甲鱼为什么要用开水烫一下

一刀下去气管血管割断，血一放，这个甲鱼就死了，是吧？我就不现场放血啊，现场放血容易造成血液画面，很容易违规，希望大家理解。这个壳怎么开的啊？你看这里有条凹陷，看到没有？用这个刀的刀尖 就对准这条线就行了啊，对准这条线围着他的壳啊，割一圈，他的壳是怎么打开的呢？你们看一下啊， 它的线已经给你画好了是吧？你只需要用你的刀啊，围着它的壳割一整圈下来，这个壳和肉它就分开了。好，分开之后你现在还打不开啊，因为这里有三根骨头连在下面，在我们可以用剪刀从这里伸进去，把这三个骨头给它剪断，也可以用刀 从这个旁边伸进去啊，把这三个骨头给它切断啊，大家看一下，一根、两根，三根好，三根骨头，我们像这样把它割断之后，你看整个甲鱼的壳，我们就可以打开了。 好，壳打开之后，你们看骨头是哪里啊？一根、两根、三根，就这三根骨头啊，用剪刀剪或者用刀切，你要知道骨头是哪里好，壳打开，重点来了，内脏里面哪些能吃，哪些不能吃？第一个能吃的就是甲鱼的腰子，公甲鱼的话，他有两个腰子啊，这个腰子要留下来。第二个能吃的就是甲鱼的肝， 然后呢，甲鱼的这个心也可以吃，那么这个肝上面有个胆，大家看到没有？那么这个胆能不能吃？这个胆它是甜的， 它，它不是苦的啊，它是甜的，它是可以吃的，它可以去腥，可以提鲜，我们可以把它搞破了，抹到肉上面，也可以下到锅里面。甲鱼身上有四个地方不能吃啊，你们看一下，第一个肠子，第二个肺，第三个就是这个黄颜色，这个油啊。第四个呢就是个甲鱼的尿泡， 这个肺一撕就下来了。好，这里有层膜，把它顶破啊，这个膜顶破之后这个肺啊，你继续往后面再拉一下来，你看甲鱼的油，我跟你说一定要把它割干净。 这个甲鱼身上有一层皮，又腥又臭又难吃，你不能用刚烧开的开水是吧？把水烧开之后，我们兑点凉水进去，把水温控制在七十度到八十度之间，然后呢把甲鱼丢进来，我们烫三十秒钟，这个皮它很好吃啊， 来，这个皮它非常好吃，只要你把水温控制好了，你就可以像我这样轻轻松松把它撕下来，头上的皮更加简单是吧？好，肚皮上面的皮还简单一些啊，来，直接直接 往下面撕，一撕一大块。分解甲鱼有两个要求，第一个要求就是你剁出来甲鱼大小一样。第二个要求呢就是你剁出来甲鱼啊，它是二十六块，你看我怎么剁的啊？一个甲鱼大小一样的二十六块。先把头剁下来，再把这个壳卸下来啊，先把它的头和壳卸掉。好，第一刀我们从屁股后面下刀， 把这个甲鱼唇边啊，把它单独切下来，这是甲鱼身上最好的一块肉，看到没有？分成两块啊？这就是它的爪子不要，屁股不要啊，不能要的，先把它处理掉，剩下的甲鱼就可以吃了啊。剩下甲鱼怎么分呢？先把它从中间把这个甲鱼剁成两半， 剁成两半之后，你再把这个甲鱼再从中间再把它剁成两半，一二三四啊，先分成四块，再把每一块分成四小块，你先把它分成这样的四大块，再把它分成这样的四小块。 一个甲鱼的话，我们就是分成四大四小，总共是把它分成十六块，是吧？加上甲鱼的两块唇边就是甲鱼的十八块， 加上甲鱼的脖子上面啊，还有两块肉，一个甲鱼的话，我们总共是把它分成二十块，它的头和皮还有这个气管啊，我们就直接把它割下来，这就不要啊，因为这里面有牙齿，有淋巴，直接把它扔掉。好，这是甲鱼身上最好的二十块。还有六块就是壳，壳的话就很硬，找把砍刀瞄准中间，先把这个壳劈成两半， 再把这个壳呢把它劈成三块，这样的话一个甲鱼我们就是二十块肉，六块壳啊，总共就是二十六块啊，大家帮我数了没有？我这个甲鱼啊，我是不是分成了二十六块，是不是大小一样？这个鸡骨头呢，它就比较软， 比较好剁啊。这个五花肉切的时候呢，我们要稍微的切厚一点点啊，不要切的太薄了，大概是两个硬币的厚度，你如果切的太薄了，一炒就没了啊。 切肉蛮简单，切肉你的刀快的话，你就好切一些，刀不快你切肉你切不动。这是我三个月前买的一把厨师专用刀，刀的名字叫做克劳斯梅格，产地是广东的阳江，这是一把四二零勾二的钢刀，也是一把厨师专用刀，这个刀呢非常快。

