如何做出五星食物

摆盘，开背，盐、鸡精、淀粉、油拌匀，烫熟摆盘，葱丝，热油、生抽，健康营养。

今天教大家在家里能做出饭店口味的土豆丝，首先准备两个土豆子，一个尖椒胡萝卜丝，斜刀切成尖椒丝，放入土豆切成厚厚的薄片。土豆子一定要切往前推，一刀切 才能切匀，一定要推刀切，切土豆丝的时候，切的时候也是推刀切，这样容易切的匀。切完的土豆丝马上放水里，土豆丝洗，土豆丝至少洗三遍，洗少了炒出来就发粘了。 锅开，土豆丝放锅里烧到什么样啊？这个水说到撕开不开的时候正好不要让它开了，就这样要开不开的时候 把它倒出来，马上用凉水冲一遍。先把盐加好，省的一会炒菜的时候手忙脚乱。一勺子淋一点盐，半勺味精， 半勺鸡粉，鸡精加上油，土豆丝可以多放一点油，辣椒，葱蒜放锅里来上小半勺醋，倒完了马上把土豆丝放锅 拌匀即可出锅。

锅边一勺激发香味下饭菜。金蒜煎烹牛柳，食材很简单，大蒜啊，牛肉呢，咱们今天就是用一个普通的牛柳，这这个食材是亮亮提供的是吧？嗯，那么这个牛柳呢？嗯，相对来说它肉质 老一点，所以呢，怎么着大哥，得对腌制一下，咱们得处理一下，如果咱们要用好的这种纤维组织啊，比较多，刮不的比较好， 那那个牛肉咱就不用腌，咱们直接舀点粉子煎就行了。嗯，但是呢，煎烹牛柳呢，他离不开几样东西，他第一，他离不开黑胡椒，他离不开 这个生抽。咱们呢把这个牛牛柳呢切成丁啊，就跟那蒜是差不多。嗯，对，大小尽可能一致。嗯，但是呢，如果说咱家庭做啊，他就没必要那么标准，因为标准的话他肯定 就会有这种损耗，就是去一些边角肥料，对，这个二点五建方啊，基本上就 ok 了。现在啊，我们要腌制这个牛肉了，把这个稀释了，哎， 这是小苏打，我们来点水给稀释，这些肉，基本上三克小苏打就行了。哎，你看啊，完了，把这一个用开了，完了以后啊，抓着抓的时候不能使劲攥啊，大家一定要注意，因为，哎，一攥牛肉就容易碎了，紧了就是拿手抖搂 抖。哎，咱们不着急啊，一点一点往里下，一点点往里打，得让这肉吃饱了到什么程度啊，让他感觉到手上起粘了，起粘，哎，起胶了就行。 好，完了那个亮亮来一点这个黄酒好好，行， 他得慢慢抓，他把那个水吃进去，对，全都吃到这个肉里边啊，吃到肉里，哎，你看，打了这么多水，现在完了，咱这个底味呢，咱们来一点生抽， 这鸡蛋不大整个的啊，因为这样咱们一会煎出肉来更香，哎，吃进去了，完了以后玉米粉，其实这个啊，玉米粉，呃，生粉都可以 放点油，那个好好，我们腌制完成，咱们调这个烹汁生抽哎，蚝油我们再来一勺，番茄酱不用多啊，一勺就够，黑胡椒碎。 好，我们下面还要搁一样东西，糖搁一点糖，除了糖什么都不用搁了，搁沙司就不用搁糖了。好，我们把这调好了，谢谢二掰，来点油，咱们煎蒜啊，小火啊，这个千万不能用大火， 这个油呢稍微多一点没事，因为我还得煎牛肉呢， 加肉了，哥，行了，这个油呢，咱们留下来煎肉就行了。 搁进去以后呢，哎，你看二伯搁那他不动，为什么要让底下上色，哎，这个肉要煎的四面焦， 你看他搁这个程序上有一个程序，先搁外围哎，再搁中间，因为中间他有，呃，中间的火，火冲温度高，对，就煎成这种，这个金黄色啊，这个稍微重一点的金黄色，这就差一点，对哎，然后这时候呢，就可以放晃晃 晃晃，让他更均匀的，这样 差不多 哎，煎的正好。手下面啊，咱这一锅出了就啊金蒜搁进去开火，咱们喷咱调好的汁啊， 看，嘿，不能有汁啊，这个汁他必须得包上的，完了以后大哥看着啊，哎，喷一点白兰地抽啊，锅边一勺 把齿香味全都激发出来了，嘿，这就好嘞， 我们搁一点炸的薄荷叶， 包一个薄荷叶，完了再再再加个蒜。对， 徐萌呢，给你提供了一个什么呀？一个烹制一个原料的烹制方法是吧？其实这种方法呢，你可以利用各种啊，比如各种食材都可以， 鸡也好，牛也羊也好，羊排也好，让你家里边你包括鱼也好。其实这个这个方法非常简单，家里边比如说客人来了，客人你做的做这么一道菜，它既简单而且出品呢，还挺高级，是吧？其实做出这味道一点都不比饭店差，你就照这个做就行， 我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭谷，吃饭不含糊。

