知鱼为什么离婚

泰尔酸菜鱼，他到底是怎么从一个巅峰滑落下来的？嗯？他到底经历了一个什么样的困境？想要知道泰尔现在为什么会有这样的一些行为？嗯，最直观的就是看他的财务和运营的数据， 因为这些数字其实是很冷酷的，记录了他从一个高峰跌下来的每一个关键的节点。确实，说到这，那我们就先来说说泰尔酸菜鱼的巅峰时期吧，那个时候泰尔到底有多火？从一九年到二一年，这三年的时间，泰尔可以说是整个中国餐饮界最耀眼的一个明星， 他的单店的翻台率最高可以做到四点四次每天，对，就连以服务著称的火锅巨头都被他甩在身后，这么高的翻台率，真的很吓人啊。 不止这些，泰二的人均消费常年都稳定在八十元左右，在酸菜鱼这个赛道里面绝对是高端定位，但是他依然吸引了无数的中产阶层去打卡。嗯，然后就是门店的扩张，五年的时间，从一百多家开到了五百多家，全都是开在一二线城市的核心商圈。 对，就他这种扩张速度，真的是非常非常恐怖。泰二这么火，那他的这种高速扩张和高盈利能力给母公司九毛九集团和创始人带来了哪些具体的变化？ 因为泰二的这个单店的盈利模型太强悍了，扩张速度又非常的快，所以直接就把九毛九集团送上了资本市场的一个高峰。二零二一年年初的时候，九毛九集团在港股的市值一度冲上了五百五十亿港元，对，差不多就是四百八十亿人民币， 泰二一个品牌就撑起了整个集团百分之七十以上的应酬。哇，那泰二这个品牌真的是一个印钞机啊，创始人是不是也跟着身价暴涨？没错，创始人管易红就是靠着泰二的成功登上了新财富五百创富榜，对，身家高达一百二十八点二亿元。 然后泰二的门口排队排两个小时是家常便饭。而且他的那些规矩，比如说四人以上不接待，不拼桌这些东西，反而被各大媒体争相报道，变成了他的一个独特的标签。嗯， 就是饥饿营销加高冷人设玩到了极致。太二这个品牌发展的这么好，为什么最近这几年突然就不行了呢？具体的都体现在哪些数据上面？就是从二零二四年开始，太二的这个各项核心数据就出现了一个非常明显的拐点， 比如说它的翻台率，从曾经的四点四次每天一路下滑到了二零二四年的三点五次每天了，几乎是快要腰斩了， 对，这对于门店的盈利是一个非常直接的打击。这下滑速度真的挺吓人的。那其他方面的数据也在恶化吗？ 当然了，客单价也是连续四年下滑，从八十块钱一路跌到了二零二五年的六十六块钱。嗯，铜电销售额二零二四年暴跌了百分之十八点八，二零二五年上半年继续跌百分之十九，然后二零二五年一年就关掉了一百八十九家店，半年的时间就净减少了六十五家。 最最夸张的是，市值从五百五十亿港元跌到了只剩下三十亿港元，就蒸发了超过五百二十亿港元，跌幅高达百分之九十四。天呐，这么看来，泰尔的品牌忠诚度和复购率也肯定受影响了吧？对啊，复购率从百分之五十二跌到了百分之三十五。 就是说泰二的品牌红利基本上已经消耗殆尽了，对，老顾客大量的流失，然后母公司的业绩也被拖下水。听起来就很糟糕。那这些经营数据的恶化，具体给泰二带来了哪些连锁反应？翻台率一旦暴跌之后，净利润是会以更快的速度下滑的，因为商场的租金和人工这些成本是很难降下来的， 所以胎二只能被迫参与到中低端的价格战里面去。嗯，那他的这个轻奢的定位就守不住了，品牌的调性也守不住了。这么说的话，品牌形象受损，加上价格战，胎二的处境就雪上加霜了。是的， 然后关店，就像杜米诺骨牌一样，二零二五年一年就关了一百八十九家。嗯，市值也是一落千丈，创始人的身家也大幅缩水，甚至都跌出了新财富榜单。 最最奇怪的是，太二在这么短的时间内连续两次改品牌名和口号，这种事情在商业史上都是非常罕见的。两次改名？ 太二为什么要在这么短的时间内连续两次更改自己的品牌名称和核心口号？如果是普通人，一年改两次名字，大家肯定会觉得他是不是遇到了什么重大的变故？对， 那泰二在这么短的时间内把自己的门头和 slogan 全都换了，其实也不是像他官方说的什么品牌年轻化或者说多元化那么简单，背后真正的原因就是他已经被逼到了墙角，只能用这种极端的方式来应对危机。泰二的这种极端自救的方式背后其实反映了哪些更深层次的焦虑？ 就是当一个品牌已经到了必须要靠连续的改名换姓来挽救自己的这样的一个地步的时候， 其实他真正害怕的，真正想要逃避的是被市场彻底的遗忘。对，是害怕自己的品牌彻底的失去吸引力，被边缘化。原来如此，那咱们接下来就可以聚焦在太二的这两次改名，这两次自救行动上面。嗯，就每一次改名背后其实都是一次不同方向的逃命。 对，为什么不能把太二的连续改名当成是一个营销动作的时间线， 那你就错过了一个非常好的去观察中国餐饮行业结构性危机的一个窗口。你只有把每一次改名背后他到底在躲什么，付出了什么代价，全都拆出来，你才会发现，其实这些自救从一开始就是 注定没有办法解决根本矛盾的。对，他不是一个升级，他更像是一个没有办法的代写的交易。 对，那泰二第一次为什么要改名？是为了应对什么危机？第一次改名是在二零二五年的三月，泰二把自己的名字改成了泰二鲜活酸菜鱼， 他加上鲜活这两个字，最直接的就是要摆脱整个餐饮行业都在面临的预制菜信任危机。看来二零二五年这个预制菜的争议确实闹得挺大的。那泰二当时面临的舆论压力具体都有哪些？泰二其实很早就被消费者质疑了，因为他七分钟上齐三道菜的高效率，让很多人觉得不可思议。 然后有媒体去杭州的门店暗访，发现确实快的惊人。店员的解释是说，鱼是统一配送，现场切片腌制。但是行业报告显示，他的鱼片、酸菜和汤底其实都是在中央厨房加工好的，门店只是热而已。 所以说，泰尔官方号称的新鲜，其实并没有那么新鲜。没错，官方客服甚至都承认了，只有部分门店是用的活鱼现杀，其他的门店用的都是每日先配的净鱼肉。对，更讽刺的是，泰尔的预制菜还在广州的山姆会员店里面上架了，售价高达一百一十九块九， 然后消费者就炸锅了。嗯，大家觉得我在门店里面花七十五块钱吃的，竟然和超市里面的预制菜是一样的。 结果，泰二酸菜鱼为何没人吃了？直接冲上了微博热搜，门店的上座率一度跌到了百分之五十以下。所以说，在信任危机爆发之后，泰二具体都做了哪些应对措施？泰二很快就推出了所谓的五点零鲜活模式，就是在菜单上面突出活鱼、鲜鸡、鲜牛。 然后有一些门店直接把招牌换成了泰尔鲜活酸菜鱼，还花了很多钱，把后厨改成了透明的明档，让你可以看到他们现场杀鱼切肉。然后连 slogan 都改成了比酸菜更好吃的活鱼来了， 就是要让你觉得他们真的很新鲜。泰尔第一次改名，虽然在表面上做了很多新鲜的承诺，但其实在商业模式上是不是并没有做出根本的改变？对， 就是他只是在门头上加了鲜活，然后品类和那些傲慢的规矩都还在，本质上还是一个中央厨房统一配送，门店简单组装的这样一个模式。