衢州腌辣椒的做法

把线椒小米辣呀放入开水当中出锅呀，就能解锁一道特色美食。在我们当地啊，有一家早餐店，就靠这个腌辣椒小咸菜整整火了三十年，这个配方啊，你花一百万都学不到， 今天呢，小菜我就好保留的分享给您。大火呀，焯烫个十五秒钟，第一时间捞出来啊，咱们再过一遍凉水，经过高温焯烫之后啊，颜色不仅更漂亮了， 而且啊，能让这个辣椒储存的时间呢更久。再把线椒小米辣呀切成小丁，切好之后啊，全部放入盆中，接下来啊，我教大家怎么去腌制啊。首先呢，咱们来上一小把的粗盐，这个盐呢，别放太多了啊，你要放太多吧，太咸了。 接下来呢，把线椒和粗盐呢给它充分抓匀了，经过腌制之后啊，线椒口感更爽脆，更好入味。 但切记啊，我们腌这种蔬菜的时候呢，一定不能选择细盐啊，因为细盐呢，咱们都知道它含碘，所以说呀，像这种咸菜类的，你含碘放的时间越久，它的苦涩味吧也越重。 而且啊，细盐腌出来的效果不好，你看像这种粗盐，它都是这种大颗粒的，所以说啊，颗粒饱满，渗透力强，腌出来的蔬菜呢，都是那种脆嫩不软塌的效果。 所以说呀，咱们腌任何的蔬菜，切记啊，要选择粗盐，大粒盐充分抓拌均匀了啊，这个线椒啊，咱们腌制个三十分钟， 像我用的呀，都是这种啊，粗盐切记，选择零添加未加点的食用盐，也叫腌制盐。而且啊，它是放盐大品牌的，通过了 iso 质量管理体系认证，也是咱们国家食盐定点生产企业用的，放心，这个呢一袋是四百克八两的大包装， 正常啊，我们在家里你他拿他腌各种各样的蔬菜都可以啊，但切记啊，你买粗盐的时候看看配料表，不要买有那种添加剂，抗结剂，漂白剂的，咱用的不放心对不对？ 并且这个粗盐除了腌咸菜，还可以做各种各样的盐焗菜。可以说呀，这个粗盐呢是我们家里日常必不可少的调料，正常像这种高品质的粗盐我们去超市也能买到，一包呢大概是三块钱左右， 那假如说一次性买个五包六包的哎，也得需要个二十块钱了对不对？咱该省省该花花。今天呢不需要这么多了，小蔡呢和厂家申请到了一个非常好的优惠活动， 这六包加起来呢快有五斤的重量，九块九还给你包邮到家，平均一袋啊才合到一块五六毛钱，真的非常划算。我把这个链接啊给哥哥姐姐叔叔阿姨们挂在了视频左下角，趁着福利还在啊，可以去拍上一单啊。接下来呀，咱们调一个好吃的料汁碗中啊，咱们先放入一小把的蒜片， 半碗的酱油酱油，一半量的陈醋，再来上半勺的白糖，这个白糖啊可以根据自己的喜好去放，再放入少许的蚝油，再准备小半勺的热油啊，倒入花椒激发出香气 哎，倒入酱料当中，再把调料啊充分的搅匀了，好吃的料汁啊就做好了。这个辣椒啊，腌的差不多了啊，也腌出了很多水分。接下来啊，这个辣椒呢不需要洗了哎，只需要把这个多余的水分呢给它空出来就可以啊， 洗完之后吧，一进生水，这个辣椒啊他放不住，愿意坏啊，再把辣椒啊全部放到这个密封罐中， 最后啊，再把这个熬的料汁啊全部倒入密封罐中。哎呀，接下来呢，咱们把这个密封罐啊给它密封好，冰箱里呢，咱们最少要冷藏一晚上啊，才可以吃。做完之后啊，那是酸脆爽口，下饭配粥都老好吃了。做好了啊，咱们尝一尝。 嗯，香香脆脆的啊，特别开胃。学会了呀，一定要在家里试试，这个小咸菜，真的很好吃。另外呀，咱们家出院的福利还有没拍到的叔叔阿姨们可以点左下角，今天九块九啊，给您发六包，感谢支持！

这个东西应该很多年轻人都不认识的吧。这个很好吃，识货的人就知道了。那你就抱得动吗。抱不动你抱去啊试试看啊啊呜的咔嚓里。哈哈哈今天什么情况。大动作了今天带你来田里寻宝。 哈哈哈有点样子你得空的。空的都挑不动。哈哈哈我小时候都干农活的呗。种田啦割稻谷啦什么的都干过的。我镜头往这边转知道是什么吗？胡萝卜啊哈哈。 你真的是城里人哎。上次说油菜不说饭是不是。是不是啊这是不是啊这是不是啊。你上次不是说我腌菜不是自己腌的吗？我说腌的时候带你来看一下啊。这是做腌菜的原材料雪莉红。 这样子割呗。腌菜是用这种东西腌的？对啊，有些是用这个腌这个也可以腌这个是也可以做梅干菜这个这个是多的。干菜好开割哦，直接这里割下来就好了。对， 蛮大颗的嘞，割了以后还要拿去洗洗了再晒晒了才能腌。这个不会的，种的比较晚。这个是分好几批的，有时候秋天也有的，一般过了年以后开始割。我家里是分好几批种的，因为一次性种很多一下腌不完呀，因为它工序比较麻烦，今天已经腌好十几坛了，然后这个是最后一批。 这个东西应该很多年轻人都不认识了吧。做腌菜就是这个最好吃。腌菜只有这种能做，其他也可以做，但是我觉得没有这个香。这个做起来很香的，但是那种市场上买来我不要。 他那个黄跟我们腌起来的自然黄是不一样的。他那黄就好像染过色一样的，很黄很黄。可能有些啊。我不是说全部啊。等下又被喷。哈哈哈再再带你去个地方干嘛。等一下你就知道了。我还要爬上去的。对啊， 这个你知道是啥吗？像薄荷叶一样的。这个薄荷叶这么大根的吗。这个就是野腊菜，也是拿来做腌菜的。是的，这个很好吃的哎，每年都来采的那些油菜地里很多很多，家里已经腌了好几坛了。你店里的腌菜两种？是的，一部分家里种的，一部分是采野的。这个很好吃，香味比较足， 没有苦涩味。识货的人就知道了，家花没有野花香。野的都好一点的。哈哈哈我也是干农活的人。 摸几斤哇哈哈哈哈。呦啊看到没实力派哎现在跳去洗哈哈哈哈哈哈哈哈 换上战靴干嘛还要换鞋洗要站在那个中间去啊。我小时候洗衣服啊，洗菜都放这里洗的，你看他们那个水芹菜蔬菜啊都放这里洗的。 这个我们洗过以后还要拿回去用自来水再冲冲一下的。洗了一下是不是要有衢州的味道一点。是的，小时候的味道。 衢州的母亲河啊，这是妈妈的味道。这个是我们刚才洗好的菜，然后直接放在这里晒，这个天气大概晒两天左右，然后这个豆比较难扣哎。因为如果太干的话吃起来口感不好， 就是切去像牛筋一样就很老的，太湿呢，它腌起来就容易酸。因为它腌的时候它水分啊，容易跑掉。就很湿嘛。就是要点技术呗。对，要技术。我们两天后见。 现在已经晒了两天了。你分得出来哪个是野的哪个是种的吗？不是你大我三岁啊。看叶子就看得出来的呀。这个是野的呀这个就是上次我们摘的那个雪梨红， 然后这个是野辣菜，然后今天带大家看一下我们农村传统的叶叶菜剁这个嘞，很有讲究的，不是说越细越好，太细的话就没有口感，比如说你烧在面条里啊，粉干里面哈就吃不出来它的这种香味。一般这个你们多久不会吃。 分好几个季节春天秋天冬天都有。好现在切好了啊，然后我们加入这个盐，十斤菜大概一百五十克盐好了这一步很关键的啊，先给他拌均匀再像洗衣服一样的 给他揉搓，这一步就取决于这个菜好不好吃的，重中之重。什么原理啊？给他盐分完全的融入进去。还有种说法哈他们农村里很多人说这个手也很关键的，就有些人腌出来的腌菜的有股那味道的。你腌出来有味道没。我腌出来绝对 杠杠的。这简单怪扎心啊哈哈哈哈好揉到差不多。他会不会出汗你看有点水。嗯有点水分在我们现在把它装进坛子里直接放进去就好了。那不会的呗要给他堵紧，不用加任何东西就放盐。对最传统的做法 就放盐，有些人还加点什么生姜啦，辣椒啦也有也有上椒橘啦，这个一定要给它弄紧啊，这样子的话能够让它更好的发酵，不然的话它会烂的。别看这么小小的一个橘子嘞。你猜猜能晒多少斤菜。二十来斤吧。二十来斤。那你一个人的重量都好塞你能多重。 我三百多斤了哈哈哈哈哈哈到底能塞多少？七八十斤，不是能塞这么多，这么一点点。对啊，好了， ok， 满了，然后我们把它这个口封掉，不能接触空气，以前我们是用粽叶封的，现在嘛方便了。那个保鲜膜啊，那个食品袋啊，一封就好了，保鲜膜封印封起来。 这个一般放哪里啊？放阴凉处，我们一般都放老房子里。那你这抱的动吗？抱不动你抱去呗，试试看啊，等下甩掉吧。啊啊，污的咔嚓里。哈哈哈，这个就是我们上次腌好的，分了好几批腌的，就这么点。这个是一部分，我店里还有很多，打开给你看一下啊， 什么味道？捞点出来给你尝一下吧，你看这么黄，这个就是腌的很成功的了。这一般要腌多久啊？一个多月，是不是这个酸菜腌的时间越久越好吃？那也不会腌的太久，会容易酸掉的，喜欢吃酸的就盐少放一点，然后时间久一点，你尝尝，很鲜哎，网友，先吃 这个梗，好吃一点，有口感，脆脆的。嗯，一点点微微的酸。嗯， 好吃是吧？嗯，像我们店里啊，这个腌菜用量是很大的，很多产品都需要这个腌菜，比如说炒粉干啊，烧面条啊，然后包粽子啊，做牛肉饼啊，这些各种果，清明果，菜果都需要这个腌菜，所以说这个腌菜腌的好不好吃很关键。