要做出五星酒店水准的油炸小鱼，其精髓在于教科书级别的腌制、挂糊、油温三部曲，这背后有几个决定成败的核心公式和秘诀，尤其是秘制脆皮糊的配方。五星酒店级油炸小鱼核心公式 一、前期处理极致的去腥与入味，炸鱼前必须彻底去除腥味，并让鱼肉有底味。 处理干净内脏和黑膜后，用葱、姜、料酒和少许盐、胡椒粉抓匀，腌制十五到三十分钟。 二、挂糊果粉酒店不外传的秘制脆皮配方，这是酒店做法和家常做法最大的分水岭。最理想的挂糊方式，让成品外皮酥脆甘香且久放不回软。秘制万能脆皮糊配方， 想获得最佳酥脆效果，推荐调制脆皮糊，将六十克低筋面粉、六十克土豆淀粉、三克泡打粉混合，加入一百二十克清水，调成酸奶状面糊，最后淋入十克食用油搅匀。 藕粉派做法，若想追求极致甘香口感，可直接拍一层薄薄的红薯淀粉或玉米淀粉，它能有效锁住水分，炸出来更干爽酥脆。三、油炸与复炸精准到摄氏度的火候，控制 出炸油温，烧至六成热时，下锅中小火慢炸至金黄定型捞出。控油，目的是为了彻底炸熟并锁住水分。二次复炸，将油温升至七到八成热，下入小鱼，复炸二十到三十秒， 目的是逼出多余油脂，形成酥脆外壳。星级酒店的独家秘诀，增加蓬松感调制脆皮糊时，可以加入少量小苏打或用啤酒代替清水，利用其二氧化碳，让外壳更蓬松 增香与上色。面糊中少量添加即食粉，能让小鱼呈现漂亮的金黄色泽，并带有独特奶香。 防回软关键复炸是保证酥脆不回软的终极秘诀。炸好后需彻底摊开晾凉，切记堆积或立刻覆盖锁住外皮脆度。 希望这份从酒店厨房总结出的核心精髓，能帮助你做出让家人朋友赞不绝口的油炸小鱼。

我也拿出上门做饭如何用两千元的食材做出两万元的评价，挑战在北京为一百位老板上门做饭第十三期，搞条大的做条黑呦！这只大姐拿着，别给我手夹了，全部带走，这来一刀，然后从这来一 刀。为什么现在越来越多人请上门私厨？第一当然是因为方便，第二你看完我这条视频你就懂了。 先把羊排清洗干净，均匀切断，下锅焯水，充分把血沫冲掉，我们捞出后再清洗一遍，下锅煸炒，激发出羊排的香味，再用九一年的矿泉水炖个两小时。 今天的客户也是第一次叫上门私厨，以前一直在网上刷视频，今天亲自叫了几个老友过来聚聚，说也体验一下我们的私厨服务，做得好的话给我们多介绍客户，那我只能说一句，就看你客户够不够多了。 哈哈哈，开个玩笑。客官们，我们继续干活，我们把松叶蟹处理一下，把蟹腿剪开，客户吃的更方便，底下铺一层肉饼，更能激发蟹肉香味。老虎斑改一下刀，今天给客户来个清蒸老虎斑，剩下的时间我们用在冷盘上做一下最后准备。我们开始上冷菜， 把松叶蟹放入蒸锅后，羊排已经炖好，放上沙葱，撒上热 油，激发羊排的香味。十分钟后，松叶蟹出锅，浇上热油摆盘，霸气又好吃。今天的味菜是养生三色，藜麦会疗身，加入枸杞，养生又好 喝。虾球下锅油炸，我们的虾球都是纯手工制作，裹上蜂蜜芥末酱，大人小孩都爱吃。今天的食材不算很高级，但是我们私厨的能力就是能让普通的食材发挥出它的最大价值，让你在家宴请既能吃好 有面。各位客官们，看完我们的服务过程，您觉得这顿饭值多少钱？菜炒完后，我们为客户煮上主食，切好水果，我们开始打扫卫生，垃圾也给客户带走。北京市厨哪里找？认准成厨，错不了！客官们，下班了！

说蒸鱼到底用冷水还是热水，这可是五星酒店行政总厨的秘诀。少废话，说不说好汉饶命！我说我说！把鲈鱼用开水烫一下，就能做出和酒店一样的味道。十五一条的鲈鱼收拾干净，从背部切开，在两边肉厚的地方打上花刀，然后用开水烫一下， 可是去腥锁鲜的关键。碗里打两个公鸡蛋，加点盐，倒入一点五倍的温水，搅拌均匀，把蛋液倒入鲈鱼中，再把蒜蓉酱铺在鲈鱼上面，水开上锅，中火蒸八分钟，蒸好出锅，淋上一 圈生抽，撒上葱花，浇上热油，酒店幺八八一份的蒜蓉鲈鱼就做好了，鲜香滑嫩，营养丰富。哎，天天手把手教秘诀，某些小滑头看完就溜，连个记号也不留，等下滑都找不到了，可别怪我没教啊！