你从正面抓的话，这个甲鱼啊，它是有点咬人的，把这个甲鱼翻过来啊，等它伸脖子的时候，很多朋友就是一刀下去把这个头给它剁掉了。有些人在家里面做出来这个甲鱼呢，腥味特别的重，这甲鱼不好吃，原因是什么呢？就是因为杀甲鱼的时候可能方法不正确，我见过有的人杀甲鱼是怎么杀的，首先在锅里烧过水，水烧开之后呢，把这个甲鱼啊丢到开水里面，把它烫死， 直接用开水把这个甲鱼烫死，这种方法杀甲鱼它是不对的，剁出来甲鱼呢，肉质发黑发腥，这甲鱼不好吃。还有些人杀甲鱼怎么杀的？把这个甲鱼翻过来啊，等它伸脖子的时候，很多朋友就是一刀下去把这个头给它剁掉了，很多人杀甲鱼就直接把头给他砍下来，好，直接把这个头砍下来， 这种方法杀甲鱼呢，他也是不对的，做出来甲鱼也是不好吃的，甲鱼的脖子他有这么长，你就是一刀下去把头剁掉了，他还有一截脖子，他的脖子呢，他他就会本能反应会缩到这个壳里面来，这个时候他的血他就流不出来了，他的血会全部堵到肉里面，流到壳里面，你把这个壳一打开，肉里面全是血， 血如果没有放干净，堵到肉里面了，但是你做出来甲鱼，风一吹，肉的颜色容易发黑，做甲鱼呢，不好吃不好看，所以说直接去剁头啊，这种方法杀甲鱼也是不对的， 杀甲鱼一定要把血放出来，这是正确的，我们杀鸡杀猪都要放血，因为动物的血都很腥，不能毒到体内了，特别是甲鱼，甲鱼为什么很多人在家里面做出来都那么腥呢？甲鱼身上有三腥，这三腥你如果没处理好，你这个甲鱼你是做不好的。甲鱼最腥的第一腥就他的血，血一定要放干净。甲鱼的第二腥就肚子里面的油，他的脂肪 一定要把它割掉，如果他的油没有处理干净，你把这个甲鱼直接炖了，那么这个甲鱼也是非常腥的，要把它去掉。 你如果做甲鱼不去皮，把这个甲鱼直接炖了，这甲鱼也做出来很腥，也不好吃，这就是甲鱼的三腥啊，一个血，一个油，一个皮。好，接下来我就教你们怎么处理这个三腥，首先教你们放血，再教你们去油去皮啊。甲鱼的血管它在脖子上面，我们要想放血，第一步一定要把它的脖子给它抓住， 把脖子抓住割一刀啊，我们才能把血放出来，对吧？因为甲鱼它的脖子总是缩在这个里面的，而且呢，你从正面抓的话，这个甲鱼啊，它是有点咬人的，所以很多朋友可能不敢抓，我教你一个方法，你看我怎么抓的。 甲鱼你这样放着，它的头是缩进来的，但是你把它翻过来，它如果想要翻身，它必须要把脖子伸出来，用头顶地发力，它才能翻身。做任何甲鱼，你只要把它翻过来， 它会，它会本能反应，会伸脖子啊，等到脖子伸出来之后，你这个手把它捏住就行了，就这么简单。好，接下来第三步就很简单了，直接把脖子拔出来，用左手给它抓住啊。最后一步也很简单，我们就给它放血。甲鱼的血怎么放出来？跟我一起来看啊，有些人在家里面杀甲鱼的时候，把这个脖子从上到下 割了三四刀啊，结果呢，没有看到甲鱼的血流出来，因为甲鱼的血管它很特殊，它跟鸡鸭鹅猪它长的位置它不一样，它的脖，它的血管不是长在脖子中间的。 甲鱼的血管长在哪里呢？长到脖子的两边，在啊，他两边一边有一根动脉血管，第一根血管具体位置在哪里呢？第一根在这个地方，另外一根血管啊，在这个地方你首先要知道他的血管长在哪里，中间只是气管，如果你们杀甲鱼，你就这样杀的话，这个甲鱼你就杀十刀，你也放不出血来，因为你就没有割到他的血管，他的血管你知道在哪个地方之后 你割的时候一定要用刀对着血管啊，先把第一根血管割断，再把中间的气管割断，再把右边这个血管割断，这样的话呢，两根血管，两根气管啊，你熟练的话，一刀下来同时可以拉断，大量的血呢，就会从两边喷出来，这个时候提前准备一个空碗，碗里面什么都不需要，把这个甲鱼像这样倒过来， 倒一分钟，把这个血呢全部放到碗里面，这个血不要倒掉了啊。这个甲鱼的血可以吃，你加两个鸡蛋，加点蜂蜜，可以做个血蒸蛋，也可以用来下火锅。好，血放光了，这个甲鱼你不管是红烧煲汤、做火锅，你做出来甲鱼呢，它就没有任何的血腥味啊，这就是专业厨师杀甲鱼的整个过程。

把甲鱼翻过来，等它伸脖子的时候，就直接一刀下去，把这个头给它剁掉了，很多杀甲鱼就直接把头给它剁下来，这种方法杀甲鱼呢，它也是不对的，剁出来甲鱼也是不好吃的，你把活甲鱼买回来，你放到盆子里，放一点水，你养到那里，你放个十天二十天它死不了，等你什么时候吃，你当场杀，你当场做， 这个时候做出来甲鱼才是最好吃最新鲜的。我杀甲鱼的方式比较简单，保证你不会被这个甲鱼咬到，我一刀我就可以把这个甲鱼杀的动都不动。抓甲鱼，抓他的后半身，你可以这样抓，一般一个甲鱼两三斤，一个手就行了，抓的又稳，也可以把这个甲鱼翻过来之后，你看这里有两个窝窝，可以用食指跟大拇指像这样把它掐抓甲鱼，你们可以用这两种方法去抓，好 学会了抓甲鱼，我们再看一下怎么杀的。有些朋友在家里面做出来甲鱼腥味特别的重，我见过很多人杀甲鱼，水烧开之后，把这个甲鱼丢到开水里面，直接去把它烫死了，这种方法杀甲鱼做出来甲鱼肉质发黑发腥，不好吃， 还有些人杀甲鱼怎么杀的？