粉丝8.4万获赞215.3万


凌晨十二点,安顺的夜生活刚刚收摊,热闹散场,但我们的工作才刚进入下半场。这时候的后厨跟白天完全不一样, 没有滋滋作响的烤肉声,只有水声,刷子声。炉子每天都要清道见本色,炭灰一点不留,蒸过肉的签子必须洗干净晾干,明天接着用。前厅也不闲着,每一张桌子酒精喷一遍,干布擦两遍, 这叫真的是地面白天油渍多,晚上必须彻底刷一遍,一个死角都不放过。锅和操作台每天都要擦到反光,你伸手一摸,不能有一丁点油。每个菜品出锅前先留样,贴上日期, 放进留样柜,这是规矩,也是良心。 最后一步是检查,还可以,还挺干净的。 红丫丫,把这里面冲洗一下,泡泡啊,抹一下,抹干净啊,不能有残留物啊,这些清理一下,重新清理一下哈,这个下次要注意啊, 听说这个冰箱你们要记得来检查,要是直接进的话,你怕就会腐朽的。记着来检查,检查以后他该把它做起来了哈, 这个,这个地方看到没得好,这里头还有点油脂,再拿拖把拖一下,你拿个这个过来,老谢,这个锅圈有点花,只有一小点水垢,把它擦亮。晓得 都是要做的,每天都要做,因为如果说你不检查完的话,到时候明天我们这边开始做客人,到时候客人要是有投诉的话,我们就功亏一亏,就等一天的辛苦都付出东流,每天收尾工作检查也是很重要的,这就是讲机的每一天, 客人看到的是热闹和美味,我们看到的是标准和坚持。干净不是做给别人看的,是给自己的交代。 凌晨两点多,灯灭了,门关了,明天下午四点,炉火会重新燃起。同样的流程,同样的标准,再来一遍讲记大竹签,每天归零,每天认真。