他的供应链的底层逻辑是一点都没有动的，他只是想用一个新的形象来让你忘记鱼制菜的事情。明白了， 那太二为什么没有办法同时做到大规模的标准化扩张和保证每一条鱼都是活鱼现杀？这个问题的根源就在于 菜二从第一天开始，他的整个供应链就是为了工业标准化来设计的。嗯，中央厨房统一做好门店去除湿化，简单加热，这个是他能够快速复制的一个命门。 哦，原来规模化和鲜活是天生就矛盾的。是的，你要想保证真正的活鱼现杀，你就要承担活体运输的损耗和后厨处理效率的问题。嗯， 这个是会直接压垮你的单店利润的。所以太二到了二零二五年九月，全国几百家门店里面，真正能够做到活鱼现杀的最多也就一百零六家，乐观估计到年底也就两百家，那大部分门店还是要靠冷链和预制菜。 这么说的话，消费者也不傻，那胎二的这个所谓的鲜活升级，最后实际效果怎么样，消费者其实很清楚，哪些店是升级了的，哪些店还是老样子，你一边说只有少数门店有活鱼，一边有大规模的去搞标准化，这种矛盾反而让大家更不信任你。嗯， 二零二五年上半年，太二的翻台率跌到了三点一，半年关了六十五家店，收入也比去年中期下降了百分之十三点三，鲜活这两个字根本就没有带来转机。好吧，那太二第二次改名又是什么原因？是遇到了什么新的麻烦？第二次改名是在二零二五年年底， 这一次太二直接把名字改成了新太二鲜料川菜。他这一次想要甩掉的不光是御制菜这个标签了，他连自己起家的酸菜鱼这个品类都不要了。 这么大的动作，说明胎儿的管理层应该是看到了一些比预制菜更棘手的问题。对的，他们发现消费者不再买单的原因不仅仅是因为预制菜的争议，更核心的是，酸菜鱼这个赛道本身已经严重内卷，价格战非常激烈，整个市场已经变成了一片红海， 你已经没有办法再增长了，甚至已经开始缩水了。酸菜鱼这个品类现在到底遇到了哪些外部的压力，让泰二这么难受？过去四年，泰二的客单价从八十块钱一路跌到了六十六块钱， 但是依然没有办法留住客人，反而让客流越来越少。嗯，而以与你在一起为代表的一些性价比品牌却在疯狂的扩张。这么说的话，泰二就是被这些低价的竞品逼到了一个非常尴尬的位置。没错没错， 与你在一起在二零二五年年底，全球的门店数量已经超过了两千六百家，他们把酸菜鱼的价格直接拉到了三四十块钱。嗯， 甚至盒马工坊和山姆这种商超也推出了十几块到六十块钱不等的预制酸菜鱼。太二夹在中间想要降价去跟他们竞争，自己的成本又降不下来，想要守住高端消费者又不买账，就是两头都堵死了。 既然泰二已经陷入了这种两难的境地，那他具体都做了哪些比较激进的转型动作？二零二五年年底，泰二在广州和佛山的至少五家核心门店把招牌换成了新泰二鲜料川菜。嗯，整个门店的装修风格也彻底变了， 原本的黑白漫画全都拆了，换成了比较流行的川式原木风，就是要让你觉得他不再是一个只做酸菜鱼的地方。不光是换了门头，连整个品牌的气质都改了，对，那在菜单上和门店的规则上还有什么大的变化吗？ 最最明显的就是菜单，他把原来的那种极简的模式彻底抛弃了，围绕着五大鲜活，就是活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡和鲜猪肉， 增加了四十多个 s k u。 嗯，像芝士香辣虾、爆炒鲜牛肉、十八秒爆炒鲜猪肝、五指毛桃焗鲜鸡这些新菜全都上了。而原来的招牌酸菜鱼虽然还在，但是已经被移到了一个不那么突出的位置， 有的门店甚至把价格降到了九十九块钱一份，大份的。看来胎儿真的是下了很大决心想要吸引更多的顾客。是的， 而且原来那些四人以上不接待、不加辣、不减辣、不拼桌这些非常有个性的规矩也全都取消了。 门店还专门增加了儿童餐和二到六人位，就是希望能够把以前从来都不考虑的家庭聚餐的客人也全都拉进来。台二这样彻底的转型，究竟付出了哪些难以挽回的代价？如果说第一次改名只是伤筋动骨，那第二次改名就是相当于 泰二把自己过去十年靠几百家门店和数十亿的营销费用堆出来的品牌资产全部都舍弃了。 嗯，泰二等于酸菜鱼，这个在消费者心智里面几乎是牢不可破的一个等式，被他自己亲手打破了。相当于泰二主动的放弃了自己曾经最有价值的身份标识，新的名字，新的品类，新的口号，新的装修、新的菜单，甚至连品牌最独特的性格都没有了。嗯， 泰二就像一个人经历了一场自杀式的大清洗，以前那个很有辨识度的做鱼专家彻底的消失了，现在他只能以一个新手的身份去跟全国十五点一万家传统的川菜馆去抢生意，而他的认知度几乎要从零开始。 泰二为什么会陷入这种无论怎么选都是错的困境？嗯，泰二现在就是一个两难的局面。嗯，继续死守着酸菜鱼这个品类，就会被越来越低的价格战拖死， 而彻底的转向川菜，又会丢掉自己最宝贵的品牌灵魂，失去自己的独特性，最后只能沦为商场里面众多普通川菜馆中的一家。听起来好像无论怎么选，都很难跳出衰落的这个结局。更麻烦的是，做酸菜鱼的后厨和做川菜的后厨是完全不一样的两套体系， 一个是靠中央厨房标准化出餐，一个是靠厨师的手艺和火候。泰二过去十年建立起来的供应链和人才团队几乎都用不上了， 他要从一个流水线的模式硬变成一个讲究手做的模式，这个难度是非常大的。这样的话，泰二的转型在操作层面具体都遇到了哪些比较棘手的问题？ 首先，他的后厨的工业化体系是完全不适合做现炒川菜的，嗯，他的人才储备也都是适合流水线的，现在要突然之间变成一个靠厨师手艺的团队，这个难度就非常大。然后他的组织架构和供应链也全都要重新做， 看来不光是产品的问题，连内部的能力和资源分配都出现了大难题。是啊，而且泰二一边要转型，一边还要分新去旧收入暴跌的怂火锅和九毛九西北菜，甚至还要花大价钱去收购北美连锁火锅品牌 bigway hotpot 将近一半的股份。 就这种资源分散，让很多人都对他们的转型能不能成功打上一个大大的问号。说的很多啊，那咱们把目光聚焦在太二这两次改名的底层逻辑上。嗯，为什么说太二在二零二四年到二零二五年的这两次改名，其实是在一步一步的出卖自己的核心资产。 如果我们把太二这两年的改名的过程连起来看，其实他是有一条非常清晰的脉络的，就是这个品牌在不断的割舍自己曾经最值钱的那些东西。听起来每一次改名都像是一次非常无奈的交易。没错， 第一次他加上鲜活，是用自己标准化的商业诚实换了一块遮羞布，暂时挡了一下御制菜的舆论。第二次，他直接改成了川菜，是彻底的放弃了自己十年积累起来的品类身份和品牌性格，换了一张进入新赛道的门票和一点点流量的回暖。 为什么泰二曾经引以为傲的那些独特的规矩，到了二零二五年就突然间不管用了。这背后其实是因为泰二的那些规矩，在他最巅峰的一九年，是帮他带来了非常高的溢价和排队效应的。