茶出完汤之后盖子怎么放

很多人不知道泡完茶之后壶盖打开好还是盖上去好，一般来说呢，呃，壶盖盖着的话，它的里面的温度是一直会持续高温，那么你泡的茶叶如果嫩度比较高的话呢，后面泡出来的茶汤很有可能会有一些收汤器， 那么如果把这个壶盖打开的话，你的室内温度又比较低的话呢，他这个茶叶呢容易快速冷却。呃，一旦这个茶叶冷了之后啊，你再去泡它的话呢，后面的口感肯定会比前面的要差一些， 所以我建议大家呢，如果你是一直持续在喝这个茶的话呢，你还是把这个壶盖打开，但是如果你是喝喝停停，那么我建议你是先把这个壶盖打开，然后等到里面的温度不是那么滚烫的时候呢， 再把这个壶盖盖上去。呃，等到你忙完自己的事情过来再喝这个茶的话，里面的茶叶也不至于太凉。再或者呢，呃，像我这样比较懒一点的，你就直接保持这个壶盖是半开状态就行了。

遇到这种大盖碗泡茶，你就用这种上下直盖的方法去出汤准没错。之前呢教了大家三指法出汤的一个盖碗的泡茶法，你们都掌握了吗？其实呢，盖碗的出汤方法不止一种，今天教大家的是 天地直盖法，我发现呢，最近这几年也真的是无论是茶叶从业者，或者说是一些自己喝茶的方式真的是越来越多了， 那么很多泡茶人呢，都觉得这样子的一个方式，手腕会更加的放松，而且会更加的从容。那么今天呢，我们也是手把手的超细节的教大家上下直盖的一个方法。 首先呢还是盖碗选择的问题，上下直盖的盖碗怎么去挑选？其实就有一个要点，就是一定要带点底足， 如果我们有的选择的情况下，肯定要选一个既可以三指法，又可以上下直盖带底足的盖碗，那如果有一个盖碗在你们手上，你能轻松的分辨什么方法可以驾驭它吗？比如说这只， 很明显它的撇口没有非常的大，但是它的底足很高，那么这一只小盖碗就是一定非常适合上下直盖的盖碗了。如果有一些朋友现在只喜欢上下直盖的盖碗了，如果有一些朋友现在只需要关注底足的问题，越高一定会越好一点。 上下直盖呢，也有很多老师在教一些手铐工啊等等的一些方式，今天我要分享的是我自己总结出来非常适合日常大众去用的上下直盖法。先演示一下过程， 开一个合适的小口，这口子其实可以比三指法大一些，因为我们等一下手指不在这啊，不会被虚到，用自己的左手给右手递盖完，但不要捏到我们等会出汤 的地方，因为一个是为了卫生，第二个是为了等会出汤，这里太烫，我们没办法递回来。捏住出口两边的位置 递给自己的右手，右手的话呢可以转过来之后去接这个盖碗，那么口子就是跟我们的右手虎口垂直的地方，这里就算是有水蒸气也烫不到我们，然后再把它绕到我们的公道上出汤，出汤出干净之后呢，再把它拿回来， 绕回来继续把我们的左手捏住出水口两边，然后把它放回去，既卫生又不会烫手，同时又能避免虚到手的问题。那么怎么去握这个盖碗？那我们来个垂直面的展示 出水口在这个位置，那我们左手呢捏住这两边递给右手，右手呢就顺势拇指按住我们的碗盖，然后我们的四个手指呢是合并在一起搭在底下，其实主要用力的就是前两个手指， 后面两个是顺势并在一起而已。然后去出汤，你会发现出水口在这个位置，等会递回来的时候，依旧可以避开它，不会烫到手，同时呢开口的背后有水蒸气的地方，也能远离我们的任何手的部位，他不会有任何的机会烫到我们。 回收的话，出水口在这里，他现在处于很烫的状态。回收呢，把我们的右手递给左手，左手依旧捏住和出水口垂直的两个点，然后放回去，是不是很简单？那么现在给大家开水去演示一下， 你们看我们把出水点设置在这个地方，那么我们的左手就要从垂直的这个地方去递盖，往右手拿过来。 好，其实上下直盖也是我比较喜欢的一个方法，因为它可以完全的解放手腕，整个就是很轻松的状态，出水出干净也没有任何的负担， 出干净之后再拉回来，出水口在这里垂直捏住放下去，完美。 我真的很喜欢用上下直盖这种方法去除汤，真的很放松，你们也可以去练习一下哦，以后呢就可以轻轻松松的用盖碗去泡茶喽。

