林兴隆江猪脚饭学徒怎样学

李师傅李师傅。哎，可以来广州跟你学做猪脚棒吗？啊，当然可以。那加盟费多少啊？不用加盟，只教技术，材料，当地市场全部可以买到。 那跟你学习做猪脚饭可以学到哪些技术呢？啊？我们这里不单单有猪脚啊，烧鸭、烧鹅，叉烧啊，白切鸡啊，还有我们特制的辣椒酱，通通都有教。那怎么才能联系到你啊？后台给我发个消息就可以了。

你看这个颜色好有食欲， 师傅，这个猪脚饭我可以吃三碗，农家猪脚饭是快餐和卤味节和精品，这技术我都琢磨两天才掌握。师傅，要不你交给我们粉丝朋友呢？好啊，你就这么两个肘子来。好， 师傅，猪肘子来了。好嘞，我们来处理肘子，先烧毛，肘子选择两斤左右的，用喷火枪把表皮烧黑， 浸泡十分钟，清洗干净。我们来配个香料包，香菜籽七克，小茴香 七克，白胡椒五克，毛沙仁三克，白蔻八克，草果一粒，肉蔻一粒，八角七克，去皮大蒜十克，鲜嫩姜切片三十克。把香料清洗一下， 装入香油袋，我们现在开始卤水，把它水倒在桶里面，三十滴清水加入棒子和两斤 八斤猪皮，烧毛切块，然后开大火烧开，打掉血沫，小火慢慢熬两到三个小时，现在高汤熬好了，我们关火打残渣，高汤大概在十五斤左右，加入高峰吉祥酱油一千 四百克，高峰甜酱油一百七十五克，中小火再次烧开，熬二十分钟，我们来制作一个香油，先把洋葱打碎， 把去皮的大蒜也打碎， 锅中加入大豆油一千二百克，油温烧到一百五十度，下入洋葱大蒜， 转小火把水分榨干。师傅，这个香油主要是什么作用？这个香油主要是跟卤水增香，后面慢慢吸收香油的香味就变成卤油了，炸至金黄后关火过滤出香油， 在锅底放一个蒸格，放置糊锅，加入肘子，把刚刚熬好的卤水倒入，加入香油九十克， 油炸二十克，麦芽糖九十克，再加入香油袋，小火卤制两小时， 现在两个小时已经到了，我们关火再焖半个小时。

林师傅，你那猪脚这么浓稠修什么秘诀吗？啊？我们猪脚浓稠嘞，一般嘞最重要就是火候，一定要掌握火候他猪脚才会浓稠。还有嘞就是高汤要好哦，高汤要浓稠一点，这个汤跟油的比例一定要把握好，看到没有， 这样做出来的猪脚才好吃，我们做猪脚嘞是认真的。

烧开的时候三个钟啊，然后呢？就是前面稍微大火一点，然后中火，小火这样调料啊？一个钟调一次，这样二个啊， 现在火不是变大一点了啊？然后就是我们在卤的时候这个出脚，这个油啊，要保持扣油啊，如果油结的少就稍微加点油，再稍微加一点，不用多。 这个就是大火，大火之后要炖三个小时啊，滚滚大火一个小时，然后收汁之后一个小时，然后小火一个小时，这是慢慢让它收汁，猪脚出锅了。

新手开猪脚饭店怕出餐慢的？今天一分钟教你们标准化出餐流程。那我们现在倒计时一分钟啊！来，三二一开始 怎么快速打出一碗好看记好吃的米饭啊？打打来之后呢，我们就给它松散出来！青菜、酸菜、肉卷、卤蛋、豆皮， 现在还剩十几秒啊！一碗猪脚饭里面有什么？肉卷、豆皮、卤蛋、猪脚、青菜、酸菜应有尽有，一碗颜值高、口味稳的龙江猪脚饭，新手开店靠的就是标准化，还不翻车！

