煎牛排怎么三次都按到红色区域

今天来煎个牛排，按我这个方法，小孩都会煎，首先选一块咱家的西冷牛排，解冻后擦干净，这个厚度是两厘米左右，要先抹一层油，撒盐，再撒黑胡椒腌制三分钟， 大概两分钟。烧这个锅，平底锅下点油，不用太多，看好时间是煎好牛排的最关键，记住不要去动它。教你们个傻瓜方法，不管牛排的厚度有多厚， 一面煎九十秒，九十秒马上翻过来煎另外一面，然后下黄油封边，出锅的牛排案板静置三分钟， 禁止是让他内熟，我这个是两厘米，所以现在有七成熟了，按我这个方法是不是就不会失手了？评论区看看大家煎的牛排吧！

今天来煎个牛扒，按我这个方法，小白都会煎，你得保证每次都煎的好，那才叫会煎牛排。今天拿个天海藏整切西冷牛排， 室温解冻后擦干净，看看牛排的纹路，往牛排上倒一些食用油，将牛排的两面都沾上油，大概两分钟，烧这个锅，像这样感觉手心有点炙热。平底锅我们就要下点油，不用多的。 好时间是煎好牛排的最关键。我是分两次煎，等一下告诉你们为什么头三十秒就不要去动它。教你们个傻瓜方法，不管牛排的厚度有多厚， 第一次一面煎五十秒，五十秒马上翻过来煎另外一面。第一次煎两面呢是快速锁住它的肉汁。很多人在这一步呢，就像黄油迷迭香，对新手来说就很容易把那个牛肉煎老了， 然后静置五至八分钟。静置呢是让牛排内熟，我这个不到两厘米，现在有六七成熟了。静置五分钟后，我们来煎第二次，经过第一次的锁住肉汁还有内熟以后，我们就可以控制想吃几成熟或者全熟，我是一面五十秒，控制在全熟 厚度三厘米或者四厘米的一面，三十秒到一分钟有七八成熟。牛排嚼不动，是没买到好牛排也煎老了，这个刚好全熟，和我前面的判断一样，外酥内软，也不会嚼不动。点赞加关注，谢谢！

牛排怎么煎才嫩而不柴？牛排解冻后，用厨房纸巾将牛排表面的血水吸干净， 接着在牛排的两面分别撒上适量的海盐、黑胡椒碎，并且涂抹一层橄榄油，腌制十五至二十分钟。将平底锅以大火烧热之后转成中小火，把牛排放入锅中，每面煎至约三分钟， 加入十克左右的黄油炸，中火继续煎两至三分钟， 加入迷迭香，迷迭香能够为牛排增添一种独特的复合草本香气。 噔噔搞定啦！牛排你就像我这样做，绝对好吃！新西兰银爵农场原切草丝 ps， 上脑牛排，整块牛排拒绝拼接！我是 c c 澳洲蜂蜜，喜欢的话点个关注吧！

在家怎么能煎出好吃的牛排？今天我用一条视频教会你内容包含怎么解冻，选什么油，用什么锅，再到怎么煎，煎多久，最后砸醒肉，一次性给你讲透，看完你在家也能煎出好吃的牛排。 接下来咱们说选什么锅，用什么油。咱先说锅具的选择，其实没有特定要求，你选啥锅都行，但前提是啥呢？必须得是平底的。 我选锅呢，就喜欢这种铸铁锅，因为我对焦化成有一定的特性。那那个为啥选这个尺寸呢？你看一壁之长，一个水池就能放下，好刷好洗，还好收纳。同时啊，这个铸铁锅的储热能力也非常好，会使这个牛排受热非常的均匀，但也不是说其他的锅就不能用，只不过是都带点小缺点。 那你就像我这不锈钢锅，他用一次就这样了，就不锈钢锅他就特别愿意发黄，那像涂层锅啊，陶瓷锅，锅底太薄了，上热非常快，就容易糊底。接下来咱们说咋选油，选油呢，其实就是两大原则， 油的这个烟点要高啊，防止他出烟熏的话。再就是油的本味要淡，就别影响这个肉的香味。超市里能买到的大多数油都没有问题啊。但是用啥就别用黄油，直接煎这个黄油它是由牛奶制成的，你直接入锅呢，它升温太快了，烟点低啊，直接就挥发了，发糊、发黑发枯。 但是你出锅之前放点增香是没问题的。接下来啊，咱就说到牛排上了，第一步就是需要把牛排完全解冻，想要煎出来的牛肉，他不夹上自己 就非常关键了。常见的解冻方法是有两种的，第一种是提前解冻，通常我们会提前一天把肉从冷冻拿到冷藏，在煎之前一个小时左右呢，再从冷藏拿到室温，可以让肉回归正常的温度，这个时候就可以开始煎了。第二种呢，是着急吃的时候， 把肉带着真空包装袋，放进冷水里快速解冻，大概一个小时就可以了。有微波炉的朋友呢，也可以直接用解冻模式转几分钟解冻，效果也不错。但是微波炉用的不熟的朋友就千万不要这么干，新手容易出大问题。 如果是超市里买的冷煎牛排，就不需要解冻，拿回家放一会，到室温了直接下锅就行。好解冻好的牛排，咱们就到了擦血水断筋膜的这个步骤。 煎之前啊，一定要把血水擦干，千万别要用水洗，直接用厨房纸巾吸干水就可以了，擦到像这种纸上，往上一按，没有明显的痕迹就行。吸血水这一步啊，一方面是为了牛排下锅之后焦化层的快速形成， 另一方面是为了避免水油混合炸锅烫伤自己。像板件啊，吸冷啊，这些牛排上面就有明显的筋膜，这个一定要断干净，用剪刀每隔一厘米剪一刀，保证它下锅之后不打卷，使肉受热均匀，才能形成更好的焦化层。这油千万别倒多了啊，倒多了就成炸牛排了， 油烧到微微冒烟的时候就可以下肉了，那个时候呢，这个锅温大概是已经超过两百度了，但是如果选择了烟点比较低的油，温度还没到两百就已经大量冒出烟了， 那这样煎出来的牛排就会因为锅温不够，没有好看的焦化层，还可能因为油这个气化太快了，没等到牛排煎够时间就烧干锅了。接下来就是一个很重要的环节， 咱这个牛排要下锅煎多长时间？咋煎？具体要煎多久啊？需要根据你家实际的火力情况和牛排的厚度来调整，这就需要大家多煎几次熟练了就好了。 比如我这种厚度为两厘米的牛排，想要五分熟，用铸铁锅的话，我一般时间是大火每面煎四十秒，中小火每面再煎三十秒到四十秒左右，差不多一共煎两分钟就行了。 最后啊，就是醒肉，出锅的肉先别着急吃，先静置个三到五分钟，这个步骤是为了让汁水回流，醒过肉的牛排再撒上黑胡椒和海盐，就已经是堪称美味了。你看这几块煎好的肉，咬起来一点也不费劲，汁水也很充足， 朋友们赶紧学起来啊！还有任何问题都可以在评论区问我，那我就先不跟大家说了，我要开造了，拜拜！

