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(熟蛋版)意式提拉米苏,入口即化不甜腻 手指饼干材料: 蛋黄+0卡糖37g; 蛋清112g+0卡糖30g; 低粉112g ----------------------------------------------------- 蛋糕体材料: 咖啡酒(黑咖啡8g、开水80g、百利甜酒16g)、 蛋黄45g(有点少,建议放6颗蛋黄)、0卡糖60g、淡奶油500g、马斯卡彭500g 做法: 1️⃣制作咖啡酒,将8g咖啡粉与80g开水混合均匀,放凉后加入16g百利甜酒。 2️⃣制作蛋黄糊:45g蛋黄加入60g白砂糖隔水加热至60℃,并打发至蓬松发白。 3️⃣混合芝士:500g淡奶油打发加入500g马斯卡彭和提前打发好的熟蛋液搅拌顺滑。 (夏天可加入吉利丁片更加稳定,20g热牛奶中加入5g提前泡软的吉利丁片搅拌均匀) 4️⃣组装提拉米苏: 1.浸泡手指饼干:用夹子或勺子快速将 手指饼干 在咖啡酒液中两面蘸湿,注意动作要快,以免饼干吸水过多变软塌陷。 2.分层铺放:在容器底部先铺一层蘸好咖啡液的手指饼干,然后均匀地铺上一层制作好的芝士奶油。 3.重复叠加:重复以上步骤,再铺一层手指饼干和一层芝士奶油。通常建议铺2-3层,以保证口感 。 4.冷藏定型:将组装好的提拉米苏放入冰箱冷藏至少4小时以上,Z好能冷藏过夜,让所有风味充分融合,口感会更加湿润和绵密。 5.装饰:定型后,在顶层的芝士奶油上,用筛网均匀地撒上一层 可可粉 作为装饰 。 ----------------------------------------------------- #动手自己做美食 #创作者中心 #创作灵感 #提拉米苏 #dou+小助手
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