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今天来煎个牛排,按我这个方法,小孩都会煎,首先选一块咱家的西冷牛排,解冻后擦干净,这个厚度是两厘米左右,要先抹一层油,撒盐,再撒黑胡椒腌制三分钟, 大概两分钟。烧这个锅,平底锅下点油,不用太多,看好时间是煎好牛排的最关键,记住不要去动它。教你们个傻瓜方法,不管牛排的厚度有多厚, 一面煎九十秒,九十秒马上翻过来煎另外一面,然后下黄油封边,出锅的牛排案板静置三分钟, 禁止是让他内熟,我这个是两厘米,所以现在有七成熟了,按我这个方法是不是就不会失手了?评论区看看大家煎的牛排吧!

今天来煎个牛扒,按我这个方法,小白都会煎,你得保证每次都煎的好,那才叫会煎牛排。今天拿个天海藏整切西冷牛排, 室温解冻后擦干净,看看牛排的纹路,往牛排上倒一些食用油,将牛排的两面都沾上油,大概两分钟,烧这个锅,像这样感觉手心有点炙热。平底锅我们就要下点油,不用多的。 好时间是煎好牛排的最关键。我是分两次煎,等一下告诉你们为什么头三十秒就不要去动它。教你们个傻瓜方法,不管牛排的厚度有多厚, 第一次一面煎五十秒,五十秒马上翻过来煎另外一面。第一次煎两面呢是快速锁住它的肉汁。很多人在这一步呢,就像黄油迷迭香,对新手来说就很容易把那个牛肉煎老了, 然后静置五至八分钟。静置呢是让牛排内熟,我这个不到两厘米,现在有六七成熟了。静置五分钟后,我们来煎第二次,经过第一次的锁住肉汁还有内熟以后,我们就可以控制想吃几成熟或者全熟,我是一面五十秒,控制在全熟 厚度三厘米或者四厘米的一面,三十秒到一分钟有七八成熟。牛排嚼不动,是没买到好牛排也煎老了,这个刚好全熟,和我前面的判断一样,外酥内软,也不会嚼不动。点赞加关注,谢谢!

牛排怎么煎才嫩而不柴?牛排解冻后,用厨房纸巾将牛排表面的血水吸干净, 接着在牛排的两面分别撒上适量的海盐、黑胡椒碎,并且涂抹一层橄榄油,腌制十五至二十分钟。将平底锅以大火烧热之后转成中小火,把牛排放入锅中,每面煎至约三分钟, 加入十克左右的黄油炸,中火继续煎两至三分钟, 加入迷迭香,迷迭香能够为牛排增添一种独特的复合草本香气。 噔噔搞定啦!牛排你就像我这样做,绝对好吃!新西兰银爵农场原切草丝 ps, 上脑牛排,整块牛排拒绝拼接!我是 c c 澳洲蜂蜜,喜欢的话点个关注吧!

