怎么挑选好肉

大家好喜欢看剔肉的往这看啊，喜欢剔肉的往这看，先拿小里脊啊，看，好小里脊特别嫩，炒菜啊，看这个啊，后腿分开， 第二节肉皮拉透，关节拉开，轻轻的一掰，哎，这就掉了后轴看这个尾骨啊， 整个就是转了一圈，这骨头又下来了，师傅，这后腿肉最最好的一刀是什么来的？后腿最好的一刀啊，来往这看，看这啊，这个筋膜，这个筋膜，这个肉疙瘩，从这个筋膜这拉 一刀最漂亮一个，来，给大家来个特写，然后咱们剃这个排骨啊，看，好画一个轮廓，哎， 这个排骨剔出来要剔的恰到好处啊，肉不能多也不能少， 看这排骨，肉，不多不少，恰到好处， 哎，往前推啊，站好往前推，哎，这排骨下来真好，嗯，漂亮，五花肉最好一刀在哪呢？五花肉最好一刀，你可问对了啊，看这排骨的第 一根，看这啊，第一根排骨，这这我给你拉开，叫你看一下啊，看这一刀，全是最好的地方，看这老板数这一刀好了，哈哈哈哈，这一刀 来看前腿啊，先取筋膜，把筋膜去一下，哎，再拿前肘，拿前肘看好转一圈，嗯，就行了， 上面梅花肉，这上面是梅花肉啊，哎，提着这个扇子 底下来这么一刀，外边来一刀， 哎，这下不就下来了，哎，咱们看这个潜水最好的一刀，知道在哪了吧，在这个正中间，正中间啊，拉一刀啊，看，好啊，正中间， 来看看，来个特写，现在最好的一兜，漂亮吗？哈哈哈，看这看这看这看这，雪花肉相当好看。好嘞，来，谢谢。

这块肉比较好啊，瘦肉比较多呀。你可拉倒吧，这一块肉不适合做红烧肉。来，我来教你怎么去挑选。 首先五花肉分为上午花和下午花，这个呢是上午花，他是三肥两瘦，来给大家看一下一二三，白色的都是什么？这是上午花，还有两瘦， 吃起来呢比较厚实一些。下五花呢，他是腹部的，我们通俗说的是软当的，他呢是三瘦两肥，所以说呢，他肉质呢，没有这么紧实。那咱们是来上五花还是下五花呀？你喜欢吃瘦的，那我们就来下五花肉。来，老板给我来这一块。 这回你知道怎么挑肉了吧？我知道了，你们学会了吗？记得点赞、收藏、转发给身边所有的朋友啊！

大家好，如何挑选猪肉啊？咱们先看肉皮啊，来，来个特写，肉皮，你看特别薄，接着咱们看这个肥肉，肥肉特别白，哎，有肥有瘦啊，特别白。再一个看这个骨头， 小，细骨头长特别小的这种，这种肉好吃啊，咱们剃开看看这肉怎么样？先剃小里脊，然后从这个第一节，第二节，从这第二节拉开这个后腿， 哎，来啊，走开了，看这小肘子，又小又细的， 来后轴看，这是我的颜色，挺好，尾骨 下边是放， 嗯，看这骨头都特别细啊，这个棒骨要是熬了个汤，相当不错。嗯，来看排骨 冲击，喂， 走，来看，这排骨相当不错，是吧？嗯，真漂亮。看这个，看这个五花肉啊，猪不大，但是这个肉特别厚，你看来看这肉 特别厚实，这通缉肉拉两道， 嗯，相当不错。来砌前腿了啊， 先把这个筋膜去掉，上面可是梅花肉啊，这梅花肉炒菜特别嫩。嗯，梅花肉， 这扇骨，扇骨也特别细小啊， 咱们的扇骨以前啊剃光，现在可不能剃光，都得带肉啊， 薄薄的，再长这么一层肉，哎，这上午就吃着好吃，上午上的肉也特别嫩，哎，看这前腿剃成这样，整整齐齐的。嗯，好了， ok， 谢谢。