把甲鱼翻过来，等他伸脖子的时候，很多朋友一刀下去把这个头给它剁掉了，但这种方法杀甲鱼做出来甲鱼也不好吃，甲鱼的脖子它有这么长， 你把头给它剁掉了，它的脖子就会缩到壳里面来，它的血它就会堵到肉里面，到时你做出来甲鱼腥味特别重，肉的颜色容易发黑，不好吃不好看，直接去剁头，这种方法杀甲鱼也是不对的，你把它翻过来， 它的脖子就会伸出来，因为它想要翻身，它必须要用脖子伸出来，用头顶地才能翻身。你再看一遍这个甲鱼，你看它这样放着，它头缩进来的，但是我这样放着，它的脖子就伸出来，之后这个时候你把它抓住就行了， 就这么简单。因为假如它咬人，我相信很多朋友还是有点怕，是吧，不敢抓你，这个时候只要不抓嘴巴，你如果抓它的嘴巴，它肯定会咬你，但是我们抓的是脖子，大家可以放心的去抓它的血管，第一根它在这个地方， 另外一个它的这边中间只是气管，首先把第一根血管割断，再把中间的血管割断，再把右边这个血管割断，这样两根血管两根血管一刀拉过来，可以同时割断，大量的血就会从两边喷出来。准备一个空碗， 把这个甲鱼像这样倒着，一分钟，把血全部放干，这个血流下来可以吃，你加两个鸡蛋，加点蜂蜜，可以做个血蒸蛋，也可以用来下火锅， 它的血比鸡血、鸭血、猪血都要好吃。接下来第二步我就教你们揭壳，这个甲鱼的壳怎么打开，内脏怎么处理，很多朋友说，你能不能杀给我看一下是吧？现在我直接杀容易造成血腥画面，很容易违规，在这里我就不直接杀了。你们看这个甲鱼是刚刚杀的，同样的方法杀的， 你看它的壳和唇边，这里有个凹陷，我们用这个刀的刀尖对着这个凹陷，直接围着它的壳啊割一圈，这个壳和肉它就分开了，这里有三根骨头连在下面，用刀从这个旁边伸进去，这个手一刀两刀，你们听下声音，三刀甲鱼的壳我们就可以全部给它打开了。 重点来了，这个内脏里面哪些能吃，哪些不能吃？第一个能吃的就是甲鱼的腰子比较好吃，只有公甲鱼才有腰子，母甲鱼是蛋。第二个能吃的就是甲鱼的肝 比较细腻，我感觉它比鹅肝都要好吃一些，这个肝上面它有个胆，有没有人知道甲鱼的胆到底能不能吃？好在这里我告诉你们，这个胆它是甜的，可以去腥，可以提鲜，搞破了抹到肉上面，也可以把它下到锅里面，有四个地方不能吃， 第一个肠子就不要了，第二个就是肺，第三个就是黄颜色这个油。第四个就是甲鱼的尿泡，杀甲鱼的时候，这个尿泡一定要割掉它的肺，我们直接从壳从上往下撕一下这一层膜，把它顶破之后，你往后面拉一下 整个甲鱼的内脏，你看全部就拉下来了，这个油我们就直接用刀把它挖出来就行了。整个甲鱼的内脏处理完之后，处理甲鱼身上的皮， 我估计很多人没有见过皮，做过甲鱼的人你可能知道甲鱼有皮，但是没有做过甲鱼的朋友可能就直接拿去炖了，那么这个甲鱼就废了。大家看一下是怎么去皮的，方法比较简单，看一遍你就知道怎么处理了。用热水泡把这个水温控制在七十度到八十度之间，烫个二十秒钟，这个皮就很好吃了。 好，时间到了，你看我这个皮，我轻轻的撕一下就下来了，这个皮他是很容易撕下来的，头上的皮也是一样的，撸一下就下来了，肚皮上面就更简单了，一撕一大块，腿子上面每个地方他都有这个皮。 在这里我祝愿各位哥哥姐姐，叔叔阿姨，祝你们身体健康，阖家欢乐，祝你们财源广进，帮我点赞点关注的朋友，谢谢大家！皮撕完之后，整个甲鱼白白净净的，就这么简单。

杀甲鱼很简单，一个手拿刀，一个手抓甲鱼，抓甲鱼的时候手不要放在这个壳上面啊，也不要两个手去抱甲鱼， 你们如果在野外发现了甲鱼，我们想去抓啊，怎么样去抓不会被这个甲鱼咬到？抓甲鱼只能抓它的后半身，不要去抓它的前半身啊，我们可以抓它的唇边，这个唇边的话左右两边都可以抓， 因为你抓它的唇边，它的爪子在你的手的上面啊，它抓你它是抓不到的，再就是它的头，它回头咬你，它也咬不到。说抓甲鱼的话，可以抓到的唇边，也可以把甲鱼把它翻过来， 你看这里有两个窝窝啊，我们用食指跟大拇指可以把这两个窝窝给它掐住啊，这种方法抓甲鱼也是很安全的，有的朋友做出来甲鱼呢，腥味很重，这甲鱼不好吃，原因是什么呢？就是因为杀甲鱼的时候可能方法不正确，我见过有的人杀甲鱼是怎么杀的， 在锅里烧锅水，水烧开之后把这个甲鱼丢到开水里面啊，用开水去把这个甲鱼直接把它烫死了，直接去用开水烫这个方法杀甲鱼是不对的，做出来甲鱼呢，肉质发黑发稀，做甲鱼不好吃。还有些人杀甲鱼怎么杀呢？ 把甲鱼翻过来，等他把脖子伸出来啊，很多朋友一刀下去把那个头给他剁掉，很多人杀甲鱼就直接把这个头给他砍掉了。好，直接把头砍掉，这个方法杀甲鱼呢，他也是不对的，做出来甲鱼也是不好吃的。 