赤峰对夹与肉夹馍区别

只有一种食物能驾驭这首 bgm， 那 就是赤峰对家。正如一位故人所言，我小的时候，父母偶尔给我和哥哥两块钱买八分钱一个的赤峰对家，大小就这么大，就相当于肉夹馍，一家四口人吃了就跟过年一样， 我至今不能忘怀成千上万元一桌席，但是我总也找不到八分钱对家的那样的美味和感觉。 在内蒙古，赤峰对家的美味密码藏在小米面与猪油的精妙碰撞里。按黄金比例调合成的小米，油酥柔润的铺满在面皮上， 随后将其层层卷叠，卷的越紧，层次就越分明。将面卷切成小面剂，随后擀压成饼， 高温烘焙之下，油与面悄然剥离，化作酥到掉渣的千层外皮。小米融进谷物的质朴醇香扑面而来。而熏猪肉则是赤峰对夹的味觉核心。 上好的五花肉入陈年老卤慢炖六小时，出锅后再以红糖松木熏烤提香， 将熏肉填入酥饼，二次回炉烘烤。刚出炉的赤峰对夹，饼皮金黄酥脆，内里肉香醇厚，一口下去，满是浓郁的塞外风情。

最能代表咱们赤峰的美食是什么？糖葫芦？那这北京有点傻。锅包肉对家咸口锅包肉对家对家吗？奶豆腐，内蒙奶茶咸口锅包肉同伙锅包肉和对家对家咸口锅包肉对家是咸口 锅包肉吗？啊，免掉对家吧。对家对家是赤峰，对家，愿不服输。赤峰对家闻名内蒙，在当地还被誉为塞外名点，中式汉堡， 其外皮酥脆，内夹秘制熏猪肉，香而不腻。如今啊，对夹显然已经成为了赤峰最有名的名片。 噔噔噔噔，这个就是我们的赤峰对夹啊，我今天这一餐吃的不能吃不明白，所以也邀请了一个我们的本地美食爱好者。哎，杨叔，那今天我们吃的这个燕冰楼啊，距今已经有七十多年的历史了，您作为一个本地人吃过这家吗？ 我们经常吃它这个品牌应该腌制到解放前工友花进城以后，可能经过一段时期它就衰落了，一几年的时候又有一些人参与或者把这个品牌又开发出来。对甲，我是第一次吃，刚才你说我建议你应该吃这个普通对甲，它是肥肉相间的，唇齿留香的感觉。哇，这 看一下这个酥壳，刚刚他做的时候我就看他那个声音，出啦出啦哇。 嗯哇，好美味，而且它外面这个真的相当的酥，它跟这个河北的驴肉火烧有相似的地方，那就比驴肉火烧做的个也小，做的也更精致一些，口感要比那个要更好一些。 第一次吃这个之前，我觉得它和肉夹馍其实是很相似，而且我注意到它里面这个应该是熏肉，要有熏味，熏辣味。人们说赤峰对夹这个皮有十八层，不止十八层，但吃这个其实有点噎。挺，咱们一般本地人就吃这个，吃这个清汤，吃对家把这个汤他不能弄的那个味道太重了。 哎，但我感觉咱们赤峰这边其实吃饭口也是配着对家吃，嗯，哇， 好舒服啊，我感觉杨叔说贼对，他这个肥瘦相间是真香，肥肉他其实会有油脂，稍微立一点点油脂出来，沁到外面这个酥皮里面，这就香了。你真是个美食家，老吃家了。哎，杨叔，那我来之前说咱们赤峰对家不是八分钱一个，今天买这五块钱一个，我该不会是被坑了吧？ 不会，从我记事我吃对家基本没有掉下一块钱的，我经历过两块钱到三块钱，涨到现在五块钱一个。哎，杨叔，咱偷偷摸摸问你一个问题，你知道咱赤峰对家的花语是什么吗？ 这个还真不知道。不知道，哈哈哈，吃赤峰对家，愿赌服输，哈哈哈，像我是第一次来到咱们赤峰市，在没来之前一提到赤峰就是赤峰对家，你感觉咱们这个赤峰对家能不能代表赤峰？ 应该可以，赤峰对家他获过中华名点。另外呢，我觉得因为经常在赤峰生活的人，他感觉不到这点。嗯，走出去再回来的人，可能这这点感触会更深。

