五香肉的家常做法

我跟你说，好多人都喜欢吃卤肉，但是从来不到外面去买，因为在家做实在太简单。你看切好的肉，冷水下锅，锅开撇去浮沫，这浮沫一定要撇干净，我每天都在用心的教做菜，麻烦你点个红心给鼓励支持。 肥肠干洗，然后捞出来用水冲洗一下，锅添少许油，放上白糖快速搅散，搅化油白变黄，再变成红褐色，颜色越来越深，变成深褐色的时候，然后放入 把肉炒上色，炒出里面的牛油，你以为的颜色美不美？然后放酱，大料，干辣子，加上料酒炒出香味，放一包好多大厨都在用的卤肉料，加点盐，蚝油，锅开，撇去浮沫，转小火慢炖四十分钟以上，你看这美不美？简单不简单？

干切的五香牛肉，很多人想在家里面做，但是没有配方，其实呢我告诉你这个牛肉的做法呢特别简单，只要你选好的食材，配上五六种香料，再将火候把握好，冷却后切成薄片，蘸上自己熬的辣椒油，这味道嘎嘎香。 大家好，我是唐光灿，今天呢咱们敷牛肉这个配方呢，商用或者是自己在家做呢都可以。首先呢这个食材呢，咱们选用这个生的牛肘子，用刀呢切成二斤左右的小块， 加大葱，生姜，八角，花椒还有食用盐，料酒腌制十二个小时，腌制的时候盐按照一些牛肉三克左右，葱姜八角，花椒，料酒适当的加一点呢就行了。这两天呢 天气炎热，腌制的时候呢一定要放在冷库里面或者是家里面有冰箱的，调到三到五度左右，只要温度严度和时间达到，腌制出来的牛肉呢他就红。冷水下锅烧水是最有效去除肉类血水的方法之一，这一步呢咱来给牛肉焯水， 温度慢慢提升之后有很多浮沫出现，先用勺子呢将浮沫全部打出，直到锅中是完全干净的时，将牛肉捞出来放在清水中清洗干净，清洗的时候一定要将上面的浮沫全部洗干干净净的，这样处理好的牛肉咱们就是用清水煮都好吃。 咱们腌制的一共是六十斤的牛肉，那么接下来呢，咱们来准备香料，长寿的五香牛肉哪五香？第一款香料是亮酱，六十斤的牛肉配 一百克，其余的是香叶二十克，甘草三十克，桂皮四十克，八角一百五十克。除了这五种馅料以外，另外还有花椒一百克，干辣椒一百克，这两种主要是增麻增辣，搭配上适量的葱和酱， 再配上腌制好并焯好水的牛肉，就算起火了。下一步呢，我们将所有的香料包括干辣椒和花椒全部倒在一个盆中， 加上足量的清水，清洗干净以后再泡个十分钟。这一步的目的不仅是清洗干净利沙，而且呢使香料更容易出味。 泡好以后呢，倒在漏勺中，控干水分备用。那么接下来呢，我们将桶中加足清水，再将处理看见的牛肉全部放在水中，水的量呢和牛肉 保持一瓶就行了，加一桶味极限的生抽，这里面是一点八升。加生抽的目的主要是增加颜色，低味，还有提现的效果，再放上两百克左右的老冰糖，主要是提味增现。 牛肉呢是提前坚持过的，所以加盐的量呢不要太大，大概一百五十克就可以了。 再倒入刚才清洗干净的香料。其实这个卤牛肉呢特别简单，主要是你把牛肉这个食材呢，把它处理干净 并且又好的东西呢，他怎么煮都好吃。还有就是煮制的时间，我给大家的建议就是小火煮八十分钟以后，盖上锅盖再焖泡二十分钟，更加入味，而且呢口感和劲道都正好。这个牛肉卤出来以后冷却再切。下期视频呢，咱们再给大家分享 辣椒油，这么好，大家看看啊，这个牛肉全是粥化，切开来呢个个带劲，他吃在嘴里边呢，特别的干香。 这个辣椒油是我们自己熬制的，下一期呢，我再给大家讲解这个辣椒油的熬饭，直接香到爆，就这样吧，哈，我讲讲，口水淌一地，我也啃两块子。

