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Pearllife3月前
告别生锈粘锅烦恼!日本进口轻便铁锅炒菜不粘太好用了 水煮肉片(家常版)核心: 麻辣鲜香,肉片滑嫩。材料:主料: 猪里脊肉 250克配菜: 豆芽、青菜、莴笋片等 适量调料:郫县豆瓣酱 1.5汤匙干辣椒 10-15个花椒 1汤匙蒜 4-5瓣(切末)姜 一小块(切末)葱 1根(切段/末)生抽 1汤匙料酒 1汤匙淀粉 1汤匙蛋清 半个(可选)盐、糖、白胡椒粉 少许食用油 适量清水或高汤 约400ml步骤:处理肉片: 里脊肉冷冻微硬后切薄片。加少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽抓匀,加蛋清抓粘,最后加淀粉和1汤匙油抓匀锁水,腌15分钟。准备刀口辣椒: 干辣椒剪段,与花椒一起用少量油小火炒香脆(或干锅焙香),稍凉后剁碎备用。炒底料煮汤: 热锅凉油,中小火爆香姜蒜末、葱段(白)。下豆瓣酱炒出红油。加清水/高汤烧开,加少许糖、生抽调味。煮2分钟出味,捞出料渣(可选)。烫蔬菜: 汤中下配菜烫熟,捞出铺在大碗底。煮肉片: 转小火保持汤微沸,分散下入肉片。先不动,待变色再用筷子轻轻拨散,煮至全部变色(约1-2分钟),连汤倒入蔬菜碗中。泼油激香: 在肉片上撒剁碎的刀口辣椒、蒜末、葱花。锅中烧3-4汤匙油至微微冒烟,小心泼在辣椒蒜末上,刺啦作响即可。要点: 肉片薄、腌制上浆是嫩滑关键。泼油油温要高,瞬间激发香味。麻辣度可调整干辣椒和花椒用量。​​#美食​ ​#家常菜​ ​#水煮肉片​ ​#铁锅​ ​​#珍珠生活​
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