00:00 / 00:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞817
00:00 / 02:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞122
二姐5天前
有吃过吐司做的月饼吗?果真万物皆可月饼! 今天用吐司做了一款奶黄巧克力流心月饼,个个流心,不油不甜,奶香十足,很适合喜欢清淡饮食的姐妹们哦。 材料: 流心馅:咸蛋黄10g,奶粉5g,可可粉2g(也可换成其他口味和颜色),玉米糖浆12g,淡奶油20g,椰浆20g(没有可用等量的淡奶油代替),无盐黄油8g,吉利丁片1g 奶黄馅:咸蛋黄50g,澄粉40g,奶粉30g,金黄芝士粉1g(上色用,没有可不加),玉米糖浆30g,全蛋液40g,淡奶油40g,椰浆40g,无盐黄油10g 饼皮:吐司250g,牛奶50g(牛奶的用量可根据吐司的干湿适当调整) 步骤: 1、先将咸蛋黄上锅蒸熟,并压碎或用料理机打碎,然后过筛备用。吉利丁片用25°以下的冷水浸泡5分钟,直至泡软捞出备用。 2、制作流心馅:黄油隔水加热融化,然后依次加入可可粉、玉米糖浆、奶粉、淡奶油和椰浆、咸蛋黄碎,以上每加入一样食材都须拌匀后再加入下一样,最后加入泡软的吉利丁,并隔水加热搅拌,直至吉利丁完全溶解。然后将所有混合液倒入裱花袋,再挤入流心馅模具中,每个重量约5g。 3、制作奶黄馅:步骤同流心馅。黄油隔水加热至融化,再依次加入芝士粉、玉米糖浆、全蛋液、奶粉、淡奶油和椰浆、澄粉,然后将混合液过筛,倒入不粘锅中,用小火加热翻炒,直到液体变成团块状,在液体快要消失的时候关火,然后取出面团,加入咸蛋黄碎,充分半月后包保鲜膜,放冰箱冷藏4小时以上。 4、取出冷藏好的奶黄馅,平均分成约20g每个的小剂子,搓圆,中间挖个小洞,包入流心馅,全部做好后再放入冰箱冷冻30分钟。 5、吐司去皮(不介意的也可不去),撕碎,少量多次倒入牛奶,下手揉成面团(这一步也可用厨师机或料理机来操作),干湿度以吐司面团能轻松捏成团、并不粘手为度。 6、将揉好的吐司面团分成约25g/个的小剂子,搓圆压扁,包入冻好的奶黄馅,然后用月饼模具压成月饼模样,然后放入冰箱冷冻半小时再烘烤,此步骤是为了防止流心馅在烘烤中爆裂。 7、烤箱上下火220°预热,让后用200°烘烤,入炉前在月饼表面喷点水雾,由于馅料都是熟的,所以烘烤10分钟左右就可以了。 8、烤好的月饼放冰箱保存,3天内吃完,3天馅都会是流心的。 #抖音美好食光 #创作者中心 #创作灵感 #美食 #动手自己做美食
00:00 / 04:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞24
00:00 / 02:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞31