2026烘焙展 oem怎么做

逛完二零二零年的烘焙展，对比往年变化特别大，总结出四个行业趋势，第一，智能自动化彻底普及， ai 烘焙不再是噱头。往年的展会，食品加工智能设备大多数是展示概念，好看不好用， 今年是完全落地了各种自动化设备，智能生产线包括烘焙机器人直接现场操作，从揉面、新发到分拣包装，全流程智能化，只要会按按键，产品就能出来。核心优势就是省人工降成本，但是产品更稳定， 以前十几个人干的活，现在一个人就解决了，我在想以后下岗的人是不是会越来越多？现考门店设备也在不断的推陈中心， 包括千年不变的三麦，今年也焕然一新，推出了新款烤箱。第二，健康烘焙成刚需标配，不再是小众趋势。以前健康烘焙只是小众卖点，今年直接成了行业标配。现在新品基本上都是低糖、零糖、低油高鲜、干净无添加的配方， 而且商家不再单纯卖原料，而是提供整套的健康烘焙方案，食材素源、营养参数、定制配方全都公开透明。 还有第三就是预制烘焙彻底爆发，供应链越来越完善。今年的预制烘焙彻底爆发，展会专区的规模包括入驻品牌，比往年大了很多， 冷冻面团、烘焙、半成品机、烤机、热产品成了主流，覆盖工厂门面家用场景。最大的亮点就是标准化强，出品稳定，省时省力不翻车。同时一站式 om 代工超级火爆，从配方研发到生产出货全包，新手不用建厂就能轻松做护面品牌。 还有第四点就是国外的参展人员越来越多，但是总体参这个参观人数在减少，在展会到处都可以看到金发碧眼的欧美的人，包括非洲的、东南亚的阿拉伯人等等，真正的是中国各地备考展。 国内烘焙正式转向深度国际化的一个展会，可是总体人数却在减少，说明深度行业的改革还会继续深化下去。今年你参观完烘焙展之后，你有什么感想？评论区聊聊。好，关注烘焙哥，我们下期见！

烘焙行业真的危险了！这次带你来看二零二六全亚洲最大的烘焙展，头部品牌供应商全在这里！看懂 这场展，你就能抓住未来三年的翻身风口。以前做烘焙只靠下午茶、节日蛋糕赚小钱，现在彻底转型早餐化、正餐化，当消费场景全面拓展，好套路就跟不上了。要知道，国内烘焙市场已突破一千五百亿，年增速 超百分之五，利益越来越大，但内卷和小店倒闭潮也会更稳，选错赛道再努力也白忙。本 次展会第一大趋势，益智烘焙全面崛起，一托成熟的标准化产量和冷链配送，直接解决人工贵、出品不稳、损耗高三大痛点，是一种未来中小门店降本增效、稳定盈利的出路。第二大趋势，跨界融合烘 焙加咖啡或甜品已成标配，彻底打破品类局限，拉高客单价，帮实体店摆脱低价。 但反过来说，极致的匠心永远稀缺好东西贵有贵的道理，研发贵、原料贵，愿意死磕品质的匠人永远不会批量出现。 所以，未来的烘焙生意，产量标准化做规模，匠心差异化做利润。这场十几万烘焙从业者扎堆学习的行业盛会，咱尽量不用多说。接下来我会带大家沉浸式体验逛展，拆解最新趋势、爆款与落地方法，感兴趣记得持续关注！

二零二六年上海烘焙展会参观有感。大家好，我是波哥，深耕烘焙行业二十六年，见证行业多次变更。二零二六上海烘焙展落幕，我实地全程考察。今天结合展会实况， 和各位同仁聊聊当下行业痛点与企业破局方向，在这里说明一下。本期内容为行业经验与服务分享，仅供从业者交流，不构成任何经营投资决策建议。 首先，展会直观印证行业洗牌加速，优胜劣汰愈发残酷。今年国内烘焙参展人员明显减少， 行业体量缩水，但东南亚海外客商激增，外贸出海成为头部工厂新赛道。展区分化十分明显，设备原料展区人气爆棚，包材展区全程冷清，景伟生略有回暖，这就是行业真相，持续参展，稳定投入的企业经营稳健，缩减投入， 缺席展会的企业大多处境艰难，行业已进入精细化洗牌时代。第二，行业同质化严重，创新停滞，内卷家具当下行业产品运营、营销高度雷同，跟风抄袭成风。本届展会无任何颠覆性创新，各类经营方案繁多， 却无法扭转业绩下滑的现状，没有核心创新，就只能陷入低价内卷，越做越累，利润越薄。第三，设备全面智能化，暗藏潜能过剩危机。本次展会智能设备全面普及，大幅降低操作门槛，生产更标准，产能大幅提升，但问题随之凸显， 产能持续扩张，终端消费持续疲软，未来供需失衡、产能过剩将成为烘焙工厂的核心难题。第四，行业普遍存在致命误区，重开源清洁流。全行业都在扎堆拓客，增收引流、服务层出不穷，但多数门店工厂粗放经营，采购、库存、人工 管理、损耗漏洞频发，这就是很多门店看似红火，月底无利润的核心原因。只会开源，不懂节流，辛苦忙活一年，利润全被内部损耗掏空。行业最稳妥的破局方式就是开源与节流双向并行， 市面多数服务只做浅层引流。我们专攻行业短板，主打门店精细化运营、供应链与采购成本管控，帮企业降损手力。核心就是完善的供应链和精细化运营体系。我和核心团队生根 烘焙连锁与供应链领域数十年，吃透头部品牌落地打法，拥有全套一线实战经验，专注落地实操的企业陪跑与培训服务， 适配各类烘焙门店与工厂。如果你的烘焙企业业绩停滞，利润微薄，管理混乱，损耗过高，想要补齐短板，堵住利润漏洞， 欢迎关注我，主页全是实战干货，有需求的同行可私信我，获取专属落地方案。最后说明，本视频观点为个人行业经验总结，仅供同行交流，所有服务方案按需落地执行，效果因人而异，不做任何业绩与盈利承诺。