嗯， 但是到了二零二五年，市场变了，消费者的需求变了，这些曾经的优势反而成为了他的束缚，让他没有办法适应新的环境。原来是这样，那我们接下来要探讨的就是泰二的溢价到底是从哪来的？他又是怎么塌掉的？ 对，为什么泰二可以在商场里面用一条很普通的罗非鱼或者鲈鱼，卖出人均八十元的高价，还可以把翻台率做到比海底捞还高。泰二能够有这么高的溢价， 靠的绝对不是鱼本身有多稀有。嗯，真正的秘诀是他用了三个非常巧妙的行为经济学的手段。哦，那他二具体是用了哪些行为经济学的手段来让自己变得这么有吸引力的？ 第一个手段是他通过限制自己的菜单，只做一道酸菜鱼，让自己变成了一个专家。嗯，大家会觉得他把所有的心思都花在了这一道菜上，所以他一定是特别厉害的。 这种只做一件事就做到极致的感觉，确实会让很多人愿意买单。第二个手段是他通过一些非常奇葩的规矩，比如说四人以上，不接待、不拼桌、不外卖。嗯，人为的制造稀缺和排队，让你觉得你能够进来吃是一种特权， 这种饥饿营销会让翻台率和话题性都大大提升。这样的话，太二的门店气氛和社交传播肯定也被这些规矩点燃了吧。是的，然后第三个手段就是太二把他的这种傲慢的态度变成了一种社交货币。 比如说他的不加蜡不减蜡，店员的那种二劲，包括他的整个黑白漫画的装修风格，都变成了年轻人愿意拍照发朋友圈的一个素材。对， 大家排队不仅仅是为了吃饭，更是为了获得可以炫耀的谈资。泰二靠规矩做情绪溢价，为什么后来反而把自己的优势给玩没了？因为泰二在他最火的时候，其实已经不是一个普通的餐厅了，他更像是一个用规则来制造情绪价值的一个实验场。嗯， 它证明了在那个特定的时期，菜单越简单，规矩越狠，品牌反而越值钱。听起来好像是说这个系统必须一直保持克制，一旦打开就完了。它的这个高溢价是靠一个非常严密的闭环来维持的， 只要它还是只做酸菜鱼，供应链和出品就可以高度标准化。嗯，口碑和排队效应就可以形成，社交传播和品牌溢价就可以不断的拉高。 但是一旦他忍不住要去增加菜品，想要吸引更多的人，这个闭环马上就散掉了，所有的优势就会瞬间消失。泰二原本靠规矩和稀缺维持的品牌溢价，为什么会在短时间内彻底崩塌？ 因为泰二现在五大鲜活系列也上了几十道，现炒川菜也上了，四人以上也接待了，甚至连加盟也放开了， 招牌也换成了鲜料川菜。嗯，他把自己原来所有的那些限制的塞子全部都拔掉了，他的衣架体系自然就崩溃了。看来就是太二主动的放弃了自己的那些独特的优势。确实如此， 一旦他的菜品丰富了，他的标准化就保不住了，出品就会忽好忽坏，他的专家形象就会崩塌。嗯，排队的人少了，他的社交货币也就没有了，最后他就只能通过降价和不断的加新品来吸引顾客，反而加速了自己品牌价值的稀释。 为什么泰二原来那些让人排队排的心甘情愿的规矩，到了现在就没有人愿意买账了？这其实跟整个大环境的变化有关。泰二的那些规矩，在一五年到二一年消费升级的年代是非常值钱的。嗯， 那个时候大家收入预期很高，很乐意为这种独特的体验和身份感买单，甚至觉得被拒绝被区别对待是一件很酷的事情。这么说的话，当年泰二的傲慢反而成了一个吸金的招牌。 但是二零二二年以后，风向一下子就变了，整个市场进入了一个消费降级和极度理性的阶段。嗯，大家都在算性价比，都在问，凭什么你一条鱼要比别人贵这么多？你现在再端着，再拿规矩当卖点，大家只会觉得反感，不会再为你的态度衣架买单了。 所以说，太二这几年的困境，真的只是因为经营上出了问题吗？其实太二的衰落，根本的原因并不是说管理团队犯了什么错，也不是说预制菜的争议，或者说竞品的冲击， 他其实是得了一种时代病。嗯，就是整个中国的消费逻辑变了，大家不再为那些花里胡哨的人设和规矩买单了，大家只愿意为核心的价值和性价比买单。这么看来，之前靠这种社交属性和独特的定位 高高在上的那些网红品牌都很危险啊。太二只是最先被时代抛弃的一个，他是第一个被推上清算台的，嗯，但绝对不是最后一个。如果消费观念继续这样走下去的话，会有越来越多的曾经很火的品牌， 不太二的后尘。我们接着就进入今天的下一个主题。其实不只是太二，整个网红餐饮行业都在集体进入还债期。 我们回头看，从二零一五年到二零二一年，这几年间，中国的餐饮行业在资本的助推之下，到底形成了哪些非常畸形的行业共识和经营方式？不过那个时候就是一个非理性的品牌，现代时代 资本疯狂的涌入，大家都觉得我只要会讲故事，我的品牌估值就可以上天。嗯，至于你的产品到底好不好吃，你的供应链到底健不健康，反而没有人关心了。 所以说那个时候大家比拼的不是内功，而是谁会制造话题，谁会圈地。没错，那个时候投资机构看一个餐饮项目，就看你排队的人有多长，翻台率有多高，小红书上面有多少篇笔记。嗯，大家都在拼命的用营销制造排队的假象， 然后再用这个排队的数据去撬动下一轮融资，最后疯狂的开新店，把这个泡沫越吹越大。泰二当年的成功是怎么把这套网红餐饮的玩法推到极致的？泰二就是把极简菜单做到了极致， 他把后厨的操作复杂度压到了最低，人力成本也压到了最低。嗯，然后再加上他那些奇葩的店规，让大家在社交媒体上面疯狂的讨论，他根本就不用花钱打广告， 他的热度就可以自己持续的发酵。泰二的这个饥饿营销和他的这个话题性确实是做到了一个巅峰。然后泰二用饥饿营销把稀缺感和翻台率拉到了极限， 资本一看数据这么漂亮，就疯狂的进场帮他开直营店，嗯，几年的时间就开了数百家店。 但是这一切的一切都是建立在消费者愿意为这个故事不断的买单的基础上的。现在这个消费降级的浪潮来了之后，这些网红餐饮品牌都出现了哪些典型的还债症状？比如说西北曾经主打的是大师手作和西北的原生态， 想要走一个高溢价的路线，但是被罗永浩在直播间里面直接戳穿，说他就是预支菜，然后消费者的信任一下子就崩塌了。最后西北的创始人只能出来道歉，承诺说会增加门店现场的加工。 看来高溢价和预支菜的反差确实是让很多品牌都很难自圆其说。再比如说瞎布，瞎布 虾布，虾布本来是一个非常亲民的小火锅，但是他硬要去跟风消费升级，把人均价格提到了八十甚至更高，还搞了高端的子品牌凑凑， 结果消费者根本就不买账。嗯，二零二五年一年的收入就暴跌了百分之二十点三，关了一百零九家店， 其中凑凑就关了五十三家，连续五年亏损，累计亏了超过十五个亿。盲目涨价反而把自己的老顾客都赶跑了。对，那其他品牌还有遇到什么麻烦吗？包括海底捞其实也在二零二一年的时候，因为快速的扩张踩了刹车，紧急关了三百家店。嗯， 虽然说靠他的服务暂时稳住了，但是他之前那种开店就能涨业绩的好日子也一去不复返了。 为什么我们会说二零一五年到二零二一年这一段时间，中国餐饮行业的高溢价，其实是一种情绪信贷，因为那个时期整个行业的品牌溢价并不是说产品真的好到那个程度了， 而是大家在经济向好的时候，提前把自己的好奇心和信任都预支给了这些餐饮品牌，对品牌把大家的这种热情变成了门店的数量和资本市场的高估值。 