭的口感特点叫润润香,而蛋炒饭的口感特点它是干硬油, 加入虾仁、清豆,通过火候的烹制,清豆等一会入口的时候有可能会有爆浆的感觉,纯出三分之二,留下三分之一, 将多余的配料下入,形成了炒饭的冒子制,大火,落汤小鲜。享誉全球的扬州炒饭 制作完毕,先请坐好好,我们尝尝五百八十八的蛋炒饭跟五十八的有什么不一样啊。在体验过程当中一定要注意一下,入口之后要慢慢的咀嚼,不要吞咽,中途呢不要喝水,你的口腔会慢慢的生津。这一口吃的太多了。 那不能吐出来。哈哈哈哈,三分鸡好棒,这是我第一次有这样的这个吃饭的体验,老板还有要求你必须怎么吃才行,哈哈哈,狼吞虎咽,你根本把洋葱炒饭它的整个的味道品鉴不出来的。这么大小可以吧,可以 有爆汁的感,复合的味道更浓一些,因为您以前说 会炒的鸡排这菜的味道它是浓浓的,你太能吃。那老板那我们先尝尝,谢谢你谢谢你。快快快,赶紧咱们去趁热吃啊,我感觉这人炒饭啊,锅都倒挺香, 米饭不吃水,真接受不了。因为你刚才没有看到这个表演啊,其实它不是干炒的,是要加汤进去的。我没有喝水啊,你看我吃两碗了, 好吃吗?好吃哎,哈哈哈,这话要老板听见可就麻烦了。哈哈哈,这个五百五十八的咱尝了,我觉得咱无论如何也得来一个五十八的尝一尝,看有什么区别。 这是炒饭,这就那个五十八那个炒饭是吧?对,好好谢谢你啊,来我们看看这个五十八的炒饭啊。哎,我觉得这里头料好像跟咱们刚才吃那个好像也差不了太多, 说心里话五十八的羊炒饭他也不差,因为在后厨嘛,他没有什么表演嘛。哎呀,我早知道我就咱就点了五十八的了, 宝马那个五百八十八的人家也是钻研了这么多年了嘛,而且人家表演的这个过程将近十五分钟呢。其实我认为可能五十八的也非常好。

五百八十八块钱的天花板的扬州炒饭您吃过吗?很多客人过来非要让我来吃,而且有的客人是吃不到,他到市场局去炒饭还得戴个帽,看上去分量没多一点。大名鼎鼎的夏师傅 登场,欢迎您欢迎您。您好哇,好讲究哦,这个,我还第一次见这种扬州炒饭的。这呀, 扬州炒饭是从历史深处所飘散出来的香气,是淮扬菜精湛技艺集中体现,是扬州乃至中国饮食文化的重要符号,现在把它操作过程给大家做个呈现。 哎,相声一听,您这声音怎么跟我们播音员很像?以前干过播音员的,以前是电台的,后来莫伟涛来下岗了。哇,吃了个早饭呀,同行同行,来来来,我是播音员,我是新闻播音员。真的是,咱不是的。哎,不是吗?不是,哈哈哈,开玩笑的是吧。哦,我九三年开始从事这个 啊,声音真好听。葱粉三次投放,拿第一次的葱给各种的配料煸炒的过程,气味真香, 下入笋丁、花菇丁、鸡肉丁、 金华火腿丁和干的淡水和虾子,把这些食材煎炒出香味。这个炒饭有可能颠覆了大家对它以往的认知,请咱们不要用蛋炒饭的思维眼光看待扬州炒饭, 加入鸡汤,很多人都认为扬州炒饭只是比蛋炒饭多了一点,其实扬州炒饭原来我们定价没这么多啊,只不过是后来很多客人过来,他们只是这个炒饭都要 非要让我来去吃。那您亲自来,让我亲自来,真的,我是吃不消,而且有的客人是吃不到,他不到市场去去偷。哈哈哈,真的还有这样一说法,是的,后来是没办法,我只有价格看看,来控制流量哦,来,价格来控 制。老板说是这样的,这时候加入灵魂之汤来了啊,落化他的火气哦,哎呦 哇,汤汁下锅与高温会形成了蒸汽,那这种蒸汽能快速的作用于米饭的内部, 使它的内部不至于脱水而变干,同时把汤里多余的水分给挥发掉了一部分,留下了汤的精华。这就是扬州炒饭和蛋炒饭之间本质的区别。扬州炒饭 炒遍全球,盛出三分道,留下三分底,将多余的配料下形成炒饭的冒炒饭还得戴个帽,看上去配料会多一点 哦,美食也是需要包装一下,哈哈哈,戴个帽是需要你的包装了啊,我的功至大我落汤小鲜 享誉全球的扬州炒饭制作完毕,在品鉴的时候必须要趁热趁热吃是吧?同时在品鉴的时候一定得细嚼慢咽,细嚼慢咽,千万不要狼吞虎咽。来了啊来了来了,开始品鉴扬州炒饭重头戏啊,看 来我来试一下啊,告诉大家结果,这得趁热吃啊,还只能拿勺子不能拿筷子啊,还会回甘。哎呦我天,这么多讲究,我试试看看怎么个事啊! 这虽然放了三次高汤,但是米还是 q 弹的真香,除了这个简单的米香,蛋香还有两配料的香之外,没有其他乱七八糟的香味。 