三十三万平米的烘焙掌，好几万款新品扎堆挤破头，可你有没有想过，为什么九十九分的老板连山木货架的边都摸不到？ 大家好，我是鲁米，今天我和大家分享的是庄老师的三十三万平米烘焙展，人山人海，但山木采购只看这张成本表，这绝对是一期能直接掀翻你传统商业认知的硬核解密，干货全在细节里，咱们赶紧上车，直接开聊。 咱们先来看一个吓人的数字，四十万，你敢信吗？就在刚开幕的第二十八届中国国际备考展览会上，那排场简直大的离谱， 整整三十三万平方米的场馆呢，装下了两千二百多家企业，带来了上万款新品，愣是吸引了近四十万烘焙圈的大佬和从业者涌进上海虹桥，这简直就是一个超级大秀场，所有人都在摩拳擦掌，想着靠各种花里胡哨的新概念一炮而红。 这不，就在昨天，有位在长三角做冷冻面团的老板老李激动的不得了，直接给庄老师打了个电话， 他说，庄总，这次烘焙展主题叫创新无界啊，我专门搞了一款无界融合的重磅新品，就打算拿这个去堵山姆的采购，您说能成不？ 老实说啊，老李这番话绝对代表了现在市面上无数中小企业老板的心声，大家都太痴迷于所谓的概念创新了，总觉得只要我的概念够玄乎，这就是敲开顶级渠道大门的那块金砖。 但是呢，咱们庄老师当时喝了口茶，连犹豫都没犹豫，直接一盆冷水浇透了老李。庄老师是这么说的，老李啊，如果你想进山木，那你必须把你这些什么无界融合的概念全部卸妆，给我拔的干干净净，变成一张冷冰冰的成本表。没错， 你在展会上看到的那些五颜六色高大上的创新神话，在人家冷酷无情的工业化采购面前，说句扎心的话，真的不堪一击。接下来，进入咱们的第一个核心板块，打破高毛利的幻觉， 想在巨头那里活下去，你得先把你脑子里怎么赚钱的思维给彻底翻个底朝天。 我们知道啊，传统的烘焙店或者那些天天排长队的网红品牌，早就习惯了百分之六十甚至百分之七十的超高毛利。为什么？因为他们得靠着高毛利去交昂贵的房租，还得补上每天卖不掉的报损。 但是，在山姆的烘焙类目里，大家记住，他的毛利红线，是死死卡在百分之十五左右的一条不可逾越的红线。这意味着啥？ 这就意味着，你在掌会上看到的那些工艺极其复杂，里外搞个好几层的所谓高定概念蛋糕，在山姆这完全没有生存空间，门都没有。 那你可能要问了，在山姆到底什么是创新？其实啊，最高级的创新根本不是你去捣鼓出一个前所未有稀奇古怪的口味，真正的创新是用极度硬核的贵价美味，硬生生卖出白菜价。 你想想山姆常年爆火的瑞士卷牛角包，秘诀就在这，人家把黄油面粉这些原料品质 拉到了中产阶级绝对满意的几个限制上，同时呢，又靠着恐怖的机械生产效率，把每一条每一个的单位成本极其暴力的压到了对手根本看不懂的超低价，这才是真本事！ 弄懂了这套毛利逻辑，咱们马上进入下一个更残忍的现实环节， b o m 表的暴力透明， 当山木采购在展会上四处流打寻找新品首发的时候，他们到底在盯什么呢？答案就是 b o m 表，也就是物料清单。 卓老师之前带过一个做中式糕点的老板去跟山姆团队提案，那个老板当时也是口若悬河，唾沫横飞的吹自己的独家配方多牛，师傅的手艺多复杂，结果你猜怎么着？采购静静听完，冷布丁抛出一句话， 老板，能不能把你的 b o m 表拆开，让我们看看你这里头黄油和面粉的植材成本到底占了多少钱？听到没？这就是 b o m 表的暴力透明，人家根本不在乎你的情怀，山姆会把你的直接采购成本扒的底裤都不剩，丁点水分都别想掺。 所以你看山姆天天喊的那个首发巨变，说白了其实就是极致规模下的成本充够，咱们来算笔明白账， 你在展会上卖十块钱一块的蛋糕，那真不叫机会，真正的机会是你能不能向采购拍胸脯证明，只要山姆敢给你一个季度五十万项的破天大单，你就能立马通过集中采购，通过设备自动化升级，硬生生把单美成本给我砸到两块五， 而且还得保证品质达到全球同等标准。如果你能做到，并且证明它，恭喜你，这才是你走向巨头的通天大道。 我们来总结一下这部分最残酷的真相吧，山姆他根本不需要供应商去给他讲什么感天动地的品牌故事，他只需要你交出诚实干净的成本底牌，然后跟他一起玩一场用规模换效率的硬核大富翁游戏。 在绝对的规模和冰冷的成本结构面前，一切花里胡哨的故事都是废话。好，那就算你的成本底牌过关了，是不是就可以开枪兵庆祝了？想得美！接下来是咱们的第三部分工厂的终极大考。 这是拦在传统烘焙四位和定级会员店四位之间的最后一道物理生死线。大家脑补一下这个极具画面感的场景， 当你的货一板一板运到山姆门的后仓，理货小哥能不能做到在三秒钟之内咔嚓一下撕开外包装箱，直接顺手推上货架？ 要知道啊，山姆的烘焙区可没有专门的导购或者服务员一个个拿出来帮你摆盘，全靠会员自己往购物车里搬。这就对你的包装提出了一个极其变态的物理要求。 这个变态的要求就是大家现在看到的 s r p 零售就绪包装。说实在的，在彩钢眼里，你这一个箱子里到底是塞十六个还是二十四个？能不能把那个木头盘的空间利用到极致，不留一丝缝隙？这绝对比你包装盒上印的烫金 logo 打的漂亮蝴蝶结要重要一百倍！一千倍！ 方便拿损耗低的包装效率哲学。 除了包装，还有一个让无数工厂老板闻风丧胆的词儿， qsa， 也就是质量体系审计 这玩意儿有多严？山姆要求你的工厂必须拥有一种如同复制粘贴般的强大工业化能力。什么意思？就是要你能生产出一百万件大小、口味、品质完全一模一样且绝对安全的产品。 做烘焙最怕的就是保质期短、爆损高和食品安全出叉子。如果你连工厂无尘车间的温控都做不到百分之百稳定，那么不管你的新品概念吹的多么天花乱坠，全盘直接毙掉，没有商量的余地。 好了，理清了这些冷冰冰但却无比真实的生存法则之后，咱们最后来盘一盘你到底该怎么破局，找到属于你自己的攀登之路？ 咱们现在来看这个核心维度的对比，可以说是刀刀见血。传统烘焙思维卖的是什么新奇的概念，高大上的颜值。定价逻辑呢？是算完我的成本之后，随手加上五十八仙甚至更多的毛利去卖包装搞的里三层外三层，特别讲究那个拆盲盒一样的仪式感。考核标准更简单， 只要研发小哥在实验室里捣鼓出一个完美的样品就大功告成。但是你再看看山姆的二零二六新四卫是怎么玩的，核心卖点必须得是大家天天吃买不停、容错率极高的超级大单品。定价方面，死守食物爬的毛利红线，靠恐怖的单量去要利润， 包装上全面，换成刚才说的一撕即开、环保高效的 s r p 包装。而工厂考核要的是工业流水线上一百万件产品整齐划一的能力。大家看出来了吗？前者就是一条大家互相卷生卷死、血流成河的不归路，而后者则是把自己打造成一台战无不胜的效率印钞机。 这就非常完美的解释了为什么展会上那上万款光鲜亮丽的新品，绝大多数最后都会在激烈的价格战中沦为无人问津的炮灰。 因为山姆，他本质上就像是一个巨大的无情的效率过滤器，他只把那些愿意把成本彻底揉碎，愿意死磕每一个标准化细节，愿意用最诚实的底盘去换取最大规模的正规军，从这片红海里给捞上来。 所以啊，屏幕前的各位老板，无论你此刻是不是正站在人头残洞的展厅里，你都需要直面这样一个灵魂深处的拷问， 你是打算继续留在舒适圈跟同行去拼谁的噱头更炫酷？把你引以为傲的新品摆在玻璃柜里，一天心惊胆战的只卖出去五十个？还是说，你愿意静下心来找对路子，对自己进行一场脱胎换骨的效率化大改造， 把你的心血打造成下一个摆在山姆货架上，让一百三十多个国家和地区的同行都在研究的百亿级爆款单品呢？这确实需要你拿出破茧成蝶的勇气。 今天就和大家聊到这了，如果你想了解更多入驻山姆的方案，请一步装重封微信视频号，装老师会员专区，观看更多专业视频。 欢迎点赞、关注、评论、转发帮上热门，有机会获得免费评估入住山姆的机会，咱们下期再见！