这么说的话，一旦大环境变了，这些预知的信任肯定是要还的。没错，现在经济增速放缓了，消费者的心态也变了，大家就要开始还债了。嗯，但是每个品牌借的债不一样，像海底捞他借的是服务的债， 他还可以通过降价或者说保持服务来应对。但是泰二他借的是态度的债，态度一旦不值钱了，他连降价都没有办法救自己，因为你不可能说把你的态度也打折卖了。说的很对啊，那咱们下面就进入到今天的最后一个主题啊，就是泰二到底能不能够救活自己？ 对，我们要从哪些角度，哪些核心的约束条件去判断胎二的自救有没有可能成功？其实我们要分开来看，一个是他短期的经营数据能不能够稳住，嗯，另外一个是他长期的品牌转型有没有希望， 然后有三个关键点是没有办法回避的，泰二在推行了新的门店模型之后，他的财务数据到底出现了哪些变化？从二零二五年的第三季度开始，泰二的铜电日均销售额连续三个季度都在好转。嗯，特别是北京、上海这种一线城市，到了第三季度已经实现了正增长， 这是一个非常积极的信号。这是不是意味着太二的盈利能力已经全面恢复了？还不能这么说，虽然二零二五年全年的收入还是下降了百分之十五点七，但是通过关闭了一百八十九家亏损的门店和严格的成本控制，九毛九集团全年的利润反而上升了百分之十四点三。嗯， 但是他的这个核心经营利润还是从二点五二亿元降到了一点三八亿元。其实他只是止住了出血，离真正的复苏还有很远。如果说太二想要把自己的品牌定位彻底的扭转过来，他会遇到哪些最大的难题？ 最棘手的地方在于太二过去十年花了无数的钱和门店的曝光，才让大家一想到太二，就想到最牛的酸菜鱼。嗯，现在他自己把这个招牌砸了，相当于把自己积累的认知全部都清零了，想要让消费者重新去接受一个新的定位，这个难度是超乎想象的。 所以说品牌的惯性其实是一个非常大的阻力。对啊，而且你要在全国范围里面去刷新几亿人的认知，这个营销费用是一个天文数字。嗯，但是九毛九现在的市值就只剩下三十亿港元了， 根本就没有办法像以前那样去烧钱砸市场，而且现在也没有时间给你慢慢的试错。派二，从做标准化的酸菜鱼到做讲究手艺的川菜，他在组织能力上面会遇到哪些难题？最大的挑战就是后厨。 原来做酸菜鱼是可以靠一套标准化的流程和非熟练工来支撑的，但是现在要做川菜，就必须要有真正的厨师来掌控火候和调味。嗯， 这是一个完全不同的能力模型，胎儿以前的那套供应链和人才体系一下子就用不上了。然后在转型的关键时期，九毛九集团还面临着怂火锅和九毛九西北菜业绩下滑的压力。嗯， 同时他还要花大价钱去收购北美连锁火锅品牌 bigway hotpot 将近一半的股份，在主业生死存亡的时候去分散资源，这让很多人都对他们的转型能不能成功 打上一个大大的问号。如果说泰二的新的门店模型在华南试点是成功的，那他在公司层面和品牌层面会有什么样不一样的结局？从公司的层面来讲，只要新泰二鲜料川菜的单店能够持续的把账面做平，翻台率能够稳住，那泰二这个壳子是可以活下去的。嗯， 对于上市公司来讲，最重要的是止住营收的下滑，把市值保住。至于他叫什么名字，卖什么菜，其实资本并不关心，资本只关心你能不能够盈利。 所以说，泰二的品牌灵魂和他的市场生存，这两者之间其实是一个非常残酷的取舍。是的，从品牌的角度来讲，泰二从一个极致有态度的网红餐厅，到两次改名，最后变成一个什么都做的普通川菜馆，嗯，他把自己十年建立起来的独特性全部都丢了， 在这场自救当中，他的躯壳虽然活下来了，但是他的灵魂已经彻底的消失了。那今天我们从太二酸菜鱼的崛起，讲到他的困境，再讲到他的转型和行业的变迁， 其实我们看到的不仅仅是一个品牌的兴衰，更是整个网红餐饮行业在时代的浪潮当中不得不面对的残酷现实。好了，那就是这一期播客的全部内容了，然后感谢大家的收听，我们下期再见，拜拜。拜拜。

说煮肉炖汤出现的浮沫到底是啥？该不该撇掉？那可是好东西，你多吃点，谁要你啊？ 开个玩笑，其实浮沫该不该撇掉，要看是哪种浮沫。炖肉刚沸腾的时候，会出现一层红褐色或棕色的泡沫和絮状物，看起来也脏兮兮的， 主要成分是肉里残留的血水、少量脂肪和一些杂质。这些泡沫带有明显的星山味，飘在汤上不仅不好看，还影响口感， 所以这层必须撇掉。等这层浮沫撇的差不多了，继续煮下去，汤里又会出现一些更细小绵密的白色泡沫，主要成分是蛋白质和少量脂肪，几乎没有腥膻味，看起来也比较干净。这是蛋白质在高温下发生变性， 吸出凝结成的白色絮状浮沫。如果不追求特别清澈透亮的高汤，这些浮沫可以不去除，但我的个人习惯还是撇掉。如果白色浮沫你也撇干净了， 接下来你会发现一些黄白色的大片小泡沫，严格来说，这已经不算浮沫，是肉里面吸出的脂肪，可以给肉汤增加香气和油润风味，不建议撇去。这么说你明白了吧，小吃货！

您太太要和您离婚哎，豆豆这边你有什么不早说老婆要离婚！高冷总裁彻底慌了神，立马飞奔回家哄老婆，可他却冷着脸不愿搭理。 他心头一急，说话的声音不自觉拔高了几分。这下老婆更气了，你凶我！他小心翼翼牵过老婆的手，低声软语反复沟通， 他是误会了，他这几天与白月光私会，他立马把前因后果解释的明明白白，终是将人哄的消了气。心有余悸的他仍觉后怕，亲亲抱抱老婆压压惊，安抚一下自己慌乱的心神。自从和老婆结婚以来，他对老婆的爱意如老房子着火般越烧越旺， 可老婆总爱三天两头回娘家。他下了班，只好眼眼巴巴的跟着去，带着他最喜欢的吃，是探头探脑的凑到他面前的模样。往日高冷总裁形象全无，委屈巴巴的跟老婆撒娇，隔三差五抛弃我跑来着。

嗯，就是有很多人不太清楚，就是这个卷轴的意义和他的一个使用方式。嗯，首先看到这边的这些名字，这里的每个错，这个这个不看，这个是另外的。然后像这边的每一个名字，他都是当时就是嗯 守护江阴城一直战死到最后一刻的一个。就有些人他就是就是一些普通的老百姓，然后有些人是那个就是有些当官的，然后有一些是读书人，比如说这不是有许用吗？然后他当时许用好像也叫许德用吧？然后就是他们当时的一些学子，以及就是一些富商啊这些这里的每一个名字你都可以理解为是当时就是嗯 江阴城的所有百姓们，就是当方亨已经投靠蜻蜓了之后。然后你可以把李建文这些名字都是一个外名书，你就说这上面的每一个名字都要就是你跟方亨就说这上面的每一个名字都让我问一下你，你作为一个大明的 县令，做做大明的官，但是你却做了蜻蜓的狗，你会不会感到羞耻？然后就是问这个，然后像这一排这个，这个就是当时就是大家就是质问质问方亨的那些话术，然后嗯这个是整个的一个，然后这个是那个嗯逃出，逃出江阴的唯一留下名字的那一个人。 然后这个呢就是在输出的时候，就是在嗯决裂的时候的输出的时候，然后后面的时候就是把每一个就是这个是就是刘芳的，刘芳的里面每一个家人就是把他都是写上去了。然后这个是这个是就是最后的最后的那一个就是嗯， 这个这块就是当时呃，就是相当于是一个就是解释他是怎么以身入局的，然后后面的那个衣冠种就是发生最后的那段结局，就是把他建在这的。然后这个就是那个徐世杰，就是当时江阴唯一逃出去的那个，然后这个就是真实的一段历史。 然后你看这个就是每一个，这个是那个兵部的，兵部的主师，然后这些就是乡乡亲父老们。然后这边就是，呃出身就是当时的一些学子的，然后这个是中书舍人，然后山山谷，然后就是义士，这个卷轴是这样用的，其实真的还是蛮壮观的。

