厨师遇到的奇葩点菜要求

下班了吗？还能点菜不？做不了了，老妹，我那个晚上有个约会确实做不了了。 哎呀，你说我这来就是冲你手来的，但你老板不给力啊，一帆风顺，祝你后路如轮转，一本万利，有哥在啥都能做。老妹，老板，约会重要还是挣钱重要？我吃完就走。行， 妹妹，等一会，哥哥一会就到，爱你么么哒。哈哈哈，快点吧，想吃啥，我要一个鸡爪炒鸡蛋。什么刁钻的菜啊？菜来了，老妹， 你尽管点，你先屋里坐一会，点点点，别墨迹。我还想再点一份。大手牵小手 啊，大手牵小手，这是什么菜啊，还大手牵小手，你能不能快点走啊？菜来了，老妹，大手牵小手，你就跟哥走。老妹，你不吃哥难受啊。老妹，哎呀，你太帅了，哥，就冲你这手艺来的，还想吃点啥？老妹，我还想再吃一份拔丝地瓜。拔丝米， 啥啥菜你都敢点，这个菜犯忌讳你知道吗？啊，搞不好你这个挨揍的容易哎，哥，你人呢？老妹两米九，老妹就差十公分。

哎，兄弟吃点什么？五个牛肉串， nice nice nice 耶耶耶耶耶。还吃什么？拍黄瓜拍黄瓜，耶 耶。拍黄瓜。会吃会吃，真会吃。兄弟要不要来我们家一个丝拉羊肉？那就来一个吧。耶 ok ladies and 先生们女生们感谢这位哥哥来上我们今天晚吃的羊肉。 ok 耶耶耶。靠，这俩人有病吧？

来菜了，你听着，点肉段。烧茄子。不要茄子。不对，那不溜肉段吗？那我不知道人。顾客就那么点的鱼香肉丝，让你多放一条鱼，还多放条鱼。对，地三鲜，不要土豆不要茄子，让你多放点肉。 那不放点炒肉吗？顾客就这么点的。还有松仁玉米，顾客让你查点就要十五粒玉米，让你多放点松仁，那松仁多贵啊？最后一个菜，酸辣汤，不要酸不要辣。吃不了酸和辣。那烧点开水下得了呗。吓我一跳。

老板点菜，下班了。下班了没？一边去，今天吃什么？哥哥，今天来个辣的串串呀，厨师拿手毛血旺。毛血旺哎，不要毛不要血，光要旺做不了。 能做能做能做。哈哈，来个毛，哥再再点个宫保鸡丁。宫保鸡丁哎， 有个小要求，你记记啊。你说说是不吃辣还是不吃酸？咱这个厨师炸着麻布炒，炸着炸着麻布炒。哎呀哎呀。

老板还能做吗？能做，老妹炒鸡。嗯，扎着麻不炒。 咱娘现在家还能做酒吗？温蒸开始了。能做啊，给我来杯纯饮的 whisky 吧。冰球，我要吃手刀子啊，能做吗？能做， 老板下班了吗？现在还可以点菜吗？可以可以。好，给我来一份现切的可以吗？啊，可以，坐坐坐，再来一份龙虾，不要头不要尾，只要虾仁坏了，真他妈会切了，最后再给我把所有的素菜一样来一串可以吧。啊，可以可以可以。

弄完这桌回家下班睡觉。服务员啊，给我来碗炒饭。不是哥，我这下班了，我要吃饭。你吃你妈。老板下班了吗？还没有，现在还可以点菜不？可以可以。好， 嗯，给我来十块龙虾。切切。小丁坐坐坐，再来一份龙虾。不要头不要尾，只要虾仁。完了真他妈会吃。