上海的烘焙展啊，你发现了哪些趋势？没有我认为烘焙这行的门道啊，从以前到现在，玩法其实早就变了，跟茶饮赛道的底层逻辑其实是一样的。今天我就说一说我认为烘焙行业以后的三个方向啊，其实这次展会呢，基本也验证了，我来给大家分析一下。 先说以前啊，烘焙就是这个街坊生意，那会呢，开店也特别的简单，烤炉一架，面包黄油备齐，主打的是一个时代，白面包呢是论斤称，桃酥用油纸包，顾客买回去就当早点哄孩子，老板呢，靠这种老的味道就能守着店过一辈子， 肯定是没有问题的。再看现在，烘焙早就成了花朵形状，蛋糕上堆着迪士尼玩偶， 顾客买完的第一件事不是吃，是举着拍半小时，发朋友圈发抖音。而且现在人买面包呢，先看配料表有没有反式脂肪酸呀，是不是真的全麦健康成了硬门槛，光好吃已经没有用了啊，配料表健康才是第一位。 那么重点来了，以后烘焙想要赚大钱，我认为的三个方向呢，肯定错不了。第一个，功能化的烘焙不是这个瞎加概念啊，是真真正正的能解决需求。 就说这个，鸡肉科技和面包店联名的那款高蛋白面包，每一百克含二十五克蛋白，比鸡蛋的还高。健身党买回去呢，当代餐不用怕，还扛饿，上架三个月啊，就卖断货三次。现在主要的人呢，是吃饭是越来越有目的了， 学生呢要补脑，宝妈呢要无添加，老年人呢要低 g i， 把面包变成了能吃的保健品，精准戳中了某类人的痛点，价格呢，就显得没有那么重要了。 第二个，场景化烘焙，啥时候吃，在哪吃，就得有专属的产品。瑞幸不是上了款早餐面包组合吗？一个三明治配一杯热饮，定价十九块九。早上呢，只限七点到九点售卖， 上班族赶时间扫码就能拎着走，单店每天能卖到两百份左右啊。以前面包是万能款，现在是不行了，早餐要快，下午茶要精致，把场景想细了，给每个场景定制产品，这类顾客呢，根本就不会出现选择困难的问题了。 第三个，本土化创新，把家乡的味道呢，塞进面包里，自带流量啊。就说卢西河啊，在南京卖鸭血粉丝馅的桃酥，在杭州呢，推龙井味的曲奇，当地人觉得接地气，外地人呢，觉得新鲜。光靠这波操作，抖音直播单场破百万啊！ 别总盯着法棍马卡龙了，中国本土的味道才是宝藏。成都的麻辣，广州的早茶，东北的酸菜，各地有各地的特点啊，往面包里融一融，既是心奇特，又有群众基础，在当地很快可以成为头部啊！旅游城市呢，那出圈的速度就更快了。 总之啊，烘焙早就不是烤的香的时代了，以前靠手艺，现在靠懂人， 懂顾客要什么功能，懂他们在哪吃，懂他们爱吃怎么样的家乡味，再加上一些营销方法，只要有特色，就一定会出圈啊。觉得有用的，大家可以在评论区说一说你的创意。

