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今天教大家在家里能做出饭店口味的土豆丝,首先准备两个土豆子,一个尖椒胡萝卜丝,斜刀切成尖椒丝,放入土豆切成厚厚的薄片。土豆子一定要切往前推,一刀切 才能切匀,一定要推刀切,切土豆丝的时候,切的时候也是推刀切,这样容易切的匀。切完的土豆丝马上放水里,土豆丝洗,土豆丝至少洗三遍,洗少了炒出来就发粘了。 锅开,土豆丝放锅里烧到什么样啊?这个水说到撕开不开的时候正好不要让它开了,就这样要开不开的时候 把它倒出来,马上用凉水冲一遍。先把盐加好,省的一会炒菜的时候手忙脚乱。一勺子淋一点盐,半勺味精, 半勺鸡粉,鸡精加上油,土豆丝可以多放一点油,辣椒,葱蒜放锅里来上小半勺醋,倒完了马上把土豆丝放锅 拌匀即可出锅。

锅边一勺激发香味下饭菜。金蒜煎烹牛柳,食材很简单,大蒜啊,牛肉呢,咱们今天就是用一个普通的牛柳,这这个食材是亮亮提供的是吧?嗯,那么这个牛柳呢?嗯,相对来说它肉质 老一点,所以呢,怎么着大哥,得对腌制一下,咱们得处理一下,如果咱们要用好的这种纤维组织啊,比较多,刮不的比较好, 那那个牛肉咱就不用腌,咱们直接舀点粉子煎就行了。嗯,但是呢,煎烹牛柳呢,他离不开几样东西,他第一,他离不开黑胡椒,他离不开 这个生抽。咱们呢把这个牛牛柳呢切成丁啊,就跟那蒜是差不多。嗯,对,大小尽可能一致。嗯,但是呢,如果说咱家庭做啊,他就没必要那么标准,因为标准的话他肯定 就会有这种损耗,就是去一些边角肥料,对,这个二点五建方啊,基本上就 ok 了。现在啊,我们要腌制这个牛肉了,把这个稀释了,哎, 这是小苏打,我们来点水给稀释,这些肉,基本上三克小苏打就行了。哎,你看啊,完了,把这一个用开了,完了以后啊,抓着抓的时候不能使劲攥啊,大家一定要注意,因为,哎,一攥牛肉就容易碎了,紧了就是拿手抖搂 抖。哎,咱们不着急啊,一点一点往里下,一点点往里打,得让这肉吃饱了到什么程度啊,让他感觉到手上起粘了,起粘,哎,起胶了就行。 好,完了那个亮亮来一点这个黄酒好好,行, 他得慢慢抓,他把那个水吃进去,对,全都吃到这个肉里边啊,吃到肉里,哎,你看,打了这么多水,现在完了,咱这个底味呢,咱们来一点生抽, 这鸡蛋不大整个的啊,因为这样咱们一会煎出肉来更香,哎,吃进去了,完了以后玉米粉,其实这个啊,玉米粉,呃,生粉都可以 放点油,那个好好,我们腌制完成,咱们调这个烹汁生抽哎,蚝油我们再来一勺,番茄酱不用多啊,一勺就够,黑胡椒碎。 好,我们下面还要搁一样东西,糖搁一点糖,除了糖什么都不用搁了,搁沙司就不用搁糖了。好,我们把这调好了,谢谢二掰,来点油,咱们煎蒜啊,小火啊,这个千万不能用大火, 这个油呢稍微多一点没事,因为我还得煎牛肉呢, 加肉了,哥,行了,这个油呢,咱们留下来煎肉就行了。 搁进去以后呢,哎,你看二伯搁那他不动,为什么要让底下上色,哎,这个肉要煎的四面焦, 你看他搁这个程序上有一个程序,先搁外围哎,再搁中间,因为中间他有,呃,中间的火,火冲温度高,对,就煎成这种,这个金黄色啊,这个稍微重一点的金黄色,这就差一点,对哎,然后这时候呢,就可以放晃晃 晃晃,让他更均匀的,这样 差不多 哎,煎的正好。手下面啊,咱这一锅出了就啊金蒜搁进去开火,咱们喷咱调好的汁啊, 看,嘿,不能有汁啊,这个汁他必须得包上的,完了以后大哥看着啊,哎,喷一点白兰地抽啊,锅边一勺 把齿香味全都激发出来了,嘿,这就好嘞, 我们搁一点炸的薄荷叶, 包一个薄荷叶,完了再再再加个蒜。对, 徐萌呢,给你提供了一个什么呀?一个烹制一个原料的烹制方法是吧?其实这种方法呢,你可以利用各种啊,比如各种食材都可以, 鸡也好,牛也羊也好,羊排也好,让你家里边你包括鱼也好。其实这个这个方法非常简单,家里边比如说客人来了,客人你做的做这么一道菜,它既简单而且出品呢,还挺高级,是吧?其实做出这味道一点都不比饭店差,你就照这个做就行, 我们好好做菜,你们好好吃饭,关注老饭谷,吃饭不含糊。