是全国唯一拥有专属 bgm 和 让这道美食火遍大江南北。我小的时候，父母偶尔给我和哥哥两块钱买八分钱一个的赤峰对家， 大小就这么大，就相当于肉夹馍，一家四口人吃了就跟过年一样，我至今不能忘怀 赤峰人咋整？吃对家不像吃大米饭一样，我就赤峰对家赤峰对家内蒙古赤峰市的传统特色面食，以酥油烧饼加熏猪肉为特色，将小米粉和猪油按比例调制成小米油酥， 抹在擀开的薄饼上，再卷起揪成小面团，饼成型，放入锅中烙熟，高温下，油面分离千层酥皮韧而不破。五花肉经过六小时卤制， 再用百木、红糖、白糖按比例腌熏三十分钟。这是来自宫廷的熏肉秘籍。 酥饼开口装肉后入炉再烤，熏肉的肉香和酥饼的面香融合，产生新的复合香味。其皮千百层，薄如蝉翼， 其肉肥瘦相间，香气四溢，看上去金黄透亮，吃起来喷香扑鼻，余味悠长。

对夹就是我们赤峰美食的名片，还是非遗呢。你白看这家门帘小啊，不是干了二十多年了，就那种家的感觉哈，踏实来，十个普通对夹，两碗清汤，两个鸡蛋汤，再溜八分钱。对夹，这个对夹必须得吃热的。 哎呀，真酥啊，你看我们赤峰人多实在，这肉给你塞的都看不着饼了。普通对夹五块，看这肉多厚。 嗯，皮烙的好，都是现烙的，皮上面抹的小米油酥，标准的对夹，所以有三十二层，我不知道真假。这也是分层的，你看 咱这个尝一尝啊，水乳相间。嗯，里面的肉啊，是熏肉，用果木啊，还有这个焦糖熏的，我就爱吃，肥瘦的香，再配口清汤，热皮凉肉，你就备了一厚盆， 三口下锅，还这么多肉，肉香，果木香，焦糖香，三合一。 来，我们什么不吃这口白来不吃肥瘦的，太瘦了。才 那猪八公，你没白跑吗？没白跑，哈哈哈，一百八十斤老吃家认证，人家对家嘴张的大，装东西装的多正常。我吃我得吃仨了，他家吃俩就够了。 哇，真脆啊，一咬下去没饼，全肉，二十多年不白开了。真事啊， 实惠。对，管子不大，你看就这几张桌，咱这附近街坊来就是量大实惠。好多人可能会以为这不就是肉夹馍吗？你来我们只送你凳一下子，真不一样。

他叫赤峰对家，也叫愿赌服输，只有八分钱的对家才是最好吃的。我小的时候，父母偶尔给我和哥哥两块钱买八分钱一个的赤峰对家， 一家四口人吃了就跟过年一样，我至今不能忘。我事后当了官，接受别人的宴请，企业也好，啥也好，成千上万元一桌席，但是我总也找不到八分钱对家的那样的美味和感觉。 这口让人蒙了心的香，全靠猪油与小米面碰撞出的油酥。小米面混着足量猪油，调成油酥，均匀抹在面皮上，卷成一个面卷。这个动作有严格的标准，不多不少，正好八圈。 他将面卷按扁，八层叠加成了十六层，最后对折压成饼，十六层瞬间变成了三十二层。另一边，熏好的猪肉被剁碎，趁热加入刚出炉的饼中。肉香、香料香和面香瞬间融合， 咬上一口，外皮酥脆，内里柔软，简直不能忘怀。这就是赤峰对夹。

肉夹馍和赤峰对夹，那能比吗？赤峰对夹的面饼里边搁了那个猪油小米面和白面，带煎带烤， 一层一层酥的都掉渣。你再说里边那个熏猪肉啊，那猪肉是用老汤卤一下子，还得再放这个松木上熏烤，切成一片一片的，用饼夹着吃。我就乐意吃五花的，那才香呢。对，夹在我们那是早上吃的，你必须得配那个紫菜虾皮汤， 再搁点辣椒油，再搁点陈醋，你就吃去吧，一吃一个不吱声， 嘎嘎香。

前两天有个外地的朋友问我说，你们赤峰的对家跟陕西的肉夹馍到底有啥区别？我说啊，那区别可大了，肉夹馍是白筋馍加腊汁肉，对家呢，是油酥饼加熏肉，外皮酥的掉渣的那种，个头呢比肉夹馍要小，但香啊，是真的香。对家的熏肉讲究的是十几种调料，瘦而不柴，肥而不腻。 赤峰人吃对家了，就在那几家老店，有的干了几十年了，还在排队。那你要问我哪家好吃，那得问问评论区的老铁来推荐推荐。你们心里对家的第一名是哪一家呀？