二零二六年的重磅糖酒会，看透烘焙行业真相！连锁批量倒闭，谁才是下一个风口？家人们，咱们今天分析一下二零二六糖酒会的烘焙展区，直接被行业现状惊出了一身冷汗。达利、源、盼盼这些大牌直接包下大展位， 人挤人的场面堪比过年赶大集。但逛了一圈，发现一个扎心现象，百分之六十的爆品都是九点九元称重散装！这哪里是展会，分明是超市和电商的线下主战场。仔细扒了扒才发现这背后全是份额转移的狠活。 以前咱们靠烘焙连锁店走量，现如今连锁门店大面积关店，租金涨、 人工贵、客流少，根本撑不动。现在这些九点九元称重的产品，全是靠超市堆头、电商直播杀出来的渠道，硬生生把连锁的市场蛋糕抢了过去。做供应链的老炮都懂，这就是典型的终端变局。传到到源头， 连锁品牌倒了，原来姨父他们的原料供应商还死守着老渠道等死吗？绝对不行！一线生机就在换赛道、转客户这几个字上。 第一，必须果断剥离连锁依赖，那些还靠着给连锁品牌供货的伙伴赶紧止损。连锁闭店潮还在持续，订单只会越来越少，与其守着薄利且不稳定的单，不如趁早断舍离。 第二，全力拥抱超市加电商新渠道。看看现在的爆品逻辑，散装称重适配电商快递超市货架性价比高、复购快， 原料和产品只要适配这个渠道，就能搭上快车。比如针对九点九元散装产品，优化原料成本，适配小包装供应，跟着渠道走才能不被淘汰。 第三，原料供应商们也要精准换采购渠道，别再只盯着那些进口品牌的产品了。 现在国内的生产工厂都是香饽饽，比如我们工厂生产的无水酥油，目前就是采用最先进的技术从牛油里提炼的，完全摆脱了之前从牛奶里提炼的黄油，基本可以完全替代黄油。而你们手里的供应链资源，加上我们新研发的产品，刚好能匹配他们的需求。 说白了，现在烘焙行业不是没市场，能被淘汰，跟着趋势转场才是从业者的破局之道。 糖酒会看完就懂，谁能快速切换到超市电商赛道，谁就能抓住下一波红利。另外，需要样品测试的可以私信留下你的联系方式，我会及时的回复你。

逛完上海烘焙展回来，我总结了行业实打实的四个亮点，每个都跟你的生意息息相关。第一，健康不是噱头。以前大家谈健康多数是低糖低脂，而这次 d g a 清洁标签、药食同源成了烘焙的主流。茯苓山药膏、石斛月饼、低糖青稞馅料遍地开花， 没有清洁标签都不好意思上桌。未来的烘焙健康是必答题，需要我们吃透设计巧妙，才能快速的抢占市场。第二，国产供应链崛起，高端原料赶超进口。 以前高端原料和设备以进口为主，现在本土品牌也抢占了 c 位。中粮、加布加德、安琪、南顺等国民品牌，如国产黄油直接对标安家总统，价格还低了一大截。设备端更惊艳，国产的 ai 智能设备，全自动的生产线，数字智能工厂，从单机智能到数字化， 老外看了都叹服，这条路家电行业早已走完，国产不是低价平地，而是高端引领。第三，冷冻烘焙成了行业的基建，预制化要彻底解放门店，这也是本届展会最亮眼的趋势，没有之一。数据显示，从二零二二年到二零二五年，冷冻烘焙年增速达到百分之三十，但当下我们的渗透率仅百分之十， 对比日本的百分之三十，美国的百分之七十，空间还很大。很多国产品牌推出的冷冻蛋糕杯、预制的面包、半成品点心 都能做到。中央工厂做好门店三分钟复烤，对门店来说是降本增效。对工厂而言，标准化生产，全渠道供货，让我们商超、便利店、茶饮店、真香合作，预制化不是选择，而是标配。第四呢，行业洗牌加通 拼价格没有用，拼供应链和服务是王道。供应链巨头开始直接服务山姆、河马的这些零售巨头，中央工厂加门店现烤的模式把我们传统的小店生存空间挤的越来越小， 行业的集中度也越来越高。以前选产品，现在比谁的供应链更高效，产品更健康，服务更专业，原料配方技术和解决方案已成为我们产业链中不可或缺的一个角色。总结下来，二零二六年的烘焙行业，健康是底线，国产是底气，预制是趋势，供应链是核心。 行业已经过了小打小闹的时代，只有跟紧趋势，抓住痛点，才能在新的一轮变局中站稳脚跟，赚到钱。关注我，站在行业的高度看烘焙。

我敢说，二零二六年烘焙站全行业最统一的答案不是新品，不是造型，而是四个字，清洁标签。大家有没有发现一个区别，往年只有少数的高端品牌在讲天然干净的配方，但是从今年 最上游的面粉原料厂，到最贴近消费者的新锐品牌，盒马系的新爆品，全部把清洁标签放在了 c 位。那很多老板还以为清洁标签只是营销的噱头，大错特错。 当供应链最上游和市场最前端同时站队，说明了一件事，清洁标签已经从品牌的加分向变成了烘焙行业的基础向和入门卷。那消费者的逻辑是彻底变了， 以前只看好不好吃，好不好看，现在看中的是吃的安不安全，配料表干不干净，有没有技术的很活，大众对成分的知情权，饮食安全感极致的需求， 正在自下而上倒闭着我们整个烘焙产业链，完成一场透明的革命。其实这就是未来行业的分水岭。以前竞争拼工艺、拼造型、拼价格，未来竞争拼原料、拼干净、拼信任。 烘焙的战场早已不只是门店的案板，而是延伸到了源头的工厂原料配方。那原料厂家要以极简的配方可追溯， 零多余、零添加，做研发，升级终端门店要学会讲原料故事，学会做干净产品，会给客户安全感。先落地清洁标签，谁就拿到了客户的信任，谁就可以拥有产品的一家。 你的门店，你的原料做好了，清洁标签升级了吗？评论区打清洁两个字，或者私信我清单，送你一份清洁标签核心要素和落地的沟通话术。

