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生豆到熟豆的200℃美味密码 之前几期视频发出后,很多小伙伴表示看完咖啡鲜果处理的视频后对咖啡"粉转黑",不敢再喝了。 其实,从咖啡生豆到熟豆还需要经过一个非常关键的步骤——高温烘焙。 这不仅是风味的升华,更是一场高温洗礼。 今天我就带大家走进咖啡烘焙的世界,看看咖啡生豆是如何变身的! 从“洗脚水”到“神仙水”咖啡经历了什么? 生豆本身没有太多风味,只有经过烘焙,在高温下发生一系列复杂的化学反应,包括梅纳德反应和焦糖化反应,才能释放出迷人的香气和味道。 📌烘焙可以分成几个阶段: 1.脱水阶段 烘焙初期,生豆中大概含有9%-12%的水分。受热后大量的水分蒸发,生豆颜色从青绿色逐渐变黄。 2.一爆阶段 脱水后继续烘焙,当温度达到190℃左右,豆子会发出响声,这是咖啡豆的第一次爆裂。 爆裂声主要是水蒸气冲破了咖啡细胞壁时发出的,此时,咖啡豆开始释放香气。 一爆开始后进入关键的“发展期”是风味大量释放和形成的一个阶段。 如果听到烘焙师之间在讨论“这豆子发展了多少秒?”或者是“多长时间?” 指的就是“一爆”到“下豆冷却”中间的这一个时长。 3.二爆阶段 通常我们不会将咖啡豆烘焙到二爆阶段,除非是制作深烘焙的意式咖啡豆。 但为了完整介绍烘焙流程:生豆会经历脱水→转黄→一爆→风味发展→二爆→冷却的全过程。 如果一爆之后继续加热,咖啡豆颜色逐渐加深,当温度达到230℃左右,豆子会进入第二次爆裂,风味变得更加浓郁,苦感和醇厚度增加。 4.冷却 到这个阶段,烘焙师会通过取样棒去观察烘焙过程中咖啡豆的状态,还有闻此时咖啡豆所释放的香气。 当达到理想的香气时,他就可以随时把这个咖啡豆下锅到冷却盘里。冷却盘中的抽风会让咖啡豆迅速降温,以锁定风味停留在烘焙师选择的风味瞬间。 待咖啡豆完全冷却后,就可以装袋保存了。 那经过这场高温洗礼的咖啡豆,你还会嫌弃吗?快来评论区告诉我,你最喜欢哪种烘焙度的咖啡?☕️ #我的咖啡日记 #印格寻豆人Nat #咖啡生豆 #咖啡烘焙
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