在家怎么能煎出好吃的牛排?今天我用一条视频教会你内容包含怎么解冻,选什么油,用什么锅,再到怎么煎,煎多久,最后砸醒肉,一次性给你讲透,看完你在家也能煎出好吃的牛排。 接下来咱们说选什么锅,用什么油。咱先说锅具的选择,其实没有特定要求,你选啥锅都行,但前提是啥呢?必须得是平底的。 我选锅呢,就喜欢这种铸铁锅,因为我对焦化成有一定的特性。那那个为啥选这个尺寸呢?你看一壁之长,一个水池就能放下,好刷好洗,还好收纳。同时啊,这个铸铁锅的储热能力也非常好,会使这个牛排受热非常的均匀,但也不是说其他的锅就不能用,只不过是都带点小缺点。 那你就像我这不锈钢锅,他用一次就这样了,就不锈钢锅他就特别愿意发黄,那像涂层锅啊,陶瓷锅,锅底太薄了,上热非常快,就容易糊底。接下来咱们说咋选油,选油呢,其实就是两大原则, 油的这个烟点要高啊,防止他出烟熏的话。再就是油的本味要淡,就别影响这个肉的香味。超市里能买到的大多数油都没有问题啊。但是用啥就别用黄油,直接煎这个黄油它是由牛奶制成的,你直接入锅呢,它升温太快了,烟点低啊,直接就挥发了,发糊、发黑发枯。 但是你出锅之前放点增香是没问题的。接下来啊,咱就说到牛排上了,第一步就是需要把牛排完全解冻,想要煎出来的牛肉,他不夹上自己 就非常关键了。常见的解冻方法是有两种的,第一种是提前解冻,通常我们会提前一天把肉从冷冻拿到冷藏,在煎之前一个小时左右呢,再从冷藏拿到室温,可以让肉回归正常的温度,这个时候就可以开始煎了。第二种呢,是着急吃的时候, 把肉带着真空包装袋,放进冷水里快速解冻,大概一个小时就可以了。有微波炉的朋友呢,也可以直接用解冻模式转几分钟解冻,效果也不错。但是微波炉用的不熟的朋友就千万不要这么干,新手容易出大问题。 如果是超市里买的冷煎牛排,就不需要解冻,拿回家放一会,到室温了直接下锅就行。好解冻好的牛排,咱们就到了擦血水断筋膜的这个步骤。 煎之前啊,一定要把血水擦干,千万别要用水洗,直接用厨房纸巾吸干水就可以了,擦到像这种纸上,往上一按,没有明显的痕迹就行。吸血水这一步啊,一方面是为了牛排下锅之后焦化层的快速形成, 另一方面是为了避免水油混合炸锅烫伤自己。像板件啊,吸冷啊,这些牛排上面就有明显的筋膜,这个一定要断干净,用剪刀每隔一厘米剪一刀,保证它下锅之后不打卷,使肉受热均匀,才能形成更好的焦化层。这油千万别倒多了啊,倒多了就成炸牛排了, 油烧到微微冒烟的时候就可以下肉了,那个时候呢,这个锅温大概是已经超过两百度了,但是如果选择了烟点比较低的油,温度还没到两百就已经大量冒出烟了, 那这样煎出来的牛排就会因为锅温不够,没有好看的焦化层,还可能因为油这个气化太快了,没等到牛排煎够时间就烧干锅了。接下来就是一个很重要的环节, 咱这个牛排要下锅煎多长时间?咋煎?具体要煎多久啊?需要根据你家实际的火力情况和牛排的厚度来调整,这就需要大家多煎几次熟练了就好了。 比如我这种厚度为两厘米的牛排,想要五分熟,用铸铁锅的话,我一般时间是大火每面煎四十秒,中小火每面再煎三十秒到四十秒左右,差不多一共煎两分钟就行了。 最后啊,就是醒肉,出锅的肉先别着急吃,先静置个三到五分钟,这个步骤是为了让汁水回流,醒过肉的牛排再撒上黑胡椒和海盐,就已经是堪称美味了。你看这几块煎好的肉,咬起来一点也不费劲,汁水也很充足, 朋友们赶紧学起来啊!还有任何问题都可以在评论区问我,那我就先不跟大家说了,我要开造了,拜拜!