说，为什么现在的酸奶被归为不健康的食品？还好是说酸奶，不是说我的猪肉。哎呦， 其实酸奶本身没什么问题，有优质蛋白和钙，好吸收，对骨骼和肌肉很友好，还有活性乳酸菌，能助消化。但问题来了，纯酸奶靠乳酸菌发酵，会产生大量乳酸，口感非常酸， 绝大多数人根本喝不下去。厂家为了让你爱喝，只能大量加糖。市面上的风味酸奶、果粒酸奶、早餐酸奶含糖量比可乐还高，还有些厂家跟你玩文字游戏，打出零这糖的招牌。好消息是确实没往里面加白砂糖，但坏消息是用了果酱、 蜂蜜、果葡糖浆替代。想靠吃点酸奶减肥，结果是给脂肪充电。那你说我再退一步，就靠里面的乳酸菌去改善一下肠道健康行不行？ 不好意思，还是不行。那些不用冷藏，保质期半年起步的常温酸奶，在出厂前就会经历超高温杀菌，里面的益生菌几乎全军覆没。就算是那些有益生菌的酸奶 进入肠道，经过胃酸的洗礼，也基本被团灭了。就算有幸存者，数量也极少，几乎起不到什么作用。这么说你明白了吧？小吃货？

说为什么古人说荒旱三年饿不死厨子，这算什么？你这样的啥年代都饿不死，谁要你啊？ 首先咱们要明确一点，灾年饿死人，并不是因为完全没有食物，只是食物少，分配不均，并不是所有人都在啃树皮。 元贵的宴席召开不误家境。年间山东大汉各府上报民食官因土，但铜器的孔府记四页，每天要用五头羊，二十只鸡。而厨师恰好就是离食物最近的人，饿谁都饿不了厨子，他们甚至还能靠残羹剩饭养活一家人，这就属于近水楼台先得月。其次，厨师想做手脚实在是太容易， 根本发现不了。在三年困难时期，有个食堂的厨师，夏天的时候做完饭回家穿条裤衩，光着膀子搭条毛巾，老板都没注意他，后来才知道，他切了一片很薄的猪肉搭在肩膀， 用毛巾盖住了。像这样的情况还有很多，在那个时期能做上厨师或者仓库管理员，那都是肥差请满四合院里的傻住。在那么艰难的年代，靠做厨师能养活寡妇的一家四口？不过话说回来，前提是你还得在岗位上没被挤下来。这么说你明白了吧？小吃货？

为什么越来越多的年轻人闹离婚？你真以为他们是性格不合吗？我在昆明做了很多年的房产，天天跟人打交道，其实我知道真正的原因，因为现在二三十岁的年轻人闹离婚嘛，根本就不是什么感情没了，或者是说性格不合的问题，是因为他们兜里的钱没了， 因为现在很多年轻人结婚嘛，男方父母把自己的养老钱凑出来给首付给彩礼，女方父母出嫁妆办婚礼，两个年轻可以说是什么都不用出，就站在台上走了个过场， 然后包包里面就平白无故的多出来几十万，但是那个钱呢，来的也太容易了，谁又能去珍惜呢？刚结婚的时候就每天想去哪里玩就去哪里旅游， 西双版纳，大理，丽江，香格里拉，要不就不工作，直接在家里躺平，就那种不用付出就能疯狂花钱的滋味，真的是很爽的。所以他们理所当然的就会觉得，本应该就是他们自己该过的日子。 但是一旦钱用完了，生活费一旦紧张起来，鸡毛蒜皮的矛盾就会出现了，然后就是吵架割裂，相互甩锅，最后离婚收场。 最惨的就是他们生的孩子，两个年轻人养不活吗？全都丢给双方的父母，那可不是幸福，那是透支两代人的未来。而且很多新婚的小年轻钱花完了不说道歉，一屁股网贷可以说是大有人在。 所以我真心的建议各位父母，千万别再用个人的血汗钱去给孩子填坑了，他们始终都要学会独立，当他们变得正儿八经，有担当，有责任，有规划，才能够经营好自己的小家庭生活，才会正儿八经的幸福起来，你们觉得是这个样子吗？

为什么会有这么多中国的零售企业会掀起这么一股学胖东来的风潮？就是二零二四到二零二五年这两年嘛，无论是上市公司还是区域龙头企业，大家的老板都亲自带队去许昌，你比如说永辉超市的董事长张轩松， 他就亲自带队去学习啊。然后钟摆集团还请了于东来去武汉专门指导他们怎么改。是步步高更早，他们在年初的时候就已经让胖东来的团队进场，帮他们做全方位的手术。听起来真的是轰轰烈烈啊，大家都下了血本想要把胖东来的真金娶回去。 对，但是很尴尬的是，两年时间过去了，绝大多数企业都只是把表面的一些东西带回去了。嗯，真正能够落地，能够让自己的企业脱胎换骨的几乎没有。永辉超市在这场薛胖东来的大潮当中，到底做了哪些具体的动作？呃，永辉超市在二零二四年年初的时候， 请了胖东来的团队来给他们做一个类似于大手术一样的这种调整。哦，就是他们把胖东来的商品服务管理体系几乎全都照搬过来了， 他们是所有的模仿者当中投入最大的，当然也是伤的最重的。这么大的投入，为什么最后没有能够扭转永辉的这个下滑的趋势呢？虽然永辉二零二五年有三百一十五家门店进行了调整， 但是他二零二五年还是预亏二十一点四亿，这个亏损额比二零二四年还扩大了百分之四十五点六。天呐，然后他已经连续五年都是亏损的状态，五年加起来亏了一百多亿，而且二零二五年一年就关了三百八十一家店， 到了九月底的时候，他的资产负债率已经高达百分之八十八点九六，就是他的这个财务压力是非常大的。听起来就感觉好像只是表面上的魔法，并没有解决核心问题。没错没错，他只是在表面上做了一些改变， 比如说他的单店改造成本就高达六百万到八百万，但是他的商品结构和胖东来的相似度有百分之九十， 他根本就没有掌握胖东来的供应链和买手制的这个精髓。嗯，他的这个投入根本就没有办法带来回报，反而让他的财务雪上加霜。 再加上他的这个高负债的资本化路径，和胖东来的这种低负债区域深耕的逻辑是完全背道而驰的。确实， 所以他最后只能说是学了一个皮毛。除了永辉超市之外，像中百集团这种区域零售巨头，他们在模仿胖东来的过程当中又遇到了哪些困境？中百集团他其实走的是一条非常激进的断壁求生的路线。哦，你看他在二零二五年的前三季度， 他的营收只有六十五点五二亿元，同比是下滑了百分之十九点四一，而且他过去四年已经累计亏损超过十二亿了，这个下滑幅度确实挺吓人的。他们具体做了哪些收缩的动作呢？东百在二零二五年一年就关掉了三十家大卖场，卖掉了三十家大卖场， 这个直接带来的损失是大概一点八亿左右。