辣椒洗净晾干，干净罐子，泡菜，盐装满盐一勺，泡菜菌不生花易成功。花椒、八角、蒜头黄，冰糖啤酒， 凉白开盐，半勺白酒扣盖少许盐，加水一星期，酸辣开胃。专注腌泡菜凉菜，想学记得关注我！

这个生腌辣椒圈鲜香入味，越炒越解馋。锅里倒油，先把姜片和蒜片放进来煸一下， 煸香以后再放点花椒，然后把香叶放进来，再放一勺子生抽，再放一勺子陈醋，再来点蚝油，再放一勺白糖， 咱们这汁就熬好了。炸好的这花椒啦，小叶啦，咱们就不要了。 把熬好的料汁盛在碗里，熬好的料汁晾凉以后就能往这个辣椒圈里面倒了。好，这是我提前洗好的结胶啊，提前洗好，把它这个浮头那个水晾干才行了，不然就容易坏。现在把辣椒切成辣椒圈， 把切好的辣椒圈咱放在碗里面，用咸盐腌上，放点盐，把辣椒圈腌上，然后用筷子搅拌均匀，再切点蒜片。好，蒜片就切好了，再切点咸菜片， 腌下的水就不要了，把它倒了，这个腌下的水就倒干净了，然后把咱们调好的汁倒进来， 这个汁一定要凉凉了啊，凉凉才到现在把它搅拌均匀了，这个鲜辣过瘾的生腌辣椒圈就做好了。喜欢就点赞收藏！

这个生腌青椒好吃到没法说，辣椒选要带辣度的，吃起来才过瘾。把辣椒装入无油无生水的盒子里，用放盐。我们来做个料汁备油，放紫苏八角香叶入生抽，把它熬开 渣子捞起来，按一把发胶关火放凉，倒入少量白糖拌均匀，入料汁来回放动几下，绿辣爽口的生腌青椒就做好，超级入味，超简单，都去试试吧！

看好了啊，把辣椒放着温汤的开水烫一下，出锅就是辣椒最好吃的新吃法，做一次能吃上一个月，烫三十秒，捞出来让它自然放凉，千万不要过凉水。辣椒放凉了啊，咱把它倒在盆里， 放上一大勺盐，给它抓拌均匀。放上一大勺白醋，一罐啤酒， 再放点凉白，开，上边扣个盘子，别让它飘起来了。盖上个盖，腌制三天左右就腌好了。泡了三天了啊，咱打开看看， 呵，这颜色真好看啊，金黄这个味也特别好闻，吃不完。咱把它放在一个无油无水的瓶子里啊，这么着泡出来的辣椒香辣入味，特别爽口。 把这汤汁也倒进来，放着冰箱里保存，随吃随取，特别方便。