问大家个问题啊，你们说泡茶出汤之后，这个盖子到底该不该盖呀？ 很多新手在泡完茶后，顺手就把盖子扣紧，觉得这样能保温养气， 结果下一泡茶汤发闷，香气也衰减的快，从而影响口感。老玉在这分享两个关键点，第一点，喝高香鲜爽的茶，像单从岩茶、绿茶、黄茶出汤后随手开盖 稍稍透气，可以把湿热的水气散掉一些，简单理解就是不要把好茶给闷熟了。 第二点，喝普洱、老白茶、黑茶这一类耐泡的出汤可以盖上盖子能保温吸出胶质，茶汤呢，也更醇厚，你记住了吗？

泡茶出完汤之后，我们的这个盖碗的盖子是敞开还是盖回呢？ 你是不是从来没有注意到这个细节啊？其实这里面呢还是有一些讲究的，这主要呢是由茶的发酵程度，茶芽的嫩度，还有储存的时间，以及随着我们冲泡的次数不同来决定的，今天就来好好的分享一下哈。 一般来说，茶的发酵程度越低，我们越是可以进行一些开盖的处理，比方说像不发酵的绿茶呀， 轻发酵的一些年轻的白茶，我们都可以用这样的一个方式，但是随着茶的发酵程度的增加，茶里面许多苦涩类的物质已经转化为香甜类的物质，这个时候呢，我们要更多的 盖上盖子，比方说泡一些无盐茶呀，熟普，黑茶类啊这些。但是即使是同一类茶，由于他茶芽的嫩度不同，我们处理的方式呢也要不同。比方说都是红茶，冲泡茶叶细嫩的金骏眉的时候呢，我们可以留一个小气口， 用斜盖的方式去处理一下可能会更好，但是像正山小种这种茶芽呢，会比金骏眉稍微粗，老一点的我们就可以完全扣上盖子了，这样呢更能冲泡出底层的物质。 那么同一类茶随着储存年限的增加也会不同，比方说新生普，我们可以打开一点盖子，这样可以避免泡的茶苦涩，但是如果是老一点的生普，我们可以盖上盖子，能更好的将茶的底层物质溶出。 当然随着冲泡次数的增加也会有所改变，比方说在冲泡白牡丹的时候，在最后几泡，我们可以盖上盖子，通过延长做杯的时间的方式，更多的将茶的底层物质吸出，所以说呢，泡茶的时候呢，选择 开盖还是盖上盖子？呃，想要泡出一杯好茶呢？这些细节呢，还是可以稍微的去留意一下哦。

盖碗出汤以后，他的盖子到底怎么放？别小看这些小动作，细节决定了成败！大家在泡茶的时候使用盖碗，不知道你有没有想过啊，出汤以后的盖子该怎么来放呢？ 咱们这期论的就不是那些茶馆文化和江湖的说法了，咱们要真正的来聊一聊泡茶的一些技巧，点赞加关注。虽然呢，咱们盖碗适合泡各种各样的茶，但是冲泡不同的茶叶的时候呢， 盖子怎么放也就很有门道了，有的时候呢需要揭盖，有的时候呢需要盖盖，有的时候呢需要留到缝，别小看这些啊，细节决定了成败。具体来讲呢，泡一些细嫩的茶呢，比如说我们的绿茶和白毫银针这一类的，出汤的时候 需要把盖子打开，避免盖碗嫩的蒸汽使我们的茶叶变得苦涩。而比较粗老的茶呢，有我们的黑茶和我们的老白茶这一类呢，在出汤之后呢，要把盖子盖上，锁住我们的高温，可以让茶更加的醇厚。 而我们冲泡一些嫩度适中的茶叶呢，比如我们的生普啊，或者是我们的乌龙茶等等，可以将盖子留一道缝，让我们的茶叶可以呼吸，这样的话呢，后面在冲泡当中呢，使茶叶有更多的鱼香，回味更加的悠长。

泡茶出完汤以后，我们是该将袋子敞开还是盖回？这主要是油茶的发酵程度，插压的嫩度，储存时间以及随着我们冲泡的次数不同而不同。 一般来说，茶的发酵程度越低，我们越是要进行开盖的处理。 比如说像不发酵的绿茶，轻微发酵的白茶，我们都需要用这样的方式。 像西湖龙井、碧螺春，包括一些新制作的生普以及白毫银针、白牡丹这些我们都要用到这样的方式。 但是随着茶的发酵程度的增加，茶里面许多苦涩内的物质已经转化为香甜内的物质，我们就更多的要用到上代的处理方式， 比如说冲泡张萍水仙、武夷岩茶、红茶熟普等等。即使是同一类茶，由于他茶压的嫩度不同，我们处理的方式也会有益。比如说都是红茶， 冲泡芽叶细嫩的金骏眉的时候，我们可以留一个气口携带的方式去处理会更好一些。但是正山小种这种茶芽比较粗老的，我们需要进行完全的扣合的处理， 这样更能冲泡出底层的物质。同一类茶随着储存年限的增加，处理也会不同，比如说生普、新生普的时候，我们往往揭盖的方式处理， 更能避免苦涩的溶出。但是如果是老生茶，就一定要进行上盖，才能更好将茶底层的物质溶出。 当然，随着冲泡次数的增加，我们的处理方式也可能从开盖转而上代。 比如在冲泡白牡丹的时候，在最后挤开，我们可能会通过上盖并且延长作杯时间的方式，更多的将茶底层的物质 吸出。所以泡茶的时候是选择开盖还是上盖的处理，完全是因茶而易。看茶泡茶。

