西秀餐饮红黑榜标准

凌晨十二点，安顺的夜生活刚刚收摊，热闹散场，但我们的工作才刚进入下半场。这时候的后厨跟白天完全不一样， 没有滋滋作响的烤肉声，只有水声，刷子声。炉子每天都要清道见本色，炭灰一点不留，蒸过肉的签子必须洗干净晾干，明天接着用。前厅也不闲着，每一张桌子酒精喷一遍，干布擦两遍， 这叫真的是地面白天油渍多，晚上必须彻底刷一遍，一个死角都不放过。锅和操作台每天都要擦到反光，你伸手一摸，不能有一丁点油。每个菜品出锅前先留样，贴上日期， 放进留样柜，这是规矩，也是良心。 最后一步是检查，还可以，还挺干净的。 红丫丫，把这里面冲洗一下，泡泡啊，抹一下，抹干净啊，不能有残留物啊，这些清理一下，重新清理一下哈，这个下次要注意啊， 听说这个冰箱你们要记得来检查，要是直接进的话，你怕就会腐朽的。记着来检查，检查以后他该把它做起来了哈， 这个，这个地方看到没得好，这里头还有点油脂，再拿拖把拖一下，你拿个这个过来，老谢，这个锅圈有点花，只有一小点水垢，把它擦亮。晓得 都是要做的，每天都要做，因为如果说你不检查完的话，到时候明天我们这边开始做客人，到时候客人要是有投诉的话，我们就功亏一亏，就等一天的辛苦都付出东流，每天收尾工作检查也是很重要的，这就是讲机的每一天， 客人看到的是热闹和美味，我们看到的是标准和坚持。干净不是做给别人看的，是给自己的交代。 凌晨两点多，灯灭了，门关了，明天下午四点，炉火会重新燃起。同样的流程，同样的标准，再来一遍讲记大竹签，每天归零，每天认真。