零零后即将失传的生活秘籍之如何挑选新鲜肉？咱叔教过，要想看新鲜肉就三个字的口诀。第一个字，按，用手按压猪肉新鲜的肉肌纤维完整按压后会迅速回弹，而不新鲜的肉由于肌纤维分解，按完是没有弹性的。那要是没带手套怎么扣肉啊？哎，那你学我，套个塑料袋，聪明。 第二个字，摸。轻轻摸一下，猪肉表面如果有一层油膜，就是比较新鲜的肉，而不新鲜的肉会很像粘液，摸起来湿滑又粘腻。温度架度第三个字，闻，新鲜的肉几乎没有异味，但如果肉闻起来， 哎，这就是不新鲜啊。好好，你这么玩是吧，登上一按二摸三稳就能跳到新鲜肉了。我还有个更快的方法，嗯，阿姨帮我拿下拍视频的号呗。

今天把这个视频你给我保存进去，我跟你讲，你这一辈子，你全家人都会感谢我，而且你对这几十年来吃到的猪肉的细节一览无余，这种猪肉我们什么都不用讲，先截个屏，以后这就是买肉的标准好吧， 来中国的原种土猪，只要是原种的，没有经过转基因的，没有打过抗生素的，没有吃过一颗饲料的，不需要吃饲料的。 这种猪它是吃草、吃牧草，吃高纤维的，粗粮都能够消化，而且它残皮特别厚，晓得吧？这是土猪啊。第二个来看一下皮下组织有脂肪颗粒啊，很大很粗的，看到没有？然后第二个看颜色， 养殖的猪周期越长，颜色就会越红，颜色越红代表里面的含水率越少。我们去市面上买猪肉的时候，那个猪肉买瘦的都黄色的对不对？放到锅里面一炒，我的妈，一斤猪肉出半斤水对不对？那猪肉吃起来一点香味都没有对不对？那个猪肉 是速成猪啊，能够养到这种成色的要一年半的时间啊。然后瘦肉里面出血花，看到没有？ 雪花，就是这个猪肉通过漫展的时候啊，从里面营养价值各方面都高了，那么它的油脂从瘦肉里面往外面开始长出来，开始迸发出来，这个猪肉才会出现香味，这个猪肉吃起来才好吃，才会软，才会糯。 哎，来，我们再看一下来这种猪肉的瘦肉标准啊，这是标准了，重点了，来，是不是土猪，看一下它的里脊，瘦肉只有一个手指头，肥肉可以达到四五之后，瘦肉越少的猪肉，它的纤维越细。 瘦肉，我们在市面上见到的转基因猪、速成猪、杂交猪，里脊肉这么大一根这么长，一条一条里脊肉七八上十斤，像这种猪，它一条里脊肉只有一两斤的，看到没有？这种猪里脊肉只有一两斤，一斤多，有时候只有几两。所以瘦肉纤维越细，吃到嘴巴里面就越软糯， 瘦肉纤维越粗，吃到嘴巴里面就越硬，就越馋，哎！同样的道理，瘦肉纤维越粗，生长的速度就越快，含水量就越多，放在锅里面炒出来就出水，这种猪肉瘦肉里面都出油，哎！第三个、第四个，我们再讲，瘦肉纤维越细，吃到嘴巴里面越软，对不对？刚刚讲到的，哎， 我们吃到嘴巴里面最弱的是什么？弱的是因为瘦肉里面长脂肪，对不对？我们吃起来香，是因为这个猪养殖的周期长，沉淀的风味物质多，这个猪肉才会香。但是我们的猪肉有时候吃起来会，会有甜味是怎么回事？有甜味是怎么回事？ 氨基酸的含量越高，刺激到你的味蕾才会有甜味，软糯、香甜，这本来就是我们中国五千多年传承下来的古董所拥有的一个特点，但是你现在在市面上 猪肉还能吃到吗？吃不到了。所以中国原种的土猪，为什么大家都不愿意杀这种猪，不愿意养这种猪，你去想一想，这种猪养一两年只能长到一百多斤， 我三个月的猪可以长到两三百斤，四个月的猪五个月的猪还可以长到三四百斤。现在的转基因猪特别多，生长速度特别快，而且长出来全是瘦肉，没有肥肉。现在当今的老百姓，他的认知当中，瘦肉才是好的， 肥肉都是不好的，但是你发现没有，中国几千年以来，我们的老祖宗五千多年留下来的猪种都是肥肉型的，没有一个瘦肉型的。资本为了把转基因猪，把瘦肉型猪推到市场上，所以不断的跟肥肉挖坑，不断的去黑化肥肉，所以 土猪都是肥肉为主，土猪全部都灭绝了，现在大部分的土猪全部灭绝了，中国两百多个地方品种，现在还有几十个啊。兄弟们，原种的土猪都很肥，所以 肥是因为这个猪健康，健康才会长肥肉，你见过哪个猪瘦不拉几的？那个猪你会觉得它会健康吗？哎，兄弟们，最简单的一招我们还要看哪里呢？看肥肉， 肥肉越洁白代表什么？肥肉越洁白代表猪越健康。大家再看一下这个油水，用手一擦它就干干净净了，这种猪油没有粘附性，吃到嘴巴里面不会腻。我们在市面上吃它的肥肉为什么会腻？为什么吃起来有股骚臭味？为什么吃起来不好吃？因为那种肥肉在养殖的时候 你们讲过听过没有？本草纲目中李时珍记载的游能通三条利水对不对？本草纲目中讲的是这个猪油吸附毒素的能力很强哎，但是这个猪在养殖的时候使用各种高科技 化学物质，什么东西一顿乱打，那么全部吸附在脂肪里面，脂肪是变成了一个毒药了，那么你再吃到嘴巴里面肯定会腻，肯定会臭，肯定会腥，肯定不好吃，哎，狗吃了都摇头 对不对？所以判断土猪健不健康？判断这个猪健不健康？胖肥肉的洁白程度，中国的国标中域接近于九个标色划分，越白的猪越健康。懂了，没有学会没有！来点个赞，转发给自己的家人！