冬天泡茶盖碗里边的汤出完之后，这个盖子到底是盖着呢？还是开着？上一次我们已经讨论过了，跟大家，但是那个时候是夏天，夏天有些地方热的要命，昆明这边也不是说凉凉的， 那也是热的，那这个时候大家讨论啊，应该开着，那我也不反对你开着，但是冬天就不同了，那么有茶叶问我说，那冬天冷的话，是不是应该盖着， 那我是肯定建议你盖着，其实在我们云南的夏天，我的建议也是要盖着比较热的地方呢， 我没有试过，所以我就不敢给建议啊，但是北方的冬天一定得开着，为什么呢？北方的冬天特别我去过新疆阿勒泰那地方，真的那室内供暖啊，热的直接就是什么呢？扒光了，在在室内就只穿个内裤，真的就是这样，我没有过过那么热的冬。 冬天我在阿勒泰那个地方泡茶喝，你别说是开着盖子了，烧水的温度都得降几度，都不能烧到一百度，都得降一点。所以北方的茶友在泡茶的时候，这个盖子在冬天如果室内供暖比较热的话，你开着开着这个茶泡出来的那种清爽度 会更好一些。但是不供暖的地区，你不光是得要盖着有干泡盘的，你还得在外边加上热水保着温。温度很重要，泡茶这个温度首先烧一百度，再有就是盖稳的器具啊， 还有公杯啊，品杯啊，你都得有热度，都得有温度，否则汤温一降下去了，就不好喝了。这是我的建议，大家伙也可以在评论区讨论一下，毕竟这个什么呢，北方和南方的这个冬天是完全不一样的。

出汤后是盖盖还是开盖呢？盖盖真的能锁香吗？开盖又真的会让茶汤变淡吗？很多茶友啊，泡茶的时候都会被这几个细节给困住，其实这两种做法我们无对错，关键是在于茶性的适配度， 其选择呢，直接影响茶汤的香气、口感和耐泡度。盖盖的核心作用是保温保湿，加速了转化，能让茶叶的内含物呢充分的析出，让茶汤呢更醇厚。但茶多酚含量高的茶叶呢，易闷出苦涩味。开盖的作用呢，则是通风降温，减缓它的转化，可以避免茶叶闷出来涩味， 保持茶叶的香气清新，却可能导致条索紧结。茶叶线呢，一泡偏淡。结论是呢，想让茶汤醇厚加盖出味就盖盖。想闭色呢，保持香味呢，就开盖。不同茶类选择不同，绿茶、黄茶、花茶，出汤开盖或者是半盖， 能防闷涩，保鲜爽。新茶呢，开盖通风。老白茶呢，前几泡盖盖锁香，后段呢，可按照自己的口感调整。纵备火呢，即 红茶呢，盖不盖盖均可，按需选择浓郁或者清新的口感。黑茶呢，全程盖盖，激发沉香或者是温润感， 特殊情况特殊调整。夏天呢，温度高，适当的开盖，避免的闷出来杂味。冬天呢，可延长盖盖的时间，让茶叶更好的出味。投茶量多呢，开盖投茶量少呢，盖盖条索紧结的茶呢，可以盖盖续松散的茶呢，可以开盖 闷色泡茶无绝对标准，可以通过对比尝试找到适合自己的口感方式。还有其他喝茶的疑问呢，可以在评论区里边留言。

为什么你的茶喝到二水三水，突然觉得味变了，断崖式的下降呢？尤其是岩茶，单从生普，总觉着有闷味。 咱今天把这事掰扯清楚，其实秘密就藏在你出完汤以后，这个盖子。这个盖子到底是盖住？是压缝，是不盖？是咋弄啊？这期啊，都没罪。盖子有罪，盖子纯有罪。 出完汤以后，如果你不嫌麻烦，先完全打开盖子，等个十秒八秒，你眼看这个大蒸汽啊，已经变少了，那你就在压份，压份的过程中，你觉得你喝的很慢，那你再完全给它盖住，这其实就是既要又要。为什么这么说？ 因为你既想保留叶底的温度，你又怕温度太高，把茶叶给闷坏了。温度太高闷，茶叶温度低了，下一泡滋味受影响。所以这就是一个无奈之举，或者第二套方案呢？很简单，你出完汤以后，直接就压个缝就完事了，不要管它了。