牛排不会煎,今天一条视频教会你,不管你是新手小白还是牛排,老涛学完后都能轻松应对。第一步就是解冻,我们把要吃的牛排提前一天从冷冻放到冰鲜里面去,进行一个常温的解温, 或者说如果说你着急吃的话,也可以带着包装,把它放到凉水里面浸泡两个小时左右,让牛排缓化到一个常温的状态。 这个时候我们再剪开包装,打开包装之后,大家一定要记住一点,千万不要用水洗哈,提前准备好厨房用纸,因为化冻后的牛排会有血水流出,所以说我们用厨房用纸对它进行一个稀 释,稀释完血水之后放到盘上备用。 第二步就是锅里面尽量不要有水渍,如果有水渍的话, 用厨房用纸把它擦干净,确认没有水渍之后,或者说有部分的残留也没关系,一会用火给他烤干。这个时候先不要着急放牛排, 要等到锅里面彻底没有一点水渍之后,冒白烟了之后,我们才开始放油。在这里还要提醒大家一点,我们煎牛排的时候尽量是热锅凉油,所以说在锅温没起来之前,我们先不要放油,等锅面起了这种白烟之后,我们用手靠近锅底去感受一下锅的锅温, ok, 这个时候就可以放油了,油的话也是没有任何要求的啊,你家里面有什么油就用什么油,大豆油、花生油、玉米油、菜籽油都可以。这个时候我们开始下牛排,牛排放进去之后千万不要乱动,放下去就行了,他不会粘锅的。 把牛排放去之后,我们进行中小火,把火候关小,我下的这块牛排是两公分的一个标准厚度,按照两公分的标准厚度来算的话,一面各煎一分半到两分钟即可。 如果说我们不确定锅温以及它的熟化程度的话,我们可以用夹子去翻开它一个角,去看它的焦化反应,来判断这块牛肉的受热情况。 当一面煎出了这种焦褐层的时候,我们就可以翻面了,你可以尝试着用夹子去按压它,让它受热更均匀。 我个人建议牛排不应该出全熟哈,最佳的熟度应该是五分熟和七分熟,怎么去判断呢?教给大家一个小方法,手打开,这样 用食指去按压这里,这个硬度就是三分熟,这样五分熟,这样七分熟,这样全熟,我们用夹子去按压肉的状态就可以了。哇,漂亮的美拉的反应, 然后我们关火,这个时候我们不要着急去吃它,要等下一个步骤。第三步就是醒肉, 正常这个肉你煎多长时间就醒多长时间,你煎两分钟就醒两分钟,煎三分钟醒三分钟,因为煎的时候表面温度过高,要让它表面的温度渗透到肉里面去,所以说这个就叫醒肉,大家记住哈,醒肉和煎肉是一样重要的,所以说一定要醒肉。 醒肉完成之后,我们就进行一个分切,把肉切成长条形,进行一个翻面。 哇,大家看有没有食欲,这个时候我们撒上我们的海盐,黑胡椒,再来一块啊,给大家看看,哇,这个汁水太丰富了, ha ha ha ha ha ha ha。


如何在家煎牛排?首先选择自己喜欢的牛肉部位,这块是眼肉,三厘米厚,记得提前一天解冻,要煎之前放在室温一会,擦干水分,什么都不用。腌制铸铁锅或者平底锅烧干,我喜欢用这种炖肉的铸铁锅, 这样油不会溅出太多。先封边锁水,放平后不要马上翻动,煎出焦香层。 每面煎一点,五分钟或者两分钟,翻面三到五次, 再放入锡纸中醒肉到三到五分钟。我喜欢吃瘦的牛肉,就取中心的最嫩部分, 切开就撒海盐、黑胡椒即可。