甲鱼的脖子还有这么长啊，你一刀下去跟他把头剁掉了，他还有一截脖子，他的脖子呢，他就会缩到这个壳里面来，这个时候他的血他流不出来，他的血会全部堵到肉里面，流到壳里面，你把这个壳一打开，肉里面全是血， 血如果清到肉里面去了，到时你做出来甲鱼，他就有血腥味，而且烧好的甲鱼风一吹啊，那个肉的颜色容易发黑，做出来甲鱼像死甲鱼肉。为什么我们到外面酒店里面吃的甲鱼没有任何腥味，特别的香，特别的鲜美。 甲鱼最腥的，第一腥就甲鱼的血，它的血一定要把它放干净，第二腥就肚子里面的油，它的脂肪啊，一定要把它割掉， 你若没把它的油把它割干净，把这个甲鱼直接炖了，这个甲鱼煮出来也是很腥的啊，它的油特别的腥。甲鱼的第三腥是什么呢？就甲鱼的皮，甲鱼身上有一层皮，这个皮我们要把它去掉， 你做甲鱼没有去皮，你直接去把它炖了，这个甲鱼做出来也是很腥的，也是不好吃的，你看他的脖子，他是缩进来的啊，这个时候怎么抓呢？我教你一个方法，你可以把这个甲鱼翻过来， 你翻过来他脖子会伸出来，这个时候等他伸出脖子的时候，你给他抓住就行了啊，这个抓脖子，你只要抓住了，这个甲鱼动不了了，任你宰割。学会了抓脖子，就相当于学会了杀甲鱼的百分之八十。接下来第三步就特别简单了， 直接给他把脖子拔出来啊，用左手给他抓住，最后一步也非常简单了，我们就给他放血就行了。放血的话是怎么放的呢？跟着我来看一下啊，有些人在家里面杀甲鱼，把这个脖子从上到下割了三四刀啊，结果都没有看到血出来。 为什么很多人杀甲鱼杀不出血，什么原因呢？因为你们压根就没有割到血管，甲鱼的血管他跟鸡鸭鹅猪长的位置他不一样，他不是长在脖子的两边，在啊，他有两根动脉血管， 第一根血管他长得很隐蔽啊，长到这个地方，另外一根血管呢？他长到这个地方啊，中间只是气管，如果你们在家里面杀甲鱼，你就这样去杀的话，这个甲鱼杀不死 血是肯定放不出来的。我们正确的杀甲鱼怎么杀呢？你知道他的血管在哪个地方之后，你杀的时候一定要用刀对着血管，刀斜着啊，先把第一根血管割断，再把中间的气管割断，再把右边这根血管割断， 这样的话，两根血管，两根气管，你熟练的话，你就一刀下来，就可以同时割断大量的血，你就会看到从两边往外面喷啊，看得到血管。这个时候提前准备一个空碗，碗里面什么都不要，把这个甲鱼倒过来， 像这样倒一分钟，把这个血全部放到碗里面，甲鱼的血把它接起来啊，不要浪费了，因为这个血可以吃，它比鸡血、鸭血、猪血营养价值更高，更好吃。你加两个鸡蛋，加点蜂蜜，可以做个血蒸蛋，可以做一道菜，也可以用来下火锅啊，所以这个甲鱼的血是一定要留下的。

好多人呐，都喜欢吃甲鱼，可在家怎么做都做不出那味道，甚至连从哪下手都不知道。今天就把详细做法教给大家。首先做甲鱼啊，公甲鱼适合红烧，母甲鱼适合炖汤，但是很多朋友啊，不懂怎么区分的，今天我就来教你们，尾巴漏出来超过裙边的就是公的， 尾巴缩在裙边里面的就是母的。我们这边的甲鱼啊，要一百块钱一斤，你们那边需要多少钱呢？现在啊，就教你们怎么抓甲鱼，千万别被它咬到，先把它翻过来，等它伸脖子想翻回去的时候，这样一抓就轻松抓住了。 接下来我来教你们怎么处理甲鱼。甲鱼中间呢是气管，两边各有一根血管，用刀从左划到右，或者从右划到左都能放血。这个画面呢，不太好看，我就不展示了，你们记住方法就行，我先去旁边处理一下。 是鱼啊，都有三分腥，甲鱼也不例外。第一个腥味来源就是甲鱼皮，准备六十度的热水烫二十秒左右，这时候呀，一撕就能把皮撕下来了， 很多人在家呀，都不会开这个甲鱼壳。今天我来教你一个正确的方法，从甲鱼壳和裙边中间的凹陷处下刀，顺着边划一圈， 壳就轻松打开了。打开之后呀，第二第三个腥味来源就出来了，一个是肺，一个是黄油，再把肺和内脏都去掉，黄油啊，跟肉都粘连在一起了，特别难清理。别着急，我来教你们个简单好用的方法，先把裙边切下来，这个呀，可丰富了， 一定要留给你的老公吃。再把甲鱼剁成均匀的小块，剁好之后呢，冷水下锅，再放入半只老母鸡，再加入葱姜料酒去腥，煮开后上面的浮沫一定要撇干净，这是腥味的关键来源。撇完浮沫之后呢，把甲鱼和鸡块都捞出来，用清水冲一下， 焯完水之后呢，黄油就跟肉就分开了，黄油就轻松拿下来了，你们看是不是很简单？家人们，方法和技巧我都毫无保留的分享给大家了， 大家如果喜欢的话，能不能给我点个小红心支持一下呢？我在这里祝大家身体健康，万事如意，谢谢大家！锅烧热后，多倒点花生油，放入姜蒜，干辣椒炒出香味， 接着把甲鱼块倒进去，开中火炒干水分，这样既能去腥，后续上色呀也更好看，炒到甲鱼块微微发黄就可以了。 然后放一勺老抽翻炒均匀，让每一块甲鱼啊都裹上颜色，这时候一定要加滚烫的开水，这样炖出来的甲鱼肉质才够鲜嫩，汤汁啊也会更浓稠。再加一勺生抽提鲜，开中火炖二十分钟左右， 二十分钟到了调味就加盐，鸡精，再来点白糖提鲜，最后撒点胡椒粉，翻拌均匀之后 再加入一把大蒜，盖上盖子再炖五分钟，五分钟到了，放入青红辣椒块，开大火收汁，把汤汁收到浓稠之后就可以出锅了。 你看这甲鱼炖的嫩而不腻，裙边弹润软糯，咬一口下去啊，满口都是鲜香汤汁，拌米饭都能吃三大碗，这道霸王别姬满分一百分的话，你们能打多少分呢？