今天分享的是一个腌辣椒的做法，这个腌辣椒不管配饭配面条配稀饭都超级的好吃。做腌辣椒呢，我们首选做线椒， 洗干净晾干水分给它切成圈圈。这里呢我还给他配了一点小米辣蒜片跟豆豉，起锅烧多一点的油，下入这些调料下去里面给它煸干， 煎到这种焦焦的状态就把它捞起来，这个主要是让油更香一点，然后油里面加点盐跟白糖，生抽，老抽还有陈醋来一点，弄到这种起泡泡的状态，加一把花椒进去更香。再次煮开后就把它放到这个辣椒跟蒜片里面去， 使出吃奶的劲给它搅拌均匀，这个时候呢就已经闻到了香味，一顿吃不完的话，我们就可以把它装在罐子里面，过几天也是还可以吃的。今天我给他配的是米饭，你看这个米饭真的好香，太绝了，喜欢吃辣的江西老表们一定可以试一下这个。

看好了，把洗好了的辣椒倒入，点开开水的放它，它一烫，不管都是辣椒，最简单 最好吃的做法，香辣开胃又下饭啊。这烫过的辣椒放它一个月也不不坏啊。辣椒烫的时间不要太长了，烫个十来秒就行。把它捞出来， 辣椒放凉了，再倒上两勺盐，把它比平时炒菜的时候多沾上点，把它搅拌均匀。一勺的白醋，再倒上这么两瓶啤酒， 加上这两杯开水啊，再找个盘子把它扣住压住，这样腌它三天三夜都能吃了。你看咱辣椒啊，腌了三天了，腌的颜色都变了，你看好看吧，有个罐头瓶子，把它装到罐头瓶子里。 把它装到罐头瓶子里，放了冰箱里，随吃随往外拿一会。炒个鸡蛋，炒个肉都行啊，爱吃也行。按我这个方法腌就行啊，绝对好吃啊，叫它分不了吃啊。

腌油辣椒，姊妹们，今天咱们做一个油辣椒，特别下饭，做起来呢也非常简单，生姜蒜末多一点，锅底烧油爆火， 把它炒焦，炒成这样就成功了，要的就是虎皮劲，没虎皮炒不出来这香味，油少许，大火爆香。生姜放蒜放一次，放上面的调料，放入辣椒拌匀，调料给我泡泡， 使劲泡。兰州的虎皮辣子呢，不用炒这么干，这个油辣椒呢，就是炒的比较干，他泡着呢也不会吸进去多少油，也不会吸进去多少水分，他泡着会干， 做完马上可以吃巨下饭。但是他有一个非常大的优点，越放 越好吃，越久越香。容器里无水无油，把辣椒放起来， 冻到冰箱，随吃随取，哎呀，绝了，我忘记我吃的这种辣椒是在贵州还是在湖南吃的，巨香无比，记不清了，反正吃起来也差不多这个味 啊，我们也就是自己做了改良啊，就适合自己的，不像他们在油里炸啊，太油了也吃不下去，真的，好朋友们，这个辣椒你真的值得一试，随吃随取，用干净筷子把它煎出来，这个辣椒越泡越干， 下饭，巨下饭。好朋友们，你看一看香不香？拌面条，拌米饭，夹馍馍，绝了，哎呀，来张嘴！

这才是开胃小菜中的天花板！螺丝绞切，斜刀加盐抓匀，腌半小时，杀出水，倒掉洋葱香料炒香，加出料汁、生抽、陈醋、老抽煮开 放凉，加蒜片，倒入料汁拌匀，冷藏一晚更入味。油醋辣椒，无敌的开胃小菜，太好吃了！

把啤酒倒进辣椒里面，瞬间变一道美食，用来炒鸡蛋炒肉都非常好吃，让我们来看一下到底是怎样做的吧。 两毛一斤的青椒，剪掉根蒂，切记要留一点，不要剪光了，直接放进清水里面清洗干净。锅中水烧开，然后倒入青椒变色，立马捞出来沥干水分，再用我的牙签扎几个小孔，方便入味。 准备一个无油无水的瓶子，把青椒均匀的装进里面，注意也要多放一点，再加一小把花椒增香。八二年没喝完的啤酒一次性加满，用啤酒腌出来的辣椒才会更加酸辣爽脆，放到冰箱腌制三天就可以开吃。

腌菜界的天花板生腌辣椒，做法超级简单，配馒头稀饭简直不要太好吃！准备切好的青椒、小米椒、蒜末、一勺白糖， 抓拌均匀，腌制二十分钟，下入姜片和葱段、香菜、洋葱、香叶、八角、花椒，小火炸至焦黄，迅速捞出， 倒入一碗生抽，一碗香醋，少许老抽，大火烧开，关火冷却容器，切记无油无水，搅拌均匀，封模冷藏两小时，酸辣过瘾，配啥也好吃！