嗯，另外他上半年还关掉了一百零九家社区超市， 他这种改革其实就是一个被动的收缩，他只是在止血，并没有解决他的组织效率的问题和商业模式的问题。对，他的根本问题其实还没有动 美特好呢，他在学胖东来的过程当中，又遇到了哪些比较突发的危机呢？美特好他就是在高调的宣布学胖东来之后，一下子关掉了十四家门店， 结果就引发了消费者的恐慌哦，大家都很担心说这个超市是不是不行了？这么看来，集中关店是直接引爆了信任危机啊。对，没错，因为大家都去退储值卡， 三个月就有十一二亿的这个挤兑，然后资金链一下子就断了。嗯，他不光是欠供应商的钱，连员工的工资和税款都交不上， 就是彻底陷入了一个恶性循环。哎，这个事情其实挺值得我们深思的，就是为什么美团好这么快就资金链断裂了呢？这其实就暴露了很多传统超市他的命门所在，就是他太依赖储值卡这种预收的模式了。嗯， 如果每天进来的都是储值卡，没有现金进来，那现金流就断了，他这个看似很宽的护城河， 其实一点都不保险。说到这个，我们就要聊到就是为什么步步高他在学胖东来的过程当中，反而比那些大企业成效要明显呢？步步高其实他在这一波 零售业的模仿潮当中算是比较亮眼的，因为他在二零二五年的前三季度，他的营收是同比增长了百分之二十六点四五。步步高是怎么做到的？他跟这些大的连锁比有什么不一样？最大的不同就是步步高，他的规模小啊，包袱轻啊。嗯，他当时只改造了二十三家店， 所以他可以改的很细致，很彻底，然后他的收效也很快。反观那些几百家门店的大集团， 他要动一个东西就是牵一发而动全身，他的难度自然就大很多。那胖东来他自己这么小的规模，却能够创造这么惊人的效益，是不是也说明了一些传统的零售的思路其实是有问题的？你看胖东来他就十四家店，但是他做到了年销售额两百个亿，净利润八个多亿哇， 然后他的员工的月平均工资都有九千八百八十六元，就这种数据，你放在整个行业里面都是一个异类， 他彻底的打破了这个规模和效率成正比的。这样的一个神话，听起来确实很让人震惊，这种数字背后一定是有一些非常独特的经营理念在支撑。没错，这种反差其实就是在逼问整个行业， 到底是说胖东来本身就是一个不可被复制的孤本。 那如果我们想要搞清楚这个答案，首先就要先弄懂胖东来的创始人以及他所打造的这套独一无二的企业哲学。说到这，咱们就来聊聊俞东来这个人 为什么说理解他的成长经历，是理解胖东来文化的一个起点。因为往往在一个企业初创的时候，创始人的性格会直接成为这个公司的文化基因。嗯，那对于胖东来来说，其实俞东来本人就是这个公司最鲜活的商业哲学。 所以你不了解他的过去，你就很难明白他的公司为什么会是现在这个样子？对，那于东来的童年和他的早年生活到底有多特殊？他是一九六六年出生在河南许昌的一个农村里面，他的家里非常穷，他其实从小就不爱读书，经常逃学， 他七年就只拿过一次数学奖状，然后他初中没念完就不念了，之后卖过冰棍、花生、甘蔗、西瓜，还倒腾过电影票。哦。他十八岁的时候进工厂，后来他自己创业摆摊卖烟酒， 结果又因为被人骗了钱还不起债。一九九五年的时候，他还负债三十万，就靠一个四十平米的小店重新开始。 那个时候他就打出了用真品换真心的口号。嗯，所以他的这些经历就彻底的塑造了他之后的商业选择和他的价值观。所以说，于东来的这些苦难的经历， 具体是怎么影响他后来的管理方式和他的企业的价值观呢？他这种从最底层爬上来，然后又经历了贫穷、失败，甚至被社会边缘化的这样的经历， 让他天生就有一份心软和重感情的这样的性格在。嗯，同时他也非常的倔强。讲义气 是源于个人曾经经历的磨难，痛苦过无数次。哎呀，听着真的让人挺触动的，难怪他会对员工和对商业有自己独到的理解。也正是因为他自己淋过雨，所以他总是想着要给员工撑把伞。 他会给员工非常非常好的待遇，他会给他们很高的工资，很多的假期，很全面的保障。 嗯，然后他对于商业的诚信也是格外看重，所以他一直都坚持用真品换真心。他是这样说的，也是这样做的。一九九八年的那场大火，对于东来和胖东来来讲到底意味着什么？一九九八年三月十五号的那一场大火，直接把胖东来烧的精光，损失超过一百万。 这一把火其实也把他心中的那种功利的想法都烧光了，他对于企业和人的看法也发生了彻底的改变。经历了这么大的灾难，社会上和员工们是怎么支持他的？让他特别感动的是，许昌的市民自发的给他捐款，帮他度过难关。 有一个老大娘把自己两万块钱的全部的积蓄都拿出来了，还有一个老人拿出来二十万，然后他的员工也都一直陪着他，没有一个人离开他。哇！ 在这样的一场大火之后，于东来具体做了哪些事情来改变公司的核心价值观？他经过了这场火灾之后，就彻底的把文化和经营的顺序颠倒过来了。嗯，他提出了文化第一，经营第二的理念，然后他把爱和善良定为企业的核心价值观。 他说追求员工幸福最大化。他的这些不是停留在口号上的，他是有实实在在的制度和利益分配去支撑的。他主动的放弃了这种大规模的扩张， 他就只守着许昌和新乡这两个地方，他把员工的满意和顾客的满意放在利润之上。嗯，所以就是因为他的这些坚持，才让胖东来的文化变得坚不可摧， 也让他的这种管理方式成为了行业里面的一个异类。哎，我想知道胖东来是怎么完成从一个传统的渠道商到一个商品开发商的这样的一个转变的。 其实如果说创始人的性格是这个商业模式就是撑起这个灵魂的股价，嗯， 他的这个最大的突破就在于他彻底的颠覆了传统零售的这个盈利的路径。这么说的话，传统超市到底是怎么赚钱的？ 他们的这个盈利模式到底有哪些猫腻？传统的超市他表面上是靠卖货来赚钱，但其实他很大一部分的利润都是来自于向供应商收取的各种各样的通道费。通道费？这是什么东西？就是你这个供应商想要把商品送进超市， 你得先过五关斩六将，交条码费、交货架费、堆头费、促销费、年结费，然后还有年终返点，哇，就是每一步你都得留下买路财。所以超市其实就变成了一个渠道收费站， 他的核心其实是靠出租他的货架的位置来赚钱的。这种层层收费的模式对整个零售行业会带来哪些坏处？坏处太多了，首先供应商为了要负担这些高昂的通道费，他就只能去压缩他的商品的成本， 那最后导致的就是消费者买到手的东西越来越差，嗯，然后假冒伪劣的东西也会越来越多，同时采购这个环节也会变成一个全力寻租的温床，就是只有给回扣的商品才能上货价，那真正好的产品反而进不来。 最后就是整个行业的信任都会被慢慢的腐蚀掉。懂了懂了，那胖东来是怎么打破这个传统超市的盈利套路的？胖东来他把这个通道费彻底的抛弃了，他不靠这个赚钱了，他所有的重心都放在了商品的差价上，他要做的就是一个商品开发商和一个服务的提供商， 他就是要让消费者真正的受益。