这是一种有自己专属 bgm 的 食物，它就是赤峰对家。有位故人曾经说过，他说后来吃过很多的鲍鱼、龙虾，也尝过了各地的奇珍异味，但还是忘不掉。小时候父母偶尔给我和哥哥两块钱 去买八分钱一个的赤峰对家，那种吃起来过年一样的美味和感觉，至今不能忘怀。 在内蒙古赤峰，几乎每家早餐店都有赤峰对夹。它并非普通的肉夹馍，其灵魂在于一层金黄酥松、内藏玄机的饼皮。当地的特产小米磨面后 与醇厚的猪油反复揉搓，幻化成细腻油润的小米油酥金黄的粉末被均匀搓入面皮，再细细卷起压实。在烤制中，饼皮层层绽放，饼皮酥松有层次， 与之相伴的是肥瘦相间的五花肉。在陈年老卤中长达六个小时的慢煮，让香料的魂魄深深浸入肌底。出锅后的肉还需经历红糖与百慕蟹的熏烤，为其镀上一层明亮的赤褐色。 刚出炉的酥饼被利落切开，塞入厚实的熏肉。猪油的荤香、小米的甘香、卤汁的浓香，与百慕的熏香，共同缔造出复合而霸道的奇香。

这里是赤峰，赤峰对家， let's go！ 皮好脆啊，展示恒洁面， 嗯哇，太香了。哇，蛮好喝的，目前为止给我最爱感受就是这个饼皮卷，这层壳 是脆的，但是里面这个瓤特别玄黄，一口下去口感特别棒。这是我第一次吃对象看起来特别像肉夹馍的秘密，但吃起来的肉夹馍很不一样。我可能最惊艳的就是那个饼皮，外表非常脆，汁肉特别软，搭配着那个水手，一口两个鱼，就四个字，咸香浓郁。最后再来一碗汤。

这是全国唯一拥有花语和专属 bgm 的 美食，曾经有位故人对他的评价很高，我小的时候，父母偶尔给我和哥哥两块钱买八分钱一个的赤峰最佳，一家四口人吃了就跟过年一样，我至今不能忘怀。 在内蒙古，赤峰对夹是家喻户晓的传统小吃，生意好的早餐店几乎都能看见他的身影。 而小米面与猪油混合制成小米油酥就是这道美食的核心秘密。拌匀后均匀抹在温润的小麦面皮上， 仔细卷起。每一层油酥都是对夹酥松分层的关键。在高温下，饼皮烙的金黄焦香，内里变得酥松柔软，油酥虽化作无形，但香气依然留存。 赤峰对夹的灵魂是几十种香料卤制的五花肉，而他真正的蜕变，还需经历松木和红糖的烟熏。为猪肉披上诱人的滋味。与底色 切成薄片的熏肉肥瘦相间，夹紧刚出炉的酥饼，然后回炉复烤。金黄的对夹咬上一口，酥皮的焦脆、油酥的芬芳 以及熏肉的汁香在舌尖融合交织，碰撞出馥郁而醇厚的美妙滋味。对赤峰人而言，对家不仅是一道美食，更是当地人从小吃到大的家乡味道。

这是全国唯一有专属 bgm 的 美食。在内蒙古赤峰，有种小吃让当地人说起就藏不住骄傲，它就是全国只有这里能吃到的对家。 赤峰人打小就吃对家，就像吃大米饭一样。全国就赤峰有对家，哪个没有？这看似朴素的饼夹肉，藏着满是讲究的老手艺。酥饼的灵魂是小米油酥。 小米面加中油调的，不稀不酱，放在面皮上搓酥。面皮必须顺时针卷够八圈卷，这个时候是需要八圈的，按上以后，他是八层。八层加八层是十六层，十六层困过来 三十二层。层次是这么出来的。卷好的面剂子，高温烙烤，面，饼里的热气使油面彻底分离，金黄焦脆的外皮轻轻一掰就掉渣，内里却柔软的能拉出层次。 每一层都进着小米的醇香，一切味道是吃在锅里的。这锅汤已经二十六年了啊！ 花椒、大料、桂皮等十三种香料熬煮的老汤，急火烧开后转小火慢炖五至六小时， 肉在汤里慢慢变得软烂入味。卤好的肉还得闯最后一关。百木混合红糖、白糖，按比例 利生烟熏制。半小时后，肉块红亮油润，百慕的清香和焦糖的回甘彻底渗进肌里。刚出炉的酥饼划开小口，塞进肥瘦相间的熏肉， 油脂顺着三十二层酥皮层层渗透，让饼香与肉香完全交融。一口咬下，先是酥皮的脆响，接着是肉质的软烂腌香、卤香。米香在舌尖交汁， 咸香中带着回甘，越嚼越醇厚。老味的是家味的，我今天可来绕远我也得上他们家来吃。对赤峰人来说，这不是简单的早餐， 是离家再远都忘不掉的家味。对，家早已成了赤峰的味觉标志，更是刻在骨子里的乡愁滋味。