香的很，嗯，就是那个五香牛肉的味，你看前两天发那个视频调的那个大喜拌牛肉，对，都说那个五香牛肉说的吃着不孬，但是就搁家不会卤。对了，今天呢，咱就把这个卤五香牛肉的方法教给大家。好， 我看有很多朋友说加这个销，其实这个销的学名叫亚硝酸盐，现在是明令禁止不让放的，就说有的朋友会问说，为什么牛肉煮出来那么红， 这是技术的原因，这是咱买的这个牛腱子，你看已经提前改好块泡水了啊，好，都说这个五香牛肉到底是哪五香，今天我就给大家说，好。花椒、大茴香叶、桂皮和丁香， 丁香呢，咱放的就比较少很少很少。这个盐呢，咱炒一下，然后把这些香料搁盐里头一起炒，把这个盐炒热之后，哎，香料正好也炒好了，咱炒的微微有点发黄，这些香料搁里头你，你看现在 你能闻着这个香料炒出来的这个香味，不要怕，闻这一屋都香，咱让这个盐呢稍微冷却一下，冷却一下，接着咱就腌这个牛肉， 这个牛肉你看咱腌好之后长盐，搓好之后，包括这些大料都给搁里头一块搓，腌那么两到三天长保鲜膜封上它，你放个冰箱里头冷藏。嗯，但是呢，有一点注意的是，你又隔一天得拿出来 翻翻它，但现在已经腌了有三四天了啊，腌好之后，你看咱已经把顶上的盐，还有这个当初炒的那个料 都给洗掉了。然后呢，咱又是冲过一夜水的啊，你要不冲水的话，这个牛肉牛肉卤出来就太咸了，就你决定要卤的时候把它提前冲一夜水，水不要关死，一直流动，水冲着它，把里面的盐分冲出来。 呃，咱这个煮牛肉的需要的大料，你看香叶、桂皮、白籽、白扣、大荤良姜。这个大料呢，不要多大料，你一放多就压住牛肉的本味啊， 就稍微的放一点点料就行，咱也不精确到克了啊。这个牛肉咱冲好水洗好以后，咱得给它再抹一下啊，一定要宽壶的水，就是锅里多上点水，抹它一定要凉水下，这样才能慢慢的把这个牛肉里边的血水子给逼出来， 把这个血沫子给打干净。这个牛肉咱把它毛头血沫子接完之后，咱把它换这个桶里头啊，准备这就开始煮了。这个煮牛肉的水呢，一定要多加一点，因为咱主要是靠闷，这个时候咱就可以把这个大料下里头了啊， 这是葱掰一下搁里头就完，还有这个大片的姜，这盐呢，稍微少放一点就行，不加其他任何调料了，就是让这个牛肉的表皮稍微有点盐味。 这个牛肉咱开锅以后呢，转成小火，大概三十五到四十分钟，然后关火焖就行了。看这个牛肉咱现在 煮了有四十分钟，焖了一个小时一圈就透了。对，其实正常来讲呢，这个牛肉要把它焖到这个汤自然凉，嗯，然后再捞它里边肉就切出来，是那个红色的， 但是呢，咱由于这个时间限制的问题，嗯，咱就不等它冷凉了，你看现在都有点泛红了，你要等它焖凉之后，嗯， 里边肉有红糊的。呃，咱上一个视频有朋友说的，你这个肉是不是加什么精了？嗯，不是，咱从来不放那些东西，红糊的这条肉，是的吧？不是不是。