二零二六年第二十八届中国国际烘焙展，我们带着中国优质夏威夷果来了。很多人问我，陈总，你们做夏果三十多年了，最大的差异化是什么？ 我们的差异化主要体现在深耕夏威夷果全产业链，从种植、生产到销售，我们全程可以自己把控品质。 云澳达作为专业的中国优质夏威夷果供应商，我们是下果行业标准的制定者和参与者，我们不是跟风者。 brc、 rfs、 哈拉、 fda 全产业链有机认证， 这些证书不是为了挂在墙上看的，而是为了让大家放心的。不管是做健康食品、好吃的零食，还是做烘焙，只要你要，我们就能够做效果，我们是专业的。

你未来的竞争对手可能不是一个会做面包的师傅，而是是一个懂运营的普通人。 兄弟们，我现在在上海宏伟党整整逛了三天啊，从头到尾啊，给大家捋一遍，最大的感受就是今年你就看透下面这三个趋势，接下来的半年怎么干怎么走，我相信方向就有了。 今年药食同源的概念特别多，大家可以看到这个档位全部都是主打健康系列的，五黑老面包，低糖的、无糖的，还有药食同源的茯苓黄芪八珍馅、红豆薏米山药粉、山药红枣芡实。健康现在在后面行业里面已经不单单是一个什么细分品类了， 而是是在整个的这个烘焙板块，已经做成了一整套的这个解决方案。客户现在看你的产品啊，会主动去查热量，查配方，查看有没有添加剂。其实你的店里面现在如果还是主打高油高糖，那你跟今年的趋势可能就是反着走了。第二个趋势啊，就是情绪价值， 这个词你可能听了很多遍，但是在今年啊，这个情绪价值在烘焙板上就已经全面的产品化了，你看这些产品命名、造型、颜色，全部都是往情绪上去靠 你的产品好不好吃，这个是基本功能，不能让消费者远远的看到，一眼就觉得，哎，这个就是我想要的，这才是你和同行能够拉开差距的地方。 第三个趋势就是半成品供应链，你跟我来这个展区，冷冻面团预烤的半成品今年特别多，我们开店的都有一个很大的痛点，就是后厨的人多，人员成本高， 那你人多了呢？那你的这个利润啊，又撑不住，现在的方向就是前端的中央工厂，把整个工序做完，直接冷链配送到店，到店师傅只要做一件事情，就是烤制出炉，对，这下面这个是烤猪，然后呢，门店烤一下，然后就会发这么大。 之前啊，大家都会担心装工厂出来的产品啊不好吃，但是今年你来尝到很多的冷冻半成品，非常非常的健康，而且是低糖的， 完全是符合我们门店的出品的要求，更甚至说很多比你的大师傅做的还要好吃，还要稳定。真的，未来你开一家社区型的烘焙门店啊，你真的在店里面你不需要懂 打面了，只要对接好供应链，然后你在门店，更重要的你是要拍好短视频，做好宣传，做好门店的服务，把精力放在运营上，放在卖货上，其实这样的一个变化真的会重新洗牌很多很多的。后面门店总结一下这三个趋势，健康已经是必需品，而不是可选项， 情绪价值决定了你的产品的溢价空间。你未来的竞争对手可能不是一个会做面包的师傅，而是是一个懂运营的普通人。 这期啊，我们直播通关课刚好也在上海课上啊，我会直接给大家讲三件事，第一就是怎么用抖音给门店做增量，第二就是怎么把线上的顾客引流到店以后成为我们复购的老客户。第三啊，就是怎么搭建一套属于你自己门店的，整套的直播的体系和流程， 让直播啊成为你们店获客的主要渠道。我肖老板关注我，带你领先红北开店的每一步！

哈喽，餐饮业的朋友们大家好，今天我们来到了第二十八届中国国际贝壳展的现场，今天是展会第一天啊，虽然天气不太好，有点下雨，但是可以看得出展会现场人气还是很旺的。那就今天跟着我们的镜头一起去看看今年的护贝展有什么新品吧。走 一进到展馆，整个展馆都弥漫着非常香甜的气味啊。中式糕点在去年是一个很火爆的赛道，然后我一进来就看到了广州九家非常知名的一个品牌 烘焙，是真的非常能给人情绪下注。我们在展会现场看到了一面整个由甜甜圈组成的一个甜甜圈糖，你可以看到它的配色是非常的多吧啊，也看到非常多来参展的观众来这面墙上打卡， 那今天在展会上整体的逛下来呢？我觉得在烘焙赛道上释放了一些比较明显的信号。那首先呢，颜值不再是他们单一追求的一个维度， 健康化开始慢慢兴起，比如说我们看到的很多的 dgi， 然后无添加清洁标签，药食同源等等，都是烘焙赛道上的新方向。如果说过去的健康餐饮是停留在简单的低糖低油低盐的基础层面上，那今年的餐饮的健康化已经进入了精细化、专业化的全新阶段。 品牌不再盲目的做健康单品，而是针对性的解决了大众的饮食痛点。比如说想要调理肠胃的产品，就融入了益生菌、 茯苓、山药这类温和的药食同源食材。还有专注控糖抗糖的，采用天然林卡代糖配方，精准适配控糖人群。还有主打清养滋补的一托天然药食同源食材的属性，做到好吃无负担。 热闹背后有数据在说话。在品类发展上面，虽然整体烘焙菜道的竞争比较激烈，但是城市大数据显示，中式糕点却历时增长了百分之三十三，其中西北增速最快，达到了百分之四十八，三线仅以下城市增速达到了百分之三十六。 中式糕点的热潮正在向下层市场扩散，这不是残骸一新的风口，是整个烘焙菜道的结构性升级。大家比较看好哪类烘焙产品呢？欢迎评论区留言给我 关注城市大数据，让趋势可见，让决策有趣，我们下期见！再见！