胖哥，来一个干煸菜花。啥玩意？咋的啊，我吐字不清楚啊。干煸菜花不是说你吐字不清楚，而是我干了三多年，厨子没听说过这菜啊。 你没听说的东西多了，你就说你能不能做吧。能做是能做，关键是这菜点的也太奇葩了。不止菜点的奇葩，就连点菜的大哥也奇葩，就三根头发，还梳了个中分，你能做赶紧给做吧。 我去，三根头发咋梳的中分呢？一会做完菜高低得出去看看这个大哥到底长啥样。来吧，咱先做菜，新鲜的菜花给他分割成小块就 ok。 全部切完去给他清洗一下。清洗完控干水分了，我们开始抖粉， 用玉米淀粉就可以啊，要拍三遍粉，但是这玩意啊，水分太大，就是拍完粉也不容易炸干，所以说这菜不适合做干煸啊，但是客人点了咱就必须给他做啊，拍成这个效果就差不多了。小料头切点芹菜段， 再整点红干椒麻椒就 ok。 全部搞定，上灶台，我们开整起锅烧点干净的发油，油温五成热，把菜花分批给它怼进去， 定型之后给他割了，割了把渣子给他打一打，炸个半分钟左右，捞出来升升油温，再给他倒进去闯油啊， 十秒八秒就可以，因为这玩意很容易炸糊啊，看看这个效果就可以了。来吧，我们开炒，锅里来点辣椒油，先下红干椒，麻椒爆香，再下芹菜段，小料头，葱姜蒜，大火 翻他几个个芹菜断生就可以啊。菜花搞进去，开始调味，少许盐，味精、鸡精、白糖、胡椒粉，腌锅边喷了一点麻辣鲜露， 大火翻炒，把调料给它翻炒均匀就 ok， 最后来点麻油、辣椒油，再来点黑芝麻，再捅两个个就 ok。 来吧，出锅装盘看效果，干煸菜花搞定。哎呦，我去 看看我这个小菜做的怎么样，有没有食欲。上菜喽，汤哥，再做个干锅菜花又咋的了？ 人家刚才客人点的干锅菜花让编的干一点，雅总听成干编菜花了，那那个菜花呢？他买单了，坐着吃呢。那我再做一份呗。你做一份倒是行啊，你得说说他呀，你知道他刚才怎么给客人点菜的不？我跟你学学啊， 就这么往桌上一靠，那牙都快贴客人脸上了。跟客人说，大哥呀，你吃点啥？行行行，我知道了，你光知道不行啊，你必须得说说他， 要不然的话，我估计他以后点菜都得躺着给客人点。哎呦我去，这个货呀，今天太过分了啊，我必须要训训他。兄弟们，你们说要想驯服他，总共得分几步呢？

还能点菜不？哎呀妈呀，大葱泥咋了，别急啊，老妹，上次给你做那三米高的拔丝地瓜，耽误老板去约会了，他找我切磋了一下，我整成这样了， 哈哈哈，今天实在做不了。老妹，你看厨师都沾粉了，改天再来吧，好不好？哎，老板，你不是说顾客就是上帝吗？老妹，能做啥也能做。老妹，这回让我老板给你做，他比我还有劲呢，哈哈哈，想吃点啥？老妹， 有烤辣椒吗？啊？辣椒，有，想怎么吃？给我来十串烤辣椒籽。辣椒籽，食神啊，老妹太会吃了，比我还有劲啊，还要吃点啥？老妹，哈哈，有番茄炖牛腩吗？牛腩，有，想怎么吃？牛腩，哎呀，炖牛蛙腩，牛蛙腩 啥也不做，还有别的吗？老妹，你太会吃了，上次吃那小龙虾还有吗？啊，小龙虾，有啊，还想吃上回那个烤烤虾线， 这次不吃烤虾线了，给我来个干锅虾头。干锅虾头，来来来，看看啊，吃谁来？

老板，哪位？我怎么了？今天定个桌啊，几位？三百位？三百位？不是 不是不是，能能点，来点什么？大哥，烤羊腿有吗？有。 嗯，咱就是要一桌一条。不，一人一条。一人一条，一人一条。这这这，喝多了没事，继续。老板， 羊汤羊汤有，咱来多少碗？五十。五十碗？不能够吧，三百多人呢？我说的不是五十碗，是五十头羊一块煮 和羊肉一块多。味浓啊，会吃味浓。那你家还有什么特色？特色羊肉串，羊肉串味正系上。好嘞，多少串？这个你定， 一人十串三千串。稍等，我接个电话。好嘞喂，老板 啊，取消了。啊？什么取消了？取消了？哎呀，二哥晚上喝点开心高兴哈哈哈。

喂点菜来了还要下班不？不管，今天吃麻辣烫，来个辣子鸡。辣子鸡不要辣椒，会吃 特色。还来个麻辣烫，来个麻酱辣皮。麻酱辣皮。嗯，麻酱过敏不吃辣皮，光要肉丝 能做不？老弟能做好吃还来个么小伙。那最后来一个让子弹飞。让子弹飞是么？哥哥油大花生米飞吧。下班不做。对对坐坐坐坐。

老板忙着呢，又来，哎，您过来了啊，上回在咱家吃那个菜，就是那个火鸡刺身天鹅吃挺不错的，然后我就打算这回换个菜，看能不能过啊。换个菜？对，活鱼刺身天鹅能过吗？ 活鱼刺身啊？对啊，能做能做呀，别拦着我，你去那块儿过来吃饭，来，加加加，今天咱要多少份？就一份要一份，但是我对这一份有点要求。你说什么要求啊？咱正常的这个刺身贴膜面积有那么厚吗？啊？三毫米厚啊，三毫米啊，不够， 那你这边有多厚？三厘米，老弟，咱这炸锅就五厘米。五厘米啊。嗯，加钱能干能做呀。啊？能做啊，那我对那个食材还有点要求。那您说说您的要求啊，我这个嘴巴有点刁啊。啊？就是一半啊，咱用那个北海道的蓝鲫金枪鱼 啊，另一半呢用南极的深海鳌虾啊，会吃能能干，现成的现杀啊，多长时间？一分钟？一分钟啊，哎，那个加钱加钱加钱加钱啊，十五分钟，十五分钟。