价值八千块钱五香肉，料汁配比今天分享给大家，咱今天腌个五香肉，这是十斤梅花肉， 切条也可以，切片也可以，为什么要选用梅花肉呢？因为梅花肉的口感吃起来不柴不腻。下面介绍一下咱用到的调料，味精六十克，普利梅五香粉八十克， 冰糖老抽一百克，先上鲜酱油一百二十克，葱姜水一千克，一斤肉打一百克葱姜水，咱这是十斤肉的比例，如果说你做的少，跟着比例往下减就可以。第一步咱先打入葱姜水， 这个葱姜水一定要少量多次打入，这样才能让肉完全吸收。 传统的五香肉呢，是用五花肉切片，用葱姜丝腌制，经过改良之后，使用梅花肉切丁，把葱姜打成水，这样吃起来口感更好且美观。那葱姜水打完之后，加入味精，冰糖老抽， 鲜，上鲜酱油，最后加入咱们的五香粉， 如果你买不到这个牌子的五香粉，来陈红找艳祖娜，这样咱的五香肉就腌好了，分成肺放入冰箱冷藏就可以。接下来咱们炸一份五香肉，咱这一份五香肉是一斤，加入一百五十克玉米淀粉，如果用颗粒淀粉口感会更好。加入八十克的水， 油温五成热，下锅炸， 小火侵炸两分钟左右捞出，待油温升至六成热，复炸一遍， 复炸一遍会更酥脆，听下这个声音非常酥脆，这样一份特色五香肉就做好了。

大家好，我是小鱼，如今我家不卖卤肉了，我把我家多年卖五香卤肉的经验和配方分享给大家，当时还是很有成就感的，因为每天做的卤肉都卖的精光，以至于最后客人都是提前预定。 做卤肉一定要把猪肉放锅里煎一下，煎出猪油，煎至两面金黄焦香，这样吃起来才不会油腻。 做卤肉，糖筛也少不了，锅中放一勺黄冰糖，半勺水，让它快速融化，防止糊掉， 来点油更明亮，防止粘锅。开小火慢慢加热，煮到冒大泡， 这是反杀效果。变柠檬黄是拔丝效果，变枣红色是做冰糖葫芦，最后变成深枣色，并且表面开始冒大泡，这个时候用开水冲下去，这就是糖色 技术，学到手，记得点个赞，谢谢了！放入几个正宗的母鸡蛋，下入煎好的五花肉， 加葱姜、干辣椒调料，加半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒， 加一碗清水做卤肉，香料少不了，这个卤肉包里有十六种香辛料，有经验的老师傅都知道，卤水 糖色和香料是必不可少的。 再放入自己爱吃的鸡爪做卤肉，盐要多放一点，汤汁偏咸，卤肉才会入味。盖上盖子小火卤四十分钟， 时间到后关火再泡三十分钟，因为卤味焖煮才是最关键的，这样会更入味。 这是焖了三十分钟后的卤肉，光是看着油亮的棕红色就已经引起了我的食欲， 浓浓的五香卤肉香味扑鼻而来，忍不住直咽口水，太香了！今天我是不打算减肥了， 先把它盛出来放凉，放凉后把它切成小块， 切好摆入盘中，再浇上卤肉的汤汁就可以上桌了，色香味俱全， 卤肉最好吃的吃法还不至于此，还可以做成肉夹馍，加点辣椒、大蒜解腻。 这是我昨天做的肉夹馍，馍胚从中间切开，再加上我们的卤肉， 这样我们的肉夹馍就做好了。 面香酥脆，卤肉鲜香。喜欢的朋友记得收藏起来，更多家常美食记得关注我，咱们下期视频再见！