听起来胖东来和供应商的关系也完全不一样了，确实不一样了，他是跟供应商一起去开发产品，一起去定制， 然后把最好的东西带给顾客，他的利润全部都是来自于前台的销售，而不是后台的这种通道费。嗯，所以他的这种模式是一个正向的循环，也改变了整个行业的游戏规则。原来是这样，那胖东来有哪些独特的别人很难模仿的这种护城河？ 胖东来他有三道别人很难去复制的护城河，嗯，这三道护城河也是他的这个商业模式的一个秘密武器。首先第一个就是胖东来的这个自有物业， 这一点到底给他带来了哪些别人学不来的财务优势？胖东来他大部分的门店都是自己的，他不是租的， 所以他其实是一个披着超市外衣的房东。哦，他这个跟那些每年要花大价钱租门店的超市就完全不是一个玩法。那他这种模式到底在财务上带来了哪些实打实的好处呢？因为他自己有这些物业，他每个月都有稳定的租金进账，所以他哪怕零售这一块波动再大，他的现金流都是稳的。嗯， 然后他也没有什么租金的压力，他可以把更多的钱投入到员工的福利和商品的品质上面。他的这个资产负债表上面有四十一个亿的现金，他也没有什么贷款。 而你看永辉，永辉的资产负债率都已经接近百分之九十了，他想要去模仿这种房东模式，根本就模仿不来，他没有那么多钱，也没有那么多时间去沉淀。为什么胖东来能够在许昌形成这么深厚的情感连接？这种信任到底是怎么来的？胖东来他用三十年的时间， 真的是跟这个城市的居民生活在一起，他已经变成了许昌人生活的一部分，他早已经不是一个普通的超市了。嗯，他跟大家是一种生命共同体的感觉，三十年的陪伴确实不简单，这种情感账户真的是时间堆出来的。而且他在关键的时刻，比如九八年那场大火， 是这个城市的市民帮助了他，这就是他和这个城市之间的最生动的注脚。嗯，然后他的这种真品，真心善良的口号，已经变成了这个地方的一个文化标签， 所以他的顾客的忠诚度和品牌的美誉度都是非常非常高的，这个东西也是外来的企业没有办法去照搬的。哎，那说到胖东来的这个精细化管理，他是怎么做到这种高薪和严管的平衡的？其实他是非常极致的，就是他的员工的平均月收入是九千八百八十六元， 他一年可以休一百四十天，他的这个待遇在行业里面真的是非常非常少见了啊。所以他的员工就会有一种被尊重，被重视的感觉，他的工作热情和责任心也会特别的高。待遇这么好，那管理一定也很严格吧？是的，他有一本超级员工手册， 他对服务的细节、商品的品质、卫生的标准都有近乎苛刻的要求。嗯，然后他的这些成本其实通过自有物业和他不收通道费来消化的， 所以他反而把这个压力变成了自己的一个核心的竞争力。所以说胖东来的这个成功是这几个因素叠加起来才会有的，对吗？没错没错，他的这个商业模式的创新， 加上他的创始人的个人的特质，再加上他的这种极致的管理，这三个东西是缺一不可的，他是一个体系化的胜利。嗯， 所以这也是为什么别人没有办法去复制它，就是因为这三道护城河是紧紧的咬合在一起的，你少了其中任何一环都没有办法去模仿。嗯，就是很多企业在复制胖东来的时候，他们真正难以逾越的障碍到底是什么？学胖东来其实本质上是在重新分配利益。 那在传统的零售体系里面，采购部门是一个非常非常核心的权力部门。嗯，他们可以决定哪些供应商可以进厂， 他们可以决定商品的陈列的位置。听上去采购部门简直就是一个企业的权力中枢纽，想要改革他们确实是难如登天。是啊，因为你要想学胖东来，首先你就要让采购部门把他手里的这个权力交出来， 那这个就相当于让他们自己给自己动手术嘛。嗯，他不光是要断掉自己的一条主要的财路，他还要跟自己的老战友去翻脸， 这个阻力肯定是非常大的。所以这个就不光是一个流程的变化，他更是一个人性和文化的一个大考。对，所以说胖东来在管理上面是怎么做到这种看似矛盾的顺人性和逆人性的这种平衡的这个问题很关键啊，胖东来他一方面给员工非常非常高的工资， 他的员工的平均月工资可以到九千八百八十六，然后他每年可以休一百四十天，他还给员工非常大的尊重。哇，就是他是完全顺应了大家对美好生活的这种想法， 所以他的员工就会自发的去努力工作，自发的去遵守公司的规定，他根本就不需要靠很强的外部的监督，这种顺人性的福利确实很少见。那逆人性的地方又体现在哪里呢？他的逆人性就在于他对于扩张这件事情是极度克制的，他始终就只有十四家店， 然后他主动的关掉了十六家盈利的门店，他就不想让资本来主导他的企业的方向， 他宁愿去守住自己的小而美，他也不愿意去被这个规模和欲望去牵着走。说到这我有个疑问啊，为什么胖东来这种小而美的模式，大的零售企业就没有办法真正的去复制呢？因为这里面有一个很关键的矛盾，就是企业的规模和他的学习能力是成反比的。 就胖东来他就十四家店，他的创始人可以关注到每一个细节，然后他的企业文化也可以非常快速的去渗透到每一个人。嗯，但是你看那些大型的连锁超市，他有几百家门店， 他的管理的链条就会拉的非常的长，他的效率就会大打折扣，然后他文化也会被稀释的非常厉害。这么说的话，大公司想要去照搬，确实会遇到很多组织和文化上的难题。就是大公司他想要去学胖东来，他首先就要把自己原有的规模和利益格局全部都推翻， 然后他要花几年的时间去重建自己的供应链和企业文化。嗯，而且他还要顶住资本市场对他的短期的业绩的这种压力， 所以他最后就只能停留在表面的模仿，他根本就没有办法去真正的脱胎换骨。了解了那胖东来对于中国的零售业到底有哪些独特的价值，他到底揭示了行业的哪些深层的问题。 其实胖东来就像一面镜子，他让我们看到了很多传统的超市，他们看似很精致的运作，其实是建立在对供应商的压榨和对员工的低福利之上的。嗯，然后他也揭下了很多企业的以人为本的假面具， 让大家看到员工的待遇其实是可以成为一个企业的核心竞争力的，而不是说你简单的裁员关店就可以解决你的根本矛盾的。听起来胖东来简直就是行业的一股清流，他让所有的同行都没有办法再去忽视这些问题。没错，他就用十四个店证明了 好生意是可以和员工的幸福、顾客的满意、社会的认同，这三者并行不备的。嗯，他其实是提出了一个全新的商业范式，就是你可以善待你的员工和顾客，然后你依然可以活得很好。那胖东来的这种小而美慢而精的路线， 到底给我们行业带来了哪些全新的思路？胖东来他最大的贡献就是他证明了即使在中国的三四线城市， 你不追求这种大规模的扩张，你也可以靠深耕本地，靠打磨你的商品和服务 去获得远远超过这个行业平均水平的利润。嗯，他就是让小而美，慢而精，成为了一个可持续的，甚至是一个值得去效仿的一个典范。所以说他这个模式其实是彻底的颠覆了大家对于规模和效率的这个传统的认知。他把他的利润的来源从这种通道费变成了商品的差价， 他把他的重心从抢地盘变成了做产品。