教九零后，零零后怎样的选猪肉？你是不是去买猪肉的时候只会跟你说，老板，给我来一斤瘦肉，其实买回来的肉呢，又硬又柴，看过来啊，整个猪身上面的瘦肉一共有十一块，今天就跟大家分享一下。第一个呢是猪颈肉啊，看到没有，肥瘦交织， 他适合做什么呢？烤肉非常好，但是有的人不喜欢他，他叫做血薄肉。第二个呢是梅花肉，梅花肉在哪里呢？猪的前轮上面啊，他是长什么样子的？眼窝一样的，一个猪丝上面只有五六斤，只有几小块， 看到眼窝一样的就是梅花肉，这个梅花肉呢，怎么炒他都认，他都好吃，也不需要技巧。第三个呢就是前腿的上面瘦肉，前腿上面瘦肉有这种筋膜，一般呢就是做个肉馅啊，搞个小肉肉了，非常好。还有一个前腿上的一个猪小掌，其实也就是小腱子肉，像这个肉呢，就是非常的 里面的也没有什么油脂，然后这中间的呢，就是这这两块，一个是大里脊，一个是小里脊，这两个有非常大的区别啊，大里脊炒出来非常老，吃起来很硬很硬，所以一般的话呢，我们买的都大里脊，他适合做什么呢？裹面粉去炸的都好吃，小酥肉，糖醋里脊都好吃。 小李姐呢，小朋友吃，老人吃都非常合适，但很嫩，但是如果我们自己去炒腊肉炒肉，这样的肉不好吃，整个猪后腿上面呢有五块肉，很多人都说后腿上的肉不好吃，其实后腿上有两块好吃肉，我看过了一个呢是这个 煮腱子肉，这也叫猪大掌，这猪后腿上面的切开给大家看一下啊，看到没有，肉质非常细腻，然后他有一点的筋膜，炒出来的是又嫩又有嚼头，这个呢就是该板肉，该板肉里面呢就没有什么脂肪，他这个是比较其实一点的 苹果肉，苹果肉小炒肉啊，搞个开个肉汤好吃，这个肉就是叫做关刀肉，这个关刀肉跟这个大里脊是一样的，超级的柴，不好吃，他适合做什么呢？回锅肉，他连着肥肉一起的，如果打下来的话，纯瘦肉不建议炒 做一个。是水晶柳，这条肉啊，非常非常的嫩，你看你荡一荡就知道了，你像这样的肉他荡不动的。这个你看 这个肉是猪后腿上面最嫩的一块肉，然后如果是我的话怎么挑呢？第一个挑梅花肉，第二个挑猪颈肉，第三个呢挑这个猪大掌也是后腿的腱子肉，这个水晶柳，这几个瘦肉都比较嫩，你学会了吗？转发给家里买菜的那个人吧，记得点关注哦！