要做出五星酒店水准的油炸小鱼,其精髓在于教科书级别的腌制、挂糊、油温三部曲,这背后有几个决定成败的核心公式和秘诀,尤其是秘制脆皮糊的配方。五星酒店级油炸小鱼核心公式 一、前期处理极致的去腥与入味,炸鱼前必须彻底去除腥味,并让鱼肉有底味。 处理干净内脏和黑膜后,用葱、姜、料酒和少许盐、胡椒粉抓匀,腌制十五到三十分钟。 二、挂糊果粉酒店不外传的秘制脆皮配方,这是酒店做法和家常做法最大的分水岭。最理想的挂糊方式,让成品外皮酥脆甘香且久放不回软。秘制万能脆皮糊配方, 想获得最佳酥脆效果,推荐调制脆皮糊,将六十克低筋面粉、六十克土豆淀粉、三克泡打粉混合,加入一百二十克清水,调成酸奶状面糊,最后淋入十克食用油搅匀。 藕粉派做法,若想追求极致甘香口感,可直接拍一层薄薄的红薯淀粉或玉米淀粉,它能有效锁住水分,炸出来更干爽酥脆。三、油炸与复炸精准到摄氏度的火候,控制 出炸油温,烧至六成热时,下锅中小火慢炸至金黄定型捞出。控油,目的是为了彻底炸熟并锁住水分。二次复炸,将油温升至七到八成热,下入小鱼,复炸二十到三十秒, 目的是逼出多余油脂,形成酥脆外壳。星级酒店的独家秘诀,增加蓬松感调制脆皮糊时,可以加入少量小苏打或用啤酒代替清水,利用其二氧化碳,让外壳更蓬松 增香与上色。面糊中少量添加即食粉,能让小鱼呈现漂亮的金黄色泽,并带有独特奶香。 防回软关键复炸是保证酥脆不回软的终极秘诀。炸好后需彻底摊开晾凉,切记堆积或立刻覆盖锁住外皮脆度。 希望这份从酒店厨房总结出的核心精髓,能帮助你做出让家人朋友赞不绝口的油炸小鱼。

我也拿出上门做饭如何用两千元的食材做出两万元的评价,挑战在北京为一百位老板上门做饭第十三期,搞条大的做条黑呦!这只大姐拿着,别给我手夹了,全部带走,这来一刀,然后从这来一 刀。为什么现在越来越多人请上门私厨?第一当然是因为方便,第二你看完我这条视频你就懂了。 先把羊排清洗干净,均匀切断,下锅焯水,充分把血沫冲掉,我们捞出后再清洗一遍,下锅煸炒,激发出羊排的香味,再用九一年的矿泉水炖个两小时。 今天的客户也是第一次叫上门私厨,以前一直在网上刷视频,今天亲自叫了几个老友过来聚聚,说也体验一下我们的私厨服务,做得好的话给我们多介绍客户,那我只能说一句,就看你客户够不够多了。 哈哈哈,开个玩笑。客官们,我们继续干活,我们把松叶蟹处理一下,把蟹腿剪开,客户吃的更方便,底下铺一层肉饼,更能激发蟹肉香味。老虎斑改一下刀,今天给客户来个清蒸老虎斑,剩下的时间我们用在冷盘上做一下最后准备。我们开始上冷菜, 把松叶蟹放入蒸锅后,羊排已经炖好,放上沙葱,撒上热 油,激发羊排的香味。十分钟后,松叶蟹出锅,浇上热油摆盘,霸气又好吃。今天的味菜是养生三色,藜麦会疗身,加入枸杞,养生又好 喝。虾球下锅油炸,我们的虾球都是纯手工制作,裹上蜂蜜芥末酱,大人小孩都爱吃。今天的食材不算很高级,但是我们私厨的能力就是能让普通的食材发挥出它的最大价值,让你在家宴请既能吃好 有面。各位客官们,看完我们的服务过程,您觉得这顿饭值多少钱?菜炒完后,我们为客户煮上主食,切好水果,我们开始打扫卫生,垃圾也给客户带走。北京市厨哪里找?认准成厨,错不了!客官们,下班了!


说蒸鱼到底用冷水还是热水,这可是五星酒店行政总厨的秘诀。少废话,说不说好汉饶命!我说我说!把鲈鱼用开水烫一下,就能做出和酒店一样的味道。十五一条的鲈鱼收拾干净,从背部切开,在两边肉厚的地方打上花刀,然后用开水烫一下, 可是去腥锁鲜的关键。碗里打两个公鸡蛋,加点盐,倒入一点五倍的温水,搅拌均匀,把蛋液倒入鲈鱼中,再把蒜蓉酱铺在鲈鱼上面,水开上锅,中火蒸八分钟,蒸好出锅,淋上一 圈生抽,撒上葱花,浇上热油,酒店幺八八一份的蒜蓉鲈鱼就做好了,鲜香滑嫩,营养丰富。哎,天天手把手教秘诀,某些小滑头看完就溜,连个记号也不留,等下滑都找不到了,可别怪我没教啊!