牛排不会煎，今天一条视频教会你，不管你是新手小白还是牛排，老涛学完后都能轻松应对。第一步就是解冻，我们把要吃的牛排提前一天从冷冻放到冰鲜里面去，进行一个常温的解温， 或者说如果说你着急吃的话，也可以带着包装，把它放到凉水里面浸泡两个小时左右，让牛排缓化到一个常温的状态。 这个时候我们再剪开包装，打开包装之后，大家一定要记住一点，千万不要用水洗哈，提前准备好厨房用纸，因为化冻后的牛排会有血水流出，所以说我们用厨房用纸对它进行一个稀 释，稀释完血水之后放到盘上备用。 第二步就是锅里面尽量不要有水渍，如果有水渍的话， 用厨房用纸把它擦干净，确认没有水渍之后，或者说有部分的残留也没关系，一会用火给他烤干。这个时候先不要着急放牛排， 要等到锅里面彻底没有一点水渍之后，冒白烟了之后，我们才开始放油。在这里还要提醒大家一点，我们煎牛排的时候尽量是热锅凉油，所以说在锅温没起来之前，我们先不要放油，等锅面起了这种白烟之后，我们用手靠近锅底去感受一下锅的锅温， ok， 这个时候就可以放油了，油的话也是没有任何要求的啊，你家里面有什么油就用什么油，大豆油、花生油、玉米油、菜籽油都可以。这个时候我们开始下牛排，牛排放进去之后千万不要乱动，放下去就行了，他不会粘锅的。 把牛排放去之后，我们进行中小火，把火候关小，我下的这块牛排是两公分的一个标准厚度，按照两公分的标准厚度来算的话，一面各煎一分半到两分钟即可。 如果说我们不确定锅温以及它的熟化程度的话，我们可以用夹子去翻开它一个角，去看它的焦化反应，来判断这块牛肉的受热情况。 当一面煎出了这种焦褐层的时候，我们就可以翻面了，你可以尝试着用夹子去按压它，让它受热更均匀。 我个人建议牛排不应该出全熟哈，最佳的熟度应该是五分熟和七分熟，怎么去判断呢？教给大家一个小方法，手打开，这样 用食指去按压这里，这个硬度就是三分熟，这样五分熟，这样七分熟，这样全熟，我们用夹子去按压肉的状态就可以了。哇，漂亮的美拉的反应， 然后我们关火，这个时候我们不要着急去吃它，要等下一个步骤。第三步就是醒肉， 正常这个肉你煎多长时间就醒多长时间，你煎两分钟就醒两分钟，煎三分钟醒三分钟，因为煎的时候表面温度过高，要让它表面的温度渗透到肉里面去，所以说这个就叫醒肉，大家记住哈，醒肉和煎肉是一样重要的，所以说一定要醒肉。 醒肉完成之后，我们就进行一个分切，把肉切成长条形，进行一个翻面。 哇，大家看有没有食欲，这个时候我们撒上我们的海盐，黑胡椒，再来一块啊，给大家看看，哇，这个汁水太丰富了， ha ha ha ha ha ha ha。

如何在家煎牛排？首先选择自己喜欢的牛肉部位，这块是眼肉，三厘米厚，记得提前一天解冻，要煎之前放在室温一会，擦干水分，什么都不用。腌制铸铁锅或者平底锅烧干，我喜欢用这种炖肉的铸铁锅， 这样油不会溅出太多。先封边锁水，放平后不要马上翻动，煎出焦香层。 每面煎一点，五分钟或者两分钟，翻面三到五次， 再放入锡纸中醒肉到三到五分钟。我喜欢吃瘦的牛肉，就取中心的最嫩部分， 切开就撒海盐、黑胡椒即可。