来，龙江人教你做正宗的龙江猪脚饭。大家好，我是林十五，也是地道的潮汕龙江人，这猪脚饭的味道呢，都是刻在骨子里的，我呢从十八岁就开始做这个龙江猪脚饭，从我妈呢教到现在，做的就是家乡的口味。 我们在东莞这里呢，就像我这个店开到现在呢，十一年了，受到了很多客户的一个喜爱，靠的就是正宗两个字， 你来学，我保证你能学习到正宗的龙江猪脚饭，从选材到出锅，每个细节呢都不能马虎，要做就要做到最正宗的。想学地道的正宗龙江猪脚饭，给我发个消息，我教你。

我们来调个门面卤水嘞，呃，就是我们就是课本这里门面卤水调配，把卤水兑好打出二十斤，然后可以加入三百、四百、五百的酱油，这个呢就是说， 呃，你要咸一点就多放一点，你不要那么咸就少放一点啊，可以放三百、四百、五百都可以 把它加到这里下去， 然后这个就变成门面卤水了。你比如你在卖猪脚，是不是我们猪脚卤好之后，你冷了之后，冷了之后在这边加热就可以了。比如这里可以卤下面那个啊，有血可以卤鸡蛋啊这些啊，什么都可以卤啊， 你首先可以卤鸡蛋，豆腐、肉卷都是在这边卤就好啊，知道吗？然后呢？我们这个猪脚嘞是提前一天卤的，比如你明天开张，今天先卤一锅，卤了之后它冷了吗？是不是我们就在这边加热就好，知道吧？现在热了就可以卖啊？ 就像那个猪脚，我们现在卤出来之后我们要捞出来，捞出来冷了之后我们就放在这边加热就可以了。

切，一个标准的烧鸭给你们看也可以啊，这个双拼啊，猪脚啊，拼点那个肥的啊。那你要点烧鸭啊，烧鸭改小一点，这样砍小一点这样砍也可以啊啊？ 改小，然后加点带骨的，不要全部是给肉的啊，起码要两三片那个肉，两三片骨头这样搭配的啊？这搭配的啊 啊，然后呢加一点那个鸡蛋，然后呢标配这个肉卷豆腐。这个就是双拼的啊，双拼的猪脚是七十克，烧鸭八十克，这样烧鸭要淋这个汁啊， 然后淋点卤水啊，两样没事的，都可以淋一点这个啊啊，这个是双拼的啊，一样有鸡蛋豆腐肉卷啊。

现在的皱纹皱皱的，这个猪脚撸起来是最好吃的了，选猪脚的时候肥猪比较好，不要超过五到六斤啊。对，烧成这样就差不多了啊，过一下冷水来，我洗一次给你看那猪脚，你看那个猪脚要全部把它洗，渐渐白色啊，看到没有哎，洗的有点黑了。没有啊， 全部要打开来洗才够干净。好了，猪脚洗好把那猪脚放下去啊，来， 对，你来下，今天教练已经教过你了，把那个放这里来，哎，对，往里倒，把那高汤往里面倒，倒到盖个直角七公分到五公分的样子啊， 慢一点，慢一点，不要把那个拎出来了啊。来放酱油，这是葱油，知道没有，两勺半吧。好， ok， ok， 好，开火， 现在八点，现在九点半到十一点就可以捞起吸收。勾起来啊，勾下面一点点啊，就这样放起来 啊，这个看到没有？拿，拿着啊，就就就这里就可以了，就这里就可以了，不用勾的那么那么下啊。对， 小心不要动，哎，千万就那个手，千万不要下去搞，凡是做三年以后烫的东西尽量要小心一点。 对，脐橙肉的猪脚，刚刚我们捞出来的脐橙肉的猪脚放到这个锅里面啊， 我们先大火卤个一个多小时，之后我们再来转小火卤个两个小时，一般的话要卤三个多小时那个猪脚才入味。