都知道甲鱼是滋补的，但又有很多人不知道怎么做，怎样做营养不流失，今天我就一步步的来教你。接着往下看，用开水烫好之后撕掉表面一层皮，撕好后翻过来，用刀从后部下刀， 切开之后看到黄黄的油，一定要把油切下来，油的腥味太大不能吃，用刀把肉分成小块，这个王八盖子是很硬的， 用刀切的时候千万注意安全，每天用心教做菜不容易，看都看到这里了，用你发财的手点个赞，鼓励一下我吧， 非常感谢！特别是切这个盖子的时候，不要急，只要找到顺序部位，不费力气就能轻轻松松切开。切好后清水洗干净，再下凉水下锅焯水，放姜片，葱，料酒去腥， 焯水一分钟捞出，直接捞到温水里洗干净，锅中烧油，姜片、葱段炒出香味，然后下入甲鱼肉翻炒均匀，炒至五分钟，加入开水，即万记得一定加开水， 然后用勺子撇去浮沫，然后倒入到砂锅中，水不够再加点开水，放两颗西洋参扣盖，小火炖三十分钟，放几颗大枣调味，加盐，放鸡精，再煮五分钟左右就可以了。

因为甲鱼它咬人，很多人没有杀过甲鱼都不敢杀，把这个甲鱼翻过来，等它伸脖子的时候，很多朋友一刀下去，把这个头直接给它剁掉了。杀甲鱼直接把头砍掉，这个甲鱼是杀了，但这种方法做出来甲鱼是不好吃的，所以说直接剁头这种方法杀甲鱼是不对的。有些人在家里面做出来甲鱼腥味很重，做甲鱼不好吃，就是因为杀甲鱼的时候方法不正确。 我见过很多人杀甲鱼，在锅里烧过水，把这个甲鱼直接烫死，这种方法杀甲鱼是不对的。做甲鱼不好吃， 我今天教你一个比这个剁头更简单，更安全，而且做出来甲鱼更好吃，更专业的一个方法。杀甲鱼一定要把血放出来，因为动物的血都很腥，不能堵到体内了，特别是不能直接把它弄死了，是吧？甲鱼身上有三腥， 如果没把它处理好，你这个甲鱼你是做不好的。甲鱼最腥的第一腥就它的血，所以它的血一定要把它放干净。甲鱼的第二腥就肚子里面的油，它的脂肪，我们一定要把它割掉。甲鱼的第三腥就甲鱼的皮， 你不去皮，你把这个甲鱼做了，他也是不好吃的。这就是甲鱼的三心，一个血，一个油，一个皮。首先我教你们放血，在家里面去油、去皮，甲鱼的血管长在脖子上面，我们要想放血，是要抓住脖子割一刀才能放血，因为甲鱼 他喜欢把这个脖子伸进去，而且你这样抓是不是很危险，很容易被甲鱼咬到，对不对？我教你一个方法，把它翻过来，它会伸脖子的时候，你再用另一个手把它抓着就行了。甲鱼的脖子伸出来之后，它的头是顶在地上，你如果抓它的嘴巴抓到头，它是会咬你的，但是我们抓的是脖子， 它的脖子它不咬人，不要去抓头就行了，还是很安全的，没那么危险。接下来就简单了，把脖子拔出来， 用左手给他抓住，直接给他放血。很多朋友在家里面杀甲鱼的时候，把这个脖子从上到下割了三四刀，结果没有看到甲鱼的血流出来。甲鱼的血管不是长在脖子中间的，比较隐蔽，他长在脖子的两边，一边有一根，一根血管在这个地方，另外一个血管在这边，中间只是气管。 我们杀的时候一定要用刀对着血管，首先把第一根血管割断，再把中间的气管割断，再把右边这个血管割断，这样拿一刀过来，可以同时割断，血就会从两边喷出来。提前准备一个空碗，把这个甲鱼现在倒一分钟， 把它的血全部放到碗里面，这个血流下来可以吃，你加两个鸡蛋，加点蜂蜜，可以做个血蒸蛋，也可以用来下火锅， 它的血比鸡血、鸭血、猪血都要好吃，都要有营养，不要把它浪费了。好血放光之后，这个甲鱼你不管是红烧、煲汤、做火锅，你做出来甲鱼就没有任何的血腥味，这就是专业厨师杀甲鱼的整个过程。好，这个杀甲鱼从抓脖子到割脖子， 整个过程全部都学会的。朋友，我们六六六来一波，以后你们杀甲鱼就不要去剁头，也不要用开水烫，你们就按我这个方法去杀， 又简单又安全，血放的又干净，做甲鱼又好吃，关键是这个血你们可以留下来，这才是专业的方法好不好？ 好，直播间很多朋友已经学会了杀甲鱼了，接下来第二步我就教你们揭壳，这个壳怎么打开，内脏怎么处理，因为我们是现场直播，就不现场放血，放血容易造成血迹画面，很容易违规，你们以后在家里面就用我这个方法去杀就可以了。 你们看这个甲鱼是我刚刚杀死的，是那个同胞兄弟都我刚刚杀掉的，来同样的方法杀的，一刀下去，气管血管割断，血一放，这个甲鱼基本就死了。好，这个时候我就用这个甲鱼来教大家击壳，教你们做甲鱼。

叶哥，为什么大部分人烧的甲鱼都特别腥，我要不要告诉他，甲鱼身上有五个部位一定要处理干净，不然肯定特别腥。第一就是杀甲鱼的时候，一定不能让甲鱼的脖子缩回去，不然血液会回流，藏在肉里面就会特别腥。第二就是扒开甲鱼背上面的肺和肠道，一定要处理干净， 不然也会比较腥。第三就是甲鱼四肢的部位有白色或黄色的油脂，一定要一定要处理干净，这也是腥味的来源。第四就是一定要用八十度左右的温开水，把甲鱼全身的油皮给它处理干净。最后就是甲鱼的牙齿和脖子上的淋巴也是腥味比较重的东西。 如果以上都处理了，你烧的甲鱼还是一股土腥味，那大概率你是买到了温氏鱼或饲料。算了，我还是不要告诉他吧，反正他也不给我点关注。

甲鱼有三个部分绝对不能吃，要么口感粗糙难以下咽，要么腥味太重直冲凌霄，要么有毒有害，必须丢弃。教你一招切甲鱼，全程不用刀，再硬的甲鱼壳也能掰断。做出的红烧甲鱼又香又嫩，胶质满满。 首先把烧好的甲鱼清洗掉血污，放入大盘里面，再把水烧到刚好发出咕噜咕噜的响声，就浇在甲鱼的身上。把背甲烫一下，水的温度一般烫个三十秒到一分钟，具体时间看甲鱼的大小， 像我这种小甲鱼一斤左右，烫个一分钟即可。下一步我们用厨房剪刀把甲鱼的贝壳刮一下，把表面的膜刮起来之后呢，就可以轻松的用手撕掉。这个膜呢是角质层，它就是第一个不能吃的部位， 也被称之为角质膜，感觉就像塑料一样，口感特别差，可能吸附有害物质，而且腥味比较重。这个膜呢腹部也有，准确来说全身都有，有些地方去掉背部的膜即可，我个人习惯就是全部都去掉，这样做口感更细腻，关键撕膜的过程还特别解压。 把全部膜处理干净以后，我们再把贝壳用厨房剪刀强行分离开，这就是打开之后的样子。第二个不能吃的是 甲鱼的内脏，不包括肝脏，不知道为啥杀甲鱼的师傅没有帮我保留肝脏，甲鱼的肝脏特别好吃，难道是吃了回扣？关键把肺还没清除干净。第三个不能吃的是甲鱼的脂肪和内脏的黑膜，现在直接抠很难去掉， 最好是焯水后去除。下一步把甲鱼壳，甲鱼肉还有头放在锅中，开始加清水，加完水之后，我们加入多一点的姜片，多一点的小葱段，再加入多一点黄酒或者柚子料酒，开大火把水煮沸，水开后我们用漏勺撇出浮沫，撇出干净后再煮个三到五分钟，然后关火捞出来， 再用流动温水把它们仔细的冲洗干净，清洗干净后沥干水分，方便下一步操作。接下来我们把残余的内脏抠出干净，再把脂肪团和黑膜撕干净，凡是能够轻松去除的就是脂肪，不能轻松去除的就是筋膜， 总而言之一定要仔细的抠出干净，一点都不能留。他们是甲鱼身上最新的部位，全部去除干净后，我们直接把甲鱼肉撕成小块，这种小甲鱼肉特别嫩，特别好吃，大一点的甲鱼还是用刀更方便一点。甲鱼的壳我们也掰成一小块一小块的， 处理的时候我们就会发现甲鱼的腥味已经很淡了。因为去除甲鱼脂肪，我们要准备两百克的新鲜五花肉，我买的土猪肉，所以偏肥一点。接着准备两个清洗干净的青椒，先一按再一拉，去掉辣椒蒂和辣椒籽，再用刀把它们对半切开清洗一下， 最后把它们改刀切成大小均匀的青椒块，全部切好后先放入盘中备用，再准备多一点的葱段、生姜片和香菜段，就可以开始烹饪了。下一步起锅烧油，油温三成左右， 先加入全部的葱段和姜片，用小火炸一下，炸出葱姜的香味，形成葱油，他们可以完全压住和去除甲鱼的腥味。一边炸一边翻动一下，把葱里炸成 类似茶叶的颜色，就把它们分别夹出来，千万不要炸糊了，他们就是葱酥。锅中的油继续加热，我们下入全部的五花肉片，先用中小火煸炒一下，把它们炒散，再把五花肉片均匀的铺开。 半煎半炒的方式，逼出五花肉片内部多余的油脂，用来给甲鱼肉增香，花费一点时间，多煎一下，一直煎到五花肉片体积缩小，双面交环，吐出了大量的油脂，就把甲鱼肉放进来，用中小火煸炒一分钟，把它们炒干炒香，煸炒出内部的水汽同时挥发，带走甲鱼内部的腥味。 煸炒特别重要，一定要把甲鱼肉炒到微微焦黄，发生美妙的反应，赋予甲鱼肉更多的色香味。炒香后把它们拨在一旁， 在空白处加入一大勺的剁细的红油豆瓣酱。用小火和油把豆瓣酱炒干炒香炒熟，从而去除豆瓣酱的豆腥味，最终炒出红油。再和甲鱼肉一起翻炒，把它们炒上色， 上色后趁热沿锅边旋转，淋入一大勺料酒，大约三十克，去腥增鲜，再旋转淋入一大勺的特级生抽，也大约三十克，激发出酱香味，再加入一勺老抽，最后加入三到四克的十三香， 用勺子翻炒几下，把它们炒匀。