猪脑花什么味道

这就是那种你只要吃一回就会想吃无数回的烧烤美食。脑袋敲开了就来油一烫，然后就可以开始吃的时候 就是看起来感觉有点难以接受，就自从吃了这一口，就感觉特别好吃，非常香，胆子大的才有口福。这便是重庆宵夜中争议巨大的美味，你今儿吃了几个了？多软米花生四个哎，绝对不得吃，不是每个人都吃吗？这辈子都不会好！脑花 沟壑褶皱的外表下却藏着香辣绵密的口感，如同奶油般顺滑，婆婆要的比较好吃，麻辣香鲜。唐婆婆的烧烤摊在观音桥一带，二十五年只守着一个味道，人见人捧无一不服。 王炸就是烤脑花，也是重庆宵夜的兵家必争之地。冻过的脑花散如败絮，心如烂泥， 入不了唐婆婆的法眼。新鲜摘取的猪脑花肌里油颤，脑回路清晰可见。逐个去膜清洗干净，用葱姜水焯水去腥， 在炭火的烘烤下，脑花慢慢吐出血沫。蚝油破其腥，花椒盐增其味，辣椒面燃其香，最后一勺红油辣椒封住脑回路， 接下来就靠糖婆婆释放美味了。烤脑花的诀窍就一个字，熬！小火慢烘， 挤出水分，让调味慢慢渗入脑花，去腥入味，保持脑花口感细腻。糖婆婆总是拿捏的刚刚好，很香很香。牙齿轻碰，脑花应声而破， 风雨感顺着上颚和舌头蔓延，紧接着香辣麻咸一起涌上来，又融化在了舌尖，哈哈哈。总的来说，吃烤脑花就是要味觉体验大于心理防线才能来兑换的一种味觉奖励。

我跟你说哈，喜欢吃老花又不想哪么做的，今天你可要看好了，我把我做了三十年的经验与制作方法分享给大家。首先将花了三十块钱买的老花，用竹签挑出了表面的金木，然后放入清水中， 加老白干浸泡十分钟，这也是去腥的关键。锅里烧菜籽油，油热，倒入姜蒜米、泡椒和小米辣炒香炒出味。做老花也好吃，还得用到后味小香的万州烤鱼调料， 这个料有三种口味，有香辣、不辣和青花椒味。这个料还可以拿它来烤草鱼、烤梭边鱼都非常好吃。稍微炒一下，就倒一罐马上就过期了的啤酒，然后加入适量的自来水，再倒入洗净的老花和嫩豆腐，用小火煮个十分钟。 砂锅里放入香葱打底，再倒入小姨妹喜欢吃的金针菇，接着再倒入老花，撒上黑芝麻、少许孜然面，一把辣椒面，再用热油揭发出香味， 撒上小葱花，香菜解渴。老花这样做鲜香滑嫩，边煮边吃确实太过瘾了，喜欢的可以告一下。

这就是重庆那道让人谈之色变的美食，有人对它垂涎三尺，也有人对它避之不及。看着好像挺恐怖的，很多人无法接受，有点害怕，可只要鼓起勇气尝试过一次， 便会被他独一份的绝妙口感彻底征服，好像新的世界大门一样。像豆腐一样，比较滑，没吃的时候就是看起来感觉有点难以接受，但是到后来的话，就自从吃了第一口就感觉特别好吃，非常香妙啊！ 一碗地道的重庆烤脑花，主打一个鲜字，刚到，唯有奔赴凌晨时分的菜市场，见证最新鲜的食材被精心甄选，方能拿到带着鲜活气息的一手原料， 撕掉表层影响口感的筋膜，再以生姜去腥。随后，二十余种天然调料层层交融。 脑花质地娇嫩，对火候的要求相当严格，分毫之差，口感便天差地别。烤好的猪脑花色泽红亮诱人，入口先是表层带着炭火烤制的微脆 轻抿，舌尖柔嫩的脑花即刻化开，鲜香麻辣在口腔中层层绽放， 如同一颗精准引爆的味觉炸弹，瞬间唤醒味蕾，让人在这一口醇厚里，彻底读懂重庆美食的泼辣与温柔。

血丝我们要拿掉，不然会有腥味哈，这个好，很多人 那个弄助理猪脑的时候烫火锅，冬天烫火锅的时候吃猪脑的时候不知道怎么。助理，那个血丝上面这层血丝我们要拿掉，不然会有腥味哈，这个猪脑的上面血丝哈， 这个会有腥味，哪一个有腥味？这个这个有一层膜，我们要怎么把它扒掉啊？我们首先呢是这样放在盆子水里面哈，然后给他扒开，这样子一定要放在盆子里面有水哦，才能扒开哦，不然猪脑很软，然后他容易破掉， 我们先把这个血丝给它扒掉哈，就是这样子放在盆子里面，我们就手扒开就可以了哈。有的人用牙签啊去扒那个是比较慢一点，所以我用手扒放在这，这个方法比较快速哈，像这种扒出来就很干净了哈， 猪脑这样助理，然后一头猪有，这边是一个，一个左脑，一个右脑啊，有两个脑啊， 哪一个是左脑？哪一个也不知道哪个是左脑，你看这是小脑，不是左脑，也有小脑， 这样子处理哈，这样很干净。我们到菜馆里面，我们到菜馆里面去吃的时候，为什么猪脑变得白白的，烫火锅了，人家那种火锅店呢，人家烫起来白白的，为什么会这么漂亮呢？他就是把那个血丝给剥掉哈，就用这种方法 哦，我们在家里面也可以烫哦，就这样发下来很漂亮吗？来，这样就好，看起来食欲很好哦，这样雪膜一层膜的给它拿掉的话，这种就就不会有腥味了啊， 哎，可以。

我们家儿子最喜欢吃的香辣猪脑，今天给他安排上了。猪脑应该算是猪身上最有营养的东西，我今天买了十来个，一定要用牙签把这个猪脑上的筋膜给他挑掉，不然烧出来会特别腥。全部挑掉，把它洗洗， 冷水下锅，放点葱姜料酒焯下水，开了以后撇去浮沫，捞出来以后再用温水冲洗一下。 烧猪脑一定要多放点姜蒜葱香菜，辣椒花椒八个，用猪油烧会更好吃。姜蒜花椒八个，干辣椒、葱香菜爆香，爆香以后放点豆瓣酱炒出红油， 再放点火锅底料把它炒香，倒点老抽生抽把它再炒炒，兑上开水，大火烧开，小火再烧个两三分钟，烧好了把料渣捞出来， 猪脑放进去，大火烧开，小火再煮个二十分钟左右，盖上盖子烧，时间到了放点小米椒，再盖上盖子烧个两三分钟。烧好了放点盐味精，看看这猪脑烧的可入味， 再撒点葱花，把它装盘，放点香菜点缀，我来现尝尝。嗯，真滑嫩，也好吃，你们可以收藏起来留着自己做，做好了就等着下班的回来吃饭了。