火锅酸辣汁怎么调

这是我特意请教了贵州的朋友，从选材用量上百分之九十五还原贵州当地红酸汤风味和蘸水，太好吃了，和我在贵州吃到的一模一样，再加那么便宜的成本，就能和朋友边吃边涮，我一步步告诉你怎么做。首先就是酸汤 的原材料都是我咨询过贵州的朋友，每个人分享出来的当地小众食材都是正宗的，他们都说糟辣椒一定要买这种破烂塑料瓶的锅烧热，正宗的做法就是菜籽油外加一勺猪油增香，这都是秘诀哦。油热后放入姜片蒜瓣爆香，然后加入番茄丁， 我很建议用毛辣果，这样更正宗。把番茄像这样炒出红油和浓郁的发酵酸香味，大约需要两到三分钟， 这一步是激发风味的关键。还有一个秘密就是来一勺番茄膏，一会让番茄的酸度更明显。加入生红酸汤，两个人吃的话大概三分之一平翻炒一分钟，炒完以后加入三倍生酸汤量的清水，熬煮后根据口味加入少许白糖及粉调味。 关火啦，加入香菜和葱，还有切片的番茄装饰泡着就好了，不用管它。最后就是来一点灵魂木姜籽油啦，切记，木姜籽油不耐久煮，我建议也滴一滴在自己的蘸水里，保留其独特的柠檬草的香气。 今天我买的都是最基础的配菜，如果你有条件，可以用黄辣丁姜团去做酸汤鱼，酸汤能完美去腥，提鲜 鱼的成本和味道。如果要找平替的话，有个邪修就是用火锅丸子，而且品质有保证的那种。一九七五年至今的海霸王就很不错，他们家这个墨鱼味丸我很爱，鱿鱼加海鱼反复搅打，腥味浓到爆了。 我研究过他们家的配料表，用的是新鲜鱼肉和优质肉圆，反复捶打做成鱼泥和肉浆，不靠乱七八糟的添加来提鲜弹牙。就连鱼豆腐这种品质参差不齐的产品，这位一九七五年的老艺术家依旧坚持品质，依旧是鲜活金线鱼做的鱼泥还有鱼子包，里面都是颗颗饱满的鲱鱼软。 三大牛肉丸里又是满口会爆汁的肉汤和肉馅，由于所做的新鲜和美味，打开就像现做的一样，鲜味保留的很好。 好了，最后来条蘸水，这些都很基础，当然啦，折耳根可以放进去，别问我为什么不放哈，这个贵州红辣椒是必须的，还有上次朋友放在我这里的烧椒酱，能吃辣的也放一点。 最重要的必须要加上一勺红酸汤倒在水里，这很关键的，可以直接装在火锅里了，这一份真的酸爽到骨子里，不是那种复合酸汤的口味， 这你就试一下看一下，你就去拿这个调好的蘸水，然后你酸汤火锅你就这么去做，其实非常简单啊，你比外面去这样去吃来的更加氛围感，你看是不是秒杀外面的云，什么野什么山什么川的，试试看吧！

酸汤火锅专属，老板不外传的蘸料真的巨下饭！小米椒，蒜泥，香菜，葱花，胡辣酱，薄荷叶，放上我们的木浆油，再放点海鲜酱油， 灵魂就这个汤，再加上一勺酸汤锅，配上这个碟子，真的是一绝！酸汤本身酸辣浓郁，混入薄荷叶后后劲就是整个口腔蔓延开来的清新凉意，回味带着青草香，层次感瞬间拉满。

谁躲啊，在家居然也吃上了商场同款的贵州酸汤火锅！再配上一口入魂的自制蘸水，真的太太太满足了！来吧，先来整个锅底，菜籽油跟猪油混合下锅，来几个姜蒜香菜跟爆香， 下入去皮番茄丁炒出沙。重点来了，加入两大勺这个红酸汤，这个主要是由贵州的毛辣果辣椒发酵而成， 也给他炒一炒香。酸汤跟水量正常是一比五左右，也可以根据个人口味自行调整。煮开后调味，加点盐少许的木浆子油，这绝对是画龙点睛的存在啊！搞定！酸香味已经支撑我后脑勺天灵盖吃火锅当然不能少了蘸水了，配方我都拿屏幕上了， 这个酸汤涮水的调法味是百吃不腻，最后加入一勺酸汤，锅里化开，就这小料，真的蘸啥都好吃！天冷没胃口时，在家安排上这么一顿，简直不要太幸福！

海底捞工作多年的小姐姐私藏改良麻酱酱料，酸甜香辣，一口开胃解馋，拜托你了，嫁给我吧！麻酱啊麻酱，一勺半香菇酱，一勺好醋两勺香葱来一点，香菜一点点，这个来一点点就可以。豆花酱，我一般是加半勺牛肉酱，这个来一勺可香了。酸辣酱，这个是甜口的， 蘸牛肉也好吃，两花生碎蚝油，一定要来这个什么的，一袋白糖啊，就这碗蘸料，蘸什么都绝，真的尝尝 这里面加了两勺的醋，让这个整体的口感呢变得清爽，没有那么厚重了。白糖呢，中和了这个咸味和辣味，吃起来的口感都会比较的柔，微酸微甜的火锅蘸料，赶紧学起来！

怪不得正同讨厌咱们邪修呢！去火锅店吃火锅不知道蘸什么料，东张西望看别人怎么调！蠢货！今天老主教你六种好吃到舔鞋底的火锅蘸料， 蒜末、小米辣葱花、香菜、白芝麻、辣椒面、香油、生抽、香醋、少许白糖就是万能蘸料汁。蒜末葱花、小米辣香菜、蚝油、生抽、少许辣酱及滴柠檬汁就是海鲜蘸料，花生碎、蒜末葱花生抽、香醋。二八酱 就是涮肉麻酱。小米辣蒜末葱花香菜香油就是蒜泥油碟。小米辣葱花香菜，一勺辣酱，生抽香醋就是清汤火锅蘸料，花生碎、白芝麻、椒盐、辣椒面就是经典单碟。还不快和你家狗子吃火锅去吧！

为了学这个傣味酸辣酱的配方啊，我一个月往返云南八百次，尝试了有八十多种配方才成功，随便拌个菜都能鲜到飞起。想了解云南菜的配方，扣六六六分享给你哦！大蒜十五克，小米辣二十克，越南大香菜十克， 树番茄五十克，泰式辣酱十五克，香水柠檬两片、黄金百香果一颗、白糖十五克、盐六克，清水少许，酸辣解腻，蘸什么都鲜。