翻炒均匀后迅速加入适量的开水，加入的开水刚好没过全部食材即可， 切记不能加冷水，以免热胀冷缩导致甲鱼肉变柴。加完开水后大火煮沸，就这样不盖盖，保持最大火，再煮个五分钟， 翻遍最后一丝腥味和异味的挥发，五分钟后盖上盖子，转最小火，再煮二十分钟。为了减少油腻感，我们煮一些鹌鹑蛋，把它们直接放入锅里面，再加入多点清水没过它们 盖子，掀开大火煮沸，煮到快沸腾的时候转最小火，避免因为剧烈的沸腾导致破裂。就这样煮个六分钟，然后关火焖五分钟。趁热捞出全部的鹌鹑蛋，立刻放入冷水中浸泡，这样一热一冷，鹌鹑蛋会收缩一下， 方便揭下来剥壳。接下来就是在水中把鹌鹑蛋大口朝下，敲破气室，然后旋转捏碎蛋壳，再从鹌鹑蛋底部小心的去壳。这个没啥好说的，就是要小心慢一点。 全部搞定后先放入碗中备用。甲鱼煮二十分钟后，放入全部鹌鹑蛋，盖盖焖煮五分钟。五分钟后放入全部青椒块，开大火收汁，一边收汁一边翻动一下，避免糊底。大火收到，汤汁减半，转中小火继续收汁。因为浇汁的原因，汤汁越来越浓， 一定要注意火候，不要煮糊了，尝一下咸蛋，看是否需要补充点盐，最后加入多一点胡椒粉，加入一点味精， 加入全部的香菜，把它们推匀，烫熟即可。起锅装盘，一份汤浓味美，胶汁满满的红烧甲鱼就完成了，汤汁泡饭特别香。我是大叔阿斗，我们下个视频见。

把甲鱼翻过来，他会主动伸脖子，很多朋友就直接一刀下去，把这个头给他剁掉了，直接把头砍下来，这种方法杀甲鱼也是不对的，做出来甲鱼也是不好吃的。甲鱼是怎么杀的？跟着我一起来看一下。杀甲鱼的话很简单啊，一个手拿刀，一个手抓甲鱼，抓甲鱼的时候，我们可以抓这个唇边啊， 左边右边都可以抓，他抓不到我的手，他的头回头，他咬不到我的手。也可以把甲鱼翻过来，用食指跟大拇指啊，可以把它掐着甲鱼，他的脖子比较长，他的头是可以拐弯的。说抓甲鱼的话， 我们尽量抓他的后半身啊，不要去抓他的前半身就行了。好，学会了抓甲鱼，我再教大家怎么杀甲鱼。 有些朋友在家里面做出来甲鱼腥味重，不好吃，就是因为杀甲鱼的方法不正确，我见过有的人烧过水，把甲鱼丢到开水里面，把它烫死， 这种方法杀甲鱼是不对的，做出来甲鱼肉质发黑发腥，不好吃。还有些人杀甲鱼，把甲鱼翻过来之后，他伸脖子的时候，很多人杀甲鱼，直接把头砍下来， 直接把头砍掉，血清到肉里面，没有把它留干净，做出来甲鱼它有血腥味，所以说直接去剁头，像这种方法杀甲鱼也是不对的。 从今天开始，你们以后在家里面杀甲鱼，不要再去剁头，我今天教你一个，比这个剁头更简单，更安全，而且做出来甲鱼一定要把血给他放出来。很多人在家里面做甲鱼的时候，做出来腥味很重，我们在外面吃甲鱼特别的香，特别的鲜美，为什么在家里做总是做不好？甲鱼身上有三腥，最新的就是它的血， 一定要把它放干净，甲鱼的第二腥就肚子里面的油，它的脂肪，我们一定要把它割掉。第三腥，甲鱼的皮，它的皮也是很腥的，皮不去掉，直接把这个甲鱼拿去炖，这甲鱼也是不好吃的。首先教你们放血，你把这个甲鱼翻过来， 你翻过来之后，他会主动伸脖子，等他把脖子伸出来的时候，你再用另一个手把它抓住就行了。学会了这个抓脖子，你就学会了杀甲鱼的百分之八十了。接下来把它的脖子拔出来，用左手给它抓住， 最后一步我们就直接给他放血。有些朋友在家里面杀甲鱼的时候，把这个脖子从上到下割了三四刀，结果没有看到甲鱼的血流出来。你要知道甲鱼的血管在哪里，他的血管具体位置，第一根在这个地方，另外一根在这边，中间只是气管， 用刀对着血管，首先把第一根血管割断，再把中间的气管割断，再把右边这个血管割断，这样两根血管，两根气管，你熟练一刀拉过来，可以同时割断，血就会从两边喷出来。提前准备一个空碗，甲鱼倒过来一分钟， 把它的血全部放到碗里面。这个甲鱼的血很珍贵，它可以吃，比鸡血、鸭血、猪血都要好吃，都要有营养。你加两个鸡蛋，加点蜂蜜，可以做个血蒸蛋，也可以用来下火锅。血放光之后， 这个甲鱼你不管吃，红烧煲汤，做火锅，你做出来甲鱼，他就没有任何的血腥味，这就是专业厨师杀甲鱼的整个过程，好，杀甲鱼从抓脖子到割脖子，整个过程全部都学会的。朋友，我们六六六来一波，以后我们在家里面杀甲鱼，就不要去剁头，也不要用开水烫，就用这个方法去杀， 又简单又安全，做甲鱼好吃，关键是这个血你可以流下来，这才是专业的方法。接下来第二步我就教你们揭壳，这个壳怎么打开，内脏怎么处理？我教你们揭壳处理内脏。