下面呢,我们要来吃一下那个今天套餐里面的老炮啊,据说是扬州的这个宴席上都会有的,叫盐水鹅,没有太多的肥油,你看了吗?晶莹剔透的这个皮看了吗? 应该是他这种慢慢卤出来的,大家看一下啊,你们试一下呗,肉质挺紧实的,挺好吃的,你们感觉怎么样?给你们展示一下这豆腐羹啊,怎么样,切的跟头发丝似的。看豆腐羹啊,我来试一下, 很丝滑,他勾芡了。嗯,你根本喝不到那个切的像头发丝那个豆腐了,就感觉就像一个羹一样,润滑润滑的。 松鼠鱼啊,我这人我肯定有资格评价松鼠鱼了啊,从小吃到大,颜色是对了他,但是他这炸的好像是秘制的,甜口酸甜口见仁见智,我觉得还能吃, 抄口语吧。好了,吃完饭了啊,我们今天晚上选的是一千零六块钱的扬州炒饭啊,整体来说呢,它扬州炒饭的米质是非常好吃的啊。其他菜呢,中规中矩,有酸甜口的,也有下饭菜。 嗯,就是见仁见智吧。啊,当然了,这个价格是真的有点高啊,您需要看着您的预算来选择哈,我们下期再见。

扬州炒饭是从历史四组所飘散出来的香气,是淮扬菜精湛技艺的一种体现,是扬州乃至中国饮食文化的重要符号。现在把它炒作过程给大家做个呈现,从始分三次炒到第一次,从梅克萨斯配料先炒成为正香, 下入笋丁、花菇丁、胡萝卜丁、鸡肉丁、精华、火腿丁、甘蔗、淡水和虾子,把这些食材编排出香味出来。 今天给大家进行的扬州炒饭一人展示,那对于口味的习惯是因人而异,中餐讲究的要食物灵魂是什么? 这一炒饭有可能颠覆了大家对它以往的认知,请咱们不要有蛋炒饭的思维眼光看待扬州炒饭,加入鸡汤。 在我们的行业当中要唱戏的腔调,唱戏腔调要好,厨师把菜做的好,各种方法操作, 加入干贝丝、海参、灵菇、虾仁和青肉混合味道暂时不要加热。很多人都认为扬州炒饭是肥肠炒饭,多了一点肥香,甚至河豚 肉都是扬州炒饭,如果整这么简单,也不懂得这座城市还新鲜,他也懂得出中餐在锅底暗香,显而易见,另有深意。所以他的文字记载历史为追溯到隋唐,隋朝的上层官员们借用着隋朝的上层官职最精悍,杨肃是隋炀元初,由此不相。 扬州炒粉底料的悠久,基本上可以叫唐宋元清,从古炒到今,那经过历代的演变,就形成现代三代神仙方子,分别叫金箔、银、三消水晶和月牙白。那现在底料的城市人三种当中经过银的操作方式。 所谓的金火营是每一颗米饭的外表要均匀的包裹着蛋液,在顶尖的时候能尝到蛋的味道,基本上看不到蛋,它是怀藏在暗香土味这个地方的体现。何为暗香土味?菜肴当中您所能体现的味道?但预先炒饭,先得捣蛋, 饭要想炒得好,捣蛋的功夫稳得少, 将多余的鸡蛋加入,这样会让米饭包裹的更硬。这个过程我们现在基本上满锅尽是。场景下, 现在这个过程,让每颗米粒都要留下锅与我的情谊,每颗米饭都要得锅尽兴,亲密的去接触, 留虾瘦了之后所产生的微微的烙饼底,饭肘具有的锅气味道才够香浓,加入盐给它基本的调味,盐来百味之所 加入灵魂之汤,落化米饭的火气, 汤汁下落与高温水形成了蒸汽,那这种蒸汽能快速的作用于米饭的内部,使它的内部不至于脱水而变干,同时把汤里多余的水分也挥发掉一部分, 留下了它的精华,被每一颗米粒所折 腾, 通过多次搅拌的方法,让每一颗米粒所吸收的鲜美的味道会形成叠加的效应,那等会儿在鼎盛的时候,您就能感受到每一口都有不同的味觉。 这就是扬州炒饭和蛋炒饭之间本质的区别。 通过刚才的配料大家应该看出来,扬州炒饭的配料比较严谨,蛋炒饭的配料就显出大问题。第一点, 当我们在使用精华和水的时候,蛋炒饭还在使用什么和水方法?扬州炒饭用的调料很简单,它只是一个盐,而蛋炒饭不该用的盐也会添加鸡精、味精、酱油,甚至蚝油、辣椒酱等等调味料。 扬州炒饭使用的烹饪技法是会炒的技法,而蛋炒饭使用的叫干炒的技法。扬州炒饭它的口感特殊,叫嫩嫩香,而蛋炒饭的口感特殊,它就是干一口。其实有一个非常简单的解决方法,扬州炒饭吃完之后口腔会慢慢的分解,蛋炒饭吃完都需要 加加四勺。 哈哈哈哈, 分出三分少留下三分地。大家可以过来。你可以,我想快点,你跟爹生一样呀,爹生一样呀。哎呀,头过去,然后这样子。哈哈哈,还有第三次的头完了,又有笋又有葱, 有要几点 制饭?我做工小仙享誉全球的扬州炒饭制作完毕。哦,那个那个那个。这个炒饭有一个缺点,凉下来风味就不失去,必须得吃热米饭。