这几天的烘焙展呢，给我们最大的感触就是烘焙展的主要群体可能已经不再是烘焙店了，从我们的这个展商再到参展者呢，都在寻求烘焙的产品，除了烘焙店以外，还可以做哪些渠道？ 烘焙店呢？也在找除了做烘焙品以外，还可以做哪些产品，从设备馆到柜台，再从半成品到成品，再从慕斯蛋糕到吐司面包，我们整个行业的供应链好像都在进行普遍的预制化，我们的烘焙展仍然是全球最好的、最齐全的平台。 我们能够看到有一个很大的担忧，传统的连锁面包店新鲜，我没有超市好便利，我没有便利店跟电商好场景呢？我们也没有商场店和漂亮饭好传统后面连锁到底用什么来维持我们的高毛利？高毛利我们还低利润， 顾客又凭什么为高毛利而买单？传统的连锁店，尤其是中小型的传统连锁，出路到底在哪里？ 第二个呢，就是这几年我们都一直能够看到，工业的短保化、高品质化、渠道化都是这几年最明显的趋势。伴随着工业烘焙的快速崛起，资金、技术、渠道都会成为明显的壁垒和门槛。我们以前开面包店是没有门槛的， 我隔壁要开一家面包店，我没有任何办法去阻止他，一百万能开，一家店，十万也能开，没有门槛，谁都可以参与竞争，谁都可能拿到市场份额。 通过这样的方式呢，我们的市场才越来越活跃，才越来越有多样化，这个行业才会更有价值跟意义。但是伴随着我们现在工业烘焙的快速崛起，大资金量高技术门槛和世界顶级的设备全部大量的涌入到行业里来，我们的先食和商超就会是量大 价高，稳定事又少的大客户，我们传统意义上的大连锁、大 k 就 未必一直是了。那除了这两个我们看到的角度呢，我们也能够感受到我们行业目前有一个很大的问题，目前呢，我们的上游厂商太不了解终端的需求了，从我们上游厂商的产品开发到应用方案，再到展会的宣传， 没有几家是能够站在终端连锁目前的困境和问题上来去提供解决方案的。我们呢是专注在自己的产品上，专注自己的生意上来去做的开发和宣传。当你做的产品不管好与不好都跟我没有关联的时候，那么你好也跟我没有意义了。 我们从这个点上呢，还是可以呼吁一下我们行业，尤其是我们的上游供应商，全方位的站在以客户的需求为中心，想我们的客户所想，做我们客户所需，把产品的应用和服务一定要落在地上，而不是自我感动。

二零二六上海烘焙展，逛完整场感触特别深。如今全自动生产设备随处可见，工业化生产越来越普及，大店主推一站式解决方案，好像一切都能一件量产。往年半成品多香精味高糖， 今年冬款新品实现真低糖，口感在线，性价比提升。行业发展明显分出两级，大品牌靠机器降本走量产路线， 小门店没必要跟风打价格战，用心打造产品特色门店风格，树立个人专属标签，带着独有的烟火匠心，才能稳稳立足长远发展。烘焙行业未来会更好，我们一起加油！

来，看我在哪？在这个主会标这里哈。呃，今天花了一天时间认认真真去逛了一下国际烘焙展，我想花比较长的时间跟大家聊一下逛展一号的感受， 你不要嫌烦，我觉得这里面会有很多内容，或者说一些趋势对你是有用的。来，废话不说， 第一个，很多人会问我，清风今年的婚宴展到底是比去年人多了还是人少了？我想给你一个统一的答案，我们不要再关注人多还是人少，我今天就没有关心这个事情，我们作为这个来逛展的，只要是拿到了你想要的东西，这就是一个好展会。 你是一个来参展的，只要是链接了你的客户，也是一个好展会。我也不知道这个人是比去年多还是比去年少，我感觉应该差不多吧。这第一个，第二个就是今年有没有新东西，很多人也会问这个问题，我也可以跟你说有有很多新东西，只是你有没有去看到而已， 有没有看到，所以这是两个很多人都会比较关心的这么一个问题，我做个主动回答。好，今天逛完展以后，我想用接下来的几条来跟大家去做一些复盘和总结。第一条我最深的感受是什么？ 中小企业在快速的被淘汰，不管是来参展的还是来逛展的，你会发现那些规模小一点的已经看不见了，这是必然的。这第一个，第二，一个 工业烘焙商，超烘焙在快速的崛起，就是你会发现我们来参展的很多厂家拿出来的案例就是，我给盒马，我给奥尔奇，我给这个普普，我给小样超市做了什么，什么什么产品， 你会发现这是未来的烘焙的一个组的生意军，而不是说我以前是拿哪个省的第一品牌来做案例，所以这是一个明显的趋势。这第二一个第三个趋势是什么？ 国外的来这里逛展的人就是观众啊，明显感变多了，当然参展的也变多了，我真的，我，我感觉这国际化的这个比例明显比去年高很多。我在很多展位，在贝卡琳安，在安家都看到好多老外来逛展的或者来参展的，这证明什么 证？证明什么？证明中国的烘焙真的是在从以前的跟跑到并跑到领跑了，我们已经逐步逐步在领跑了，在很多方面都在领跑了。这第三一个我觉得是非常好的。第四一个就是在产品上我觉得非常大的一个特征，什么玉制品 工业的这个代工品越来越多了，有很多这种参展的，那个，呃，展位直接打出来一站式帮你解决。确实啊，从面粉到玉到玉，半粉到半成，这个半成品到成品全部都帮你解决掉，这就是 玉制品越来越什么，越来越发达。其实这个我觉得也是一个好事情，因为这个是一什么，这是一个未来必然发展的趋势，就是我们要把这个效率提起来，一定是这样的。这第四一个，第五一个我们具体在做一些烘焙产品的时候很重要一个特征是什么？ 低 gi、 健康化，以及我们的这个清洁标签，这是明显的一个趋势，我们会发现大量的烘焙品。呃，那个厂家打出来的，我这个是低 gi 的 专区，我这个是我的这个清洁标签的专区，我这个是高蛋白质专区，这是一个趋势啊，大家一定要去 重视和去遵循这个趋势。这是第五一个，第六一个，已经没有戒这个概念了。我们以前会说啊，我是做传统烘焙的，我是做竹篓人的，我是做商超楼做什么的，我是做奶茶的，没有了， 已经是无戒了，没有戒所有东西全部搂在一块，全部都在干嘛？全部都在这里去搂在一起。有可能是做奶茶的也做烘焙，做奶茶，做奶茶也在做吐司，做吐司也在做蛋糕，已经没有戒了， 这个可能是未来发展一个趋势。这第六个、第七个，我感觉这个烘焙厂里面的短视频的发展其实也是很发达的，就很多品牌开始在做自己的这个 ip， 做自己的内容，我觉得 包括自己的 ip 打得非常好，然后那个甚至流流量直播效果非常好，所以我觉得这个是非常好的。所以说现在可能稍微有一点点晚，但我觉得这是一个好的事情。 好。还有一个我明显能感觉得到 ai 在 整个烘焙行业的应用还没有那么的普及，或者没有那么的深入，我能看到一些 做收银的，我们在做监控的，我们在做巡店的，在用 ai， 但是真正 ai 怎么样去用到全产业链，我就还没有看到，还没看到，我觉得这是一个趋势。最后一个， 不管这个烘焙展是什么样，就是我经常会说，我经常会给他举个例子，什么是母校？母校就是哪怕我在我自己的母校里走着，我可以骂他一千遍，但是别人不能骂，这就是母校，所以我觉得国际烘焙展也是这样的，国际烘焙展已经成了全中国的烘焙从业者的 精神的腾图。真的是这样的，因为我感觉每一个人来这里就是感觉一下啊，我来了烘焙展，我感觉我是一个 合格的，敬业的，认真的在向前跑的一个烘焙人，没来，感觉心里空唠唠的，好像少了一些东西。来这里干嘛？见老朋友认识新朋友，见老供应商，认识新供应商，去看一些新的趋势， 所以我觉得这个烘焙展一定是未来会一直办下去，并且会办的越来越好，也一直是我们国内这个领域做最好的一个展。关注清风云清说。