你牛排做错了，我来告诉你为什么用钢锅煎牛排更好？水测试，当他这样的时候，你就可以开始了，把水倒掉， 我们要用你新的最爱牛排部位，看看这油画，现在上面还完全没有撒盐和胡椒。等你看到这个，这块牛排稍微厚一点，我来教你我们要用的方法。但首先你现在还不能翻面，因为他还粘在锅上，大约两到三分钟后，自然让他脱离。按时间来说，已经差不多两分钟了，但我还是提不起这块牛排， 等到毫不费力的时候，我们再翻面，大约三十秒后，我已经能闻到香味了，这绝对会是一块好牛排。看下频繁翻面的做法， 等正面离锅后，每三十秒翻一次效果最好，这更适合烹饪后，牛排好了，另一面大约一分钟后也脱离了，所以我们要翻面了。从现在开始，每三十秒翻。如何做出这么漂亮的焦香表面？第一点与牛排的脂肪含量有关， 而且我只用中小火偏高的温度来烹饪，我从不在复合不锈钢锅上用中火以上的火力。好了，再过三十秒翻面。每翻一次，外壳更酥脆， 外壳又变得更好了。三十秒到了，再翻一次面，你也不需要做到完全精确。如果你愿意，可以每三十秒到一分钟翻一次，你也可以翻四十五秒。每次翻面时，我大致能看出弧度。 这种不断翻面的做法还有一个好处，就是能让灰色带更窄，这也是有些人喜欢的。再翻一次，再来一次，同样外壳会越来越厚实。 中高火下，外壳永远不会烧焦，只会形成焦香。如果是在烤架上，你就有可能把它烤焦，烤的味道也一般， 这就是漂亮的焦色，焦香，比烤恒更好吃。现在手感完美，我们要把它拿出来，放在一只漂亮的白盘子上静置，秘诀就是让他静置一会，让温度慢慢上升。这点多余的牛油要用来做土豆，这些土豆已经煮了四分之三熟， 我们只需要把它们煎到想要的颜色就行。大约静置五分钟后。我喜欢在这些土豆里加点黄油， 这就是我最后一分钟烤制的方法，把它在黄油里翻一翻。这一步也很重要，你需要这样做几秒钟，把表面重新加热一下，因为你已经让它静置了五分钟，差不多三十秒后，我们就可以把它拿出来了。大家看看这些土豆有多酥脆， 就像这样轻轻的，太漂亮了。如果你愿意，可以把里面的焦化黄油倒在牛排上， 在上面撒上一点盐，就像这样撒在整个表面。看看这个牛排简直完美无瑕，我要在上面加最后一种配料，等你看到就知道了，从头到尾都完美无瑕。这个做法太棒了，在锅里就能轻松完成，不用开烤箱，也不用浪费时间做反向煎制或低温慢煮。那些方法太耗时了，绝对是我最喜欢的美食 之一。你就像个野人一样，用手抓起来，直接放进嘴里。这是你吃过的最美味的牛排，今晚就试试吧！

今天这一期视频没有别的，就是完整的给大家演示一下怎么煎牛排，我会把所有的细节都说一遍，配合上一期的理论，把牛排自然解冻，回到室温冷冻。牛排的颜色暗淡，只是因为缺氧，接触空气后就会恢复红色。牛排千万不要洗，用厨房纸擦干血水就行。 然后呢，牛排的每一面都沾上大量的盐和胡椒，注意这并不是腌制，只要在下锅前操作就行了。接着在碗面磨一层植物油，如果是雪花非常多的牛排，直接干煎就行。接下来呢，准备香料，黄油、大蒜和我上次讲解过味道更柔和的 百里香，这几种香料会让原有的风味增强而不会掩盖。所以煎牛排要高温烹制，所以要卷出铁锅或者厚实 就很快过。接下来起锅，全程保持大火，看到锅只要冒青烟就可以直接下牛排了。我推荐你的做法是，保持大火前不要反 动，直到一定煮熟消化的脆壳才去反面。另外，判断一块牛排的熟度，最重要的还是品鉴口感，这一点必须要靠多操作几次。感受一下这块三公分牛排，我想用一根棍子在面前空四十秒左右， 大家参考。把所有面的丝料喂后，记得关小火，甚至关火也行，这时候再加入丝料，像我这样把带有香料的香料的黄油不断浇淋在牛排表面，再发成功。这一出炉叫阿奎斯，持续大约三十秒，感受一下牛排的熟度。这肉就是我上次提到的最经典的一碗。 今晚的牛排要让你休息一会，同时再转一次帮助保温。休息的时间大约是减至十分之八分钟，到切开的时候了， 有均匀的粉红，这就是我们小店的效果，一眼就能看出来整块肉都丰满的汁水。对了，最后还有点小技巧，就是装牛排的盘子如果用好，上下热到温热就更好了，地面油油结合到鱼丸子里，温火在里面，可以根据内在的一些盐和胡椒，那么。