你牛排做错了,我来告诉你为什么用钢锅煎牛排更好?水测试,当他这样的时候,你就可以开始了,把水倒掉, 我们要用你新的最爱牛排部位,看看这油画,现在上面还完全没有撒盐和胡椒。等你看到这个,这块牛排稍微厚一点,我来教你我们要用的方法。但首先你现在还不能翻面,因为他还粘在锅上,大约两到三分钟后,自然让他脱离。按时间来说,已经差不多两分钟了,但我还是提不起这块牛排, 等到毫不费力的时候,我们再翻面,大约三十秒后,我已经能闻到香味了,这绝对会是一块好牛排。看下频繁翻面的做法, 等正面离锅后,每三十秒翻一次效果最好,这更适合烹饪后,牛排好了,另一面大约一分钟后也脱离了,所以我们要翻面了。从现在开始,每三十秒翻。如何做出这么漂亮的焦香表面?第一点与牛排的脂肪含量有关, 而且我只用中小火偏高的温度来烹饪,我从不在复合不锈钢锅上用中火以上的火力。好了,再过三十秒翻面。每翻一次,外壳更酥脆, 外壳又变得更好了。三十秒到了,再翻一次面,你也不需要做到完全精确。如果你愿意,可以每三十秒到一分钟翻一次,你也可以翻四十五秒。每次翻面时,我大致能看出弧度。 这种不断翻面的做法还有一个好处,就是能让灰色带更窄,这也是有些人喜欢的。再翻一次,再来一次,同样外壳会越来越厚实。 中高火下,外壳永远不会烧焦,只会形成焦香。如果是在烤架上,你就有可能把它烤焦,烤的味道也一般, 这就是漂亮的焦色,焦香,比烤恒更好吃。现在手感完美,我们要把它拿出来,放在一只漂亮的白盘子上静置,秘诀就是让他静置一会,让温度慢慢上升。这点多余的牛油要用来做土豆,这些土豆已经煮了四分之三熟, 我们只需要把它们煎到想要的颜色就行。大约静置五分钟后。我喜欢在这些土豆里加点黄油, 这就是我最后一分钟烤制的方法,把它在黄油里翻一翻。这一步也很重要,你需要这样做几秒钟,把表面重新加热一下,因为你已经让它静置了五分钟,差不多三十秒后,我们就可以把它拿出来了。大家看看这些土豆有多酥脆, 就像这样轻轻的,太漂亮了。如果你愿意,可以把里面的焦化黄油倒在牛排上, 在上面撒上一点盐,就像这样撒在整个表面。看看这个牛排简直完美无瑕,我要在上面加最后一种配料,等你看到就知道了,从头到尾都完美无瑕。这个做法太棒了,在锅里就能轻松完成,不用开烤箱,也不用浪费时间做反向煎制或低温慢煮。那些方法太耗时了,绝对是我最喜欢的美食 之一。你就像个野人一样,用手抓起来,直接放进嘴里。这是你吃过的最美味的牛排,今晚就试试吧!

今天这一期视频没有别的,就是完整的给大家演示一下怎么煎牛排,我会把所有的细节都说一遍,配合上一期的理论,把牛排自然解冻,回到室温冷冻。牛排的颜色暗淡,只是因为缺氧,接触空气后就会恢复红色。牛排千万不要洗,用厨房纸擦干血水就行。 然后呢,牛排的每一面都沾上大量的盐和胡椒,注意这并不是腌制,只要在下锅前操作就行了。接着在碗面磨一层植物油,如果是雪花非常多的牛排,直接干煎就行。接下来呢,准备香料,黄油、大蒜和我上次讲解过味道更柔和的 百里香,这几种香料会让原有的风味增强而不会掩盖。所以煎牛排要高温烹制,所以要卷出铁锅或者厚实 就很快过。接下来起锅,全程保持大火,看到锅只要冒青烟就可以直接下牛排了。我推荐你的做法是,保持大火前不要反 动,直到一定煮熟消化的脆壳才去反面。另外,判断一块牛排的熟度,最重要的还是品鉴口感,这一点必须要靠多操作几次。感受一下这块三公分牛排,我想用一根棍子在面前空四十秒左右, 大家参考。把所有面的丝料喂后,记得关小火,甚至关火也行,这时候再加入丝料,像我这样把带有香料的香料的黄油不断浇淋在牛排表面,再发成功。这一出炉叫阿奎斯,持续大约三十秒,感受一下牛排的熟度。这肉就是我上次提到的最经典的一碗。 今晚的牛排要让你休息一会,同时再转一次帮助保温。休息的时间大约是减至十分之八分钟,到切开的时候了, 有均匀的粉红,这就是我们小店的效果,一眼就能看出来整块肉都丰满的汁水。对了,最后还有点小技巧,就是装牛排的盘子如果用好,上下热到温热就更好了,地面油油结合到鱼丸子里,温火在里面,可以根据内在的一些盐和胡椒,那么。