今天呢还是我跟师哥给大家做一个对夹，下面呢我就给大家开始操作，首先呢我们先和面，和面的方法呢依旧是啊，水分次加入，先给它打成雪花状絮状， 然后呢再给它揉成团，我们把面反复的给它揉光，然后呢盖保鲜膜，我们呢醒面，在醒面的过程当中呢，我们先调个油酥啊，用到的是猪油和小米面，这就是把小米面倒在猪油里搅匀一下吗？哎，搅拌这个油酥呢稍微稀软一点啊， 不要搅的太硬，这为什么要用小米面？小米面出来的第一个颜色金黄，第二吃的嘴里呢多少有一种颗粒感，把它充分这种搅匀，搅成这种酸奶状就可以了，没有这种颗粒。接下来呢我们卤肉， 我们选用的是猪的前尖肉带皮，凉水下锅，开锅之后我们把上面这些浮沫给它打掉，然后啊我们加入这个香料， 这些香料呢有肉蔻，草果，白芷，香砂仁，桂皮，三颗，辣椒，八角，香叶还有花椒，完了老叔手抖了，花椒也抓不住，花椒粒太碎，他不像那几个好拿。然后呢我们把这个抽绳给它，记住 把料包放到这个汤里，然后呢再加葱段，姜片，盐，鸡精，味精，生抽给它调味，老抽呢给它调一点色。加完调料以后呢，我们就盖盖焖煮两个小时，在炖肉的过程当中呢，我们把这个饼烙了， 我们醒好的面拿来以后呢直接用，我们把它擀成长方形的一个薄片，我看你擀这个，你会做这个肉花卷吗？会，肉花卷，咱每天做个肉花卷吃。行啊，你这个身体是就爱吃肉。嗯，不吃吃个花卷也得带点肉 不是，我这突然间看见你擀面，我想起这个，嗯，就小的时候吃，现在很少有那个东西。是 过去我们家里面做饭多吧，家里经常会想着办法给大家变花样做，现在我们生活节奏快，好多人没有那么多的时间在家里做饭了，不是，还是不会的多啊。也是，所以说不做他肯定是不会嘛，做的多了自然就会了， 这让你教完都会，这不都在家做啊，是咱们教给他们一个比较简单的方法，少有点时间呢，自己在家做又有乐趣， 然后又干净又卫生。我们把面擀好之后，把我们调好的油酥呢给它抹上去，你看拿小米调出来，这个油酥多黄，颜色多好，而且呢它还有米香味。把酥呢都抹均匀之后呢，我们把它卷起， 整好之后我们揪五十克左右的剂子。这为啥非要揪五十克呢？哎，这个大小的话呢，只要是均匀，你可以六十也可以啊，这个我呢是这样做，每次五十克，至于自己揪想大一点也可以，没有问题， 没有严格的要求，五十克你吃三个才能吃饱。对，这个就要小嘛，现在吃东西揪个一百五十克的剂子，一个就吃饱了，一顿吃饱了你就要这种一顿吃饱的感觉呢。然后呢，我们揪完大剂以后呢，我们把这剩下的面再给它呢，分出跟它同等份的小剂子出来， 每个上添一点啊，一会呢我们把这个包一包进去，这，这是为啥？中间包的时候呢，它中间有个小面头进去揪好剂子以后 我们把它包成啊，空包我们这个角啊，把它包成一个圆形，把收底下收口收住。做好剂子以后呢，我们现在就擀饼烙饼，拿来一个剂子，擀成这样的小圆饼，完了下剂子，吃完了给我下个帕子。这个就行，多吃两个嘛， 小巧精致你你就是要要一个大个的，多吃两个，不显的我能吃，你看吃米饭就吃一碗，应该不管碗大小是吧， 只是一碗。嗯，擀好饼以后呢，我们就开始烙制，烙制要用猪油烙，我们先把这个油啊给它放到饼铛上 划开。烙饼的时候呢，这个忌口向上油呢，稍放多一点，这样的烙出来的酥脆。我们一面烙至金黄翻过来呢烙另一面，两面都烙至金黄，我们就可以出锅了，我们的肉也炖好了， 这盒呢我们就可以关火捞出来熏肉，先捞出来控一控汤，我们开始熏肉，锅底呢铺一张锡纸啊，这样好清理锅，放茶叶，小米还有白糖，把这三样给它混合一下， 平铺在锅底。然后呢我们放一个壁纸，把我们卤好的肉给他放上去，好香好香好香好香，熏出来就更香了。好了，这我们就可以开火熏制了，锅起烟我们就盖上锅盖，熏两到三分钟就可以了， 我们的肉就熏好了，饼也烙好了啊，肉也熏好了，现在我们开始夹饼，取一块肉把它切成片，你能不能先给我夹一个啊？好的，先给你来一个，我饿的不是饿，是馋的不行，馋的不行了，先夹一个你尝尝味道来给我， 多给你放点肉。行，知道你爱吃肉，给你放满满当当的。哎呀，你看看这个行不行， 味道怎么样，咋了？嗯，相当。哇塞，那就好，这夹做好了，依然是我们哥俩，祝大家好好吃饭，快乐生活。