来看一下二零二六年五月二十三日出炉的二零二六中国商超烘焙市场洞察报告，该报告由 e o 智库联合中国备考食品糖制品工业协会权威发布。话不多说，直接开始。 烘焙行业二零二六年市场规模预计达到一千五百四十四亿元人民币。根据市场分析模型预测，至二零三零年，烘焙市场将到达两千零一十七亿元峰值，年均复合率百分之四点六。 而商超烘焙占比将由百分之十六点七提升到百分之四十，成为烘焙行业的重要增长引擎。消费行为从网红店向日常消费转变，家庭早餐、下午茶等基础场景需求逐步增加，商超烘焙逐渐成为市场主流。消费者画像 一、女性占比百分之七十，烘焙消费的绝对主力，未来产品的健康、营养、便携、小包装化必将成为主流。二、职业分布，白领百分之四十六点九，蓝领百分之十九点四，学生百分之十三点三、 消费场景集中于办公与家庭，产品偏向高性价比、标准化、可复购。三、消费时段，早餐占比高达百分之六十七点九、消费场景向多样化发展，烘焙成为日常刚需品。 四、年龄分布，十九到三十五岁人群为主要消费群体，其中三十一到三十五群体占比百分之二十五点八、定价策略需契合该年龄段的消费能力与场景需求、消费者决策路径与品牌价值变化。 消费场景由打卡式向场景切入，即兴消费转变，其中的关键转变逻辑从带着需求找产品变为被场景偶遇而触发，购买 产品更注重及时满足和便捷性，推动多小小品类高频低单价产品涌现。品牌价值从情绪驱动向实用需求迁移，由颜值、溢价、手工概念向质价比、健康属性功能化演变。为什么会上演品牌价值的转变？ 消费者更加理性，注重产品的实用性和性价比，而非单纯标签和营销噱头。高端烘焙从礼品消费转向日常消费，可持续的高频刚需模式让清洁配方、高蛋白鲜肠胃功能产品站稳脚跟。 渠道运营模式的重构，从单点运营到全域场景联动，从依赖文件、自然客流和周边辐射到覆盖线上线下，从单纯销售转向用户运营，从高成本与低扩张效率到轻资产运营高效复制。规模化布局， 从品牌聚焦于单点门店到与大型商超和会员店合作，形成原料加代工加终端一体化生态。 渠道变更的核心价值是提升复购率，通过商超的日常接触频率，形成精准产品触达路径和降低运营成本。尤其在三四线城市与下沉市场，通过供应链整合、数据驱动，实现高性价比。商超烘焙三大典型渠道， 连锁烘焙店入驻大型超市、会员店以及个人烘焙 diy 工作室。核心市场区域对比一长三角烘焙第一核心区域总体表现市场份额占比百分之三十五， 商超渠道占比百分之四十，人均年消费三百二十元，远高于全国均值。门店密度与消费频次形成现烤加健康加高性价比的消费闭环。关键业态，高端精品超市、 连锁品牌店与社区超市、冷冻生胚代工与中央工厂加冷链物流是主流模式，体现标准化趋势。品类特点，二十四十元为主流价格带占比达百分之六十。 蟹烤面包、软欧全麦中式糕点为主要品类，低糖低脂产品接受度高，跨界合作成为新趋势。百分之六十三的消费者倾向指定品牌，说明消费者对品质与价格的重视加强。二珠三角烘焙第二增长级 总体表现，市场规模占比百分之二十，商超渠道占比百分之二十五，与传统烘焙强势结合，人均年消费两百八十元、两百四十元略低于长三角。产品种类更加丰富多彩，呈现港式融合和年新化趋势。 关键能力，本地化品牌加持，形成独特的市场优势。茶饮加烘焙复合液态在二零二五年表现出强劲的上升势头，尤其在珠海、广州、深圳。品类亮点，十五到三十元价格带占比百分之七十。 软欧常温点心、中式糕点占比较高，透明度与成分安全性成为增长点，清洁标签与本地化口味成为重要竞争力。三、下沉市场，高性价比与本土化发力点市场特征，覆盖三线及以下城市，呈现快速增长态式。 人均消费年增长百分之十二，表现出强大的消费潜力。商超渠道占比百分之十八，预示其未来将与一二线市场并驾齐驱。增长路径，融合本地喜好与健康理念，摆脱传统低质低价 tag， 高性价比加慢发酵成为主流标准， 如采用本土植物纤维提升口感，实现无颗粒无负担电商方式增强连接性，借助社区团购、线上零售扩大覆盖，更关注真实性与故事性的品牌传播方式，如溯源加在地化调味。未来方向， 中国商超烘焙需更重视标准化加高效配置，结合健康化与本土清洁标签从亮点变为基础，门槛成为入门门槛， 现烤加配送加云技术的结合上升为行业研究重点。四大趋势全面解析一、 酸面团全面破圈全球年度增长加百分之四十六已成为烘焙消费的新爆品，百分之七十消费者认为酸面团提升风味，百分之五十八表示其更健康。山姆盒马已推出酸面团系列，成为吸引年轻消费的关键品类。 健康属性、地理风味结合，为品牌溢价提升提供空间。二、质地体验成为核心驱动百分之七十一消费者认为质地为关键体验高于味觉的偏好度。口感混搭成为趋势，如糖霜软度过高，酥脆与柔软结合， 反差感是爆款的重要属性，如可颂加冰皮、烤面包加蛋糕创作等。三、诺基基从宵夜甜点向早餐主食扩展， 小红书、抖音上的流行趋势推动品牌联动，带动产品创新与社区触达。山姆麻薯作为办卡理由级商品，证明品类的独特性与消费粘性。 四、清洁标签从卖点转向门槛清洁标签已经是烘焙入场券，净核共存，国内消费者对不含添加剂、天然成分、低糖低脂的关注度高达百分之七十，清洁标签已成产品融合的标配。对于企业而言，供应链透明度、原料可追溯成为质量安全合规的核心。 未来发展趋势预测一、从大单品到品类局限，烘焙区不再只是早餐、下午茶的道具性存在，而是核心第二，卖场 品类从单一转向多样化，覆盖健康情绪、年轻下沉、多层次需求。产品策略上根据本地口味、季节变化进行微创新，增强专属感与真实感。二、品质化、数字化内容营销驱动转型，行 业将从粗放式扩张转向高品质加高效率加轻资产模式，清洁配方加自然发酵加透明供应链成为元气品牌的核心要素。 头部企业已开始自建原料体系，保障生产与消费品质。全链路上引入智能算法，借助终端 pos 数据加用户画像加库润数据，实现精准选品 预测，转变为以需求驱动生产，通过智能排产降低损耗，提升周转率。小红书、抖音成为烘焙营销的重要工具，品牌通过社交化传播快速赢得市场关注， 趣味性小份装加盲盒加场景化推荐将成为新版社交货币。二零二六中国商超烘焙市场洞察白皮书不仅是一份行业报告，更是一种共创趋势的引导。 它揭示了中国烘焙从网红消费到日常消费的转变过程，更明确了商超烘焙作为品类融合、供应链优化与消费者直连的重要角色， 中国市场将走向清洁化、本土化、多样化、多元化，成长不可阻挡。品类塑造将从贩卖变成创造，企业需深挖消费心理，用户画像场景化设计，实现产品力与运营力的双重升级。数据驱动创业模式，产品研发与消费者动线进一步行。