有茶友问，这个汤出完之后，这个盖子是盖着还是打开？其实这个事我们聊过很很多次，因为我们昆明这边温度不高嘛，特别现在春天温度也不高，那么我的主张是盖着，但是茶友又看见说， 哎，你之前都是主张盖着的，为什么每次拍视频的时候，出完汤你就拿开了？那到底是盖着还是不盖着？正常情况下，任何一个地方我都主张盖着，除非你下一泡要等很久才泡，那你就打开。如果说你出了一泡汤分给大家喝， 只是等个三四分钟，五六分钟，十多分钟，那你就盖着。那么我经常在拍片子的时候，出完汤就揭下来这么搁着，是什么原因呢？ 我经常把盖稳，手一不小心就把盖稳直接就打飞了。在跟大家拍拍这个茶叶知识分享的过程中的时候，经常会容易讲到兴致之处就很激动， 然后这个高度刚好是我这个手摆来摆去的一个高度，这个稳盖已经被我打飞好几个了。所以后来就什么呢？一旦拍片子的时候，我就揭开，搁在这 就打不到了，盖稳被我打掀翻两三个，直接掀翻掉下去就坏了，这个盖子直接就掀到那头去了，所以我经常就出完汤我就放到旁边来，因为在拍摄过程中容易真的手舞足蹈的， 那么我也分享一下，到底盖着好还是打开好，正常情况下呢？嗯，有些人会说，你盖着的话会被闷到啊，别的茶我不敢说啊， 普洱生茶啊，真的就是皮糙肉厚，你随便焖，你焖着，你盖着就可以了，不要让温度快速的散开，温度快速的散开之后，水温一过去，本身像云南这边的水温就烧不高， 你再冲进去，水温再降，这味道的精彩度就不够了。当然如果说你那能烧一百度，你敞着也无所谓，但是如果说你要判断一下到底是盖着好呢还是敞着好呢？你就这一泡， 你出完之后你就敞着，下一泡，你出完之后你就盖着，再喝下一泡，对比喝，你觉得哪一泡好喝，那就得出结论来，盖着好还是敞着好啊？这个我觉得泡茶过程中这个关键吗？虽然说不是非常关键，但是也能够起到提升茶的优势， 特别是什么呢？冬天那每个地方的人所想象的，我们这的冬天都是死扛着， 再冷都是扛着。我们冬天的时候拍个视频跟大家分享茶叶旁边也没有个取暖的设备，讲的眉飞色舞的，实际上是什么冷的发抖。 这灯光还是挺热的，就是有点灯光烤着。我夏天呢，倒是什么挺热的，所以就说在北方那边那是挺热的，你敞着开着我不知道，但是在云南这边一定得盖着云贵川没有川川那边跟我们也不一样，云南贵州差不多，冬天真的是死冷死冷的， 完了之后又没有空调，就是这么死扛着。所以就是什么冬天喝茶的时候，水温本身降的就快，一定是什么一定是这样子的。并且如果在云南这边泡茶，冬天冷的时候还得借着这个外边还得加着热，就正常来个客人，冬天的时候泡茶给人家喝， 一定是外边加着热的，不然的话，这一泡汤每款茶都泡不到那种极佳味道，给人家品尝，这是真实的表达。

泡茶期间盖碗的盖子应该敞开还是盖着呢？别急，记住这个顺口溜，轻松 get 泡茶指南， 绿茶全接或半盖防闷保鲜爽。黄茶鞋盖三分二存香免闷酸。白茶新茶半盖防闷坏。老茶全盖醋沉香。乌龙茶鞋盖留缝香不散， 透氧驻发韵悠茶红茶盖碗斜扣流溪缝，完全闷住易酸涩。黑茶全盖保温聚晨运，沸水激浆汤更浓。

尝尝我们在泡岩茶的时候出汤盖碗盖子是闷着好还是打开好？第一次是不是出完汤之后，这盖子是盖上还是打开？是的， 用我个人经验来说，冲泡为岩茶，它是需要沸水冲泡，因为岩茶用沸水冲泡，它的高沸点方向物质才能更快的激发出来。所以呢，我个人建议是 泡完茶出完汤之后开始盖上，这样子才能够使这个里面的温度更加的保温， 让下一次的茶汤冲泡的时候更能激发出他的香味。但是一定要特别注意的是，我们出完汤之后为水一定要沥干，你看这就有为水了，这为水要是没沥干的话， 他水和底部的茶叶长时间的浸泡，会使下一次的茶汤更容易出现苦或者是。