点菜时提个特殊要求，就能一秒识破预制菜，这招真的灵吗？最近网上流行一个说法，想知道一家馆子是不是用预制菜，点菜时跟服务员说不放小米辣或者鱼香肉丝，不要胡萝卜。 如果对方一口回绝，那这菜八成是预制的。因为预制菜的料包是工厂固定搭配的，没法单为你改。这招听起来很聪明，但真的百试百灵吗？咱们先说说原理。预制菜，尤其是那种冷冻料理包，确实是大锅炒好分装密封、冷冻保 存，里面的配料、调料都是定量的，加热即食。你让厨师从一份鱼香肉丝预制包里把胡萝卜挑出来， 根本做不到，因为早就混在一起了，所以商家要么拒绝，要么只能跟你说做不了。但问题来了，不是所有拒绝改配料的店都是预制菜。有些现炒的餐馆，厨师配料也是按标准流程来的，比如盖码饭的配菜都是提前切好的，你突然要求不放小米辣，后厨可能懒得为你单独切一份。 或者有些菜品的口味搭配是固定的，厨师认为不放某种配料会影响方位，所以不愿意改。这跟预不预制没关系，纯粹是服务和经营理念问题。另外，现在很多高端一点的预制菜，其实可以做到半预制，比如主料是预处理的，但配料可以现加，你要求不放辣椒，商家完全可以操作。 所以用拒不改配料来判断预制菜，只能作为一个参考，不能一棍子打死。真正靠谱的方法是什么？ 多观察几个细节。一、上菜速度，点完菜不到三分钟就端上来的，尤其是那种需要炖煮油炸的菜，大概率是预制。二、温度，预制菜加热后，如果放置时间稍长，盘子边缘会先凉，中间温温的现炒菜从锅到桌，整体热度均匀。 三、锅气，现炒菜多少有点焦香或油烟气，预制菜则是干净的、统一的工业味道。四、价格，一份鱼香肉丝卖十五块，还送米饭，店面又在闹市区，你觉得可能现炒吗？当然，预制菜也不是洪水猛兽， 它方便标准化，出餐快，在连锁快餐、外卖食堂等场景有它的价值。只是当我们去餐厅花着现炒的钱却吃到了料理包，心里难免不舒服。所以下次点菜时，不妨试试那个特殊要求法， 如果被拒绝了，别急着骂，再结合上菜速度、温度、味道综合判断。如果确定是预制菜还卖现场价，那就可以默默拉黑这家店了。你在外面吃饭时，遇到过挂羊头卖狗肉的预制菜吗？评论区聊聊你的踩雷经历。

昨天我们铺子上来了个奇葩客人，差点把我们店员整疯了，你们绝对想不到他提了个啥子要求，他点了一份麻婆豆腐，要求要辣不能太辣，还说要嫩的，夹不起辣，但又不能夹碎，我们厨师当场就蒙圈了， 最后还是给他弄出来了，他只说了两个字，巴适。关注西川幺妹，好吃不贵，巴适到位。

哎，你好，咱几位啊？我自己厨师，下班了，那我给你炒吧，你给点菜吧。哎，好嘞，哥，没问题，那麻烦你了。没事没事，咱吃点啥？哥，你看给我炒个菜。炒菜？咱家烧烤炒菜都有。炒什么菜呢？哥，来个锅锅肉。锅锅肉有， 但是我的锅锅肉你得给我，我有要求啊。啊，你说。哥，我最近减肥，我吃不了肉，我不要肉啊，那会死， 怎么了这是？哎，没没没事，哥，没事，哥，这正常情况出水炒来。有烧烤有牛羊肉，我招牌了，咱家给我来一串牛肉串。一串一串一串够了。哦，牛肉串有要求啊您，您说吧。你上半截给我烤成酸的，中间烤成微辣， 底下就是自然味就行。能烤能烤吗？牛逼。哎，点点炉子呢，点炉子呢？ 主主食有。哥，那咱吃点啥？主食有饺子有米饭饺子吧？饺子好，饺子好，饺子好几种馅，咱吃什么馅啊？哥，你这样好几种馅，一个馅给我煮一个，我老李吃热乎的。我，你妈，哎哎哎。