今天炸了好吃的五香肉，外焦里嫩，配上刚出锅的大馒头，真的太香了。肉切成厚一点的片，太薄了炸出来容易干硬。放葱丝、姜丝，多来一点五香粉， 再多来一点酱油，少来一点食盐，再来一勺白糖，有白酒的也可以再放点白酒。肉片比较厚，所以抓拌均匀后多腌制一会， 腌好后剪掉葱姜，要不炸的时候容易糊。我今天的肉比较多，打了两个鸡蛋，肉少的话放一个鸡蛋就可以了。再来点面粉和淀粉，淀粉，我用的红薯淀粉，家里有啥放啥就可以，面糊有点干就稍微加点水， 肉片像这样裹一层面糊就可以了。大约六成油温，下锅炸一片一片下到锅里，防止粘连到一起。 下锅炸的时候油温不要太低，太低容易脱面糊。先大火炸一分钟，定型之后再翻一下肉片，再转成中火炸个六七分钟，把肉炸熟炸透就可以了。 肉的部位我用的是猪的后肘，也可以用猪外脊、梅花肉、五花肉都可以。肉切的时候不要太薄，太薄炸出来就会干硬，也不要太厚，太厚容易炸不透。炸五香肉真的是从小吃到大的一道菜，但是小的时候只有过年才能吃到， 炸好直接吃也可以，也可以切成条，凉吃热吃都可以。白菜粉条炖豆腐也好了。冬天吃的最多的一道菜， 还蒸了一锅大馒头和香肠。今年冬天灌的香肠，这是第一次煮来吃。刚出锅的大馒头夹上五香肉，真的特别香。炸肉用过的油，如果是第一次用，我也会用来炒菜、煎鱼，或者留着下次炸东西的时候再用。

大哥今天咱们做点啥？今天教大家做五香肉，来看操作来来看操作。 首先呢我们开始腌肉啊，这个肉呢是我们提前片好的啊，这个是后卤肉，然后呢就是准备我们的调料啊，有什么呢？有大葱 大姜啊，里边加了是一袋酱油，因为这个肉的量呢是十斤，然后呢就是按照我的这个配比呢，就是说用一袋酱油，然后吧进行一个搅匀，有很多啊，就是说有那个切切片的 啊，或者也这么腌制，但是那个味道呢出不来，这样的话打成这个碎沫形状的话，出来这个味道是更好吃的，打成这种效果就可以啊，很碎的这种效果哎，加入味精鸡精啊，加入鸡精高度的白酒少许，为了是去腥的，这个是啊，也是杀菌哎， 上哎一把白糖五香粉，然后少许就可以全程哈，不要加盐。腌多长时间呢？一晚上啊，就是最佳口感，第二天上午就可以使用了。 好嘞，看有很多啊，就是潍坊这种办法，以后加花椒水，我这种腌版本呢是不加花椒水的啊，不加花椒水为什么？因为它肉水太多，以后吧这个肉里边这个味道就不是说那么香，然后你可以加什么呢？加点花椒粉就可以啊， 搅拌均匀， 咱们肉好了以后啊，咱们用保鲜膜封一下啊，然后吧就放入冰箱，嗯，是那个用冷藏哈，不要有冷冻， 冷藏一晚上口感是最好的啊，这个全程是用的淀粉啊，加点水淀粉和成这种糊状，哎，好了哈，油温就烧到六成热了哎，然后我们就下肉，下肉呢，我们有个诀窍啊，就切着锅边来，切着锅边， 这是锅边的意思呢，炸出来的肉是直的啊，有的时候卷起来了肉，哎，然后就不好熟，所以说我们切着锅边啊，一粘 我们这个腌制这个肉啊，已经定型了，定型以后吧，整个壁漏，哎，我们再调调起来，哎，放这这边可以了， 然后边上这块，然后炸一下，然后呢一定要用中火啊，不要用小火啊，也不要用大火，用中火炸制，保持它的一个温度啊， 炸到什么程度还熟呢啊，给大家一个小技巧啊，你看这个大泡啊，大泡属于在油里边，大泡就是水分，你要看这个肉以后泡特别小了以后没有泡了，这就熟了。来看一下，这已经熟了， 然后这个颜色啊，全程一定要用中火啊，不用大火，大火就熟了，然后呢我们就出锅，哎， 效果呢？纯淀粉炸出来，效果呢？是这样的，停是很脆的，哎，是很脆的哎，如果说家里有老人啊，牙不好的，或者孩子也不好的，你可以加点面粉，面粉炸出来就没有那么脆啊。然后咱们呢，这就是做法呢，就是非常适合大众的这个做法啊，哎， 切一下可以上桌了， 来我们这一道最家常最好吃，也是潍坊具有代表性的一口菜，炸五香肉做好了，大家学会了吗？学会了，下课记得点赞关注呦！