嗯，然后他把员工的福利当成了他的投资，他始终都抵制住了这种快速扩张的诱惑， 他就是靠这种专注和克制，让他自己成为了这个行业的一个异类。说到这胖东来是怎么重新定义好生意的标准的？胖东来，他其实让我们知道了一个好的企业，他绝不是说股东利益最大化这么简单，他是要让员工、顾客和老板的利益都能够平衡的发展。嗯， 他的员工是幸福的，顾客是满意的，老板是可以很从容的，他也不着急上市，也不着急去融资，也不着急去扩张， 他这种健康的状态在中国的商业界真的是极其罕见。哎，你这么说的话，那现在很多企业在学胖东来的时候，他们最容易陷入哪些误区？很多企业他就是单纯的去模仿胖东来的装修，商品的陈列，甚至是老板的一些个人的风格。嗯， 但是他却忽略了背后的一些真正的核心的东西，比如说你的利润的结构是不是健康的，你是不是真的把员工当成了你的资产， 你是不是真的能够做到这种精细化的管理？看来光抄表面的东西是没有办法复制他的这个成功的。没错没错，真正值得学的是他把利润的重心放在商品的开发和销售上面，他是真正的尊重员工，他是真正的去推行这种高标准的管理，他敢于去改革自己的采购的体系， 然后他是真正的去面对自己企业的一些深层的问题。嗯，这些东西才是胖东来的这个底牌， 而不是说他的那些很容易被模仿的外在的东西。是的，那胖东来模式为什么这么难以被复制？背后的核心的挑战到底是什么？其实胖东来的难就难在他是一个系统的高难度动作，他不光是要你去舍弃掉你传统零售的那些很丰厚的收入渠道， 他还要你去彻底的整治你内部的这种利益的黑箱，然后还要你去建立起来一套成本极高，标准极高的这种精细化管理体系。 他这每一步其实都是一个考验人性和考验企业的选择的这样的一个东西，他不是说你有没有能力的问题， 他是你敢不敢选对的路的问题。我们最后来聊一聊胖东来模式给中国的零售业带来了哪些全新的哲学思考。其实胖东来他最大的贡献就是他让我们重新去思考商业的本质到底是什么？企业的本质到底是什么。嗯，他就是用真品、真心和对员工的这种高回报 筑起了他的这个信任的护城河。然后他让大家看到了你只有以人为本，你只有去克制自己的这种扩张的欲望，你只有去坚持做长期主义的选择， 你才能够真正的走得稳，走得远。听上去胖东来更像是一个价值观的灯塔，而不是一个可以直接复制的样板。对，就是他其实告诉所有的零售企业，你要想变更，你首先要解决你自己的利益分配的问题， 然后你要敢于去让你的创始人的人格和你的企业的价值观变得纯粹。嗯，他其实是给整个行业树立了一个精神的标杆。好吧，我们今天其实聊了这么多关于胖东来的故事， 也看到了他背后那些让人望而生畏的独特的价值观和管理方式，确实让人很难去简单的照搬。好了，那么今天的节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见。拜拜！

说带鱼明明还没法人工养殖，为什么价格能这么便宜？省下了人工养殖的成本，当然便宜了。哎呦， 其实带鱼能这么便宜，主要有两个原因。首先就是带鱼太能生了，一条母带鱼一次能产三到十万颗卵，而且还长得快，一年就能长到成鱼，规格种群 根本不怕捞。其次就是带鱼的活动区和我们离得很近，带鱼虽然是深海鱼，但主要生活在大陆架海域，咱们国家的东海、黄海、渤海就是超宽的大陆架， 相当于鱼场就在家门口，从浙江沿海出发，一两天就能到捕捞点。另外，别看带鱼在深海活动，需要靠大型远洋渔船和专业深网才能哦，但带鱼每年会大规模回游，这时候他们会成群结队挤在一起， 渔民开着大船，用雷达网一捞就是几千斤，年捕捞量能达到百万吨以上。而且带鱼出水就挂，捞上来直接冷冻就行，运输成本也低到离谱。所以哪怕是云贵川、甘肃、内蒙这些内陆地区，价格也很便宜。这么说你明白了吧？小吃货！

今天再次对鲫鱼鲫进行一次承诺，直播间有钓鲫鱼的兄弟们啊，我再给你们做一次承诺，这个鲫鱼鲫是零价于所有鲫鱼添加剂之上的一款鲫鱼添加剂，是今年已经快要接近尾声出来的新品。为什么今年会出这个新品，是因为这两年鲫鱼的养殖变了养殖技术， 他们撒的药也好，他们投喂的这个饲料也好，整个调水也好，已经变了养殖技术提升了。针对这种快速长大的鲫鱼，在幼食方面他是一个革命性的突破，他是一个以乳化为主的，把幼食成分就是能吸收的更好，浓度会更高。 至于几钓黑坑，没有一场日过晚，我说的这个日晚是没有一场钓，不过左右两边的没有一场 可以吹个牛，在成都地区钓鲫鱼，只要挨着我们做的，他心里都有点颤抖。我们每天都是以直播，不管是文学宋新舟，宋新舟在太和当了多少次坑怪，拿钓鲫鱼当了多少次坑怪，文学。在淳仁岛一百八十多斤的这个记录，如果破了文学的记录，老板奖励两千三千。我在淳仁岛 抽了一个，公认的，当时是一百号钓位，老板说，人家上一场人说你这个地方就三条五条，我去钓了一百斤， 我右边的一个钓友整整半个小时才开张，总共钓七条鱼，人均一百斤的池子在那么拉的位置，我们真的能把鱼抓住，能把鱼游过来，就是这个添加剂是根据这两年的养殖技术去改的。这个诱食，诱食性， 它的味道是榴莲、奶香、草莓，还有其他的复合的，味道很浓郁，它是一个乳化的添加剂，乳化的添加剂， 但是它就是贵，我们正价是一百一十八一瓶，你也不要觉得这东西贵，但是我可以给你保证你相同的相差不大的钓位，同样的饵料，同样的散炮，如果你钓不过别人，或者你的口没有别人多，同样的频率退钱，哪怕用了之后我能给你退。如果是 这个添加剂，你现在用的好啊，就是你现在有用的好的添加剂，你再额外加点这个聚乙基进去，如果效果没有增强，我也退钱。没有任何哪个 卖添加剂的敢这样子跟你讲，除非他是那种割韭菜，割了就是就是那种河边上卖添加剂的那种，我敢给你做这个，保证六十八上五单，上链接。 好的来了，上链接单用也可以，和其他东西搭配也可以，它是一个零价于所有鲫鱼添加剂之上的，只要是这几年的，就是今年养殖长大的鲫鱼，因为鲫因为养殖技术在改变，我们钓的是养殖鱼，它的生长环境变了，你的一些 釉石的成分，釉石的搭配，一些工艺，就要去贴合这个鱼情，贴合这个养殖场的鱼，你才能钓的好。我平时都没咋推这个东西，因为这个东西在我们公司就没有什么货，你看这个一打开底下说退货少，他家有个标签叫退货少，知道为什么吗？我们承诺可以退货，但他退货都比其他少， 一瓶搞定，也可以理解为他是一个把你的饵料能增强他的整体优势性。对于现在的鲫鱼，只要是养殖长大的鲫鱼，不管是马鲫也好，工程鲫也好，高倍也好，白鲫、银鲫也好，他都 ok， 他 只要是吃饲料长大， 他只要是今年、去年因为我们了解的鲫鱼养殖，他是这两年有一个新的变化了，他跟前几年在养殖的时候确实有一些变化，因为以前鲫鱼老爱生病。