最近刚结束的二零二六上海烘焙展，很多人只看新品凑热闹，但真正看懂这六个信号，才能看清烘焙行业接下来怎么赚钱。 今天这条内容，句句都是实体店主、私房从业者的生存真相。首先，核心结论很扎心，烘焙行业热度依旧，但赚钱逻辑已经彻底重构， 行业正在加速专业化洗牌。第一，健康化不再是噱头，而是硬性增量。低糖低 g i 清洁配方已经是消费者的刚需， 未来拼的不是颜值，而是配料表和原料品质，还在做高糖重油的产品只会被快速淘汰。第二，冷冻半成品抬高了行业门槛。 连锁商超依靠供应链效率远超个体小店，只靠手艺做产品的时代已经过去，不懂标准化、空损耗，再辛苦也赚不到钱。第三， 跨界玩家正在抢走你的客户。咖啡、茶饮、商超都在布局烘焙场景，你的竞争对手早就不是隔壁面包店，而是全品类零售， 守着线下门店坐以待毙，只会被分流。第四，供应链能力，单品能力。烘焙已经从产品竞争进入系统竞争， 稳定的供应链成本控制、损耗管理才是小店活下去的底层逻辑。第五，复合经营是必然趋势。烘焙加咖啡、轻食下午茶的组合模式能拉高卡单，增加消费频次，单一卖蛋糕的门店抗风险能力极差。第六， 私房和小店必须死磕定位，什么都做等于什么都不精。聚焦细分人群，打造私域复购才是小体量从业者的唯一出路。最后，给所有烘焙从业者三个关键提醒， 不要盲目全品类扩张，陷入价格内卷，不要只靠颜值引流，没有产品力就没有复购，更不要沉溺手作情怀，消费者最终只认价值匹配。二零二六年的烘焙行业， 不是越来越难做，而是越来越专业。未来能活下来的，从来不是产品最多的店，而是定位清晰、供应链稳定、用户信任度高的店。

我现在在上海国际烘焙展的现场，今天在展馆里看到了几个高频关键词。首先是解决方案，不管是痊愈的还是单品类的，以前客户要的只是原料，现在更希望我们结合产品配方拥有玩法，全方位帮他们解决经营与 生产中的各类难题。然后去清洁标签，配料表干净，没有多余添加。这一方面呢使消费者意识觉醒，另一方面也是烘焙行业的自我升级。 正在找优质馅料和一站式烘焙解决方案的朋友都可以来汇丰苑的展位交流一下，那个烘焙行业越来越成熟，希望大家在展会都能带着问题去，带着答案回，都可以找到心中想要的那个答案。