新人茶饮研发怎么判断饮品的好与坏 一,先看颜值——眼睛会说话 1.1颜色自然吗? 比如草莓奶茶应该是淡淡的粉红,如果像荧光笔的粉色,可能加了太多色素。 1.2分层漂亮吗? 像脏脏奶茶的虎纹、水果茶的渐变,如果搅成一团“脏抹布”,可能手法不对。 1.3有没有杂质? 杯底有没有没化开的糖浆、碎茶叶渣?好的饮品应该像精心打扮过一样干净。 二,闻香气——像闻香水一样 2.1 入口前:刚做好的饮品,凑近闻一闻。比如柠檬茶应该有清爽的柠檬香,如果闻到刺鼻的酸味,可能柠檬放太久。 2.2喝完后: 杯子留香像不像天然食材?比如喝完珍珠奶茶,杯底有淡淡红茶香才对,如果只有糖浆味,可能用料不扎实。 三,尝味道——分三次小口喝 第一口(原味): 含在嘴里3秒,感受甜、酸、苦的平衡。比如杨枝甘露,应该先尝到芒果甜,再有一丝西柚的微苦。 第二口(搅匀喝): 检查味道是否均匀。比如芝士奶盖茶,搅匀后奶香和茶味应该融合,而不是“先咸后苦”。 第三口(咽下去): 喉咙会不会发齁?好饮品喝完后嘴巴舒服,不会想立刻喝水冲掉味道。 四,摸口感——像感受衣服布料 顺滑度: 奶茶应该像丝绸滑过舌头,如果有粉感(像吃生面粉),可能芋泥没煮透。 嚼感: 珍珠/椰果要Q弹像软糖,咬下去不硬不烂;冰沙要细密得像雪花,不能有冰碴子扎嘴。 温度: 热饮捧手心要温暖但不烫手,冰饮入口凉快却不“冻脑门”。 五,整体感受——像交朋友 喝完还想喝吗? 好饮品像有趣的朋友,让你想再来一杯;差的像强行推销,喝一口就腻。 有没有怪味? 比如焦苦(茶叶煮过头)、塑料味(劣质杯子)、香精味(像小时候的廉价糖果)。 余味干净吗? 喝完5分钟后,嘴里应该留点淡淡茶香或果香,而不是黏糊糊的甜味。 小技巧: 对比喝: 同一款饮品,把好配方和差配方放一起喝,差异会更明显。 记笔记: 用手机拍下饮品状态,简单写“太甜了!”、“珍珠好硬”,回头总结规律。 问顾客: 观察别人喝第一口时的表情——皱眉、眼睛发亮?这都是最真实的反馈! #茶饮 #茶饮研发 #茶饮研发师 #新人 #怎么判断饮品的好与不好
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