寒风起，养生忙，火焰甲鱼来帮忙，二零二六，让你的身体火起来。 然后甲鱼的选料的话，我们最好选用这种野生的，那么首先呢，对甲鱼进行宰杀，我们把甲鱼背朝下，放入咱们的八十度水中三十秒，经过烫制， 去皮，焯水，清洗，才可以将甲鱼做的比较干净。然后呢，把甲鱼捞起，用冷水啊冲洗，一下子，看它的外皮啊都已经是可以往上揭了，外膜去掉，清洗干净，切开，将甲鱼剁成麻酱块，甲鱼壳， 甲鱼冷水下锅焯水，最少两到三遍，腥味异味给它去除掉，我们呀把它倒出来，把它冲洗干净。第二遍焯水呢， 还是去除它的血污？第二遍焯水的话，它的水质是比较清澈的，是因为我们第一遍把大部分焯水已经焯完了，它的浮沫，这时候呢是油脂而不是血污了 啊，倒出来脏东西就去完了。要想甲鱼香，先要煸干姜，把姜片放入炸香，煸成这种微黄色，再放入八角，哎，放入锅中啊，咱再进行煸炒，这样一煸炒以后啊汤汁会更白去腥的。白酒热气起来， 火烧巨腥法，用高度白酒进行燃烧，把土腥味啊完全的给它进行烧掉， 烧完以后加入清水进行炖制啊，一定要记好这大火熬汤啊，经过大火熬制，将汤熬成乳白色，味精，胡椒粉一定要最后放啊，来来来，走。

分享一个甲鱼前期初加工的一个情况啊，包括如何抓甲鱼，如何杀甲鱼，如何用开水来把这个甲鱼的皮泡掉，以及甲鱼的内脏哪些能吃，哪些不能吃。我们抓甲鱼啊，第一个方法这样子啊，是扣住他的两个大腿根， 这样子啊，这样子拿起来他就不会咬到你的啊，这是第一个方法，第二个方法是单手抓住他的尾巴根，这样子啊， 如果说你单手抓不住的话，可以用两个手抓住他的两个后腿，这样子这个甲鱼他也不会咬到你的。日常我们在杀甲鱼的时候，肯定要在脖子上下刀啊，那么怎么样把他的头骗出来，抓住他的头呢？今天分享一个好办法啊，你看我们把甲鱼放在桌子面上啊， 他甲鱼翻身肯定要把脖子探出来的，那么探出来的那一刹那，我们把他脖子抓住就可以，你们看一下他这样子要翻了啊，然后快速抓住他的头， 这样子就可以了。甲鱼放血啊，用剪刀剪的部位非常重要，甲鱼的血管分布在脖子的两侧啊，也就是这一边跟这一边，如果说你用剪刀剪这边的话，是没有用的啊，一定要是这边这样子剪一刀，然后这边这样剪一刀，那么这个血管的话就剪断了。 在这个甲鱼放血过程中也有两个方法啊，第一我们拿着这个甲鱼头啊，这样子五分钟能把血放干。第二个方法就是说杀好了之后，我们把甲鱼扔在水里面，也是五分钟能把血放干。 杀好的甲鱼，我们首先把这一层甲鱼膜去掉啊，甲鱼膜的话非常之轻，那么方法也很简单啊，用九十度的水，那隔夜开水的话也是可以的啊，九十度左右的开水，我们把它甲鱼放进去啊，泡一下，泡在水里面一到两分钟的时间，实际跟杀鸡褪毛是一个道理， 友友们注意啊，泡甲鱼的水不能是一百度啊，一百度等一下泡出来的甲鱼会有两层皮，看起来跟不泡一样的啊，泡到什么时候，你们看啊，你看这个皮轻轻捞一下，你看这个皮有点脱落了，你看那差不多就好了，被甲的皮啊，我们轻轻的先剥，这层皮的话非常之轻， 底板上的皮剥一下也很简单。甲鱼破过皮之后啊，我们现在开膛破肚，开膛破肚实际很简单，我们看一下甲鱼这块骨头是圆的，你看啊，那么专业厨师的话呢，贴着这个骨头这样子啊，慢慢的慢慢的滑，但是这样的话对专业要求考验太高。那么平常我们可以用一把剪刀， 从前腿这个位置啊，剪刀下去，然后贴着这个裙边这样子慢慢的剪啊， 这样子啊，沿着这个，你看，沿着这个裙边这样子剪，然后到这里注意了啊，到这里这两块甲鱼骨头很硬的啊，我们可以绕开这个甲鱼骨头啊，你看啊，在裙边的外侧这样子用刀，这样子就比较简单了。 这样子啊，我们四边都剪过了啊，但是甲鱼打不开，为什么呢？因为甲鱼这里有个骨头啊，我们只要把这个骨头这样子轻轻的一剪，然后就可以轻轻的把它打开了。甲鱼打开之后啊，有三样东西是可以吃的啊，第一就是这个腰子， 腰子有两对啊，第二个能吃的是甲鱼的一个肝脏啊，肝脏上带一个苦胆，这个苦胆的话，甲鱼苦胆是不苦的啊，而且是甜的，据说是提前用的啊，但是这个苦胆我们一般不用啊，因为涂在甲鱼上面，这个甲鱼变得不清白了。第三个可以吃的啊，是甲鱼的一个边，是藏在这个骨头的，后面 就是这一个啊，你们看，看起来很脏的啊，实际上它是一个非常好的东西，其他东西啊我们都不要了啊，尤其是甲鱼，这个黄油一定要去除干净，这个黄油很腥，并且伴有蚕蛹的味道。 友友们，你们看啊，这个黄油也是鉴别养殖甲鱼跟野生甲鱼一个最重要的一个鉴别方法啊，如果说打开全是黄油了，那这个甲鱼百分之一百不是野生甲鱼。 友友们，还是那句话，甲鱼杀出来的黄油越多，甲鱼越差，友友们有没有反对？今天的甲鱼已经处理完成了，友友们，你们还有更简单的方法吗？